訪問日：2020年４月４日(土)



本日のランチは、仙台駅より北西の方角に見える「泉ヶ岳」に登山する道路の途中に昨年の９月21日オープンした『麺匠 独眼流』！

仙台出身の元イタリアンシェフの諏訪店主が、震災の時に浜松で過ごす機会があって、浜松に愛着があったことから、まず、静岡県の浜松市に2014年２月に店をオープン！
その後、宮城県登米市に移転して、2017年７月３日にオープン！

そして、仙台市へと凱旋オープンしてきた！
しかし、店へのアクセスは、ほぼ、車に限られる。

仙台駅から車で約32分。
最寄り駅である仙台市営地下鉄南北線の泉中央駅からも車で約25分もかかる。

そんな辺鄙な場所にオープンした店へオープン一週間後の９月27日に訪問して…
「醤油らぁ麺」と「本日のご飯」の「鯛の出汁茶づけ」をいただいた。

「醤油らぁ麺」は、比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックの地鶏のうま味が凝縮された濃密な味わいのスープで！
このスープが、キレがあって、コクのあるカエシとマリアージュして、めちゃめちゃ美味しかった😋

しかし、清湯スープなのに鶏が濃厚で、厚みの感じられるスープだったのには驚かされた。
これは、大阪の『極汁美麺 umami』や京都の『晴耕雨読』ほどではないかもしれないけど、それに次ぐほどの濃厚さ！

情報では、『ロックンビリーＳ１』やスープリニューアル前の『飯田商店』のような味わいのスープと聞いていたのに、淡麗な路線のスープではなかったんだね！
最初から、こんな濃厚鶏清湯スープだと知っていたら、「塩らぁ麺」にしたのに…

淡麗な味わいの鶏清湯の場合は、それだけでは、うま味のない塩と合わせるよりは、醤油のカエシと合わせた方が、ずっと美味しい♪
しかし、濃厚鶏清湯の場合は、それだけで、カエシがなくても美味しいので、塩ダレではなく、塩だけで、味を整えるだけでも美味しいので😋

前回訪問したときには、こんな感想をブログに書かせてもらったけど…
こんなクオリティが高くて、美味しいラーメンを仙台で食べたのは初めて♪

だから、４月から仙台転勤になって…
こちらの店のラーメンを食べるのを一番の楽しみにしていた😊

仙台の住まいから愛車で出発！
11時11分11秒に店へとやって来ると…

10台ある駐車場には５台の乗用車が停まっていて…
店頭に置かれた椅子には２人のお客さんが座っていた。

椅子に座って待っていると…
６分ほどで諏訪店主の奥さまから呼ばれて入店！

まずは、券売機で食券を購入する。
麺メニューは、前回と同じ「醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」、「独眼流つけ麺（麺三昧仕立て）」、「独眼流香露」の４種類！



前回との違いは、「焼き干し汐らぁ麺」がメニュー落ちして、代わりに「シャモロック搾り（醤油・塩）」がメニュー入りしていたこと。
この「シャモロック搾り」というメニューは、券売機のボタンに「通常の倍の量のシャモロックスープに太麺」と書かれていて、めっちゃ食べたいと思ったけど、新型コロナウイルスによる外出自粛要請によって、メニューを絞っての営業だったために、本日の販売はなし…

さらに、前回も食べようと思っていた「独眼流つけ麺（麺三昧仕立て）」は、今回も新型コロナウイルスのおかげで食べられず😑
でも、大丈夫♪

「塩らぁ麺」があるので！
前回、「醤油らぁ麺」をいただいて、スープが濃厚さよりも清湯スープだったことがわかったので、次回は「塩らぁ麺」を食べたいと思っていたので♪

ただ、一つ残念だったのはトッピングの「自家製雲呑」が販売されていなかったこと…
そこで、「塩らぁ麺」と前回同様、今日も「本日のご飯」として販売していた「鯛の出汁茶づけ」の食券を買い求めて、奥さまに食券をわたして、１席のみ空いていたカウンター席へ…



こちらの店は、カウンター席の前にはオープンキッチンの厨房が広がる割烹のような造りの店で！
雰囲気的には『中華蕎麦とみ田』や『飯田商店』のようで！

カウンターの上には、今日も箸とレンゲがセットされている木製のトレーが置かれていて！
着席すると、すぐに奥さまから水の入ったコップとともに「本日の煮物」である「チャーシューとかぶの煮物」が出された。



そして、そのオープンキッチンの厨房には店名のロゴ入りのコックコートをバリっと着こなした諏訪店主の姿があって…
注文を受けた諏訪店主は、先客のラーメンを作った後に、私の「塩らぁ麺」を作り始めて…

まず、雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと…
頃合いをみて、麺を１玉、鍋に入れて、タイマーをセット！

麺を泳がすようにして茹でていって…
温まったスープがラーメン丼に注がれると…

タイマーをセットしてからジャスト１分で鳴り始めたタイマーを止めて…
平ざるで麺上げして、湯切りされた麺がスープが張られたラーメン丼に入れられて…

丁重に具が盛りつけられて、最後に鶏油が回し掛けられて、完成した「塩らぁ麺」が、諏訪店主自らの手によって供されて！
さらに、ラーメンの記念撮影をしているうちに「本日のご飯」の「鯛の出汁茶づけ」も出された。



