訪問日：2021年10月18日(月)



本日のランチは、宮城県の県南の亘理町にある煮干しラーメン専門店の『中華蕎麦 會』へ！

仙台市内からは少し離れているので、そう頻繁には行けないけど…
近くにあったら、通い詰めてしまうほど、美味しくて、クオリティの高い煮干しラーメンを食べられる店😋

大量の煮干しと水とだけで作ったスープは、淡麗なのに煮干しが濃厚で！
絶妙な抽出時間と抽出温度で引き出されたスープは煮干しのうま味いっぱいで！

さらに、煮干しのビターな味わいも出たニボラー好みの味わいのスープに仕上げられていて…
東北で食べた煮干しラーメンでは、間違いなく、私の中でNo.1🥇

そんな店では、開店以来、東京・東久留米の「三河屋製麺」が製麺する全国の多くの煮干しラーメン店でも使用されている中細ストレートの低加水麺が使われていて！
この麺は秋田・角館の『中華そば屋 伊藤』が作る自家製麺を模倣して作った麺で！

濃厚から淡麗までの、あらゆる煮干しラーメンのスープにマッチする。
そして、こちらの店の「煮干しそば」にも「濃厚煮干しそば」との相性もバツグン♪

しかし、こちらの店の小野田店主は、いつの間にか、この麺を捨てて、自家製麺にチャレンジしていて…
７月の中旬に、こちらの店へ「朝ラー」しに行って、「朝の煮干し中華」をいただいたときに、それを知った。

でも、「三河屋製麺」の麺が、かなり秀逸なので、これを超えるのは困難。
実際、自家製麺に切り替えた大阪・大東市の『麺や 而今』でさえ、木金の夜営業に『麺や ゆうき』として営業して煮干しラーメンを出すときには、わざわざ、「三河屋製麺」から取り寄せた麺を使用しているくらいなので…

しかし、「朝ラー」でいただいた小野田店主の作る自家製麺は、「三河屋製麺」の麺と遜色ないほどのクオリティの麺で！
自家製麺に切り替えて、すぐに、これだけのクオリティの麺を作れるなんて、スゴいと思ったし♪

さらに、その後、「渡り蟹と丸鶏の冷やしらぁ麺」という限定の冷やしラーメンを食べにいったときにいただいた自家製の太縮れ麺が、また、スゴくて！
とても香り高い麺で♪

モチモチとした食感なのもよくて♪
小野田店主は、煮干しラーメンに合う低加水麺だけではなく、こんな加水率高めの中加水麺も作れるんだと感心させられた。

そして、圧巻だったのが、８月の下旬にいただいた限定の「チャーシュー豚骨煮干しつけ麺」に使われていた極太のストレート麺！
麺の太さが３mmもある切刃10番の麺を10分間茹で上げて、冷水で〆た麺は、風味、食感とも半端なくて…

「小麦粉の何ともいい香りが口の中に広がって、鼻から抜けていく…」
「香り高い麺で♪」

「程よい弾力があって、モッチリとした食感のコシのある麺で！」
「食感も最高♪」

「この風味と食感のよさは、今まで食べてきた東北のラーメン店の太麺では一番かも🥇」
「そのまま、麺だけでも、マジで美味しくいただける😋」

ブログには、そう感想を書かせて書かせていただいたけど…
強力粉に中力粉も使って仕上げた多加水麺でも、これだけの麺を打つことができる。

今までは、こちらの店はスープの美味しい店という認識だったけど、この極上の麺をいただいて…
「麺を作らない店はラーメン屋ではなく、ただのスープ屋だ！」という『支那そばや』佐野の名言を思い起こさせてくれた…

前置きが、かなり長〜くなってしまったけど😅
そんな店で、また、今日、つけ麺が提供されるというのを昨日の小野田店主のTwitterのツイートで知ってしまったら、どんなことがあっても、行かないわけにはいかないでしょう！

というわけで、いつもなら車で仙台市内から国道４号線を南下して、一般道を走って行くところだけど…
今日は早く出発できなかったので、１分でも早く到着するために仙台東部道路を疾走して、店へとやって来たのは開店から15分間経過した11時15分！

広い駐車場には、すでに車がいっぱい停まっていて…
完全に出遅れたことを知らされた😓

まずは、入店して、店の母屋の手前の風除室にある券売機で、券売機の前に立つと…
限定の「魚介つけ麺」のボタンは「贅沢魚介つけ麺」、「味玉魚介つけ麺」にデフォルトの「魚介つけ麺」の３つ！

