訪問日：2009年１月18日（日）



昨年の11月に行って以来の「つけ麺 目黒屋」！

前回もまた、いつものように「ラーメン」をいただいた。

こちらの店は、「つけ麺」を店名の前に冠するだけあって、「つけめん」が看板メニューの店…

でも、最近、私が食べるのは「ラーメン」ばかり…

打ちたての自家製麺を使った…
麺の美味しさが実感できる「冷つくめん」に…
麺が冷めるのを防ぐため、麺の入った器に鰹の一番出汁が張られた「温つけめん」のどちらも好み！

でも、「ラーメン」が一番好き！

しかし、今日は違う！
今日は、2008年度 千葉拉麺通信「ラーメン大賞」に選ばれた…
本八幡にあるラーメン店「采」譲りの「塩ラーメン ver.３」を求めてやって来た！

前回訪問したときに…
「菜さんに塩スープの作り方を教わった！」と話していた目黒店主

目黒店主は「菜」との交流があって、「塩ラーメン」に使う「鶏清湯スープ」のつくり方を伝授されたという…

つけ麺 目黒屋【壱六】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-423.html

ただし、替わりに、自家製麺のつくり方を「采」に教えるというギブ＆テイクで…
それ故、「菜」では自家製麺に切り替えることができた！

ちなみに、「菜」で使われている製麺機は「つけ麺 目黒屋」で使われているものとまったく同じものなんだとか…

11時30分ジャストに店に着くと…
７人待ち！

日曜日の割りには対したことはないかな…
等と思っていたら…
あれよあれよという間に私の後ろに人が並び始め…

その数、なんと24人！
前に並んだお客さんのうち、２人が入店したものの、まだ前に５人がいたので…
私と後ろを合わせた行列は30人にまで達した！

これは、都内の行列店でも最近ではお目にかかれない行列の数！

それが、失礼ながら…
千葉県の…
船橋からまた、東武野田線というローカル線に乗り換えて３駅目の馬込沢のという地にあって…
さらに、住宅街の中にある店だというのに…

すごい！
でも、ちょっと考えられない光景だ！

並んでいる途中で、女性店員さんが出てきて…
「中で食券を買ってきてください♪」と告げられる。
店に入ろうとすると、足元に…
「本日のラーメンは鶏清湯スープのみの販売になっております…」とのアナウンス…



なんのことかと思って…
「今日は、鶏清湯スープの日なの？」
入店して、目黒店主に聞いてみたところ…

「今年から鶏清湯スープのラーメンを始めたんですよ。」と言う。

帰りに、よくよく見たら、こんな貼紙が店の外に貼ってあった…



要は、昨年までは、醤油味の「ラーメン」は「豚骨魚介の白湯スープ」が基本で、「鶏清湯スープ」は「塩ラーメン」にしか使用していなかった。

しかし、今年からは、「鶏清湯スープ」の「醤油ラーメン」も用意されたということ。

「鶏清湯ラーメンは醤油と塩のどちらから食べた方がいいですか？」
目黒店主に尋ねると…

「スープの味がよくわかるのは塩ですね…」と答えが返ってきたので…

自動券売機で、「鶏清湯ラーメン 塩」の食券を買った。



また、一旦、店の外に出て待って、再入店！
結局、ラーメンを食べられたのは、並び始めてから35分後だったんだけど…

７人で35分とすると、一人当りの待ち時間が５分という計算になり、30人目のお客さんは、単純計算では150分！
２時間半待ちの計算になる…
店への到着が５分、10分遅かったら…
大変なことになっていた…

席につき、目黒店主に気になるスープについて尋ねてみて…
ようやく、今年１月からのスープの概要が掴めた！

現在の「つけ麺 目黒屋」のスープは３種類ある。



まず、写真右上に寸胴だけが写っている第１のスープが、こちらの店の基本の「豚骨魚介の白湯スープ」！
これは、「つけめん」と「ラーメン」に使用される。

次に、右下の小さめの寸胴に入る第２のスープは「豚骨白湯スープ」！
毎週月曜は、このスープのみが使われる「濃厚デー」となり、他の曜日もこうして数量は限定になるけど、用意はしてくれている。

魚介を使わない、「こってり」した動物系の濃厚スープは若者向けで…
「つけめん」と「ラーメン」に使用される。

そして、残りの左に見える第３のスープが「鶏清湯スープ」！
これは、目黒店主が言うところの「馬込沢仕様」！
近隣のお年寄りのお客さん向けに用意したという…

鶏で出汁をとった「あっさり」スープ！
これが「菜」仕込みのスープで…
「ラーメン」と「塩ラーメン」に使用される。

しかし、３つも異なるスープをつくるなんて…
麺も自家製麺だし…

昼間のみの営業で、今は、店員の方も入ったとはいえ、大変だと思うけどね…
パワーあるな！
目黒店主！

「鶏清湯ラーメン 塩」が出来上がった！



スープをいただくと…
すっきりとして、キレがあって…
さらに、鶏油の働きで…
コクも感じられる！

素材には丸鶏が使われていると目黒店主は言っていたけど…
あとは何だろう？

目黒店主にスープの秘訣を尋ねてみると…
「鶏清湯スープ」だけを小鉢に入れて出してくれた。



まったく臭みなどない…
丸鶏の旨味がギュッと詰まったスープ！

丸鶏の他は、昆布ともうひとつ！
そう…関東風のお雑煮の出汁等でお馴染みの干し椎茸の風味！

この椎茸がいい味出している！

麺は、「鶏清湯スープ」向けに改良され…
従来の「ラーメン」用の麺に比べて細くなっている。

しかし、この麺がまた美味しい！
麺だけなら、師匠の「必勝軒」小林マスターのつくる麺をも凌いでいるかもしれない！

県下では、こちらの麺と「麺道 GENTEN」の麺が双璧の美味しい麺だと思っている。

若干、塩気が強いように感じたけど、思った以上に美味しい「塩清湯スープ」だった！
「つけ麺 目黒屋」の新しい可能性を示してくれたスープ！

今度は、このスープで作る「醤油ラーメン」…
目黒店主が「しなそば」と呼んでいた「鶏清湯ラーメン 醤油」を食べに来よう！

住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：[phone]
営業時間：11:30～15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分

つけ麺 目黒屋  採点：★★★★★

メニュー：冷つけめん（280g）…750円／冷小つけめん（180g）…700円／温つけめん（280g）…800円／小温つけめん（180g）…750円
鶏清湯ラーメン 醤油（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 醤油（280g）…750円
鶏清湯ラーメン 塩（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 塩（280g）…750円／お子様ラーメン（100g）…500円／ラーメン（280g）…700円
各種大盛り…100円毎に140g増し

好み度：鶏清湯ラーメン 塩
接客・サービス