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訪問日：2021年４月21日(水)
本日のランチは、宮城県名取市愛島に2019年３月12日にオープンした『麺や 碁飯』へ！
希少で高価な牡蠣煮干しを使用したラーメンを食べさせてくれる店🦪🍜
昨年の４月に仙台に移住してきて、こちらの店を知って！
食べに行きたいと思いながらも、もう、一年以上経つというのに、未だに行けていない😅
そんな店でランチすることになったのは、今日は朝から名取市に行く予定だったので！
最初は、２度ほどお邪魔している『中華そば いぶし』で４月の限定麺として提供されている「貝出汁あえ麺のオニオンスープつけ麺」を食べるつもりだった。
これは、「和え麺」としても、「つけ麺」としても食べられる「和えつけ麺」で！
２度美味しいを味わえるので😋
しかし、今朝、ふと、こちらの店のことを思い出して…
店のTwitterを覗きにいってみると…
本日【11時～】open！
久々に魚介系のスープを作りたいと思い、仕入れました❕❕
本日のスープ「焼きアゴ(開き)&節スープ」🤩✨
アゴ(飛び魚)は香りが上品に仕上がると思います！本日限定になります！！️仕上がり次第では毎週水曜日は魚介の日としても面白そうですね😎笑
午前7:48 · 2021年4月21日
ちょうど、Twitterが更新されたばかりで！
こんなツイートをしていて…
大好きな焼きアゴを使ったラーメンをやると聞いてしまっては🥰
こっちに心変わりしちゃうよね🤣
でも、まだ、デフォの牡蠣煮干しのラーメンも食べてないのに😅
そこで、今日は、いい機会なので！
この焼きアゴのラーメンを食べて！
もし、美味しかったら牡蠣煮干しを使った塩ラーメンも連食で食べることに決定！
名取での仕事を終えて、カーナビを頼りに店へとやってきたのは、開店10分前の10時50分！
すると、店の駐車場には車が１台停まっていて、中には開店を待っているお客さんがいた。
とりあえず、車を停めて、外に出ると…
店の左側面にあったダクトから、香しい焼きアゴのフレーバーが流れ出てきて♪
アゴ好きには、たまらない香り😆
これ、めっちゃ期待できるんじゃないのかな♪
そこへ、店の中から、まだ、若い店主が出てきたので！
「めっちゃ、いいアゴの香りしますね♪」と言うと…
ニコッと笑って…
「もうすぐ、店、開けます。」と言って、戻っていった。
ポールで来ている一人がいるのに、店頭で待つのもどうかと思ったので、一旦、車の中に！
そうして、待っていると…
スタッフの女子が、まず、ポールのお客さんの車に近づいて注文を取ると…
私の車にもやって来て、メニューが手渡されたんだけど…
メニューも見ずに注文したのは限定の「焼きアゴ&節スープ」！
すると…
「塩、醤油、こってり醤油から選べます♪」と言われて…
「えっ！こってり醤油？」
「こってり醤油」って、何！？
焼きアゴと「こってり醤油」って、合うの！？
こちらの店のラーメンのことは、牡蠣煮干しスープのラーメンという情報だけで、どんな味わいのラーメンなのかも知らなくて…
「こってり醤油」なるものも、どんなものなのかわからず😓
それで、そんな言葉が口を衝いて出てしまった😓
すると、スタッフの女子からは…
「背脂が入っているかどうかです♪」と答えがあって…
これはないかなと思ったけど…
「塩」にするか？
「醤油」にするか悩む🤔
出汁のうま味をストレートに感じるなら「塩」！
でも、経験上、焼きアゴは「醤油」の方が合う気がするので悩む🤔
いっそのこと、どっちも食べてしまえば、悩まなくて済むので！
「では、塩で！」と言うと…
「店主に、どちらがおすすめなのか聞いてきます♪」
なんて言うので…
「それなら、どっちがいいのか、決めてもらったら、それ食べます！」と言うと…
「わかりました♪」と言って、戻っていった。
そうして、開店時間の11時になると、スタッフの女子が店の中から、暖簾をもって現れて！
暖簾を掛けて開店♪
ポールの２人で来店していたお客さんが車から出てくるのを待って…
後ろに続くと…
ポールのお客さんは右の入口から入店！
私は、スタッフの女子から左側の入口から入るように言われて、入店したんだけど…
こちらの店は入口が２つあって、私が入った左側の入口を入ると奥がオープンキッチンの厨房になっていて！
その手前に一直線に並んだ４席のカウンター席があった。
右側は、後で調べたところ…
窓の前に造られた２席のカウンター席に４人掛けのテーブル席が１卓と座敷に４人掛けの座卓が１卓。
こちら側も壁の半分は厨房に面していて！
こちら側から厨房を見ると…
横から見るカタチになって…
セミオープンのキッチンに見える。
席に着くと、厨房では、店主によって、すでにラーメンが作られていて…
３個作りされたラーメンが完成すると！
２個が、スタッフの女子によって、先に右側の入口を入った２人のお客さんのもとに配膳されていって…
