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訪問日：2021年７月14日(水)
本日は、朝ラーするため宮城県の県南・亘理町にある看板のない店『中華蕎麦 會』へ！
７月７日の先週の水曜日から夜営業をやめて、朝営業にシフトしてきた。
そして、朝営業用に３種類のラーメンを用意するという！
店の公式Twitterによると…
「朝の煮干し中華」は、昆布と煮干しのスープに宮城県産銘柄鶏の「森林どり」の鶏油を合わせた醤油味のラーメン！
「朝の汐煮干し」は、昆布と煮干しのスープに煮干し油で仕上げた塩ラーメン！
「朝の濃いニボ」は、昼の「濃厚煮干しそば」を朝仕様にアレンジした一杯で！
このメニューのみ数量限定。
どれも食べてみたいとは思うけど…
まずは、「煮干し中華」かな！
というわけで、朝７時30分のオーブンに少し遅れて到着！
まずは、奥の店内に入る前に設けられた風除室に設置された券売機で「朝の煮干し中華」の「細麺」の食券を購入して店内へ！
すると、昼とは違って、意外に、お客さんは少なめ！
「おはようございます。」
厨房にいた小野田店主夫妻に挨拶して、空いていた席へと着いて…
「煮干し中華にしたんですけど、いいですか！？」と小野田店主に聞くと…
「いいと思います。」という答えがあって…
もし、「朝の汐煮干し」をすすめられたら、そっちにしようと思っていたけど、そのまま！
注文を受けると、おたまで大小２つの寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていって…
頃合いをみて、麺を茹で麺機の大きなデボの中へと入れていったんだけど…
ここで気になったのは、２つのスープを鍋で合わせていたこと…
ダブルスープ！？
こちらの店はシングルスープのはずなのに🤔
「朝の煮干し中華」の場合、「森林どり」の鶏油を使用するものの動物系は使わないアニマルオフのスープなので、動物系と煮干しのダブルスープではないし…
考えられるのは、朝のメニュー説明にあった「昆布と煮干しのスープ」という文言。
大きな寸胴のスープが煮干しで、小さな寸胴が昆布のスープなのかな！？
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれて…
茹で上がって、湯切りされた麺がスープの張られたラーメンの中へ納められて…
最後にトッピングの具が載せられて、「朝の煮干し中華」が完成すると…
今朝も奥さまが厨房を出て、手元まで配膳してくれた。
これは、このブログでは、毎回のように書かせていただいているけど…
こちらの店はオープンキッチンを囲むように作られたＬ字型カウンター席９席と４人掛けのテーブル席１卓で営業する店で…
カウンター席のお客さんには、出来上がったラーメンを直接、受け渡すことができるし…
普通のラーメン店ならば、ほぼ、そうしている。
しかし、こちらの店では、こうして、必ず、奥さまが運んできてくれる。
そして、これを実践しているのには理由があって！
それは、出来上がったばかりの熱々のラーメン丼をお客さんに触らせない配慮から…
地味だけど、とてもいいサービスだと思う。
いつもの豚肩ロースではなく、豚ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューと海苔！
さらに、薬味も玉ねぎではなく、長ネギが入るシンプルながら美しいビジュアルのラーメン🍜
豚肩ロースてはなく豚ロースにしたのは、肉の脂身を排除して、さっぱりと食べさせたかったから！？
長ネギにしたのも、淡麗で、スープに、それほどビターさがないからかな！？
そんなことを考えながら、煮干し香るスープをいただくと…
背黒メインに炊いたスープで！
鯵煮干しの甘味も感じられる。
昼の「煮干しそば」の淡麗なのに濃厚なスープとは違って、淡麗で…
どことなく、青森っぽいさを感じる味わいのスープで！
以前に、ご夫妻から青森で食べた朝ラーの話しを聞いたことがあるので！
これ、ズバリ『青森大勝軒』リスペクト！
そんな気がしたので…
「このスープ、青森仕様！？」と小野田店主に聞いてみると…
意外な答えが返ってきた。
それは…
「青森っぽいと言えば。そうですね。」
「焼干しを使いましたので！」
なんて言うので…
「えっ！」
「焼干し😮」
昼の「煮干しそば」は800円。
朝の「煮干し中華」は600円。
200円も下げて販売しているのに、超高価な焼干しを使うなんて…
「香油に使ったわけではないですよね！？」
「朝の煮干し中華」は鶏油！
「朝の汐煮干し」は煮干し油と解説されていたので、そう言うと…
「スープに使いました。」
「これです。」
そう言って、見せてくれたのは、先ほどの小さな寸胴の中の黄金色したスープ！
