訪問日：2021年８月15日(日)



本日のランチは行徳にあるジョニーさんの店『らー麺屋 バリバリジョニー』へ！

鶏と野菜で作るベジポタスープにタレを作って合わせるのではなく、ストレートに醤油、塩、味噌を合わせたラーメンが看板メニューの店！

行く度に、次はデフォのラーメンを食べてくださいとジョニーさんに言われるけど…
昔からベシペタラーメンは、あまり好きじゃないんだよね😅

そこにきて、最近は、専ら、清湯スープのラーメンばかり食べていて！
あまり、白湯スープのラーメンは食べないので…

じゃあ、なぜ、この店に食べに行くのと疑問に思われるかもしれないけど…
それは、たまにジョニーさんが限定で作る清湯スープのラーメンがスゴく美味しいので😋

以前に銘柄鶏の「大山どり」を使って鶏と水だけで作ったスープの塩ラーメンを食べたことがあって…
美味しかったので、同じスープで作った醤油ラーメンも連食したくらい😋

今まで、「比内地鶏」や「青森シャモロック」、「名古屋コーチン」などの地鶏と水で作ったスープの美味しいラーメンは食べたことは何度もあるけど…
地鶏以外の鶏と水だけで作ったスープのラーメンで、本当に美味しいと思ったことはなかった。

しかも、ジョニーさんはタレを作らない。
普通は、昆布だったり、煮干しだったり、鰹節や鯖節だったり…

塩だったら、貝出汁のうま味を入れたタレを作って、スープと合わせる。
そうしないと、特に鶏と水だけでは、美味しいスープは作れないはずなのに、ジョニーさんは、タレを作らずに、ダイレクトに醤油か塩だけで味付けをして、それで美味しく食べさせる…

そんなジョニーさんが、熊本のブランド地鶏である「天草大王」と水で作ったスープのラーメンを限定で出してきて！
めちゃめちゃ食べたかったのに、仙台に転勤になってしまって、食べられず😢

帰省するときに機会を狙っていたけど、なかなか上手く行かずに…
そんな中、前回、GWに帰省した際に、地鶏ではなかったけど、「伊吹いりこと本枯れ節の中華そば」が提供されたので、食べに行ったところ…

いりこと本枯れ節に昆布と干し椎茸で出汁を引いたスープは、これも塩で味付けただけなのに極上の美味しさで😋
ジョニーさんは鶏じゃなくても美味しい清湯スープを作れる人だということがわかった♪

できれば、次のお盆休みの帰省のときに地鶏のラーメンが食べられたら…
そう思っていたら、地鶏ではなかったけど、北海鴨の「スノーホワイトチェリバレー」で作った清湯スープの「中華そば」に「昆布水のつけ麺」が、昨日８月14日に提供された♪

しかし、願ってもないタイミングだったのに、８月14日は、どうしても外せない用事が入ってしまい…
食べられず😭

すると、翌日の今日８月15日に、清湯スープではないけど、白湯スープの「北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン」が提供されるというので…
この日、仙台に車で帰る前に寄っていくことにした🚙💨

そうして、11時20分に店の隣にあるコインパーキングへとやって来ると…
満車だったけど🈵🚗

ちょうど、店から出てきたお客さんが車に乗り込んで、帰っていったので♪
入れ替わりに停めることができた😊

入店して、ジョニーさんに挨拶して、この日は「北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン」の「塩」と「しょうゆ」のみの販売だったので、迷わず「塩」を選択して！
さらに、トッピングの「チャーシュー」増しの食件を券売機で購入して、空いていた席へとつくと…



ジョニーさんからは…
「昨日、来て欲しかったな…」と言われてしまったんだけど…

私だって、できるものなら、そうしたかった😓
「でも、今日の白湯も、自分で言うのもなんだけど、かなり、美味いよ！」

そう言うと、後客の注文した「塩」とともに鴨白湯ラーメンを２個作りし始めるジョニーさん！
そうして、麺の茹で時間に４分ほど費やして、茹で上げられた麺が湯切りされて！

完成したラーメンのうち、チャーシューが３枚追加されたものがジョニーさんから供された。
豚肩ロース肉の吊るし焼豚が計５枚と、小松菜、小ネギ、海苔がトッピングされた「北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン（塩）」🦆🍜