供された「塩らぁ麺」は、大小２枚の豚モモ肉のローストチャーシューが２枚に、太メンマ、刻みネギ、海苔がトッピングされて…
九条ネギに三つ葉がセンター盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン♪



まずは、キラッキラと鶏油が煌めくスープをいただくと✨
地鶏出汁のうま味いっぱいのスープで！

昆布のうま味も仄かに感じられるものの…
感じられるのは、ほぼ、地鶏！



しかし、前回、あれだけ濃厚だったスープは影を潜めて、『ロックンビリーＳ１』やスープリニューアル前の『飯田商店』のような淡麗な方向に寄せたように感じられた。
でも、適切な時間と温度管理で抽出されたスープは、めちゃめちゃ美味しい😋

それと、地鶏の構成を変えたのか！？
ちょっと、スープの味わいも違うように感じられたので…

後客のラーメンを作り終えて、一段落している諏訪店主に…
「スープは地鶏と水だけですか？」と聞いてみると…

「そうです。」
「お客さんに鶏のうま味を知ってもらおうと思って…」

なんて答えてくれたので…
「地鶏は青森シャモロックですか！？」と重ねて聴くと…

「シャモロックと比内も少し使ってます。」と話していたので…
「昆布は塩ダレに使っているのですか！？」と、さらに聞くと…

私の顔をじっと見て…
「一期一会さんですか！？」と聞かれたので…

「はい、そうです。」と答えて、顔バレしているのがわかってしまったんだけど…
前回に次いで今回も、店主に、こんな不躾なこと質問する人なんて仙台にはいないんだろうね😅

そして…
「昆布は使ってはいますが、少量です。」

「塩ダレではなく、塩だけでもいいと思ってます。」
なんて答えてくれたけど…

塩ダレを使わずに、塩だけで味付けを行っているのは、私の知るかぎりは、大阪の『極汁美麺 umami』だけ！
塩は醤油とは違って、それ自体にうま味はないので…

よほどスープに自信がなければ、そんなことはできない。
それに、地鶏と水だけで作ったらスープのラーメン店は、『飯田商店』がブレイクしたことで、ここ数年で、かなり増えた。

しかし、ほとんどの店で出されるのは醤油ラーメンで、塩ラーメンを出す店は少ない。
理由は、醤油や味醂のうま味を合わせてやらないと、ラーメンとして成り立たないから…

しかし、このスープは、醤油でも絶対、美味しいだろうけど、塩でも、これだけ美味しくて😋
しかも、『極汁美麺 umami』のような濃厚さはないのに、スープのうま味だけで食べさせる。

そんなことができるのは『ロックンビリーＳ１』と…
以前に比べて、濃厚さは影を潜めたのに美味しく食べさせてくれる大阪の『麺や 福はら』くらいか…

鶏と水で作ったスープの塩ラーメンだったら、『飯田商店』をも凌ぐ美味しさで😋
絶品♪

そして、この極上の味わいのスープに合わされた麺は、切刃22番だと思われる平打ちの中細ストレートの自家製麺で！
「ハルユタカ」を軸に「春よ恋」、「きたほなみ」をブレンドして製麺しているとPOPにあった麺は、なめらかな口当たりの…

つるっと啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で！



以前は、これらの北海道産の強力粉に加えて香川県産の中力粉である「さぬきの夢」もブレンドされていたのに、やめたみたいで…
以前の麺の、うどんを食べているような、モッチリとしたコシは感じられないけど…

しかし、スープとの絡みはよくなって！
スープとの一体感が感じられる♪

さらに、以前は、打ち立ての麺が使われていたはずなのに、この麺からは小麦粉のうま味に甘味が、よく感じられて…
麺は美味しく進化していた♪

豚モモ肉のローストチャーシューは肉質のいい豚肉が使われていて…
肉のうま味が、よく感じられる焼豚でよかったし♪



太メンマも、外はコリッ！
中はサクッ！

食感の違いを楽しめる♪
めっちゃ好みのメンマでよかったし！

「鯛の出汁茶づけ」は、鯛の刺身の上に刻み青ネギ、柚子が載せられて、和風出汁が掛けられたもの！
鰹と昆布出汁のうま味で食べさせてくれる出汁茶漬けで、とても美味しい😋



鯛の刺身は、前回は生で！
しかし、新鮮なものが使われていて、臭みなどなく、美味しくいただけたけど…

今回は、炙ったものが使われていて…
しかも、軽く炙ったのと、しっかり炙ったものがあって！

しっかり炙ったものは、とても香ばしくてよかったし♪
軽く炙ったものは、ラーメンを食べてから食べたこともあるとは思うけど…

ご飯と出汁の熱で蒸されて、まるで、真空低音調理したような味わいに感じられて…
むしろ、生よりも美味しくいただけた😋

そうして、最後は、もちろんスープを飲み干して完食😋
そして、これは前回も感じたことだけど…

スープの温度が下がると、鶏の風味がより強く感じられて…
飲み始めから飲み終わりまで、とても美味しくいただけました😋

仙台に来たので、これからは何度も通わせてもらいますね♪
ご馳走さまでした。



メニュー：醤油らぁ麺…1000円／塩らぁ麺…1000円
独眼流つけ麺（麺三昧仕立て）…1400円／シャモロック搾り（醤油・塩）…1200円
独眼流香露…1200円

トッピング
自家製雲呑…200円／チャーシュー…300円／味玉…100円

本日のご飯…400円／マデラソース豚丼…400円／お子様ラーメン…500円

麺匠 独眼流

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