| Home |
訪問日：2020年２月17日(月)
本日のランチは、今年も、食べログの「The Tabelog Award 2020」で「Bronze」を受賞した東京・新小岩の人気店『麺屋 一燈』へ！
今日は、久しぶりに、こちらの店の鶴崎店長のスペシャリテである「地鶏そば」が提供される♪
しかも、今回、使用する地鶏は「栃木しゃも」！
「栃木しゃも」は、母方には肉質が良く高級フランス料理に使われるプレノアールと、強健なロードアイランドレッドを交配した鶏に、父方として古来より肉の旨さでは定評のある「軍鶏」をさらに交配させて誕生した栃木県産の地鶏！
『中華蕎麦 とみ田』の富田店主お墨付きの地鶏でもあるので！
この栃木県産の軍鶏が、どんな出汁を出してくれるのか？
楽しみにしながら、まずは、予約券をもらうために店へ朝の７時20分すぎに伺うと…
「ずいぶん、お久しぶりですね…」
いきなり、鶴崎店長から軽く嫌みを言われてしまった😅
でも、調べてみたところ…
前回に来たのが昨年の10月21日だから、もう、４ヶ月近く来店してなかったんだね😓
そして、そのときに食べたのも、名古屋コーチンと水だけで作ったスープの「地鶏そば」だった😅
「地鶏そば」しか食べに来ないと言われても仕方ないか😓
そうして、券売機で「地鶏そば」と〆の地鶏雑炊用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと…
引き換えに渡されたのは「３」番の予約券！
ただし、ステンレスのトレーにゴムで固定された食券を見ると、私のものを含めて４枚あったので！
ポールか２番のお客さんが２名で予約を入れていて、私は４番目ってことだね。
でも、とりあえず、開店とともに入店できるスターティング・イレブンに入ることができてよかった😊
店を後にして、一仕事して、戻ってきたのは、集合時間に、後１分に迫った10時49分！
総武線のダイヤが乱れて、電車間隔が開いているため、途中の駅で時間調整のために待たされたので…
集合時間に間に合うかヒヤヒヤした😰
到着とともに、スタッフの女子が店の中から出てきて…
予約券の確認。
そして、10時50分を少し回ったところで、早開けして開店♪
Ｌ字型11席の席の左奥から４番目の席へとついて、待っていると…
「先につけ麺のお客さんからお出しいたします。」というスタッフの人の言葉とともに、隣の５番目の席に座ったお客さんに、まず、「濃厚つけ麺」が出されて！
さらに、「芳醇香味そば（塩）」などのレギュラーメニューを注文したお客さんに先にラーメンやつけ麺が出されていった。
そうしている間に今月末で『麺屋 一燈』グループを卒業して、故郷の岩手にラーメン店を開業するスタッフの大森さんから、「地鶏そば」を注文したお客さんに「醤油」か「塩」にするかか！？
好みを聞かれて…
今日もポールをかくとくしていた限定ハンターのＲランさんは、迷わず「塩」！
２番のお客さんは、おすすめを聞いて…
大森さんから…
「どちらもおすすめです。」と言われて、「塩」を選択！
そして、３番目の、毎日欠かさず、『麺屋 一燈』グループの直営２店と『麺屋 一燈』グループを昨年末に卒業して、先月の10日に『つけ麺 一燈』跡地にオープンした『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』にヘビロテで通う超常連のお客さんには…
本人が「塩」と言ってるのに、「醤油ですね！」とボケをかましていた🤣
そして、４番目の私が「塩」！
６番目と７番目の、やはりヘビーローテーションで『麺屋 一燈』関係の店に通う常連お客さんが「醤油」と「塩」に注文が分かれたところで、一巡目のお客さん11人のうち、「地鶏そば」をオーダーした６人の注文を取り終えたところで、「地鶏そば」作りが始まった。
ラーメン丼が３個取り出されて…
スープが入れられた雪平鍋が、ガス台の火に掛けられていくと…
３玉の麺が茹で麺機のデボの中へと入れられて、タイマーをセット！
温まったスープがラーメン丼に注がれると…
ピピピッ…
55秒で鳴り出したタイマーを止めて、デボを引き上げると…
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中に…
そうして完成した「地鶏そば（塩）」がポールのＲランさんから３番目のヘビロテで通う超常連のお客さんに出されていって！
次に、まったく、同じルーティーンで３個作りされた「地鶏そば」が完成すると…
そのうちの「地鶏そば（塩）」が、真っ先に私に、大森さんから供された。
時計を見ると、11時３分！
開店してから一巡目のお客さん11人にラーメンとつけ麺が出されたのが、開店から10分少々というのは早い！
そうして、「地鶏そば（塩）」の記念撮影をしているうちに…
別のスタッフの人から「小ライス」も出された。
いつものレアな「叩き」ではなく、皮目が焼かれた地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」が２枚ずつトッピングされて…
後は、九条ネギが載せられたシンプルながら美しくて、ゴージャスな塩ラーメン✨
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
地鶏のうま味が凝縮された、うま味MAXのスープで！
地鶏のうま味が分厚くて！