今日は、前回と違って、「つけ麺」オンリーの営業ではなく、「濃厚煮干しそば」だけは販売されていないものの、他のレギュラーメニューも販売されていて！
「和え玉」の提供もある！



ただ、つけ麺でも「和え玉」を注文できるのか！？
なんて思ったところに、初めてみる女性スタッフの人が店の中から出てきたので…

「つけ麺にするんですけど、つけ麺の場合、和え玉は注文できるのでしょうか？」
「大盛になるのでしょうか？」と聞くと…

「大盛になります。」という答えがあったので！
千円札を差し入れて、デフォの「魚介つけ麺」880円と「大盛」120円の食券を購入して、女性スタッフの人に食券を渡すと、フードコートなどで使用されている「リプライコール」が引き換えに渡された。



これは、席が空くと、それを知らせるブザーが鳴って知らせてくれるシステムで！
こちらの店では、これを７月18日から導入。

これを持って、駐車場内の車の中で待つことができる。
コロナ禍の中、これは、とてもありがたいし😷

それに、夏は暑い中、外で待つことないし🥵
冬は寒さを凌げるのがいい🥶

この後、35分ほど待って、「リプライコール」が鳴って、入店。
席につくと…

小野田店主から…
「和え玉でいいんですよね？」と聞かれたので…

「えっ😯」
「違いますよ。」

「大盛の食券買いました。」と答えると…
小野田店主の奥さまから…

「今日は麺200gで、300g、400g、500gの場合は、それぞれ100円増しになって、現金対応になります。」と言われたので…
「そんなのTwitterに書かれてましたっけ？」と言うと…

「入口入ったところのボードに貼っておいたんですけど、わかりませんでしたか！？」と聞かれたので…
「券売機しか見てなかったので、わからなかった。」と答えると…

代わって、小野田店主から…
「（女性スタッフから）和え玉って聞いたので、200gで、もう、麺入れちゃいました。」

「追加で麺入れますよ。」と聞かれたので…
「いや、和え玉でいいですよ。」と答えて…

「大盛」と「和え玉」の差額の80円を支払うため、100円玉をカウンターの上に置くと…
女性スタッフの人が回収にきて、お釣りの20円が手渡された。

そして、奥さまからは…
「すいませんでした🙇‍♀️」

「わかりにくいので、券売機に貼っておきますね。」と言うと…
今日の限定の「魚介つけ麺」のPOPをボードから剥がして、券売機に貼り直していた。



そうして、席についてからは９分！
店に到着してからは44分で「魚介つけ麺」が着丼！



豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシュー、太メンマ、海苔が麺の上に盛りつけられて…
つけ汁の中にネギが入るつけ麺！

でも、何で、玉ねぎではなく、ネギにしたんだろう！？
そんなことを思いながらも、まずは、切刃10番の極太ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…



何ともいい小麦粉の香りが口の中いっぱいに広がって…
鼻から抜けていく…

打ち立ての麺のようで！
思った以上に香り高い麺で♪

噛めば、弾力があって、コシのある…
モッチモチの食感の多加水麺で！

濃厚魚介つけ麺には最適な…
以前にいただいた『中華蕎麦 とみ田』のような風味と食感の麺で！

さらに、小麦粉のうま味や甘味も感じられて、最高に美味しい麺だったので😋
思わず、小野田店主に感想を話すと…

「そんな、とみ田さんのような、なんて、とんでもない…」と言いながら…
激しく、打ち消すジェスチャーをしていたけど…

今日は、この麺を食べられただけで、ここに来た価値があったくらい！
かなり秀逸なクオリティの高い麺だったと思う♪

麺をつけ汁に、さっと、つけて食べてみると…
前回にいただいた「豚骨煮干しつけ麺」に使われた豚骨を鶏に替えた「鶏白湯煮干つけ麺」なのかと思ったのに…

これは、鶏ガラ、モミジにゲンコツも使って作ったような動物系スープに平子、背黒、鯵の煮干しに鰹節、鯖節、宗田節の魚介系を重ねた…
濃厚鶏白湯魚介のつけ麺だったのには、ちょっと、驚かされたし😯

