訪問日：2021年４月10日(土)



昨日は、盛岡市の『めん処 きよ洲』と青森県藤崎町の『麺屋 謝』でランチに計４杯のラーメンを食べて😅
仙台には戻らずに弘前泊まり🏨

しかし、お昼にラーメンを食べ過ぎて、その夜は食べる気がしなくて😓
翌朝、朝ラーに向かったのがホテルから歩いていける2018年11月７日オープンの『弘前大勝軒』！

『東池袋大勝軒』の流れを汲む2012年６月23日オープンの『青森大勝軒』が、『サンロード青森店』、『八戸大勝軒』に続いて、弘前にオープンさせた青森県下では４店舗目となる『大勝軒』で！
こちらは、朝７時から営業していて、朝ラーすることができる🌅🍜

朝の７時25分に店までやって来ると…
駐車場に車の姿はなく…

営業してるのかな！？
以前にも、静岡駅近くのホテルに泊まって、朝ラーしにいったのに、朝ラーをやめていた店があったし…

秋田では、朝ラー自体は続けてはいたけど…
その日の朝営業のみ休止という憂き目にあったこともあったし…

嫌な思い出が蘇ってきて、早足で入口へと進むと…
元気に営業してくれていた♪

入店すると…
「いらっしゃいませ！」

朝から元気な挨拶があって！
とても気持ちがいい。

客席では、お客さんが１人、ラーメンを食べている。
ただ、１人だけっていうのも、ちょっと寂しいかな(-"-;A ...アセアセ

まずは、券売機で食券を購入する。
「朝７時から10時までは煮干しラーメンのみのご提供になっております。」

「朝ラーの時間帯は「小ライス」「小そぼろライス」どちらかサービスです」
「食券を渡す際にスタッフまでお伝え下さい」

券売機上部を覆う目立つ注意書きがあって！
メニューは、「煮干ラーメン」、「背脂煮干ラーメン」、「大勝軒煮干ラーメン」の３種類。



そして、それぞれに「醤油」と「塩」があって、この６種類の中からチョイスする！
しかし、さらに、「特製トッピング」、「デラックストッピング」に「メンマ」、「味付け玉子」や「ワンタン」、「野菜」などの各種トッピングも追加することができて！

「餃子」に「チャーハン」、「半チャーハン」まで販売されていた。
お昼だったら、「ワンタン」トッピングして、「半チャーハン」なんてのもいいとは思ったけど、朝なので😅

「煮干ラーメン」にするか「大勝軒煮干ラーメン」にするか？
ただ、この２メニューの違いがわからなかったので、オープンキッチンの厨房に１人いたスタッフの人に、違いを尋ねると…

「そこの写真にあるように、ぜんぜん違いますよ。」と指を差しながら言われて…
券売機の左横にあったＡ看板に貼ってあった画像を見ると…



なんだ、淡麗と濃厚の違いじゃない！
画像を見る限りは、「煮干ラーメン」は、煮干しオンリーか鶏か豚の動物系をベースとした清湯スープの煮干しラーメン！

「大勝軒煮干ラーメン」は、鶏か豚の白湯スープベースの煮干しラーメンだね。
「濃厚」にも興味はあったけど、朝だし😅

ここは「淡麗」な「煮干しラーメン」でしょう！
というわけで、トッピングはなしで、「煮干しラーメン」の食券だけを買って、席へ！

そして、食券をカウンターの上に置いて…
食券を回収にきたスタッフの人に「小そぼろライス」をお願いすると…

「醤油と塩は、どちらにされます？」と聞かれたので…
「どちらが、おすすめですか？」と聞き返すと…

「それは、お好みですから…」という答えが返ってきてしまった…
よくあることだけど…

どっちか迷って聞いているので…
どちらかを答えてくれれば、それに従うのに😓

お客さんの好みと言うけど…
好みがあるなら、最初から、そっちにしている。

どちらも好みだから悩む…
店側から、「うちは、塩が人気で、おすすめです！」と主張されると、醤油味のラーメンが好きな人は、醤油と言い難くなる。

だから、おすすめを言わないと言う話しを某ラーメン店の天主から聞いたことがある。
しかし、お客さんの方から聞いてきているので、別に、おすすめを答えてもいいと思うんですけど(;^_^A アセアセ・・・