最高に美味しい😋
鶴崎店長の作る「地鶏そば」は、あえて、１種類の地鶏のみでスープを炊くので、ブレが出る。
美味しいときは、たまらなく美味しい反面、あまり、いい出汁出してくれない地鶏もあった。
しかし、この「栃木しゃも」は…
少なくとも、今日の「栃木しゃも」は、うま味が半端ない😌
これは、過去にいただいた鶴崎店長の「地鶏そば」でも、ベスト３に入ってくる…
極上の味わいのスープだと思う♪
さすが、『中華蕎麦 とみ田』の富田店主が太鼓判を押すだけのものはある。
でも、いくら地鶏がよくても、そのうま味を引き出す鶴崎店長の腕があるからこそ！
麺は、平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
なめらかで、つるっと、のど越しのいい！
しかし、噛むと、モチッとした食感のコシのある麺で！
食感が最高♪
それに、小麦粉のうま味が、よく感じられる…
とても美味しい麺なのもよかったし😋
そして、濃密で地鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて！
この麺のおかげで、より美味しくいただくことができた😋
そうして、麺を食べ終えたところで…
予め、地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」を移しておいた小ライスにスープを注いで「地鶏雑炊」に！
そして、まず、地鶏のムネ肉をいただくと…
皮目が炙ってあるので、香ばしいし♪
塩胡椒で軽く味付けられていて、味付けもよかったし♪
それに、鶏ムネ肉とは思えないほどの肉のうま味かあった😋
そこで、鶴崎店長に…
「この鶏の炙りも栃木しゃもですか！？」と聞くと…
「そうですよ。」
「たまに、取れないこともありますけど、基本は、スープと同じ地鶏をトッピング用に購入しています。」という答えが返ってきた。
さらに、この栃木しゃものもも肉の「炙り」もいただいてみると…
ムネ肉は、それなりにやわらかかったけど、さすが、軍鶏たけあって、もも肉は、かなりの歯応え！
しかし、噛む度に、ジューシーなもも肉のうま味が滲み出てくる絶品の「炙り」で！
今まで食べてきた「地鶏そば」最強のトッピングといえる♪
栃木しゃも、スゴすぎる♪
めちゃめちゃ美味しい😋
さらに、この栃木しゃもの出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて♪
最後まで、美味しく完食😋
以前は、「月曜日限定」として、毎月、月替わりの限定を月曜日に出していた『麺屋 一燈』！
しかし、年明けの１月からは「月曜日限定」が廃止になって、残念な思いをしていたけど…
鶴崎店長が気まぐれで、こうしてブログで限定告知をしてくれることもあるので！
『麺屋 一燈』のブログはチェックしておかないとね♪
それと、今回は、大量にスープを炊いたようで！
以前のように昼夜15食限定のような縛りもなく…
「スープはたくさんあります。」
「おそらく、明日もあると思います。」と鶴崎店長が話していたので！
鶏清湯スープのラーメンがお好きな方には、めちゃめちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 本日２月18日(火)の「地鶏そば」の提供は20食！
店の公式Twitterで告知がありました。
メニュー：濃厚系
濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円
濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円
淡麗系（水・金・日の提供）
（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …1030円／特製（塩）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円
（火・木・土の提供）
（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …1030円／特製（醤油）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円
麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り 180g大盛り 230g
中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円
【ブログ限定】地鶏そば［栃木しゃも」（醤油／塩）…1000円
トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円
辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円
サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円
好み度：地鶏そば［栃木しゃも」（塩）
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、今年も、食べログの「The Tabelog Award 2020」で「Bronze」を受賞した東京・新小岩の人気店『麺屋 一燈』へ！
