訪問日：2021年１月７日(木)



本日のランチは、宮城県美里町小牛田（コゴタ）にある『らーめん ★HIBARI★』へ！

加美町にオープンして古川に移転。
その後、仙台へと移転して『中華そば 笹生』に改名した『中華そば 上々』で、加美町時代に店長をしていた鑑さんという方が2017年12月７日にオープンした店！

昨年の９月２日に初めて訪問。
限定で提供されていた「阿波尾鶏の鶏塩」という地鶏と水で作ったスープの塩ラーメンをいただいた。

阿波尾鶏は、地鶏の中では一番流通している徳島県の地鶏。
しかし、出汁を引くのが難しい地鶏でもある。

全国の様々な地鶏を１種類だけ使って、その地鶏と水だけで作った「地鶏そば」を不定期に限定で提供している東京・新小岩の名店『麺屋 一燈』で、この阿波尾鶏の「地鶏そば」を食べたときにも…
いつもは、鶏清湯スープなのに濃厚で鶏のうま味いっぱいのスープのラーメンなのに、このときだけは淡麗でうま味も弱かったし…

『麺屋 一燈』の地鶏マイスターである鶴崎店長も、阿波尾鶏には苦労したという話しを聞いていたので…
阿波尾鶏を使ったスープで、しかも、醤油ラーメンでなく、塩ラーメンで提供するというのはどうか！？

醤油ラーメンならば、醤油のカエシのうま味との合わせ技で食べさせることができる。
しかし、塩ラーメンの場合は、スープのうま味がストレートに出てしまうので😓

しかし、そんな不安を一掃させる…
淡麗ながら、阿波尾鶏のうま味を巧みに引き出した極上の味わいのスープの一杯を提供してくれたので！

この店には、また、行きたいと思っていたけど…
ちょっと、仙台からは遠いのがネックで、あれから、４ヵ月ほど経ってしまった😓

今日は、大崎市の古川に行くのと、少し時間の余裕もあったので、久々に鑑店主のTwitterを見に行ってみると…
正月限定で「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」が提供されていたので、今日のお昼は、これに決まり♪

そこで、店主のTwitterにも書かれている美里町山神社近くの店へと12時20分になる時刻にやってくると…
７台あるうちの店の駐車場に５台の車が駐車していた。

入店すると…
オープンキッチンを囲むように造られたＬ字型カウンター10席と４人掛けのテーブル席１席の全14席ある店は満席で、お客さんが２人、店内にある丸椅子に座って、順番待ちしていたんだけど…

前回は、14時に閉店してしまう店に閉店時間10分前に訪問したこともあるけど…
先客２人、後客１人だけだったのに…

失礼ながら、こんな飲食店があるとは思えない場所にある…
お世辞にも立地条件のいい場所にあるとは言えない店なのに😅

これだけのお客さんを集客できるなんて…
それだけ、鑑店主のラーメンが美味しいっていう証拠なんだろうね♪

４脚ある待ち合いの丸椅子に座ると…
すぐに２人のお客さんが来店。

さらに、この後も、お客さんが帰ると、また、新たなお客さんが来店するという具合で！
まだ、時間が早いこともあるけど、めっちゃ流行ってる♪

そうして、そう待つこともなく、席へと案内されて…
かわいらしい鑑店主の奥さまから注文を聞かれて…

「お正月＆３周年と１ヶ月特別限定」と手書きされた「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」と〆の雑炊用に「ライス」を注文すると…
奥さまから…



「あ、ライスは…」と言って、炊飯器の蓋を開けて…
「大丈夫ですね♪」と笑顔で言われたんだけど…

前回も「ライス」を注文して、売り切れていたのでよかった。
ただ、この時点で売り切れって、ちょっと、早すぎません！？

厨房では鑑店主が忙しくラーメンを作っていて…
まず、「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」の他に「冬の限定」として提供されていた「担々麺」と数量限定の「ちゃーしゅーめん」が２個作りされて、先客に出されると…



休む間もなくスープを小鍋に入れて、ガス台の火に掛けていって…
チャーシューをカット！

製麺所の名前が印字されていないプラスチックの麺箱から麺を２玉と半分取り出すと…
茹で麺機の中の２基のテボに入れていって、タイマーをセット！

茹で麺機の上で、予め温めていたラーメン丼を調理台の上に置いて、布巾でラーメン丼に付いた水滴を拭うと…
温まったスープを、お玉で量を計って注ぎ入れて…

タイマーをセットしてから１分８秒後…
２秒後にタイマーが鳴り出す直前にテボを引き上げて…

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…
最後にトッピングの具が盛りつけられて完成した限定の「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」のうち…

大盛りで、チャーシュー、親鶏、メンマ、小ネギのトッピング全増しの一杯が、こちらの店の常連っぽいお客さんに出されて！
ノーマルな「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」が「ライス」とともに私に出された。



ノーマルな「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」は、豚肩ロース肉のチャーシューにメンマ、小口切りされた小ネギ、小ネギの先を長めにカットしてクロスさせて盛りつけたもの…
さらに、ピンクの大根おろしが載せられたもので、彩りもいいし、盛りつけも美しいラーメン♪



まずは、黄金色したスープをいただくと…
昆布のグルタミン酸のうま味が口の中に広がるスープで…

鯛の焼き干しのうま味にビターな味わいが追いかけてきて…
この味、最高🎵



めちゃめちゃ美味しいし😋
めちゃくちゃ好み😍🎶

しかし、以前にいただいた「阿波尾鶏の鶏塩」もそうだったけど、鑑店主という人は出汁の引き出し方が巧みで…
これは、鑑店主の卓越したスープの温度管理と抽出時間によって為せる業なんだろうね！

そして、このうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、切刃22番に見える中細ストレート麺で！
つるパツな食感の加水率低めの中加水麺で！



もしかすると、加水率29%くらいの低加水麺を１分10秒という…
低加水麺の割りには、少し長めに茹でることによって、ザクッとしたカタめの食感を緩和させてきたのかもしれないけど…

スープとの相性はバツグンで！
この麺のおかげて、より美味しく食べさせてもらいました😋

豚肩ロース肉のチャーシューにメンマは特筆すべきものはなかったけど…
美味しくいただけたし！



それと、薬味に使われた小ネギも決して悪くはなかったし…
彩りとして、小ネギの緑も欲しいところかもしれないけど…

鯛の焼き干しを使ったスープなら、ビターな味わいのスープに合う玉ねぎだと、もっと、よかったかも♪
それに、彩りをよくしたいなら、アーリーレッド（紫玉ねぎ）を使う手もあるし！

そうして、麺を食べ終えたところで、「ライス」にスープを掛けて…
「羅臼昆布と鯛の焼き干しの雑炊」にしていただくと…



昆布と鯛の焼き干しのうま味いっぱいのスープを吸ったご飯が、また、最高に美味しくて😋
麺で食べるのもいいけど、ご飯で食べるのもいい♪

ピンク色の大根おろしをスープに溶かして食べると、さっぱりして！
これも、よかったし♪

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

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メニュー：らーめん…680円／らーめんの白…700円
ちゃーしゅーめん…880円／ちゃーしゅーめんの白…900円

【お正月＆３周年と１ヶ月特別限定】羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば…800円
【冬の限定】担々麺…800円

トッピング
メンマ増し…100円／小ネギ増…100円／ちゃーしゅー増…200円／親鶏増…200円
大盛り…＋100円／ライス…100円

らーめん ★ひばり★

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