訪問日：2021年４月30日(金)



本日のランチは、千葉県匝瑳市（そうさし）に昨年の８月15日にオープンした『麺屋 いとう』へ！

東京・新小岩の『麺屋 一燈』グループ各店で修業した後、『麺屋 一燈』出身の宮元店主が開業した東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』で修業を重ねて…
匝瑳市の八日市場にある実家を改装して開業した伊東店主の店！

６日ほど前にTwitterのTLに伊東店主の「GW限定」のツイートが流れてきて…
４月29日から「伊勢海老中華蕎麦」を限定で出すという！

これは、『麺屋 一燈』の坂本店主が2012年の夏に提供した伝説の限定「伊勢のえびやん」を伊東店主がリバイバルして作る一杯で！
これは食べておかないとね♪

というわけで、今日は、昨年の８月15日にオープン以来、久々に千葉県の北東部、九十九里浜沿いにある匝瑳市にある店へと車で向かうことに🚙💨
そうして、店へとやって来たのは11時50分になる時刻！

途中、渋滞している箇所が何ヵ所かあって、予定到着時間よりも１時間以上遅れてしまった😑
店の左横にある駐車場に車を停めて、店頭へとやって来ると、丸椅子に座って10人のお客さんが待っていた。

100kgの伊勢海老がなくなるまで提供される限定を求めて、昨日は開店前に60人もの大行列ができたという情報を聞いていたので！
ただし、昨日は祝日で、限定が提供される初日ということもあって…

それに対して、今日は平日だし、行列ができていても、大したことはないと思っていたので…
思ったよりは多いかなという感じかな…

１脚だけ空いていた椅子に座って待っていると…
回転が早くて、そう待つことなく店内へ！

そして、まずは、券売機で食券を購入する。
そこで、オープンキッチンの厨房にいた伊東店主に限定の「塩」と「醤油」の連食ができるのか確認すると…

手を斜めにクロスさせて、NGであることが示されたので🙅
「塩」と「醤油」は、どちらがおすすめか聞いてみると…

「塩です！」
「塩の方が伊勢海老を感じられるので！」という答えがあったので！

券売機で「限定塩・醤油」と〆の「伊勢海老雑炊」にするための「小ライス」の食券を買って、スタッフのお姉さんに渡すと…
カウンター席へと案内された。



厨房では、伊東店主が「GW限定」だけではなく、普通にレギュラーメニューの「芳醇鶏そば」に「煮干しそば」も、「和え玉」も、次々に鬼のオペレーションで完成させて出していく！
これがあるから、回転が早いんだね♪



しかし、そんなに忙しく動き回っているというのに、手は止めずに、私が昨日訪問した『yagu noodle』や盛岡に４月10日にオープンした『めん処 きよ洲』のことなど聞いてきて…
この人は、こうやって、お客さんとのコミュニケーションを図れる人なんだよね♪

そうして、毎回、ラーメンが３個作りされて！
それが３回繰り返されたところで、その１つが、今日も伊東店主自らの手で供された。



すると、それに合わせるようにして…
スタッフのお姉さんから「小ライス」も出された。



豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに…
海老団子、スナップエンドウ、笹切りされた長ネギに小ネギの２色のネギがトッピングされた「伊勢海老中華蕎麦（塩）」！



まずは、塩ラーメンには見えない琥珀色したスープをいただくと…
伊勢海老🦐伊勢海老🦐伊勢海老🦐



「オマールじゃないので、ガツンと来るようなスープしゃないですよ…」
提供前に伊東店主が、そう言っていたスープは、確かにガツンと来るようなインパクトのあるスープではないかもしれないけど…

でも、淡麗ながら伊勢海老のうま味が口いっぱいに広がる…
海老好きには、たまらない味わいのスープで😆

香味油に使われた鶏油がスープにコクを与えてくれていて…
最高に美しい😋

それに、美味しい伊勢海老出汁のラーメンを食べるといつも感じる…
名古屋土産の「坂角総本舗」の海老煎餅「ゆかり」のような…

海老のすり身を贅沢に使って香ばしく焼き上げた煎餅の味がして！
これ味、めっちゃ、好みだし♪

そして、このスープに合わせられた麺は、レギュラーの「芳醇鶏そば」に使用されている三河屋製麺の中細ストレート麺で！
この全粒粉が配合された切刃22番の麺は、するするとした啜り心地のいい！



のど越しのよさもある中加水麺で！
以前にいただいた「芳醇鶏そば（醤油）」の鶏出汁の醤油味のスープとも、いい感じに絡んでくれたけど！

この伊勢海老出汁の塩味のスープとの相性もバツグンで！
「煮干しそば」用のカタめでパツッと歯切れのいい低加水麺ではなく、こちらをチョイスしたのは大正解♪

そうして、麺を食べ終えたところで、事前に「小ライス」の上に具を避難させておいた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューに海老団子、スナップエンドウが載る「チャーシュー・オン・ザ・ライス」に伊勢海老出汁のスープを注いで…
〆の「伊勢海老雑炊」にしていただくと…



まず、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、醤油ダレに漬けて低温調理したもので！
味付けもよかったし！

良質な豚肉が使われているからか…
豚肉のうま味も、しっかりと感じられて😋



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらは塩ダレに漬けて低温調理したもので！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし！

塩の味付けの塩梅が、ちょうどよくて！
ブラックペッパーを外側にまぶして、少しスパイシーに味付けられていたのもよかったし♪

海老団子のプリプリとした食感も！
スナップエンドウのポリポリとした食感もよくて♪

そうして、最後は、伊勢海老の出汁のうま味を吸った雑炊を堪能して😋
美味しかったので、もう一杯！

この後、並び直して、「伊勢海老中華蕎麦」の「醤油」も食べることにしたんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は次回に😅



メニュー：芳醇鶏そば（醤油）…780円／特製芳醇鶏そば（醤油）…1000円
芳醇鶏そば（塩）…780円／特製芳醇鶏そば（塩）…1000円

煮干しそば（醤油）…780円／特製煮干しそば（醤油）…1000円

【GW限定】伊勢海老中華蕎麦（塩）…930円／伊勢海老中華蕎麦（塩）…1150円
伊勢海老中華蕎麦（醬油）…930円／伊勢海老中華蕎麦（醬油）…1150円

味玉…100円／チャーシュー…300円／麺大盛り…120円／和え玉…200円／小ライス…60円／ライス…100円

麺屋 いとう

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