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訪問日:2021年4月21日(水)

麺や 碁飯ー1

本日のランチは、宮城県名取市愛島に2019年3月12日にオープンした『麺や 碁飯へ!

希少で高価な牡蠣煮干しを使用したラーメンを食べさせてくれる店🦪🍜

昨年の4月に仙台に移住してきて、こちらの店を知って!
食べに行きたいと思いながらも、もう、一年以上経つというのに、未だに行けていない
😅

そんな店でランチすることになったのは、今日は朝から名取市に行く予定だったので!
最初は、2度ほどお邪魔している『中華そば いぶし』で4月の限定麺として提供されている「貝出汁あえ麺のオニオンスープつけ麺」を食べるつもりだった。


これは、「和え麺」としても、「つけ麺」としても食べられる「和えつけ麺」で!
2度美味しいを味わえるので
😋

しかし、今朝、ふと、こちらの店のことを思い出して
店のTwitterを覗きにいってみると



麺や 碁飯ー0

本日【11時~】open!

久々に魚介系のスープを作りたいと思い、仕入れました❕❕
本日のスープ「焼きアゴ(開き)&節スープ」🤩✨
アゴ(飛び魚)は香りが上品に仕上がると思います!本日限定になります!!️仕上がり次第では毎週水曜日は魚介の日としても面白そうですね😎笑


麺や 碁飯ー00

午前7:48 · 2021年4月21日



ちょうど、Twitterが更新されたばかりで!
こんなツイートをしていて


大好きな焼きアゴを使ったラーメンをやると聞いてしまっては🥰
こっちに心変わりしちゃうよね🤣

でも、まだ、デフォの牡蠣煮干しのラーメンも食べてないのに😅
そこで、今日は、いい機会なので!

この焼きアゴのラーメンを食べて!
もし、美味しかったら牡蠣煮干しを使った塩ラーメンも連食で食べることに決定!


名取での仕事を終えて、カーナビを頼りに店へとやってきたのは、開店10分前の10時50分!
すると、店の駐車場には車が1台停まっていて、中には開店を待っているお客さんがいた。


麺や 碁飯ー2

とりあえず、車を停めて、外に出ると
店の左側面にあったダクトから、香しい焼きアゴのフレーバーが流れ出てきて♪

アゴ好きには、たまらない香り😆
これ、めっちゃ期待できるんじゃないのかな♪

そこへ、店の中から、まだ、若い店主が出てきたので!
「めっちゃ、いいアゴの香りしますね♪」と言うと


ニコッと笑って
「もうすぐ、店、開けます。」と言って、戻っていった。

ポールで来ている一人がいるのに、店頭で待つのもどうかと思ったので、一旦、車の中に!
そうして、待っていると


スタッフの女子が、まず、ポールのお客さんの車に近づいて注文を取ると
私の車にもやって来て、メニューが手渡されたんだけど

麺や 碁飯ー10

メニューも見ずに注文したのは限定の「焼きアゴ&節スープ」!
すると


「塩、醤油、こってり醤油から選べます♪」と言われて…
「えっ!こってり醤油?」

「こってり醤油」って、何!?
焼きアゴと「こってり醤油」って、合うの!?

こちらの店のラーメンのことは、牡蠣煮干しスープのラーメンという情報だけで、どんな味わいのラーメンなのかも知らなくて
「こってり醤油」なるものも、どんなものなのかわからず😓

それで、そんな言葉が口を衝いて出てしまった😓
すると、スタッフの女子からは

「背脂が入っているかどうかです♪」と答えがあって…
これはないかなと思ったけど

「塩」にするか
「醤油」にするか悩む🤔

出汁のうま味をストレートに感じるなら「塩」!
でも、経験上、焼きアゴは「醤油」の方が合う気がするので悩む
🤔

いっそのこと、どっちも食べてしまえば、悩まなくて済むので!
「では、塩で!」
と言うと…

「店主に、どちらがおすすめなのか聞いてきます♪」
なんて言うので


「それなら、どっちがいいのか、決めてもらったら、それ食べます!」と言うと…
「わかりました♪」と言って、戻っていった。

そうして、開店時間の11時になると、スタッフの女子が店の中から、暖簾をもって現れて!
暖簾を掛けて開店♪


ポールの2人で来店していたお客さんが車から出てくるのを待って
後ろに続くと

ポールのお客さんは右の入口から入店!
私は、スタッフの女子から左側の入口から入るように言われて、入店したんだけど


麺や 碁飯ー3

こちらの店は入口が2つあって、私が入った左側の入口を入ると奥がオープンキッチンの厨房になっていて!
その手前に一直線に並んだ4席のカウンター席があった。


右側は、後で調べたところ
窓の前に造られた2席のカウンター席に4人掛けのテーブル席が1卓と座敷に4人掛けの座卓が1卓。

こちら側も壁の半分は厨房に面していて!
こちら側から厨房を見ると


横から見るカタチになって
セミオープンのキッチンに見える。

席に着くと、厨房では、店主によって、すでにラーメンが作られていて
3個作りされたラーメンが完成すると!