まずは、白濁したスープをいただくと…
鴨と水と塩だけで作ったとジョニーさんが話していたスープは「フォン・ド・カナール」🦆



洋風な味わいにも感じられて🇫🇷
鴨のうま味が凝縮したスープは最&高に美味しい😋

都内や千葉県内でも、美味しい鴨白湯スープのラーメンやつけ麺を食べさせてくれる店は何店かある。
しかし、鴨オンリーで、これだけ美味しい白湯スープのラーメンを作れる店は、私はここしか知らない。

麺は、平打ちの太ストレート麺を手もみして縮れを付けたといった感じの麺で！
食感はモチッ、ムチッ！



場所によって、やや、やわらかめだったり、カタめだったりして、食感がとても面白いし♪
それに、このコクうまな鴨白湯スープに絡みまくって、より、美味しく食べさせてくれたし😋

豚肩ロース肉の吊るし焼豚は、やや、カタめの食感だったけど…
肉のうま味が閉じ込められていて…



噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しい焼豚でよかった😋
ただ、北海鴨を使って、鴨オンリーで作った鴨ラーメンだったので、チャーシューも鴨て作ってもらえると、もっとよかったんたけどね。

そうして、最後は、スープも、すべて飲み干して完食😋
しかし、これで終わらない🤣

予想を遥かに上回る美味しい鴨白湯スープのラーメンだったので！
ジョニーさんにお願いして、もう一杯、「北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン」の「しょうゆ」も作ってもらうことにした。

再度、券売機で食券を購入して、席に戻ると…
すでにラーメン作りに入っていたジョニーさん！

そして、先ほどと同じルーティーンで作り上げた「北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン（しょうゆ）」が着丼！
豚肩ロース肉の吊るし焼豚が２枚と、小松菜、小ネギ、海苔がトッピングされた鴨白湯ラーメン🦆🍜



先ほどの「塩」との違いは、チャーシュートッピングしてないので枚数が少ないことと、スープの色が違うこと。
まずは、茶濁したスープをいただくと…



鴨と水とジョニーさんが気に入って使用している「千葉醤油」の醤油だけで作ったスープは「醤（ひしお）」のような…
うま味とコクの強い！

醤油のような！？
味噌のような！？

先ほどの「塩」とは、全く違った和風の味わいのスープに感じられて🇯🇵
「千葉醤油」の醤油は個人的にも好きで、家でも、毎日、使用しているけど…

これをスープと合わせることで、どうして、こんな風に変容するのか！？
わからないけど…

でも、この個性的な味わいも好みだし♪
めっちゃ、美味しい😋

麺は、先ほど同様の平打ちの太縮れ麺が合わされていて！
元々は、ストレートだったものを手もみして縮れを付けたと思われる麺は、モチッ、ムチッ！



場所によって、カタかったり、やわらかかったりする食感の違いが、たまらなくよくて♪
そして、スープとの絡みもバツグンで、美味しくいただけたし😋

豚肩ロース肉の吊るし焼豚は、先ほどよりもやわらかくて…
うま味いっぱいの焼豚でよかったし♪



こちらも、すべてスープを飲み干して完食😋
今日は、同じ鴨白湯スープなのに、まったく味の違うスープのラーメンを食べることができてよかったし！

それ以前に、これだけ美味しい鴨白湯スープのラーメンが食べられると思っていなかったので、本当、食べに来てよかった。
こうなると、もし、昨日の鴨清湯スープのラーメンが食べられていたら…

そんな風にも思えたけど、次回の楽しみに取っておけばいいか😊
ご馳走さまでした。

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本日（８月15日）のメニュー：北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン
塩…900円／しょうゆ…950円

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通常メニュー：バリシオラーメン（塩味）…800円／バリバリラーメン（醤油味）…850円／にんにく味噌ラーメン（麹味噌仕立て）…850円／味噌ポタラーメン（京都白味噌仕立て）…850円／トマトジョニー(トマト味)…850円

淡麗煮干し（あっさり煮干し出汁）…900円

醤油つけ麺…900円／塩つけ麺…850円／味噌つけ麺…900円

麺大盛り（1玉）…150円

トッピング
チャーシュー…300円／もやし…50円／全部乗せ…400円／のり…100円／たまご…100円／しらがねぎ…100円

ごはん
チャーシューごはん…380円／ごはん…130円

らー麺屋 バリバリジョニー

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好み度：北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン（塩）
北海鴨「スノーホワイトチェリバレー」の鴨白湯ラーメン（しょうゆ）
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