訪問日：2020年９月29日(火)



本日のランチは、大崎市古川台町に６月20日に移転オープンした『中華そば 笹生 🎋』へ！

元々は、同じ大崎市古川李埣（すもぞね）という場所で『中華そば 上々』として営業していた店！

それが、昨年の９月13日に仙台に移転して、屋号も新たに『中華そば 笹生』としてオープン！
しかし、９ヶ月で、また、大崎市古川へとリターンしてきた。

そんな店には、オープン直後の６月23日に訪問して、宮崎県の「うなま山地鶏」100%スープの「鶏そば（醤油）」に「鶏そば（塩）」をいただいた。
さらに、それ以降も４回訪問して、「鯖煮干しそば」、「つけ麺」、「函館の塩ら～めん」といただいている。

あまり同じ店にリピートして食べに行かない私が、初訪から連食して、その後も４回も訪れているのは、こちらの佐々木店主の作るラーメンが『中華そば 上々』のころから宮城県の県北ではNo.１の美味しいラーメンを食べさせてくれる店として有名だから♪
それに、『中華そば 上々』のころからレギュラーメニューの他に限定麺が数日間のスパンで提供されていて、宮城県のラーメン愛好家の皆さんの間で、とても評判が高いから！

しかし、『中華そば 上々』時代にいただいた「煮干し中華そば（醤油）」に「トリュフ香る中華そば」、「🐉燕三条系❇諸刃の剣❇︎🐉」は、美味しかったけど、それほどのものかという印象だったし…
『中華そば 笹生』になって、大崎市に戻ってきてから食べた５杯のラーメンのうち、本当に美味しいと思ったのは２杯…

美味しかったり、そうでもなかったりバラツキがあって…
でも、スゴく美味しいラーメンが出てくるので、また、来てしまう😅

今日もそうで！
しかも、今朝、佐々木店主がTwitterで、こんなツイートをしていて…

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中華そば 笹生(ささき)🎋
@tyukasobasasaki

おはようございます！
本日も11:00〜宜しくお願い致しますラーメン
今日から鴨の丸鶏を使用したスープになってます🦆
限定は
荒くれ煮干しそば
です👺

午前8:28 · 2020年9月29日·Twitter for iPhone

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注目したのは限定の「荒くれ煮干しそば」！
ではなく、「今日から鴨の丸鶏を使用したスープになってます🦆」という文章。

昨日の定休日前の土日に鴨を使った限定が提供されて…
もし、今日も提供されるなら、食べに行きたいと思っていたところに、こんなツイートがあったので…

しかし、オープン以来、宮崎県の「うなま山地鶏」を使ってきたのに、鴨に変更するって…
大きな決断だと思うけど😓

「うなま山地鶏」が安定供給できなくなったとか！？
それとも、数日間、試験的にやってみようってことなのかな！？

この文章だけでは、わからないけど🤷‍♂️
とにかく、鴨出汁のラーメンが好きなので、今日のランチは、ここで決まり♪

というわけで、開店15分前の10時45分に店のすぐ近くのコインパーキングに駐車して、居酒屋やバーが軒を連ねる屋台村の「東台横丁」の中にある店へとやって来ると…
お客さんが１人、店頭に置かれた椅子に座っていた。



２番手で待っていると…
この後、４人が並んだところで、開店時間の11時を迎えて…

佐々木店主の奥さまが暖簾をもって、店の中から現れて…
暖簾を掛けて開店！

入店して、業務用のウォータークーラーからセルフで水を汲んで席へ。
そして、佐々木店主から注文を聞かれて、オーダーしたのは「鶏そば（醤油）」！



というか「鴨そば（醤油）」！
「鶏そば」は、初訪のときに「醤油」、「塩」と連食していただいている。

「塩」は、「うなま山地鶏」のうま味がストレートに感じられる絶品スープのラーメンで最高♪
しかし、同じスープなのに「醤油」は、カエシが独特の癖の強い味わいで、あまり好みの味わいではなかった。

