訪問日：2021年６月18日(金)



本日のランチは、仙台市青葉区錦町のオフィス街にある『麺屋58』へ！

今日は、『ラーメン カラテキッド』のカラテ店主とともに仙台ラーメンInstagramの二大巨頭と称される『麺屋58』のたいら店長が繰り出す新たな限定を求めて！

そして、昨日から提供開始された限定というのが…
「濃厚豚骨魚介冷やしつけ麺」！

「濃厚豚骨魚介つけ麺」の「冷やし」って😮
濃厚なつけ汁を冷やしたら、固まってしまって、「冷やし」になんかなるのかな！？

今まで、「濃厚豚骨魚介」の「冷やしつけ麺」なんて食べたことないし…
それに、できたとしても、美味しくできるんだろうか🤔

でも、たいら店長のことだから、きっと、やってくれるでしょう♪
というわけで、地下鉄南北線の勾当台公園駅から徒歩５分のほどの…

定禅寺通りと愛宕上杉通りが交差する角地に建つ店へと13時13分13秒にやって来ると…
先日、自転車に当て逃げされて、無残な姿にされてしまったガラス戸はキレイに修復されていた。

しかし、自転車をぶつけて、ガラスを割ってしまったというのに逃げるなんて💢
犯人は女性らしいけど…

網戸を開けて、入店すると…
この時間なので席は空いている。

オフィス街にある人気店なので、開店の11時40分くらいから13時までは、常に混んでいるので！
この店に来るのは13時10分すぎがおすすめ♪

たいら店長に挨拶して、まずは、券売機で食券を購入する。
そして、券売機右上の限定麺の定位置になっている大きなボタンで、「2021冷やしメニュー第1弾!!」と題された「濃厚豚骨魚介冷やしつけ麺～瀬戸田レモンの香りを添えて～」という長～いメニュー名の限定の食券を買い求めると…



「こちらの席へどうぞ！」とイケメンのスタッフの人から言われて、店の奥の方にある席へと着いて、食券を渡すと…
「200gと300gから麺が選べます。」と言われたので…

たいら店長に…
「100円増しで無制限に増やせるんでしたっけ！？」と聞くと…

「いや、400gから１kgまでです。」と真面目な答えがあったので🤣
「300gでお願いします😅」と言って注文を確定させたんだけど…

これは、Instagramで平店長が、こんなことを書いていたので…
「※前回の牛汁なしで、全マシとか大とか、初見でムチャな量を頼んで残される方がチラホラいたので、デフォルトで400gオーバーの設定はやめました😭」

その代わり、400gから1kgまで、無料ではないけど、100円増しで承るということだったけど…
前回みたいにインスタ映えを狙って、食べられない量の麺を注文して、残すのだけはやめてください。

せっかく作った麺を大量に残されたら、悲しい気持ちになるし…
それ以前に、食べ物を粗末にするのは…

閑話休題。
そうして、注文すると…

長い時間、麺を茹でて…
冷水で〆ていくたいら店長！

イケメンスタッフの人は、つけ汁作りをしていて…
見ていると…

つけ汁を入れる小さめの器に冷製のジュレを入れて！
これで完成かと思ったら…

電動ハンディかき氷機が出されて…
ガリガリとかき氷が掛けられたのには驚かされた😮



そうして、完成した「濃厚豚骨魚介冷やしつけ麺～瀬戸田レモンの香りを添えて～」の「大盛」は、麺の上に鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種類のレアチャーシューとデフォで味玉がトッピングされて…
つけ汁の上には細メンマ、小ネギ、海苔…

さらに、３連プレートには、メニュー名にも書かれていた「瀬戸田レモン」にネギ、ニンニクをカットして、醤油で味つけて、ブラックペッパーを掛けたものかな！？
そんな味変アイテムが付く、見た目のビジュアルも美しいつけ麺♪



