訪問日：2021年７月12日(月)



本日のランチは、けんてぃーの限定を食べるため『つけ麺 和 泉中央店』へ！

６月から定休日がなくなって月曜日も営業するようになって！
その月曜日には『つけ麺 和』のセントラルキッチンのスタッフで、普段は店に出ることはないけんてぃーが『泉中央店』に出勤！

限定麺を作るとTwitterでツイートしていたので！
楽しみにしていたところ…

６月７日の第１回目の営業では限定麺が提供されなかったので、スルー…
翌週の６月14日に初限定麺の「超濃厚豚骨魚介スープつけ麺」をいただいた。

これは、こちらの『つけ麺 和』の金井社長が『つけ麺 道』で修業していたときに、賄いで作ったつけ麺ということだったけど…
個人的には、甘みが、もう少し抑えられていると、よかった気はしたけど…

しかし、鯖節に宗田節と思われる節の魚介が強めで！
柚子の風味が感じられるところから…

どこか、以前の『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」を彷彿させるような味わいにも感じられて…
とても、美味しくいただけた😋

だから、次の「けんてぃー限定」にも期待していたんだけど…
翌週の６月21日は、Twitterによる告知がなかなかなかったので、『麺匠 独眼流』の「麺懐石」の予約を入れてしまった。

しかし、その日、提供されたのは「昆布水塩つけ麺」！
これは『つけ麺 和 泉中央店』でいただいたメニューの中では一番の好みだったし！

城戸店長とけんてぃーが作る「昆布水塩つけ麺」の比較もできたのに…
でも、仕方ない…

来週もやってくれないかなと思ったけど、翌週の６月28日は限定の提供はなし！
さらに、翌週の７月５日は、前日が『つけ麺 和 広瀬通り店』の「周年祭」だったこともあって、『泉中央店』は臨時休業になってしまった…

そうして、２週休みが続いて、今回が３回目となる限定は…
「昆布水つけ麺」！

前回に続いて、また、「昆布水のつけ麺」！？
でも、私は食べてないので、ぜんぜんOK👌

というわけで、地下鉄南北線の泉中央駅から徒歩２分の「遊食館2ビル」１階テナントに入る店に開店時間の10分前の10時50分にやって来ると…
先客の姿はなくポール獲得！

そのまま、待っていると…
２人待ちで、定刻11時開店！

券売機で「昆布水つけ麺」と「中盛」の食券を購入すると…
「食券お預かりしま～す♪」



スタッフの女子のCHIKAちゃんから言われて…
食券を渡すと…

右奥の厨房に一番近いカウンター席へと案内されて…
けんてぃーと挨拶を交わすと！

「今日は、昆布水の醤油つけ麺なんですよ！」と言うので！
「へぇ～」

「醤油もあるんだ！」
「ずっと、塩ばかりだったし、塩しかないのかと思った。」なんて言うと…

「前に昆布水やったときは、塩と醤油で選べるようにしたんですけど、塩ばかり出てしまって…」
「醤油自信あるんで、食べてもらいたいと思ったので、今日は醤油だけにしました。」

そんな話をしていたけど…
でも、それならメニュー名は「昆布水醤油つけ麺」にしないと😅

てっきり、何もないので、「塩つけ麺」だと思っていた…
でも、「醤油つけ麺」は食べたことないから、それはそれでいいけどね！

それに、本人は自信満々だけど…
以前に金井社長が、月曜の定休日に特別営業したときにいただいた「岩井鶏と水の清湯醤油ラーメン」は、生揚げ醤油がカエシに使われていて！

芳醇で、キリッとした味わいのカエシで、悪くはなかったけど、ちょっと、カエシが立っているというか…
醤油の角があるように感じられたので…

それに対して、塩ダレは、マイルドで尖りのない塩が使われていて！
塩ダレにも出汁のうま味が加えられていて、バツグンに美味しいので😋

本当に美味しい醤油のつけ麺ができたのだろうか🤣
楽しみに待っていると…

CHIKAちゃんから…
「紙エプロンお持ちしましょうか！？」と言われて…



『つけ麺 和 広瀬通り店』の「周年祭」のときも、同じことをスタッフの女子から言われて…
格好悪いので、お断りしたんどけど😅

今日は…
「お願いします。」と言って、お願いすることにしたんだけど😅

このグループの各店では、この紙エプロンのサービスがあるのと…
こうして、さりげなく、すすめてくれるのがいい♪

そうして、少し待つうちに…
けんてぃーが作った「昆布水醤油つけ麺」の「中盛」をCHIKAちゃんが運んできてくれた。



麺の上に豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚にスライスしたレモンが載せられて…
つけ汁の中には、カットチャーシューに刻みネギ！