残りの１個の「焼きアゴ&節スープの醤油らーめん」が私に、店主によって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に、なぜか、刻みネギの下に隠れて、鶏ムネ肉の小ぶりなレアチャーシューが２枚と太メンマ、海苔がトッピングされただけの…
見た目は、とてもシンプルな醤油ラーメン🍜
「醤油がおすすめだったんですね♪」
先ほど、スタッフの女子にオーダーするときに、店主のおまかせでお願いしたので！
「塩」か「醤油」のどちらが出てくるかわからなかったので、店主に、そう話し掛けると…
「試食したら、アゴは醤油の方が合ってましたので…」という答えがあった。
まずは、アゴと鰹と醤油が香るスープをいただくと…
焼きアゴの風味が口の中に広がるスープで…
鰹節と醤油のうま味が追いかけてきて…
この味が嫌いな日本人なんていないと思う♪
極上の味わいのスープで♪
最高に美味しい😋
アゴ出汁のラーメンを出す店は、宮城県にも何軒かあるし！
限定でアゴ出汁のラーメンを食べたことも何度かある。
しかし、これだけ強くアゴを感じたのは初めて！
アゴ煮干しではなく、焼きアゴを使ってるので、これだけ強い風味を感じたのかもしれないけど♪
そして、このスープは、店主のTwitterのツイートから、魚介オンリーのスープかと思ったけど…
鶏と豚の動物系が感じられたので…
食べ終わったところで、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上にあげながら…
「めちゃめちゃ美味しかった♪」と告げて😋
店主にスープや使用した焼きアゴの産地などについて感想を話すと…
最初は、ちょっと驚きながらも、話しを聞いてくれて…
焼きアゴについては…
「修業先でアゴ出汁のラーメンを作ったことはありますけど、店では初めてです。」
「どんな味になるのか心配でしたけど、香り高い、良いスープができました。」
「焼きアゴの開きを使ったのが、よかったのかもしれません。」と話してくれて…
スープについては…
「鶏とゲンコツを使ってます。」
「やはり、動物系を使わないと…」
「魚介だけでは…」
なんて話していたけど…
極めれば、動物系を使わなくても、鰹出汁を入れなくてもアゴたけでも美味しいスープは作れるけどね♪
ただ、高価な焼きアゴを大量に使用したら、コストが問題で😓
とても、こんな780円なんて価格では販売できない🤣
それどころか、今日のスープだって、この価格で販売したら、利益が出るのか心配💦
それを店主に話すと…
「いや、今日は実験ですから、利益なんて。いいんです(笑)」
なんて、笑いながら話していたけど🤣
そして、ドット模様のある全粒粉が配合された切刃22番に見える中細ストレート麺は、つるパツとザクパツの間の…
カタめだけど、それほどカタくもない…
しかし、啜り心地もよくて！
のど越しのよさもあって！
そして、パツッと歯切れのいい食感の…
煮干しスープには最適な麺で！
加水率は、おそらく、31%くらいの加水率低めの中加水麺だと思われるけど…
麺については、店主に確かめていないので不明。
このスープだったら、もう少し加水率高めの麺の方がいいのかもしれないけど…
でも、適度にスープに絡んで、美味しく食べさせてくれたし😋
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の低温調理された２種類のレアチャーシューは、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて、食感がよかったし♪
それぞれ、醤油と塩ダレに漬け込んで低温調理されていて、どちらも美味しかったし😋
コリコリとした食感の太メンマもよかったし♪
最後は、スープの最後の一滴まで残さず飲み干して完食😋
とても美味しい一杯だったので、店主に…
「もう一杯、牡蠣煮干しの塩ラーメンを食べさせてもらえますか？」とお願いすると…
「今日はアゴ出汁のスープだけなんですよ…」ということだったので…
楽しみは次回に取っておくことにしたんだけど…
評判がいいようなら、水曜日は「魚介の日」として！
レギュラーメニューの牡蠣煮干しスープとは違うスープのラーメンを出すと店主は話していたし♪
ちょっと、遠いけど、こちらの店には、今後も通ってしまいそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（牡蠣煮干し使用）
味噌らーめん…880円／塩らーめん…800円／醤油らーめん…780円／こってり醤油らーめん…830円
各大盛り…＋150円
碁飯もの
チャーシュー丼…330円／塩こうじ とろろ飯…250円／ライス…100円
トッピング
煮玉子…120円／チャーシュー…320円／焼きバラ海苔…110円／全トッピング（チャーシュー4枚＋煮玉子＋焼きバラ海苔）…450円
好み度：焼きアゴ&節スープの醤油らーめん
接客・サービス