まずは、褐色の切刃12番に見える極太のストレート麺を、そのまま、いただくと…
ふわっと小麦粉が香る麺なのがいい♪



そして、噛むと、モッチモチの食感の中力粉主体の多加水麺で！
弾力があって、コシの強い讃岐うどんのような食感にも感じられて…

さらに、小麦粉のうま味に甘味も感じられる麺で♪
このまま、麺だけでも美味しくいただけるし😋

塩をパラッと掛ければ、より一層、美味しいんじゃないかな♪
酢橘を搾りかけても美味しそう😋

そこで、３連のプレートに入れられたペースト状になった「瀬戸田レモン」を麺に載せて食べてみると…
甘っ！

レモンということで、酢橘に比べると酸味が強いからどうかなとは思ったけど…
甘味が強いとは😓

でも、この甘味の強い「瀬戸田レモン」の味わい！
思い出した！

広島のお好み焼き屋さんで飲んだ生レモンサワーの味わいだ！
なので、サワーやジュースで飲むのはいいんだけどね…

しかし、たいら店長の打つ自家製麺のクオリティが半端なくて😆
たいら店長って、こんなに美味しい麺を作る人だったんだね♪

今まで、ラーメンか汁なしでばかり食べていたからか…
あるいは、たいら店長の限定は、スープとトッピングの具にこっていて、そちらの方に目が行きがちだったからか…

影に隠れて、気づかなかったけど😓
この麺をいただいて…

これは、麺主体の限定をやってもいいんじゃないかな…
いや、そうじゃない！

これだけ美味しくてクオリティの高い麺が作れるなら、ぜひ、やるべきだと思う。
仙台ラーメンのインスタの両巨頭であるカラテ店主に『らー神 心温』の猪股店主など、仙台には創造性のある限定麺を創作できる料理人は何人かいる。

しかし、彼らは自身で麺を打つ麺職人ではない…
それに、仙台はもとより、宮城県を見回しても自家製麺の店は多くないので！

自家製麺のよさを生かした！
麺主体の限定麺も、せひ、ご一考いただければ…

閑話休題。
麺が思った以上に秀逸だったので、つい、長くなってしまった😅

そして、本日のメインイベント！
麺をかき氷の掛かった冷製のつけ汁に、ちょこっとつけて食べてみる。

口の中に広がるのは鰹出汁の風味♪
それに、甘めの醤油味！

鰹出汁のスープに溜まり醤油主体のカエシを合わせて冷やしたといった感じの…
さっぱりとした味わいの魚介清湯の冷製スープにつけて食べているような…

でも、これの何処が「濃厚豚骨魚介」なの！？
そこで、たいら店主に、それを指摘すると…

「底の方を混ぜてみてください。」と言うので…
箸を入れて、かき混ぜてみると…

つけ汁の底には、固形の沈殿物があって…
つけ汁は濃厚スープと淡麗スープの２つの冷製スープが二層になっていたことがわかった。



これを混ぜ合わせて…
改めて、麺をつけて食べてみると…

ゲンコツに鶏ガラと思われる動物系も感じられた。
ただ、鯖に煮干しの魚介風味の強いスープで！

「豚骨魚介」というよりは「魚介豚骨」！
つまり、魚介出汁が強い「豚魚」という感じかな…

ただ、「濃厚」とはいえないかな😅
下層のスープは「濃厚魚介豚骨」だったかもしれないけど…

上層の淡麗魚介スープと合わさってしまうと…
それに、かき氷は上層の鰹出汁の魚介清湯スープを凍らせた出汁氷で！

これが溶けるにつれ、さっぱりとした味わいが増すので！
食べる前に思い描いていた「濃厚豚骨魚介つけ麺」の「冷やしつけ麺」という感じはしなかったかな…

ちなみに、下層の「濃厚豚骨魚介」の冷製スープはどうやって作ったのか！？
探るために…

「モミジを炊いて、時間差でゲンコツ、鶏ガラを入れて作った動物系スープに鯖と平子を重ねたスープとか！？」
スープをリニューアルするまでは『濃厚豚骨魚介つけ麺』の王者だった『中華蕎麦 とみ田』の何かの本に載っていたレシピを示して、たいら店長に聞いてみると…

「モミジはさすがに使いませんでした。」と話していたので、動物のゼラチン質は冷やしには難しいことがわかった。
でも、モミジや豚足を使わなくても、ゲンコツや鶏ガラを使った濃厚スープを冷やして使うのだって難しいとは思うけどね😅

