訪問日：2020年２月７日(金)



本日のランチは、「ミシュランガイド 京都・大阪2020」で昨年に続いて２年連続でビブグルマンに掲載された『中華そば 無限』へ！

こちらの店は、元々は、純系名古屋コーチンの丸鶏と水だけで作ったスープの「中華そば」が売りの店！
しかし、意外なことに、ミシュランの審査員の舌を唸らせたのは「煮干しそば」らしく…

それで、一昨年に初めて「ミシュランガイド」に掲載された直後にお邪魔したときには「煮干しそば」をいただいて！
その後、純系名古屋コーチンの丸鶏に加えて、青森シャモロックの丸鶏も使ってスープを炊くようになったと聞いて、その新しいバージョンの「中華そば」もいただいた…



そして、今回、やって来たのは、純系名古屋コーチンと青森シャモロックの丸鶏に加えて、さらに天草大王、近江黒鶏の丸鶏も使うようになったということで…
どんな味のスープになったのか興味があったので！

11時開店の店へ開店５分前の10時55分にやって来ると…
先客の姿はなく、ポール獲得🥇

定刻通り開店して、岡田店主と奥さまに挨拶して！
券売機で購入したのは、もちろん、「中華そば」の食券！



そうして、少し待つうちに、岡田店主によって作られた「中華そば」が、岡田店主自身によって運ばれてきた。
さらに、呑水が出されて…



「これにスープをレンゲ２、３杯入れて…」と岡田店主に言われて…
言われた通り、３杯分のスープを移す。

これは、こちらの店に来て、「中華そば」を食べるときに毎回行う儀式！
こうして、スープを冷まして、ラーメンを全部、食べ終えた後に、この冷ましたスープを味わうのが日課になっている。

供された「中華そば」は、大判の豚ロース肉のレアチャーシューにハーフ味玉、穂先メンマ、九条ネギが盛りつけられた…
美しいビジュアルの醤油ラーメン♪



まずは、醤油が香り、鶏が香るスープをいただくと…
以前は名古屋コーチンオンリーで炊いたスープだったから、当然と言えば当然だけど、名古屋コーチンらしい味わいの、名古屋コーチンうま味いっぱいのスープだった♪

ただ、前回は青森シャモロックを加えたことで、どう味が変わるのかと思っていたら…
そう大きな変化はなく、名古屋コーチンメインの味わい！

ただし、スープの厚みが増していて…
スープは、さらに美味しくブラッシュアップされていた♪

それが、今回は、名古屋コーチン一辺倒の味わいから脱却して、さらに、うま味も増している印象を受けたので！
それを岡田店主に話すと…

名古屋コーチンだけで、スープを作っていたときは、ブレが大きくて、美味しいときと、そうでないときの差が激しくて…
名古屋コーチンの場合、販売方法から、そうなる可能性が高い地鶏であることがわかったそうで！

それで、他の地鶏を入れたら、味が安定したという…
そして、最近になって近江黒鶏（おうみこっけい）を使うようになったら、さらにスープがよくなったと話していたけど…

昨日は、この近江黒鶏だけで作ったスープの醤油ラーメンを堺筋本町駅直結の船場センタービルに先月21日にできた新店でいただいた。
しかし、近江黒鶏は「地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。」という滋賀県の銘柄鶏で、もっと、いい出汁出してくれるのかと思ったのに、そうでもなかったのに🤔

やっぱり、使用する鶏の量に！
スープの抽出温度と温度管理、抽出時間などの技術の差で、こんなにも違うんだね♪

さすが、匠の業で作られたスープ！
美味しくいただきました😋

そして、この鶏のうま味が凝縮されたスープに合わせられた中太ストレートの自家製麺は、なめらかで、モッチモチの食感の麺で！
タピオカが練り込まれたかのような強い弾力があって、コシの強い麺だったので、それを岡田店主に話すと…



これは、実は、今、開発中の試作麺だそうで！
タピオカではないけど、弾力が出る、ある材料を作っているそう！

何かは、麺が完成するまでは話せないということだったけど…
スープに厚みがあるので、これくらい強い麺でも合う！

それに、しっかりと小麦粉のうま味が感じられる麺なのもいいし！
麺の完成が楽しみ♪

豚ロースのレアチャーシューは、程よい厚みがあって！
肉のうま味いっぱいの、めっちゃ美味しいチャーシューで😋



確か、これは、以前も、この豚ロース肉のレアチャーシューだったのに…
前回、来たときはスライサーで薄くスライスした豚肩ロース肉のレアチャーシュー変更されていて…

味も食感も、もう一つに感じられてしまったので…
この再変更は、めっちゃ嬉しい♪

それと、デフォルトで入れられた味玉ハーフは、黄身の茹で加減が、緩くもなく、カタくもない…
ちょうどいい茹で加減でよかったし♪

穂先メンマは、根元のカタい部分まで、やわらかくて！
穂先部分のシャクシャクとした食感がたまらなくよかったし♪



そして、残ったスープを飲み干して…
さらに、最後に、最初に呑水に取り分けておいたスープをいただいたところ…

スープの温度が下がったことによって、鶏の香りが強く感じられて…
そして、もちろん、鶏の臭みなど皆無で…

最後まで、美味しいいただけました😋
しかし、消費者税値上げによって、以前の850から880円に価格改定したということだったけど…

これだけの高価な地鶏を使ったスープのラーメンが、この価格でいただけるのは…
さらに、大判のチャーシューが入って、ハーフ味玉までトッピングされているのに…

さらに、こちらの店では、平日のランチタイムは「小ライス」無料のサービスまで実施されていて…
本当に、これでいいんですか😓

そう思って、岡田店主に、そんな話しをすると…
東京とは違って、デフォで1,000円を超えるようなラーメンは大阪では出せない。

900円にするのも難しいなんて話していたけど…
個人的には、いい材料を使って、時間をかけて、手間隙かけて作り上げたスープのラーメンだったら、もっと高くても構わないと思うけど…

でも、それで、お客さんが減ってしまっても困るので…
商売は難しい…

また、伺います。
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば…880円／中華そば（大）…980円

煮干そば…880円／煮干そば（大）…980円

油そば…850円／油そば（大）…950円

銀シャリの塩むすび…150円／濃厚たまごかけごはん…250円／ミニチャーシュー丼…300円
平日昼だけのサービス　小ごはん…無料

メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円

中華そば 無限

関連ランキング：ラーメン | 海老江駅、野田阪神駅、野田駅（阪神）

好み度：中華そば
接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m