訪問日：2020年８月25日(火)



本日のランチは、仙台市の地下鉄南北線・泉中央駅近くに８月10日にオープンした新店の『つけ麺 和 泉中央店』へ！

東京・竹ノ塚に2018年１月９日にオープンした『つけ麺 和』の『つけ麺 和 仙台広瀬通り店』に続く、仙台進出２号店！

『つけ麺 和』は、「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国１位に輝いた東京・亀有にある『つけ麺 道』で６年間修業して、『つけ麺 道』のセカンドブランドの店である『道の豚』で店長まで務めた金井店主が27歳のときに独立開業した店！
超有名店出身の店ということもあって、最初から注目度も高くて、すぐに行列店の仲間入りをした店！

そして、仙台進出しても、第１号店の『つけ麺 和 仙台広瀬通り店』がオープンから大盛況で！
早くも２号店をオープンさせてきた。

ただ、メニューは１号店といっしょだったので、訪問を控えていたところ…
限定で「淡麗昆布水塩つけ麺」が販売されていることを、こちらの店の公式Twitterで知った。

この蒸し暑い季節…
「冷やし」もいいと思うけど、「昆布水つけ麺」の方が、もっと好きだし♪

さらに、「醤油味」の淡麗つけ麺は多いけど、「塩味」は少ないので…
食べたかったなと思っていたら、今日もやるというツイートがあったので！

これは行くしかないよね♪
というわけで、地下鉄南北線の終着駅の泉中央駅で下車して、「セルバ」、「アリオ」、「セルバテラス」を背にして、まっすぐ道を進むと…



道の右側に「遊食館2」という飲食店が同居しているビルが見える。
そして、このビルの１階の入口に一番近い場所に入居しているのが『つけ麺 和 泉中央店』！



11時11分11秒に店頭にやって来ると…
入口の脇にあった木製のメニュースタンドに「おすすめの一杯」として、数量・期間限定の「淡麗昆布水塩つけ麺」が大きく紹介されていた。



入店すると…
「いらっしゃいませ！」

スタッフの人全員から、気持ちのいい挨拶があった。
ちょっと、元気よすぎな気もしたけど、全く挨拶がない店より、ぜんぜんいい！

まずは、券売機に千円札を差し込んで、POPに書かれていた「限定１」のボタンを押して、食券を購入すると…
かわいいスタッフの女子から席へと案内された。



奥にあったオープンキッチンの厨房には、東京の『つけ麺 和』本店から仙台に転勤してきて、こちら『つけ麺 和 泉中央店』の店長に就任した城戸さんの姿があったので！
この「淡麗昆布水塩つけ麺」の麺の量を聞くと…

200gということだったので！
今、食券を買い足すので、「中盛」の300gにして欲しいとお願いした。

そうして、少し待っていると…
完成した「淡麗昆布水塩つけ麺」が城戸店長自らの手で運ばれてきて…



「こちらがネギ塩、こちらが柚子になります。」
「麺につけて、召し上がってみてください。」と説明があった。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種の低温調理されたレアチャーシューに太メンマ、塩昆布、カイワレ、レモンが麺の上にトッピングされて！
つけ汁の中には刻みネギ！

そして、ネギ塩と柚子がツインの小皿に入れられた…
美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、昆布水に浸かったウェーブがかった中太麺だけを、箸で手繰って、いただくと…
なめらかで、モッチリとした食感の麺で！



そして、この麺、昆布の風味とともに鯖と鰹と思われる節の風味も感じられて♪
これだけでも美味しい😋

後で、城戸店長に確認したら、ガゴメ昆布とともに利尻昆布も使って…
鯖節ではなく、ムロ節と鰹節で出汁をとった昆布水だということだったけど…

ムロ節とは！？
ムロアジで作った節で、名古屋方面でよく使われている、鯖節よりさっぱりした味わいなのか特徴！

そんな節と鰹節のうま味が入れられていて！
さらに、昆布水にネバネバの粘度を出すためのガゴメ昆布だけではなく、出汁昆布の利尻昆布が使われていて！

ただの昆布水ではなく、出汁のうま味を感じる…
コストの掛かった贅沢な昆布水が使われていた♪

塩昆布といっしょに食べてみる。
悪くはないけど、ちょっと、しょっぱいかな😅

ネギ塩と食べてみる。
こっちの方がいいかな！

柚子は想像のできる味わいだし！
スープ割りに入れていただくのがいいと思ったので、麺につけて食べるのはパスして…

岩手県産の銘柄鶏である「あべどり」と水だけで炊いたと城戸店長が話していたつけ汁に麺を、サッと潜らせていただくと…
鶏のうま味がしっかりと引き出されていて…

しかし、鶏の癖や臭みなどのネガなものは皆無で…
塩ダレも、薄くもなく、濃くもなく、ちょうどいい感じの塩加減で、めっちゃ美味しいじゃないですか😋

鶏と水だけという究極の引き算スープの場合、使用する鶏のうま味に大きく左右されてしまうし…
塩味の場合、醤油とは違って、塩にはうま味がないため、スープ自体の鶏出汁のうま味がストレートに感じられてしまうので…

だから、淡麗な鶏清湯つけ麺の場合、何処の店でも、ほぼ、醤油味のつけ麺！
地鶏出汁のスープの店でも、塩味のつけ麺を出す店は少なくて…

出したとしても、鶏だけではなく、昆布や干し椎茸の乾物のうま味や煮干しや鰹節、鯖節などの節のうま味…
あるいは、シジミやアサリ、ハマグリといった貝出汁のうま味など、鶏出汁のうま味以外のうま味を入れてやらないと難しいのに…

こちらの店では、鶏と水だけで…
しかも、地鶏も使っていないのに、これだけ美味しく食べさせるというのはスゴい♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
適度な厚みがあって、噛めば、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減の味わいも、ちょうどいい感じでよかったし♪



太メンマは、外はコリッ！
中はサクッとした、とても食感のいいメンマだったし♪

そうして、〆のスープ割りは…
卓上のポットに入った割りスープで割るのもいいけど…

せっかく、利尻昆布にムロ節、鰹節のうま味も入れられた昆布水などで、これを活用しない手はないよね…
でも、かといって、このまま、昆布水を入れたら…

冷たい麺をつけて、ぬるくなったつけ汁が、さらに、めるくなってしまって…
美味しくないので😣

でも、大丈夫！
こちらの店では、つけ汁の温め直しサービスがあるので♪



そこで、スタッフの女子にお願いして！
レンジでチンして、戻してもらったつけ汁に昆布水を入れて、セルフで作ったスープ割りは…



鶏出汁の風味に、節の風味も感じられるもので！
美味しいことは美味しい♪

しかし、ちょっと、しょっぱいので😞
ポットの割りスープも入れて、最後まで美味しく完食😋



期待を遥かに上回る美味しい「昆布水のつけ麺」でよかった♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製つけ麺（並盛）…1100円／つけ麺（並盛）…900円／素つけ麺（並盛）…750円／カレーつけ麺（並盛）…950円

【期間・数量限定】淡麗昆布水塩つけ麺…1100円

小盛（150g）…－ 50円
並盛（200g）
中盛（300g）…＋100円
大盛（400g）…＋200円

味玉…100円／のり…100円／メンマ…200円／自家製にんにく…50円／チャーシュー鶏…250円／チャーシュー豚…300円

ライス（小）…100円／ライス（中）…150円／ライス（大）…200円／気まぐれ丼…350円

つけ麺 和 泉中央店

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