2個が、スタッフの女子によって、先に右側の入口を入った2人のお客さんのもとに配膳されていって
残りの1個の「焼きアゴ&節スープの醤油らーめん」が私に、店主によって供された

麺や 碁飯ー5麺や 碁飯ー6

豚肩ロース肉のレアチャーシューが1枚に、なぜか、刻みネギの下に隠れて、鶏ムネ肉の小ぶりなレアチャーシューが2枚と太メンマ、海苔がトッピングされただけの
見た目は、とてもシンプルな醤油ラーメン🍜

「醤油がおすすめだったんですね♪」
先ほど、スタッフの女子にオーダーするときに、店主のおまかせでお願いしたので!


「塩」か「醤油」のどちらが出てくるかわからなかったので、店主に、そう話し掛けると
「試食したら、アゴは醤油の方が合ってましたので…」という答えがあった。

まずは、アゴと鰹と醤油が香るスープをいただくと
焼きアゴの風味が口の中に広がるスープで

麺や 碁飯ー7

鰹節と醤油のうま味が追いかけてきて
この味が嫌いな日本人なんていないと思う♪

極上の味わいのスープで♪
最高に美味しい
😋

アゴ出汁のラーメンを出す店は、宮城県にも何軒かあるし!
限定でアゴ出汁のラーメンを食べたことも何度かある。


しかし、これだけ強くアゴを感じたのは初めて!
アゴ煮干しではなく、焼きアゴを使ってるので、これだけ強い風味を感じたのかもしれないけど♪


そして、このスープは、店主のTwitterのツイートから、魚介オンリーのスープかと思ったけど
鶏と豚の動物系が感じられたので

食べ終わったところで、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上にあげながら
「めちゃめちゃ美味しかった♪」と告げて😋

店主にスープや使用した焼きアゴの産地などについて感想を話すと
最初は、ちょっと驚きながらも、話しを聞いてくれて

焼きアゴについては
「修業先でアゴ出汁のラーメンを作ったことはありますけど、店では初めてです。」

「どんな味になるのか心配でしたけど、香り高い、良いスープができました。」
「焼きアゴの開きを使ったのが、よかったのかもしれません。」
と話してくれて…

スープについては
「鶏とゲンコツを使ってます。」

「やはり、動物系を使わないと…」
「魚介だけでは…」


なんて話していたけど
極めれば、動物系を使わなくても、鰹出汁を入れなくてもアゴたけでも美味しいスープは作れるけどね♪

ただ、高価な焼きアゴを大量に使用したら、コストが問題で😓
とても、こんな780円なんて価格では販売できない🤣

それどころか、今日のスープだって、この価格で販売したら、利益が出るのか心配💦
それを店主に話すと

「いや、今日は実験ですから、利益なんて。いいんです(笑)」
なんて、笑いながら話していたけど
🤣

そして、ドット模様のある全粒粉が配合された切刃22番に見える中細ストレート麺は、つるパツとザクパツの間の
カタめだけど、それほどカタくもない

麺や 碁飯ー8

しかし、啜り心地もよくて!
のど越しのよさもあって!


そして、パツッと歯切れのいい食感の
煮干しスープには最適な麺で!

加水率は、おそらく、31%くらいの加水率低めの中加水麺だと思われるけど
麺については、店主に確かめていないので不明。

このスープだったら、もう少し加水率高めの麺の方がいいのかもしれないけど
でも、適度にスープに絡んで、美味しく食べさせてくれたし😋

豚肩ロース肉鶏ムネ肉の低温調理された2種類のレアチャーシューは、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて、食感がよかったし♪
それぞれ、醤油と塩ダレに漬け込んで低温調理されていて、どちらも美味しかったし
😋

麺や 碁飯ー9

コリコリとした食感の太メンマもよかったし♪
最後は、スープの最後の一滴まで残さず飲み干して完食
😋

とても美味しい一杯だったので、店主に
「もう一杯、牡蠣煮干しの塩ラーメンを食べさせてもらえますか?」とお願いすると…

「今日はアゴ出汁のスープだけなんですよ…」ということだったので…
楽しみは次回に取っておくことにしたんだけど

評判がいいようなら、水曜日は「魚介の日」として!
レギュラーメニューの牡蠣煮干しスープとは違うスープのラーメンを出すと店主は話していたし♪


ちょっと、遠いけど、こちらの店には、今後も通ってしまいそう♪
ご馳走さまでした。


麺や 碁飯ー4

メニュー:らーめん(牡蠣煮干し使用)
味噌らーめん…880円/塩らーめん…800円/醤油らーめん…780円/こってり醤油らーめん…830円
各大盛り…+150円

碁飯もの
チャーシュー丼…330円/塩こうじ とろろ飯…250円/ライス…100円

トッピング
煮玉子…120円/チャーシュー…320円/焼きバラ海苔…110円/全トッピング(チャーシュー4枚+煮玉子+焼きバラ海苔)…450円


麺や 碁飯



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好み度:焼きアゴ&節スープの醤油らーめんstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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