訪問日：2020年３月17日(火)



本日はJALで空路うどん県へ✈

そうして、まず、地元の麺友umiさんと『らぁ麺 すずむし』にお邪魔して…
店主イチオシの「煮干し醤油らぁ麺」に…

中止になった「らの道四国」イベントで出す「貝出汁つけそば」を作るために店主が東京の貝出汁ラーメンの店を食べ歩いて作り上げた「貝のらぁ麺」をシェアしていただいて…
次に向かったのは、『らぁ麺 すずむし』から徒歩３分の距離にある『讃岐ロック』！

知らない人が見たら、ドカ盛りのラーメンが出てくる店なんじゃないかと思われる…
黄色いテントの店へと18時40分すぎに入店すると…

オープンキッチンの厨房には、髪を金髪に染めて、2002日韓ワールドカップのイングランド代表時代のベッカムヘアーにしている青木店主の姿が！
思わず、「どうしちゃったんですか！？」という言葉が自然に出てしまった🤣



厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター席８席のうちの、空いていた左端から２席をumiさんと占拠して…
まず、お願いしたのがビール！

さらに、いつもだったら、絶品の「から揚げ」を注文するところだけど…
今夜は、日替わりメニューが手書きされるブラックボードに、正式なメニュー名は失念してしまったけど😅

「せせりとニンニクの茎を炒めたもの」があったので！
それと、「チャーシュー盛」をお願いすることに！

すると、まず、すぐに、緑瓶のハートランドビールが出されて！
少し遅れて、「チャーシュー盛り」も出された。



そして、このチャーシューが、スペイン産デュロック豚の肩ロースを低温調理したレアチャーシューで！
それを軽く炙ったものが出されたんだけど…

これが、赤身までサシが入った肩ロース肉で、脂身も付いた肉で！
基本、お肉の脂身は、あまり好きではない人だけど…

この豚は脂身が甘くて、美味しい豚で！
サシの入った赤身も、めっちゃ美味しかったので😋

それを口に出して言ったところ…
「そうでしょう！」と言って、我が意を得たりといった顔して、ほくそ笑むと…

「脂身が美味しいんですよ。」
「でも、脂身だけ残すお客さんがいるんですよ…」

なんて言って嘆いていて…
喜怒哀楽が激しい🤣

さらに…
「少し前までは、デュロック豚のロース肉を使ってました。」

「でも、この豚は肩ロース肉の方が美味しくて、価格も高い！」
なんて、言っていて…

ロース肉は豚肉の王様だと思っていたので、驚かされたし😮
勉強にもなった。

そうしているうちに、「せせりとニンニクの茎を炒めたもの」も出されて！
これをアテにビールをグビッとやると、至福の一時…



そうして、さらに酎ハイレモンも一杯追加して！
一頻り、umiさんと店主とラーメン談義をしたところで…



〆のラーメンを注文することになったんだけど…
umiさんは醤油ラーメン好きなので！

私は「塩ラーメン」を！
umiさんは、もちろん「醤油ラーメン」をオーダー！



そうして、少し待っていると…
青木店主のワンオペで作られた２つのラーメンが同時に完成！

umiさんの「醤油ラーメン」は、スペインのデュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、アーリーレッド、小ネギがトッピングされた…
とても美しいビジュアルのラーメン♪



umiさんの厚意で、スープを味見させてもらったところ…
鶏のうま味がいっぱいのスープで、これが芳醇でコクのある返しとマリアージュしたスープは絶品😋

元々、美味しいスープだという印象はあったけど、これほど美味しいスープだったっけ！？
というのが偽らざる感想…

私の「塩ラーメン」は、「醤油ラーメン」同様、スペインのデュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、アーリーレッド、小ネギがトッピングされて…
さらに、カラフルなあられが散りばめられて…

柚子胡椒がラーメン丼の縁に添えられた…
「醤油ラーメン」以上に彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪



黄金色したスープをいただくと…
分厚い鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうま味😋

さらに、伊吹いりこに鰹節と鯖節の節のうま味も感じられて…
バランスのいいスープなのは、以前と同様。

しかし、鶏出汁のうま味が強くなっていて！
スープに厚みも出ていて！

スープは、かなり美味しく進化していた😋
そこで、そんな感想を青木店主に話すと…

「値上げを機会に、ガラと鶏肉の量を増やしました。」と言っていたけど…
増税による値上げをしただけで、儲かってないのに、そんなことしたら、よけいに利益を削いでしまうのに😓