「水出ししました。」
そう言うと、小皿にスープを入れて…
「飲んでみてください。」と言うので…
お言葉に甘えて、味見してみると…
ほんのりと焼干しの風味を感じるスープだった。
しかし、焼干しを、こんな風な使い方をしてくるとは…
以前にTwitterで、小野田店主が、焼干しとは、まったく関係のないツイートをしていたときに、何気にキレイな焼干しの画像を上げていて！
他の人たちは、文章に反応してリプを返していたのに対して…
私は画像の焼干しに対するリプをしたことがあって…
この焼干しは何に使うんだろうかと気になっていた。
しかし、まさか、朝ラーに使ってくるとは😮
そこで…
「水出しした淡麗なスープといっても、焼干しは高価だし、これで採算合うんですか！？」と聞くと…
「煮干しそばに比べたら、原価率は高いです。」
「でも、煮干しそばの方がコストは掛かってます。」
「それに、朝ラーメンだったら、600円以上は取れないでしょう…」
なんて言ってたけど…
焼干しが高いといっても、確かに昼の「煮干しそば」は、大量の煮干しを使って作るので、それだけコストも掛かってるってことなんだね！
しかし、それにしても600円は破格だと思う。
選べる「細麺」と「太麺」からチョイスした「細麺」は、パッツンパッツンの食感の軽くて歯切れのいい麺で！
いつもの中細ストレートの麺とは食感が違うような🤔
この麺は、今までに数百杯食べてきているけど、ちょっと、違和感を感じて、小野田店主に指摘すると…
「自家製麺に替えましたから…」と言われてしまったんだけど…
知らなかった😓
以前にTwitterで自家製麺にしたいとツイートしていた記憶はある。
しかし、いつから自家製麺に移行したんだろうか！？
たぶん、ツイートしてないんじゃないかと思うけど…
でも、何はともあれ、パン用の強力粉で作ったと思われる、軽めの食感の麺は、最近は食べたことがないような面白い食感の麺でよかったし♪
スープとの相性もよかった。
大判の豚ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
やわらかくて…
肉のうま味を感じる美味しい逸品で！
これ、いつもの豚肩ロース肉のレアチャーシューよりも個人的には好み🥰
そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食😋
「煮干しそば」に比べると、ライトな煮干しスープだけど、飲みやすくて…
朝ラーするには最適な一杯！
価格も600円とリーズナブルで！
この価格で、このクオリティの煮干しラーメンが食べられるというのは驚き😮
また、機会があったら、次は「朝の汐煮干し」を食べてみたいな♪
問題はお客さんの数！
小野田店主も…
「藤枝みたいになればいいんですけどね…」と話していて…
一昨日の７月15日に日本テレビ系列で放送された「秘密のケンミンSHOW 極！」の「静岡ラーメン最前線」という特集の中で、藤枝・焼津・島田周辺には朝ラーメンを食べるという文化が根付いていて、朝から約40軒のラーメン店が営業しているというレポートがあったけど…
亘理町には、朝、ラーメンを食べるという文化はないよね😅
でも、同じ東北には喜多方ラーメンのように朝ラーの習慣があるラーメンもあるし♪
宮城県でも、『五福星（うーふーしん）』、『伊藤商店』の各店、『中華そば 太平楽 六丁の目店』など、いくつかの店で朝ラーを実施している店があるので、ガンバって欲しい！
ご馳走さまでした。
メニュー：贅沢煮干しそば…1050円／味玉煮干しそば…900円／岩のり煮干しそば…920円／煮干しそば…800円
贅沢濃厚煮干しそば…1130円／濃厚味玉そば…980円／濃厚岩のりそば…1000円／濃厚煮干しそば…880円
※濃厚煮干しそばは大盛り不可
味玉汐煮干しそば…900円／汐煮干しそば…800円／贅沢汐煮干しそば…1050円
煮干し太麺（醤油・汐）…850円／太麺の贅沢煮干し…1100円／肉煮干し太麺…1050円
大盛り…120円
贅沢盛り…250円／肉増し…300円／岩のり…120円／味玉…100円／玉ねぎ増し…80円
和え玉…200円／卵黄和え玉…250円／太麺和え玉…400円／太麺卵黄和え玉…450円
肉めし…300円／ライス…100円
朝メニュー：朝の煮干し中華（細麺）150g…600円／朝の煮干し中華（太麺）200g…650円
朝の汐煮干し（細麺）150g…600円／朝の汐煮干し（太麺）200g…650円
【数量限定】朝の濃いニボ（細麺のみ）…800円
大盛り…120円
味玉…100円／ネギ…100円／焼豚（1枚）…150円／極太メンマ…150円
好み度：朝の煮干し中華（細麺）
接客・サービス
