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訪問日:2021年5月13日(木)

山形 翁-1

本日のランチは、山形ビッグウイング近くにある伝説の蕎麦職人・高橋邦弘さんに暖簾分けを許された『山形 』へ!

高橋邦弘さんは「蕎麦の神様」の異名を持つMBS系の「情熱大陸」でも特集されたこともある日本を代表する蕎麦職人!
そんな高橋邦弘から暖簾分けを許された東北の蕎麦店は、こちら『山形 翁』と『盛岡 百壱楠』、『角館 角館そば』の3店しかない


高橋邦弘さんの打つ蕎麦は食べたことがないし
これから食べる機会というのも、おそらく、ないと思われる

そんな折、今日は、山形市内に来ていて
いい機会なので、「蕎麦の神様」のDNAを受け継ぐ蕎麦を食べに行くことにした♪

12時21分に店の駐車場に車を停めて!
和風の佇まいの店へ入店すると


入口正面のレジの脇にガラス張りのそば打ち所があって、中には、石臼製粉機があった。
でも、こちらの店は、そばの殻むきから粉にするまで、完全自家製粉しているこだわりの店と聞いていたのに、玄そばの皮をむく脱皮機が見当たらなかったので


山形 翁-2

帰りがけに会計しながら、スタッフのお姉さんに確かめると
この建物の奥にあると教えてくれた。

店内は、4人掛けのテーブル席中心で
そば打ち所の隣に座敷もあった。

ただ、広い店内にお客さんは2組だけ
思ったよりも空いてるね😅

スタッフのお姉さんにテーブル席の1席へと案内されて
卓上のメニューを見ると

まず、グランドメニューとは別におすすめメニューとして紹介されていたのが
「春限定メニュー」の「桜そば二色天ざる」!

山形 翁-5

これは、季節限定の「桜そば切り」と人気の「白目のざるそば」の合もり!
天ぷらは、えび天、春菊天、さつまいも天、そばもち天が付く!


これで1,200円はお得!
そして、もう一つのおすすめメニューは


平日限定で数量限定の「ナポリタンランチ🍝
蕎麦屋でナポリタン!?

山形 翁-3

と思われるかもしれないけど
実は、こちらの店、「ワサビや卵だしで食べるそば屋のナポリタン!!」を数年前から売り出して!

これが人気なんだとか!
でも、今日は蕎麦を食べにきたので
😅

グランドメニューを見る。
「ざるそば」、「皿もりそば」、「板2色合もり」、「山形つけ肉そば」、「天ざるそば」!


山形 翁-4

そして、この中から、迷うことなく選んだのが「板2色合もり」!
このメニューは、白目の細いのどごしのいいそばと田舎そばの2色のそばが2つの山になって、板の上に盛りつけられたもので!


最初から、これを食べようと思っていた♪
すると、お姉さんからは


「今はお休みしてます。」
「季節の桜そば切りと白目のそばの合もりのこちらを提供していますので…」


「こちらは、天ぷらも付いてお得なメニューですよ♪」
そういって、「春限定桜メニュー」の「桜そば二色天ざる」をすすめられたんだけど
🌸

そういう「変わり蕎麦」じゃなくて、更科と思われる「白目の細いそば」と田舎そばを食べたかったんだよね
そこで「皿もりそば」をオーダー!

そうして、少し待つうちに「皿もりそば」がスタッフのお姉さんによって配膳された。
メニュー名通り、皿に「白目の細いそば」が小高い山のように盛られた「もりそば」!


山形 翁-6山形 翁-7

まずは、箸で手繰って白い細目のそばを、つゆにはつけずに、そのまま、いただくと
外の幟にも掲げられていた茨城県常陸太田市産の「常陸秋そば」の玄そばから完全自家製粉した石臼挽きのそば粉で打った蕎麦は

山形 翁-8

蕎麦の香りを楽しめて♪
蕎麦の甘味を感じる更科で!


蕎麦つゆに、ちょこっとつけて、啜ると
啜り心地がよくて、のど越しのいい蕎麦で!

蕎麦つゆは、鰹出汁をきかせた濃いめのつゆで!
深いコクがあって、スッキリした味わいで!


この更科と蕎麦つゆ!
味、食感とも、めっちゃ好み♪


だから、それなりの蕎麦の量もあったのに、気づけばなくなっていた😊
今日は、田舎そばは食べられなかったけど、この更科を食べられただけでも満足♪

そうして、最後は、小皿に入れられた薬味の刻みネギと山葵を残った蕎麦つゆに入れて!
蕎麦湯を注ぐと


山形 翁-9山形 翁-10

鰹節の風味がふわっと香って♪
最後まで美味しく完食
😋

次回こそは「板2色合もり」を、また、食べに来ますね♪
ご馳走さまでした。


山形 翁-11

メニュー:ざるそば…750円/皿もりそば…950円/板二色合もり…1200円/山形つけ肉そば…1200円/天ざるそば…1650円

【春限定メニュー】桜そば二色天ざる…1200円
【平日数量限定】ナポリタンランチ
ナポリタン&そばもちあげだし&本日のデザート2品付き)…850円

山形 翁



関連ランキング:そば(蕎麦) | 羽前千歳駅



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