しかし、その後、限定の「つけ麺」を食べたときに…
これが、Twitterでは具体的な説明がなく、どんなつけ麺なのかわからなかったけど…

出てきたのは昆布水に麺が+浸かった淡麗な醤油つけ麺で！
このときに使われていたカエシが、好みの味わいのもので♪

おそらく、カエシを変更したんじゃないかと思ったのと…
鴨出汁の場合、「塩」よりも「醤油」の方が相性がいいことを今までの経験でわかっているので！

そうして、４人の注文を取り終えたところで、オーソドックスな形のラーメン丼と、口が狭くて高さのある白い丼を一つずつ、茹で麺機のテボの上に置いて温め始める佐々木店主！
どうやら、まず、ポールのお客さんが注文した「鴨中華そば（塩）」と私の「鴨そば（醤油）」を２個作りするみたいだ。

雪平鍋を２つ取り出すと、一つには鴨スープと魚介スープの２種類のスープを入れて…
もう一つには鴨スープを１種類だけ入れて、ガス台の火に掛けていく…

さらに、プラスチックケースの麺箱から麺を２玉取り出して、２基のテボの中へと入れていくと…
すぐにタイマーをセット！

麺が茹で上がるまでに、チャーシューをカットして…
温めていたスープをラーメン丼に注ぐと…

セットしたタイマーが、本来なら１分20秒後に鳴るのに…
その５秒前の１分15秒でテボを上げて…

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中に…
そして、箸で麺を整えて、具が盛りつけられて、２つのラーメンが完成すると…

まず、ポールのお客さんに「鴨中華そば（塩）」が出されて…
次いで、私に「鴨そば（醤油）」が出された。



豚肩ロース肉のレアチャーシューに穂先メンマ、青梗菜、食用菊、刻みネギ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルの醤油ラーメン♪
以前はメンマは太メンマが使われていたのに、穂先メンマに変更されていた。

それと、莢豌豆が青梗菜に替わっていたけど…
莢豌豆の旬は４月から６月で、青梗菜の旬は９月から12月！

食用菊も合わせて、秋を感じさせてくれて！
こういう、丼の中に季節を感じさせてくれるのって、いいよね♪

まずは、スープをいただくと…
あれっ！？



カエシが初訪でいただいたものと同じ、癖のある味わいのに戻っていた…
カエシには、丸大豆醤油に再仕込み醤油を使用しているという情報だったけど、鶏醤か魚醤のようなものも使っているような…

この、少し癖のある味わいは、あまり、好みではないんだよね…
うーん😑

「つけ麺」を食べたときに、カエシを替えたと思ったのに…
そうではなかったんだね…

それに、スープは鴨が香るスープではあったけど…
出汁には鴨もいるけど鶏もいる🦆🐔

鴨は香りはいいけど、地鶏のような強いうま味を出してくれないので…
鴨と鶏を併用してスープを炊く店もあるし、それ自体は、別にいいと思うけど…

今日は鴨100%スープのラーメンだと思って食べにきたので…
肩透かしにあったような気分…

切刃22番の中細ストレートの麺は、今日は、つるっとした食感に仕上がっていたので！
これだったら、まだ、いいとは思うけど…

以前に「鶏そば（醤油）」で食べたときは、ザクパツのカタくて、パツッと歯切れのいい食感に感じられて！
おそらく、ほぼ、低加水麺に近い加水率30%くらい中加水麺だろうと思うけど…



この麺は、限定で出される「煮干しそば」には、バツグンに相性はいいかもしれないけど…
この鶏出汁の強いスープだったら、本当は、もっと加水率の高い麺の方が、絶対に合うと思うんだけどね…

それと、もう少し長く麺を茹でたら…
もっと、スープとの相性はよくなると思うので！

次回は麺やわらかめでリクエストしようとブログに書いたくせに…
忘れてしまった😓

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、程よいレア感があって！
しっとりとした食感に仕上げられていて、悪くはなかったけど…



太い血管が残っていて、血が表面に出ていたのが…
肩ロースを使うので、仕方ないことかもしれないし…

問題はないのはわかっているけど…
豚肉なので、ちょっと気にするお客さんもいるので、カットして焼入れしてもらえるとよかったんだけどね…

穂先メンマは、やわらかくて！
シャクシャクとした穂先の食感がたまらなくよかったけど…

今日は、鴨スープのラーメンがいただけると思ったのに…
それに、カエシが前のままだったのも予想外で…

ちょっと、残念…
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば（醤油・塩）…880円／鶏そば（醤油・塩）…880円／チャーシュー麺（醤油・塩）…1100円

【本日の限定】荒くれ煮干しそば…価格不明

味玉…120円／メンマ…120円／ネギ…120円／ライス…200円

中華そば 笹生

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