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本日は、朝ラーするため宮城県の県南・亘理町にある看板のない店『中華蕎麦 會』へ！
７月７日の先週の水曜日から夜営業をやめて、朝営業にシフトしてきた。
そして、朝営業用に３種類のラーメンを用意するという！
店の公式Twitterによると…
「朝の煮干し中華」は、昆布と煮干しのスープに宮城県産銘柄鶏の「森林どり」の鶏油を合わせた醤油味のラーメン！
「朝の汐煮干し」は、昆布と煮干しのスープに煮干し油で仕上げた塩ラーメン！
「朝の濃いニボ」は、昼の「濃厚煮干しそば」を朝仕様にアレンジした一杯で！
このメニューのみ数量限定。
どれも食べてみたいとは思うけど…
まずは、「煮干し中華」かな！
というわけで、朝７時30分のオーブンに少し遅れて到着！
まずは、奥の店内に入る前に設けられた風除室に設置された券売機で「朝の煮干し中華」の「細麺」の食券を購入して店内へ！
すると、昼とは違って、意外に、お客さんは少なめ！
「おはようございます。」
厨房にいた小野田店主夫妻に挨拶して、空いていた席へと着いて…
「煮干し中華にしたんですけど、いいですか！？」と小野田店主に聞くと…
「いいと思います。」という答えがあって…
もし、「朝の汐煮干し」をすすめられたら、そっちにしようと思っていたけど、そのまま！
注文を受けると、おたまで大小２つの寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていって…
頃合いをみて、麺を茹で麺機の大きなデボの中へと入れていったんだけど…
ここで気になったのは、２つのスープを鍋で合わせていたこと…
ダブルスープ！？
こちらの店はシングルスープのはずなのに🤔
「朝の煮干し中華」の場合、「森林どり」の鶏油を使用するものの動物系は使わないアニマルオフのスープなので、動物系と煮干しのダブルスープではないし…
考えられるのは、朝のメニュー説明にあった「昆布と煮干しのスープ」という文言。
大きな寸胴のスープが煮干しで、小さな寸胴が昆布のスープなのかな！？
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれて…
茹で上がって、湯切りされた麺がスープの張られたラーメンの中へ納められて…
最後にトッピングの具が載せられて、「朝の煮干し中華」が完成すると…
今朝も奥さまが厨房を出て、手元まで配膳してくれた。
これは、このブログでは、毎回のように書かせていただいているけど…
こちらの店はオープンキッチンを囲むように作られたＬ字型カウンター席９席と４人掛けのテーブル席１卓で営業する店で…
カウンター席のお客さんには、出来上がったラーメンを直接、受け渡すことができるし…
普通のラーメン店ならば、ほぼ、そうしている。
しかし、こちらの店では、こうして、必ず、奥さまが運んできてくれる。
そして、これを実践しているのには理由があって！
それは、出来上がったばかりの熱々のラーメン丼をお客さんに触らせない配慮から…
地味だけど、とてもいいサービスだと思う。
いつもの豚肩ロースではなく、豚ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューと海苔！
さらに、薬味も玉ねぎではなく、長ネギが入るシンプルながら美しいビジュアルのラーメン🍜
豚肩ロースてはなく豚ロースにしたのは、肉の脂身を排除して、さっぱりと食べさせたかったから！？
長ネギにしたのも、淡麗で、スープに、それほどビターさがないからかな！？
そんなことを考えながら、煮干し香るスープをいただくと…
背黒メインに炊いたスープで！
鯵煮干しの甘味も感じられる。
昼の「煮干しそば」の淡麗なのに濃厚なスープとは違って、淡麗で…
どことなく、青森っぽいさを感じる味わいのスープで！
以前に、ご夫妻から青森で食べた朝ラーの話しを聞いたことがあるので！
これ、ズバリ『青森大勝軒』リスペクト！
そんな気がしたので…
「このスープ、青森仕様！？」と小野田店主に聞いてみると…
意外な答えが返ってきた。
それは…
「青森っぽいと言えば。そうですね。」
「焼干しを使いましたので！」
なんて言うので…
「えっ！」
「焼干し😮」
昼の「煮干しそば」は800円。
朝の「煮干し中華」は600円。
200円も下げて販売しているのに、超高価な焼干しを使うなんて…
「香油に使ったわけではないですよね！？」
「朝の煮干し中華」は鶏油！
「朝の汐煮干し」は煮干し油と解説されていたので、そう言うと…
「スープに使いました。」
「これです。」
そう言って、見せてくれたのは、先ほどの小さな寸胴の中の黄金色したスープ！
「水出ししました。」