今日は、久しぶりに、こちらの店の鶴崎店長のスペシャリテである「地鶏そば」が提供される♪
しかも、今回、使用する地鶏は「栃木しゃも」！
「栃木しゃも」は、母方には肉質が良く高級フランス料理に使われるプレノアールと、強健なロードアイランドレッドを交配した鶏に、父方として古来より肉の旨さでは定評のある「軍鶏」をさらに交配させて誕生した栃木県産の地鶏！
『中華蕎麦 とみ田』の富田店主お墨付きの地鶏でもあるので！
この栃木県産の軍鶏が、どんな出汁を出してくれるのか？
楽しみにしながら、まずは、予約券をもらうために店へ朝の７時20分すぎに伺うと…
「ずいぶん、お久しぶりですね…」
いきなり、鶴崎店長から軽く嫌みを言われてしまった😅
でも、調べてみたところ…
前回に来たのが昨年の10月21日だから、もう、４ヶ月近く来店してなかったんだね😓
そして、そのときに食べたのも、名古屋コーチンと水だけで作ったスープの「地鶏そば」だった😅
「地鶏そば」しか食べに来ないと言われても仕方ないか😓
そうして、券売機で「地鶏そば」と〆の地鶏雑炊用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと…
引き換えに渡されたのは「３」番の予約券！
ただし、ステンレスのトレーにゴムで固定された食券を見ると、私のものを含めて４枚あったので！
ポールか２番のお客さんが２名で予約を入れていて、私は４番目ってことだね。
でも、とりあえず、開店とともに入店できるスターティング・イレブンに入ることができてよかった😊
店を後にして、一仕事して、戻ってきたのは、集合時間に、後１分に迫った10時49分！
総武線のダイヤが乱れて、電車間隔が開いているため、途中の駅で時間調整のために待たされたので…
集合時間に間に合うかヒヤヒヤした😰
到着とともに、スタッフの女子が店の中から出てきて…
予約券の確認。
そして、10時50分を少し回ったところで、早開けして開店♪
Ｌ字型11席の席の左奥から４番目の席へとついて、待っていると…
「先につけ麺のお客さんからお出しいたします。」というスタッフの人の言葉とともに、隣の５番目の席に座ったお客さんに、まず、「濃厚つけ麺」が出されて！
さらに、「芳醇香味そば（塩）」などのレギュラーメニューを注文したお客さんに先にラーメンやつけ麺が出されていった。
そうしている間に今月末で『麺屋 一燈』グループを卒業して、故郷の岩手にラーメン店を開業するスタッフの大森さんから、「地鶏そば」を注文したお客さんに「醤油」か「塩」にするかか！？
好みを聞かれて…
今日もポールをかくとくしていた限定ハンターのＲランさんは、迷わず「塩」！
２番のお客さんは、おすすめを聞いて…
大森さんから…
「どちらもおすすめです。」と言われて、「塩」を選択！
そして、３番目の、毎日欠かさず、『麺屋 一燈』グループの直営２店と『麺屋 一燈』グループを昨年末に卒業して、先月の10日に『つけ麺 一燈』跡地にオープンした『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』にヘビロテで通う超常連のお客さんには…
本人が「塩」と言ってるのに、「醤油ですね！」とボケをかましていた🤣
そして、４番目の私が「塩」！
６番目と７番目の、やはりヘビーローテーションで『麺屋 一燈』関係の店に通う常連お客さんが「醤油」と「塩」に注文が分かれたところで、一巡目のお客さん11人のうち、「地鶏そば」をオーダーした６人の注文を取り終えたところで、「地鶏そば」作りが始まった。
ラーメン丼が３個取り出されて…
スープが入れられた雪平鍋が、ガス台の火に掛けられていくと…
３玉の麺が茹で麺機のデボの中へと入れられて、タイマーをセット！
温まったスープがラーメン丼に注がれると…
ピピピッ…
55秒で鳴り出したタイマーを止めて、デボを引き上げると…
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中に…
そうして完成した「地鶏そば（塩）」がポールのＲランさんから３番目のヘビロテで通う超常連のお客さんに出されていって！
次に、まったく、同じルーティーンで３個作りされた「地鶏そば」が完成すると…
そのうちの「地鶏そば（塩）」が、真っ先に私に、大森さんから供された。
時計を見ると、11時３分！
開店してから一巡目のお客さん11人にラーメンとつけ麺が出されたのが、開店から10分少々というのは早い！
そうして、「地鶏そば（塩）」の記念撮影をしているうちに…
別のスタッフの人から「小ライス」も出された。
いつものレアな「叩き」ではなく、皮目が焼かれた地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」が２枚ずつトッピングされて…
後は、九条ネギが載せられたシンプルながら美しくて、ゴージャスな塩ラーメン✨
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
地鶏のうま味が凝縮された、うま味MAXのスープで！
地鶏のうま味が分厚くて！
最高に美味しい😋
鶴崎店長の作る「地鶏そば」は、あえて、１種類の地鶏のみでスープを炊くので、ブレが出る。
美味しいときは、たまらなく美味しい反面、あまり、いい出汁出してくれない地鶏もあった。