そこで、「じゃあ、塩で！」と答えて！
すぐに…

「すいません…」
「やっぱり醤油で…」と言い直したんだけど…

これは、煮干しのうま味をダイレクトに感じるなら「塩」だと思ったので、最初は「塩」かなと思ったから…
でも、煮干しのうま味が、それほど引き出されていないスープだったら😅

「塩」だと、誤魔化しがきかないし…
それだったら、煮干しと醤油のカエシのうま味の両方のうま味で食べさせる「醤油」の方が無難だと思ったので😅

注文が決まると、さっそくラーメン作りに入るスタッフの人！
麺を１玉、取り出して、茹で麺機のデボの中へと入れて、タイマーをセット⏲️

寸胴から雪平鍋へスープをお玉で計り入れると…
ガス台の火に掛けていく…

そうして、らーめん丼にカエシと香味油が入れられて…
そこに温められたスープが注がれて…

２分30秒で鳴り始めたタイマーを止めると…
デボを引き上げて、湯切りされて、スープが張られたラーメン丼に入れられて…

最後にトッピングの具が盛りつけられて、完成した「煮干ラーメン（醤油）」がスタッフの人によって供されると…
続いて「小そぼろライス」も出された。



豚モモ肉と豚バラ肉の２枚のチャーシューにメンマ、刻みネギが載る！
シンプルなルックスの醤油ラーメン🍜



まずは、煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しの風味が口の中に広がるスープで！



「鶏ガラ、豚ガラ、人ガラ」の山岸マスターの『大勝軒』だから、鶏ガラ、豚ガラの動物系がベースのスープかと思ったのに…
煮干しだけで出汁を引いた純煮干しスープのようで！

煮干しは背黒と平子が使われていると思われるけど…
背黒のうま味とともに平子のビターさも出たスープで！

それに、濃口醤油が使われているのに、量が少なめに抑えられたカエシが、この煮干し清湯スープとバッチリ合っていて！
めっちゃ美味しいじゃないですか😋

そして、麺が、また、よかった😊
手揉みして縮れを付けたと思われる中太縮れの麺は、プリッとした食感の麺で！



強力粉に中力粉をブレンドした『大勝軒』の伝統的な切刃17番の中太ストレートの多加水麺だったら、この煮干し清湯とは絡んでくれなかったかもしれないけど…
不規則な縮れがスープと絡んで、美味しく食べさせてくれたし😋

豚モモ肉のチャーシューは、しっかりとした噛み応えのあるものだったけど…
赤身肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし😋



豚バラ肉のチャーシューは、脂身が多めの、ちょっと苦手なチャーシューかと思ったのに…
脂が重くなくて、クドくないし…

肉のジューシーさを感じるチャーシューで😋
どちらのチャーシューもとてもよかった♪

そして、シナコリな食感の…
見た目通りの甘めの味付けで、味がシミシミのメンマは…



『大勝軒』の「中華そば」にはいいだろうとは思うけど…
スープの邪魔をしそうだし…

このラーメンには要らないんじゃないかと思ったのに…
味、食感とも意外によかったし♪

そして、麺と具を食べ終えたところで…
サービスだというのに多めのご飯にそぼろが載せられた「小そぼろライス」をいただくと…



ニンニクを使って、炒めて作られたそぼろが、朝からは、ちょっと重たいけど😅
でも、刺激的な味わいで、美味しかったから、そぼろご飯とラーメンのスープを交互にいただいて！



さらに、残ったご飯は、残りのスープにダイブさせて、最後まで完食♪



しかし、青森の煮干しラーメンといったら…

特に朝ラーメンだったら…
かなり、あっさりとした味わいのスープだろうと思ったのに…

思った以上に煮干しがきかされていて！
こんなに美味しい煮干しラーメンが、朝から食べられるとは🥰

今度、また、弘前に泊まる機会があれば、「塩煮干ラーメン」を食べたいな♪
ご馳走さまでした。



朝限定メニュー：煮干ラーメン（醤油／塩）…630円／背脂煮干（醤油／塩）…680円／大勝軒煮干し（醤油／塩）…730円

焼餃子…450円／チャーハン…600円／半チャーハン…250円／チャーシュー丼…250円

特製トッピング…230円／デラックストッピング…400円／メンマ…200円／味つき玉子…100円／背脂…50円／チャーシュー3枚…250円／チャーシュー1枚…100円／辛味…100円／ワンタン3コ入り…100円／生卵…50円／野菜…150円／のり…100円／岩磯のり…100円／もやし…100円／ネギ増し…50円／ザク玉ネギ…50円

弘前大勝軒

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