さらにツインの小皿に塩昆布が入れられた…
美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、麺線をキレイに揃えて盛りつけられた…
全粒粉が配合された平打ちの太ストレートの麺だけをいただくと…



この『つけ麺 和 広瀬通り店』の「周年祭」のときにも使われていた「カネジン食品」謹製の「匠の麺」は、香り高い麺で♪
小麦粉の、とてもいい風味が口の中に広がって…

鼻から抜けていく…
つけ麺に使用する麺は、こうして、まず、風味がよくないとね♪

さらに、昆布水に浸かった麺を底の方から引き出してみると…
ドゥルン、ドゥルン！

これも、先週の「周年祭」でも使われた粘度のあるガゴメ昆布が使われていて！
食べてみると…

こちらも、先週同様、昆布水に鰹節と宗田節のうま味も入れてきていて！
これだけでも美味しくいただける。

塩昆布をちょっと、麺に絡めて食べてみると…
塩気が加わって、より美味しくいただける😋

次に、麺をつけ汁に、さっと潜らせていただくと…
鶏のうま味とカエシの醤油のうま味で食べさせるつけ汁で！

めっちゃ美味しいじゃないですか♪
そして、食べ進めるうちに、一口一口、昆布に鰹と宗田鰹の節のうま味が加わっていって！

この味変は、塩で食べるより醤油の方が顕著に感じられるのが、スゴくよくて♪
これ、「昆布水塩つけ麺」よりも美味しいかも😋

こちらの店で「昆布水塩つけ麺」を食べたのは昨年の８月で、多少、記憶が薄れてはいるけど…
同等か、それ以上に美味しいように感じられたし😋

それに、先週の周年の「昆布水塩つけ麺」の…
宮城県の食材にこだわって、宮城県の銘柄鶏である「森林どり」に石巻で採れた天然の「べっこうしじみ（べっこう色したヤマトしじみ）」で作ったスープのつけ麺に比べても遜色ないほど♪

これだけ美味しくいただけるのは、使用する鶏やスープによるものではなく、カエシによるもの！
以前にいただいた「岩井鶏と水の清湯醤油ラーメン」に使われていたカエシとは別物！

そこで、けんてぃーに、そんな感想を話すと…
「寝かせて角がとれた醤油を使いました。」と話していたけど…

『つけ麺 和』の各店で、「昆布水塩つけ麺」を食べて、美味しいと思った人は、これ、絶対、食べておくべきだと思う♪
なので、これ、来週もやっていいんじゃないかな！？

というよりも、これは、これから梅雨明けして、暑くなるので…
週一の限定ではなく、夏季限定で提供した方がいいんじゃないのかな…

そうして、麺を食べ終えたところで、つけ汁に結構、多めに残った鰹昆布水を入れて！
CHIKAちゃんにレンジで温めてもらうようお願いして！



戻ってくる前に豚肩ロース肉のレアチャーシューをいただくと…
サシの入った肉は、かなりレア感の強めで！



食べると、ねっとりとして、肉の甘味を感じるレアチャーシューで美味しい😋
でも、これは、こうするといいかなと思って、あえて、残しておいた。

それは、しゃぶしゃぶで食べること！
レンジでチンしてもらって、熱々になって戻ってきたスープ割りに、浸して、しゃぶしゃぶして、いただくと…



肉に熱が加わることで！
さらに、肉の甘味とうま味が強く感じられるようになって、めちゃくちゃ美味しくいただけたし😋

そうして、最後は、スープ割りも、ぜんぶ、飲み干して完食😋
期待を裏切りないどころか、期待を遥かに上回る味わいのつけ麺でよかった♪



来週以降の限定にも期待してます♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製つけ麺（並盛）…1100円／つけ麺（並盛）…900円／素つけ麺（並盛）…750円／カレーつけ麺（並盛）…950円

味玉…100円／のり…100円／メンマ…200円／自家製にんにく…50円／チャーシュー鶏…250円／チャーシュー豚…300円

ライス（小）…100円／ライス（中）…150円／ライス（大）…200円／気まぐれ丼…350円

【本日の限定】昆布水醤油つけ麺…1000円

つけ麺 和 泉中央店

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