しかし、地鶏を使用しているわけでもないのに、これだけ鶏出汁のうま味が強くて！
しかも、フレッシュで！

そして、乾物と合わせることで、より、うま味の強いスープに仕上げていて…
最高に美味しい♪

でも、鶏出汁しのうま味が増して、ブラッシュアップされたスープは、この塩味のスープよりも醤油味のスープの方がスープの方が合っていたし！
より美味しくいただけるかな😋

麺は、「塩ラーメン」用に開業以来、使い続けている全粒粉が配合された細ストレート麺で！
つるっとした日本蕎麦のような食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！



小麦粉のうま味も感じられて😋
そして、このコクうまの味わいのスープとも、よく絡んでくれたし♪

スペイン産デュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューは、こちらは炙られていないので、レア感があって！
しっとりとした食感に仕上げられたもので…

肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで♪
今日はビールのアテにいただいたので、チャーシュー増しにはしなかったけど、これは絶対に食べておくべき逸品😋



そして、鶏ムネ肉のレアチャーシューが、実は、こちらの店の隠れた、かなり秀逸な逸品で！
ふっくらとした食感に仕上げられた鶏ムネ肉は、食感が最高だったし♪

そして、最後は、もちろん、スープもぜんぶ飲み干して完食😋
これで、フィニッシュ！

と思っていたら…
青木店主から…

「これ、食べて！」
青木店主から出されたのは、スープと麺に薬味のアーリーレッドと小ネギが載る「かけ」スタイルの「いりこそば」！



青木店主によると、あるものをベースに作ったアニマルオフのいりこ出汁のラーメンということだったけど…
伊吹いりこが香る琥珀色したスープをいただくと…

淡麗ながら煮干しのうま味が凝縮されたスープで！
でも、これ、煮干しは伊吹いりこだけじゃないよね…

「背黒も使いました！？」
いりこでは出せない力強いうま味のあるスープだったので、そう青木店主に話すと…

「そう思うでしょう…」
そう言って、ニヤッと笑うと…

「いりこを炙って、追い煮干ししました。」と話していたけど…
煮干しは、伊吹いりこオンリーなのに、煮干しのうま味の強いスープに仕上げられていて、めちゃめちゃ美味しい😋

しかし、わからないのは「あるもの」🤔
アニマルオフと言っていたので、鶏も豚も使っていない…

昆布や椎茸の乾物でもないし…
ホタテやアサリなどの貝類も感じられない…

わからずにギブアップすると…
教えてくれたけど😅

そう言われれば、そうかもという素材だったけど…
企業秘密のようなので、ここでは明かせません…

でも、スープは、ほぼ、煮干し！
そして、伊吹いりこで、淡麗なのに、しっかりと煮干しを感じるスープのが作れる。

さらに、これだけ、煮干しをきかせているというのに、塩分濃度が極力抑えられているのもスゴい！
今回は、ニボラーの私が来店するというのを聞いて、このスペシャルな一杯を試作してくれたみたいだけど…

青木店主…
ありがとうございました🙇‍♂️

麺は、先程いただいた「塩ラーメン」で使用している全粒粉入りの細ストレート麺で！
この煮干しスープだったら、もっと、カタめで、歯切れのいい食感の麺が望ましいところだけど…

でも、もう一つある「醤油ラーメン」用の平打ちの太ストレートの麺よりは、この日本蕎麦っぱい食感の麺の方が、ずっといい！
ご馳走さまでした。

４月からは仙台に転居することになって、うどん県に来る機会というのもなくなってしまうけど…
必ず、また、伺います。



メニュー：醤油ラーメン
醤油ラーメン…800円／醤油玉子…850円／醤油チャーシュー…1000円

塩ラーメン
塩ラーメン…800円／塩玉子…850円／塩チャーシュー…1000円

各大盛り…100円（ランチタイム…無料）

つけ麺（麺1.5玉）…800円

半熟玉子…100円／バター…80円

黒毛和牛脂まぜそば（大盛り不可）…680円

肉めし…300円／油めし…200円／白めし…100円
からあげ…400円

支那そば 讃岐ロック

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