しかし、この「栃木しゃも」は…
少なくとも、今日の「栃木しゃも」は、うま味が半端ない😌
これは、過去にいただいた鶴崎店長の「地鶏そば」でも、ベスト３に入ってくる…
極上の味わいのスープだと思う♪
さすが、『中華蕎麦 とみ田』の富田店主が太鼓判を押すだけのものはある。
でも、いくら地鶏がよくても、そのうま味を引き出す鶴崎店長の腕があるからこそ！
麺は、平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
なめらかで、つるっと、のど越しのいい！
しかし、噛むと、モチッとした食感のコシのある麺で！
食感が最高♪
それに、小麦粉のうま味が、よく感じられる…
とても美味しい麺なのもよかったし😋
そして、濃密で地鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて！
この麺のおかげで、より美味しくいただくことができた😋
そうして、麺を食べ終えたところで…
予め、地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」を移しておいた小ライスにスープを注いで「地鶏雑炊」に！
そして、まず、地鶏のムネ肉をいただくと…
皮目が炙ってあるので、香ばしいし♪
塩胡椒で軽く味付けられていて、味付けもよかったし♪
それに、鶏ムネ肉とは思えないほどの肉のうま味かあった😋
そこで、鶴崎店長に…
「この鶏の炙りも栃木しゃもですか！？」と聞くと…
「そうですよ。」
「たまに、取れないこともありますけど、基本は、スープと同じ地鶏をトッピング用に購入しています。」という答えが返ってきた。
さらに、この栃木しゃものもも肉の「炙り」もいただいてみると…
ムネ肉は、それなりにやわらかかったけど、さすが、軍鶏たけあって、もも肉は、かなりの歯応え！
しかし、噛む度に、ジューシーなもも肉のうま味が滲み出てくる絶品の「炙り」で！
今まで食べてきた「地鶏そば」最強のトッピングといえる♪
栃木しゃも、スゴすぎる♪
めちゃめちゃ美味しい😋
さらに、この栃木しゃもの出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて♪
最後まで、美味しく完食😋
以前は、「月曜日限定」として、毎月、月替わりの限定を月曜日に出していた『麺屋 一燈』！
しかし、年明けの１月からは「月曜日限定」が廃止になって、残念な思いをしていたけど…
鶴崎店長が気まぐれで、こうしてブログで限定告知をしてくれることもあるので！
『麺屋 一燈』のブログはチェックしておかないとね♪
それと、今回は、大量にスープを炊いたようで！
以前のように昼夜15食限定のような縛りもなく…
「スープはたくさんあります。」
「おそらく、明日もあると思います。」と鶴崎店長が話していたので！
鶏清湯スープのラーメンがお好きな方には、めちゃめちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 本日２月18日(火)の「地鶏そば」の提供は20食！
店の公式Twitterで告知がありました。
メニュー：濃厚系
濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円
濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円
淡麗系（水・金・日の提供）
（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …1030円／特製（塩）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円
（火・木・土の提供）
（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …1030円／特製（醤油）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円
麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り 180g大盛り 230g
中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円
【ブログ限定】地鶏そば［栃木しゃも」（醤油／塩）…1000円
トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円
辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円
サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円
好み度：地鶏そば［栃木しゃも」（塩）
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
<<【新店】麺屋 咲 ～市川大野にある『中国料理 菜華』の定休日の木曜日に店を間借り営業していた店が東中山の『とものもと』跡地にオープン🎉～ | Home |
麺や 福はら【壱弐】 ～事情により先月はほとんど提供されなかった看板メニューの「芳醇鶏そば」をラーメンWalkerおすすめの「醤油」ではなく「塩」で～>>
| Home |