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本日のランチは、宮城県名取市愛島に2019年３月12日にオープンした『麺や 碁飯』へ！
希少で高価な牡蠣煮干しを使用したラーメンを食べさせてくれる店🦪🍜
昨年の４月に仙台に移住してきて、こちらの店を知って！
食べに行きたいと思いながらも、もう、一年以上経つというのに、未だに行けていない😅
そんな店でランチすることになったのは、今日は朝から名取市に行く予定だったので！
最初は、２度ほどお邪魔している『中華そば いぶし』で４月の限定麺として提供されている「貝出汁あえ麺のオニオンスープつけ麺」を食べるつもりだった。
これは、「和え麺」としても、「つけ麺」としても食べられる「和えつけ麺」で！
２度美味しいを味わえるので😋
しかし、今朝、ふと、こちらの店のことを思い出して…
店のTwitterを覗きにいってみると…
本日【11時～】open！
久々に魚介系のスープを作りたいと思い、仕入れました❕❕
本日のスープ「焼きアゴ(開き)&節スープ」🤩✨
アゴ(飛び魚)は香りが上品に仕上がると思います！本日限定になります！！️仕上がり次第では毎週水曜日は魚介の日としても面白そうですね😎笑
午前7:48 · 2021年4月21日
ちょうど、Twitterが更新されたばかりで！
こんなツイートをしていて…
大好きな焼きアゴを使ったラーメンをやると聞いてしまっては🥰
こっちに心変わりしちゃうよね🤣
でも、まだ、デフォの牡蠣煮干しのラーメンも食べてないのに😅
そこで、今日は、いい機会なので！
この焼きアゴのラーメンを食べて！
もし、美味しかったら牡蠣煮干しを使った塩ラーメンも連食で食べることに決定！
名取での仕事を終えて、カーナビを頼りに店へとやってきたのは、開店10分前の10時50分！
すると、店の駐車場には車が１台停まっていて、中には開店を待っているお客さんがいた。
とりあえず、車を停めて、外に出ると…
店の左側面にあったダクトから、香しい焼きアゴのフレーバーが流れ出てきて♪
アゴ好きには、たまらない香り😆
これ、めっちゃ期待できるんじゃないのかな♪
そこへ、店の中から、まだ、若い店主が出てきたので！
「めっちゃ、いいアゴの香りしますね♪」と言うと…
ニコッと笑って…
「もうすぐ、店、開けます。」と言って、戻っていった。
ポールで来ている一人がいるのに、店頭で待つのもどうかと思ったので、一旦、車の中に！
そうして、待っていると…
スタッフの女子が、まず、ポールのお客さんの車に近づいて注文を取ると…
私の車にもやって来て、メニューが手渡されたんだけど…
メニューも見ずに注文したのは限定の「焼きアゴ&節スープ」！
すると…
「塩、醤油、こってり醤油から選べます♪」と言われて…
「えっ！こってり醤油？」
「こってり醤油」って、何！？
焼きアゴと「こってり醤油」って、合うの！？
こちらの店のラーメンのことは、牡蠣煮干しスープのラーメンという情報だけで、どんな味わいのラーメンなのかも知らなくて…
「こってり醤油」なるものも、どんなものなのかわからず😓
それで、そんな言葉が口を衝いて出てしまった😓
すると、スタッフの女子からは…
「背脂が入っているかどうかです♪」と答えがあって…
これはないかなと思ったけど…
「塩」にするか？
「醤油」にするか悩む🤔
出汁のうま味をストレートに感じるなら「塩」！
でも、経験上、焼きアゴは「醤油」の方が合う気がするので悩む🤔
いっそのこと、どっちも食べてしまえば、悩まなくて済むので！
「では、塩で！」と言うと…
「店主に、どちらがおすすめなのか聞いてきます♪」
なんて言うので…
「それなら、どっちがいいのか、決めてもらったら、それ食べます！」と言うと…
「わかりました♪」と言って、戻っていった。
そうして、開店時間の11時になると、スタッフの女子が店の中から、暖簾をもって現れて！
暖簾を掛けて開店♪
ポールの２人で来店していたお客さんが車から出てくるのを待って…
後ろに続くと…
ポールのお客さんは右の入口から入店！
私は、スタッフの女子から左側の入口から入るように言われて、入店したんだけど…
こちらの店は入口が２つあって、私が入った左側の入口を入ると奥がオープンキッチンの厨房になっていて！
その手前に一直線に並んだ４席のカウンター席があった。
右側は、後で調べたところ…
窓の前に造られた２席のカウンター席に４人掛けのテーブル席が１卓と座敷に４人掛けの座卓が１卓。
こちら側も壁の半分は厨房に面していて！
こちら側から厨房を見ると…
横から見るカタチになって…
セミオープンのキッチンに見える。
席に着くと、厨房では、店主によって、すでにラーメンが作られていて…
３個作りされたラーメンが完成すると！
２個が、スタッフの女子によって、先に右側の入口を入った２人のお客さんのもとに配膳されていって…