動物系のスープの粘度は、そこまではないけど、スープが昔の濃厚豚骨魚介だったころの『中華蕎麦 とみ田』のような…
平子に鯖節のうま味がよく出たつけ汁で、絶品😋

そこで、そんな感想を小野田店主に話すと…
「いや、いや、いや、そんなことないです。」と言って、謙遜すると…

「スープは、丸鶏、鶏ガラ、モミジとゲンコツも少し使ってます。」
「煮干しは、九十九里特撰背黒、九十九里背黒、境港背黒、境港平子、境港鯵、伊吹いりこ…」

「それに、鯖節、宗田節と鶏節を使いました。」と詳細にスープに使われた材料を教えてくれたけど…
鶏節まで使っていたんだね🐔

「最初に鶏の香りが入ってきたので、鶏油によるものかと思ってました。」と言うとと…
「鶏油も使ってますけど、最初に鶏を感じたのは、最後に鶏節で追い節したからです。」と話してくれて！

煮干しラーメンを作るのが得意な店主だとばかり思っていたけど…
それだけじゃない、潜在能力の高さを思い知らされた。

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ちょっと、火が入りすぎていてしまっていて、レア感に乏しいかったのが…
ただ、厚みがあって、噛めば、肉のうま味を感じるチャーシューでよかったし♪



豚バラ肉のローストチャーシューは、ちょっと、私には脂が強めに感じられたけど…
でも、肉のジューシーさを感じるチャーシューでよかったし♪

極太のメンマは、今日のコンデションも最高♪
外はコリッ！

中はサクッ！
外はカタくて、中はやわらかい理想的な太メンマの食感に仕上げられていたし♪



そうして、麺と具を食べている途中に小野田店主にお願いした「和え玉」が、もう少しで食べ終わるところに着丼！
中細ストレートの麺の上に、カットされた豚バラ肉のローストチャーシューに、こちらも、今日は玉ねぎではなく、ネギが載せられていたんだけど…



これは、「魚介つけ麺」もそうだったけど…
動物系に煮干しだけを合わせたつけ汁ではなく、節も入れたつけ汁だから、あえて、刻みネギを合わせてきたんだね♪

本来なら、麺の下に溜まっているカエシと煮干し油と麺を、よく、和えて！
「和え麺」としていただくものだけど…

今日は、「つけ麺」として食べるので！
そのまま、麺をつけ汁につけて、いただくと…



決して、悪くはないけど…
煮干しが強めの濃厚鶏白湯魚介のつけ汁では、麺が負けてしまっているね…

前回の「豚骨煮干しつけ麺」だったら、どうかわからないけど…
今日のつけ汁だったら、やっぱり、麺大盛にして、極太のストレート麺で食べるべきだったな😓

そうして、最後は、今日も入口のウォータークーラー近くにあったポットに入った割りスープでつけ汁を割って…
セルフでスープ割りにして、いただくと…



前回同様、割りスープは、煮干し出汁の二番出汁のスープだったけど！
これが、とても美味しくて😋



最後まで堪能させていただきました。
オペレーションの関係から、つけ麺をメニュー化するのは難しいようなので…

限定で出されたときは、つけ麺好きな方は、絶対に食べておくべき逸品だと思う♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：贅沢煮干しそば…1050円／味玉煮干しそば…900円／岩のり煮干しそば…920円／煮干しそば…800円

贅沢濃厚煮干しそば…1130円／濃厚味玉そば…980円／濃厚岩のりそば…1000円／濃厚煮干しそば…880円
※濃厚煮干しそばは大盛り不可

味玉汐煮干しそば…900円／汐煮干しそば…800円／贅沢汐煮干しそば…1050円
煮干し太麺（醤油・汐）…850円／太麺の贅沢煮干し…1100円／肉煮干し太麺…1050円

大盛り…120円

【本日（10月18日）限定】：贅沢魚介つけ麺（麺200g）…1130円／味玉魚介つけ麺（麺200g）…980円／魚介つけ麺（麺200g）…880円
麺300g…＋100円／麺400g…＋200円／麺500g…＋300円

贅沢盛り…250円／肉増し…300円／岩のり…120円／味玉…100円／玉ねぎ増し…80円
和え玉…200円／卵黄和え玉…250円／太麺和え玉…400円／太麺卵黄和え玉…450円
肉めし…300円／ライス…100円

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朝メニュー：朝の煮干し中華（細麺）150g…600円／朝の煮干し中華（太麺）200g…650円
朝の汐煮干し（細麺）150g…600円／朝の汐煮干し（太麺）200g…650円
【数量限定】朝の濃いニボ（細麺のみ）…800円

大盛り…120円
味玉…100円／ネギ…100円／焼豚（1枚）…150円／極太メンマ…150円

中華蕎麦 會

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