そう言うと、小皿にスープを入れて…
「飲んでみてください。」と言うので…
お言葉に甘えて、味見してみると…
ほんのりと焼干しの風味を感じるスープだった。
しかし、焼干しを、こんな風な使い方をしてくるとは…
以前にTwitterで、小野田店主が、焼干しとは、まったく関係のないツイートをしていたときに、何気にキレイな焼干しの画像を上げていて！
他の人たちは、文章に反応してリプを返していたのに対して…
私は画像の焼干しに対するリプをしたことがあって…
この焼干しは何に使うんだろうかと気になっていた。
しかし、まさか、朝ラーに使ってくるとは😮
そこで…
「水出しした淡麗なスープといっても、焼干しは高価だし、これで採算合うんですか！？」と聞くと…
「煮干しそばに比べたら、原価率は高いです。」
「でも、煮干しそばの方がコストは掛かってます。」
「それに、朝ラーメンだったら、600円以上は取れないでしょう…」
なんて言ってたけど…
焼干しが高いといっても、確かに昼の「煮干しそば」は、大量の煮干しを使って作るので、それだけコストも掛かってるってことなんだね！
しかし、それにしても600円は破格だと思う。
選べる「細麺」と「太麺」からチョイスした「細麺」は、パッツンパッツンの食感の軽くて歯切れのいい麺で！
いつもの中細ストレートの麺とは食感が違うような🤔
この麺は、今までに数百杯食べてきているけど、ちょっと、違和感を感じて、小野田店主に指摘すると…
「自家製麺に替えましたから…」と言われてしまったんだけど…
知らなかった😓
以前にTwitterで自家製麺にしたいとツイートしていた記憶はある。
しかし、いつから自家製麺に移行したんだろうか！？
たぶん、ツイートしてないんじゃないかと思うけど…
でも、何はともあれ、パン用の強力粉で作ったと思われる、軽めの食感の麺は、最近は食べたことがないような面白い食感の麺でよかったし♪
スープとの相性もよかった。
大判の豚ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
やわらかくて…
肉のうま味を感じる美味しい逸品で！
これ、いつもの豚肩ロース肉のレアチャーシューよりも個人的には好み🥰
そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食😋
「煮干しそば」に比べると、ライトな煮干しスープだけど、飲みやすくて…
朝ラーするには最適な一杯！
価格も600円とリーズナブルで！
この価格で、このクオリティの煮干しラーメンが食べられるというのは驚き😮
また、機会があったら、次は「朝の汐煮干し」を食べてみたいな♪
問題はお客さんの数！
小野田店主も…
「藤枝みたいになればいいんですけどね…」と話していて…
一昨日の７月15日に日本テレビ系列で放送された「秘密のケンミンSHOW 極！」の「静岡ラーメン最前線」という特集の中で、藤枝・焼津・島田周辺には朝ラーメンを食べるという文化が根付いていて、朝から約40軒のラーメン店が営業しているというレポートがあったけど…
亘理町には、朝、ラーメンを食べるという文化はないよね😅
でも、同じ東北には喜多方ラーメンのように朝ラーの習慣があるラーメンもあるし♪
宮城県でも、『五福星（うーふーしん）』、『伊藤商店』の各店、『中華そば 太平楽 六丁の目店』など、いくつかの店で朝ラーを実施している店があるので、ガンバって欲しい！
ご馳走さまでした。
メニュー：贅沢煮干しそば…1050円／味玉煮干しそば…900円／岩のり煮干しそば…920円／煮干しそば…800円
贅沢濃厚煮干しそば…1130円／濃厚味玉そば…980円／濃厚岩のりそば…1000円／濃厚煮干しそば…880円
※濃厚煮干しそばは大盛り不可
味玉汐煮干しそば…900円／汐煮干しそば…800円／贅沢汐煮干しそば…1050円
煮干し太麺（醤油・汐）…850円／太麺の贅沢煮干し…1100円／肉煮干し太麺…1050円
大盛り…120円
贅沢盛り…250円／肉増し…300円／岩のり…120円／味玉…100円／玉ねぎ増し…80円
和え玉…200円／卵黄和え玉…250円／太麺和え玉…400円／太麺卵黄和え玉…450円
肉めし…300円／ライス…100円
朝メニュー：朝の煮干し中華（細麺）150g…600円／朝の煮干し中華（太麺）200g…650円
朝の汐煮干し（細麺）150g…600円／朝の汐煮干し（太麺）200g…650円
【数量限定】朝の濃いニボ（細麺のみ）…800円
大盛り…120円
味玉…100円／ネギ…100円／焼豚（1枚）…150円／極太メンマ…150円
好み度：朝の煮干し中華（細麺）
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