残りの１個の「焼きアゴ&節スープの醤油らーめん」が私に、店主によって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に、なぜか、刻みネギの下に隠れて、鶏ムネ肉の小ぶりなレアチャーシューが２枚と太メンマ、海苔がトッピングされただけの…
見た目は、とてもシンプルな醤油ラーメン🍜
「醤油がおすすめだったんですね♪」
先ほど、スタッフの女子にオーダーするときに、店主のおまかせでお願いしたので！
「塩」か「醤油」のどちらが出てくるかわからなかったので、店主に、そう話し掛けると…
「試食したら、アゴは醤油の方が合ってましたので…」という答えがあった。
まずは、アゴと鰹と醤油が香るスープをいただくと…
焼きアゴの風味が口の中に広がるスープで…
鰹節と醤油のうま味が追いかけてきて…
この味が嫌いな日本人なんていないと思う♪
極上の味わいのスープで♪
最高に美味しい😋
アゴ出汁のラーメンを出す店は、宮城県にも何軒かあるし！
限定でアゴ出汁のラーメンを食べたことも何度かある。
しかし、これだけ強くアゴを感じたのは初めて！
アゴ煮干しではなく、焼きアゴを使ってるので、これだけ強い風味を感じたのかもしれないけど♪
そして、このスープは、店主のTwitterのツイートから、魚介オンリーのスープかと思ったけど…
鶏と豚の動物系が感じられたので…
食べ終わったところで、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上にあげながら…
「めちゃめちゃ美味しかった♪」と告げて😋
店主にスープや使用した焼きアゴの産地などについて感想を話すと…
最初は、ちょっと驚きながらも、話しを聞いてくれて…
焼きアゴについては…
「修業先でアゴ出汁のラーメンを作ったことはありますけど、店では初めてです。」
「どんな味になるのか心配でしたけど、香り高い、良いスープができました。」
「焼きアゴの開きを使ったのが、よかったのかもしれません。」と話してくれて…
スープについては…
「鶏とゲンコツを使ってます。」
「やはり、動物系を使わないと…」
「魚介だけでは…」
なんて話していたけど…
極めれば、動物系を使わなくても、鰹出汁を入れなくてもアゴたけでも美味しいスープは作れるけどね♪
ただ、高価な焼きアゴを大量に使用したら、コストが問題で😓
とても、こんな780円なんて価格では販売できない🤣
それどころか、今日のスープだって、この価格で販売したら、利益が出るのか心配💦
それを店主に話すと…
「いや、今日は実験ですから、利益なんて。いいんです(笑)」
なんて、笑いながら話していたけど🤣
そして、ドット模様のある全粒粉が配合された切刃22番に見える中細ストレート麺は、つるパツとザクパツの間の…
カタめだけど、それほどカタくもない…
しかし、啜り心地もよくて！
のど越しのよさもあって！
そして、パツッと歯切れのいい食感の…
煮干しスープには最適な麺で！
加水率は、おそらく、31%くらいの加水率低めの中加水麺だと思われるけど…
麺については、店主に確かめていないので不明。
このスープだったら、もう少し加水率高めの麺の方がいいのかもしれないけど…
でも、適度にスープに絡んで、美味しく食べさせてくれたし😋
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の低温調理された２種類のレアチャーシューは、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて、食感がよかったし♪
それぞれ、醤油と塩ダレに漬け込んで低温調理されていて、どちらも美味しかったし😋
コリコリとした食感の太メンマもよかったし♪
最後は、スープの最後の一滴まで残さず飲み干して完食😋
とても美味しい一杯だったので、店主に…
「もう一杯、牡蠣煮干しの塩ラーメンを食べさせてもらえますか？」とお願いすると…
「今日はアゴ出汁のスープだけなんですよ…」ということだったので…
楽しみは次回に取っておくことにしたんだけど…
評判がいいようなら、水曜日は「魚介の日」として！
レギュラーメニューの牡蠣煮干しスープとは違うスープのラーメンを出すと店主は話していたし♪
ちょっと、遠いけど、こちらの店には、今後も通ってしまいそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（牡蠣煮干し使用）
味噌らーめん…880円／塩らーめん…800円／醤油らーめん…780円／こってり醤油らーめん…830円
各大盛り…＋150円
碁飯もの
チャーシュー丼…330円／塩こうじ とろろ飯…250円／ライス…100円
トッピング
煮玉子…120円／チャーシュー…320円／焼きバラ海苔…110円／全トッピング（チャーシュー4枚＋煮玉子＋焼きバラ海苔）…450円
好み度：焼きアゴ&節スープの醤油らーめん
接客・サービス
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