訪問日：2020年２月６日(木)



本日のランチは、大阪の船場センタービル３号館に１月21日にオープンした新店の『らーめん久遠』へ！

情報によると、飲食経験17年の店主がオープンした店のようで…
大阪の麺友が訪れて、評判がよさそうだったので、まず、大阪に行ったら、食べに行こうと思っていた。

Osaka Metro堺筋線と中央線が交差する堺筋本町駅で下車して、駅直結の船場センタービル３号館に入っていくと、そこが地下２階で！
店は、入口を入った、すぐ右の場所にあった。

12時12分12秒に店頭にやって来ると…
お昼の書き入れ時ということもあって、13人のお客さんの行列ができていた。



最後尾に付いて待つ。
お客さんは場所柄から近くのオフィスのビジネスマン、OLばかり！

回転は割りといい方で、15分ほど待って入口近くの券売機の前まで進んだところで、食券を購入する。
麺メニューは、近江黒鶏のスープと醤油ダレの「中華そば」と愛媛産いりこと魚介の塩スープの「いりこそば」の２種類！



さらに、それぞれに「味玉」入り「チャーシュー」増し、味玉とチャーシュー増しの「特製」の各トッピングバージョンが用意されていた。
それと、「数量限定そば」として「とろろとあおさ いりこ塩そば（太麺）」もあった。



「いりこそば」も食べたいとは思ったけど、まずは「中華そば」かなと思って、デフォルトの「中華そば」を…
さらに、豚と生姜の「炊き込みご飯」に「とりわさ丼」、「煮干し佃煮ご飯」の３つのご飯ものの中から「とりわさ丼」をチョイス！

食券を買って、さらに、３分ほど待っていると…
店の右奥にある１人掛けのテーブル席が空いて、ホールを担当していた店主と思われる男性から席へと案内された。

ちなみに他の客席は、この１人掛けのテーブル席の横に２人掛けのテーブル席があって！
さらに、オープンキッチンの厨房を取り囲むように作られたＬ字型カウンター８席の全11席。

そして、そのオープンキッチンの厨房には若い男女のスタッフがいて…
この２人によって、ラーメンか作られていたんだけど…

ラーメン店のスタッフという感じじゃなかったし…
ここって、個人店なの！？

そうして、着席して３分後には完成した「中華そば」が店主によって運ばれてきて…
続いて、「とりわさ丼」も着丼。



鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の煮豚、穂先メンマ、九条ネギ、海苔がトッピングされて！
豚肩ロース肉のレアチャーシューの上にキノコソースが載せられた美しいビジュアルの醤油ラーメン♪



まずは、芳醇に醤油が香るスープをいただくと…
近江黒鶏と水で作ったというスープと小豆島産の醤油で作ったカエシがマリアージュしたスープは、鶏出汁はじんわり…



ほぼ、感じられるのは、濃いめのカエシと…
香味油に使われた鶏油によるうま味とコク！

近江黒鶏（おうみこっけい）は、「地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。」という滋賀県の銘柄鶏で！
もっと、いい出汁出してくれるのかと思ったのに、そうでもなかった…

それとも、鶏の使用量が少ないから出汁が出なかったか？
あるいは、スープの抽出温度と温度管理、抽出時間の問題かな…

麺は、手打ち式製麺機を使った全粒粉入りの中太のウェーブがかった自家製麺で！
もっちりとした食感の多加水麺は、国産小麦粉使用ということだったけど、小麦粉のうま味は、あまり、感じられなかったかな…



麺のコシも、もう一つで…
スープとの絡みも、それなり…

トッピングされた３種のチャーシューは…
これ、どこかの店で見たことあるような！？

そんなことを思いながら、豚バラ肉の煮豚を食べてみて…
疑惑が確信に変わった。

トロットロに煮込まれて甘めに味付けられた、この豚バラ肉の煮豚は、見た目だけじゃなくて味も兵庫にある、あの超人気行列店ライクな味付けだった！
めちゃめちゃ美味しい😋



ホール担当をしていて、忙しく店内を動き回っている店主に聞けてないので、わからないけど…
これ、その店に行って、食べて、それをオマージュして作ったのかな！？

しかし、次に、豚肩ロース肉のレアチャーシューをいただいて、さらに驚かされた😲
この昆布のうま味がレアチャーシューに移された、この塩味に味付けられた絶品のレアチャーシューの味わいは…

まさに、あの超人気行列店の味わいそのもの…
しかし、よく、ここまで、あの超人気行列店の味の再現ができたものだと感心してしまう…

鶏ムネ肉のレアチャーシューもしっとりとして、塩味の塩梅もよくて…
この３種のチャーシューの味とクオリティは半端ない！

穂先メンマも、根本の太い部分まで、やわらかくて！
穂先部分のシャクシャクとした食感がたまらなくよかったし♪



ただ、自家製キノコソースだけは、ミシュラン一つ星のラーメン店のものの劣化版という感じで…
香りが、まったくダメ😫

でも、トッピングの味とクオリティは高い！
特にチャーシューは、３種類とも絶品だったし😋

ただ、それに比べてスープは…
カエシと鶏油のうま味とコクで飲ませているという印象で😞

もっと、鶏出汁のうま味で飲ませてくれるスープじゃないとね…
もっとも、天然素材を使って作る無化調スープのラーメンだから、下ブレってこともあるのかもしれないけど…

「とりわさ丼」は、山葵をつけて、醤油をかけていただくと、とても美味しくいただけたけど…
この醤油スープを掛けて食べても、もう一つ合わなかったので…



これは、塩味の「いりこそば」で食べるべきだったかな…
というか、最初から「中華そば」にはせずに、「いりこそば」にするべきだったとプチ後悔😰



メニュー：味玉中華そば…980円／中華そば…880円／煮豚中華そば…1100円／特選中華そば…1200円

味玉いりこそば…980円／いりこそば…880円／煮豚いりこそば…1100円／特選いりこそば…1200円

【本日の数量限定メニュー】とろろとあおさ いりこ塩そば（太麺）…980円

炊き込みご飯（豚と生姜）…180円／とりわさ丼…180円／煮干し佃煮ご飯…150円／白ご飯…100円
替え玉（細麺）…120円

らーめん 久遠

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