純粋に冷たい「濃厚豚骨魚介」のつけ汁を食べてみたかったけど…
たぶん、美味しくなかったんだろうね😅

それで、こうした。
アイデアはいいとは思うけど…

なお、味変アイテムの「瀬戸田レモン」を入れると…
甘酸っぱく、爽やかに味変してくれてよかったし♪

カットニンニクを入れると…
『つけ麺 和』だ🤣

そこで、それを指定すると…
「そうです！」

「和さんのリスペクトです🤣」
笑いながら答えてくれたけど…

つけ汁が冷たいせいか！？
生ニンニクを細かくカットしたものが使われていたからか…

そのどちらも影響していると思われるけど…
『つけ麺 和』で食べるよりも、より、刺激的に、ジャンクに味変してくれたのもよかった♪

そして、よかったのが鶏ムネ肉と豚肩ロース肉のレアチャーシュー！
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！

塩加減の塩梅もよくて！
ブラックペッパーによるスパイシーな味付けもよかったし😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、正直、こちらの店のものは、過去に、豚肉の臭みが感じられたり…
味も仕上がりも、もう一つに感じられてしまったことがあったのに…

以前とは、使用する豚肉や製法を替えたのか！？
火入れの状態も完璧だったし♪

しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューに替わっていた😋

そうして、最後は、つけ麺なので、スープ割りだけど…
さすがに、この冷製つけ麺にはないんだろうなと思いながら、たいら店長に聞いてみると…

「温かいスープと冷たいスープのどちらがよろしいですか！？」と聞かれたので…
あるんだと、ちょっと驚かされた…

そこで、温かいスープったって…
出汁氷によって、最後まで冷たいつけ汁を温かい割りスープで割っても…

生温いだけで、美味しくないだろうと思ったので…
でも、温かい割りスープって、どんな出汁なのかも気になったので、聞いてみると…

「鰹出汁のスープです！」
「温かいスープがおすすめです！」

なんて言うので…
「えっ！温かいスープ？」と、驚いて、つい、口ずさんでしまったところ😅

「だって、蕎麦だって、冷たいつゆを蕎麦湯で割るじゃないですか…」
なんて言うんだけど…

う～ん🤔
「でも、冷たいスープにする！」

そう言って、お願いすると…
イケメンスタッフのお兄さんから冷たい割りスープの入った猪口が出されて…



割り入れてスープ割りを作ってみると…
もう一つかな😓



麺は、めちゃめちゃ味もクオリティも最高だったし♪
「濃厚豚骨魚介つけ麺」を「冷やし」で食べさせるアイデアもよかった♪

ただ、味は、普通に美味しいかな😅
でも、これを食べることができてよかった♪

第２弾の冷やしにも期待してます♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そばランチセット…1000円／こってり中華そばランチセット…1000円／極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.白飯（大）、ミニ肉飯

貝だし中華そば＋貝出汁お茶漬けセット…1000円

中華そば…750円／煮卵入中華そば…850円／豚肩ロースちゃーしゅー中華そば…1050円／豚バラちゃーしゅー中華そば…1050円

極太背脂中華そば…850円／煮卵入極太背脂中華そば…950円
こってり中華そば…850円／煮卵入こってり中華そば…950円

貝だし中華そば（白）…800円／貝だし中華そば（黒）…950円
油そば…700円／台湾まぜそば…800円

麺大盛…100円増し

【2021冷やしメニュー第1弾!!】濃厚豚骨魚介冷やしつけ麺～瀬戸田レモンの香りを添えて～…980円
※大盛無料　並：200g 大：300g

ライス（並）…100円／ライス（大）…150円／竹鶏たまごごはん（TKG）…200円／肉飯…390円
煮卵…100円／のり（5枚）…100円／めんま…150円／しっ鶏ちゃーしゅー（3枚）…200円／豚肩ロースちゃーしゅー（1枚）…円／豚バラちゃーしゅー（1枚）…100円

麺屋58

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好み度：濃厚豚骨魚介冷やしつけ麺
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