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訪問日:2020年1月27日(月)

中華ソバ ビリケン【五】-1

富山県の氷見からやって来た『貪瞋痴』の紅出店主と巡るプチ東京ラーメンツアー

3軒目に向かったのは、都営浅草線・浅草駅のすぐそばにある美男美女の木場本店主夫妻が営むホスピタリティ溢れる店『Homemade Noodles BILLIKEN 中華ソバ ビリケン』!

隣駅の蔵前にある人気店で、食べログ全国ラーメン人気ランキングでベスト20以内をキープしている『らーめん改』セカンドブランドの店。

本店の『らーめん改』が貝を使った塩味のラーメンがメインなのに対して、こちらの2号店の『中華ソバ ビリケン』では鴨をメインに使った醤油味のラーメンを提供する!

14時14分14秒に入店すると
こんな遅い時間なのに、ほぼ、店内は満席!

「いらっしゃいませ♪」
そう言って、こちらを見て、私に気づいた木場本店主の美人の奥さまから


「今日は何にもないのに…」
「どうされたんですか?」


なんて言われてしまったんだけど
それは、私が、いつも、限定ラーメン狙いで来店するので😅

こちらの店も本店も良質な限定ラーメンを出す店で!
今までも、多くの限定ラーメンやつけ麺を、この2店でいただいている。


しかし、今日はレギュラーメニューに昨年の12月4日から加わった「手揉み中華ソバ(薄口)」をいただくため!
券売機で、今日は、デフォルトの「手揉み中華ソバ(薄口)」の食券を購入!


中華ソバ ビリケン【五】-2

いつもは、プラス200円で鴨ロースのレアチャーシューが3枚追加される「鴨チャーシュー増し」にするところだけど
さすがに、3軒目になので、今日のところは自重するしかないよね😅

そして、『貪瞋痴』の紅出店主は「中華ソバ」の食券を購入したところで
ちょうど、店の奥の方のカウンター席が空いた。

こちらの店は、店の右奥がオープンキッチンの厨房になっていて
客席は、その厨房の前に一直線に並んだカウンター席6席と、店の手前側にあるL字型カウンター席5席(3席+2席)に分かれていて

手前側のL字型カウンター席だと、ラーメンを作る様子も、ほぼ、わからないし
店主や奥さまと会話できないので、奥が空いてくれて、よかった♪

厨房には、木場本店主夫妻の他に2人の男性スタッフの人の姿があったけど
ラーメン業界は求人難で、特に個人店には、なかなか人が集まらないのに

ここと『らーめん改』には、新たなスタッフが入ってきて!
そして、成長して、ラーメン作りを任されて!


さらに、限定ラーメンまで作れるようになる。
それだけ、働きやすい環境の店だからなんだろうね♪


そうして、奥さまから1月10日にオープンした『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』のことを聞かれて
メニューや混雑状況などを話しているうちに、2つのラーメンが完成すると

「中華ソバ」が紅出店主に
手揉み中華ソバ(薄口)」が私に供された。

中華ソバ ビリケン【五】-3中華ソバ ビリケン【五】-4

鴨ロースのレアチャーシューメンマほうれん草、白髪ネギ、レッドキャベツスプラウトがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、琥珀色したスープをいただくと


中華ソバ ビリケン【五】-5

丸鴨と大山どりのガラと逆浸透膜浄水器を通した純水で作ったというスープは、香味油に鴨脂を使用している効果もあってか!?
鴨が香るスープで♪

「中華ソバ」に比べて、カエシの醤油が淡いためか!?
鴨出汁も強く感じられる。

さらに、昆布と椎茸に煮干しかな!?
和風出汁のうま味を入れているのもよくて!

スープをいただく前までは、薄口醤油を使った淡い関西のうどんのような味わいなんだろうと思っていたのに
いい意味で裏切られた😅

甘みのあるカエシのスープは、とても美味しいし😋
「中華ソバ」のスープよりも、こっちのスープの方が好きかも🦆

平打ちの中太ストレートの自家製麺を手揉みして、強めの縮れが付けられた麺は、白河ラーメンの麺のようなプリッとして、モチッとした食感の多加水麺で!
食感が、とても面白いし♪


中華ソバ ビリケン【五】-6

不規則に付けられた縮れが、スープを持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれる😋
それに、この麺も、道産小麦が使われているようで、小麦粉のうま味が、よく感じれるのもよかったし♪

鴨ロースのレアチャーシューは、今日は、ちょっと、火が入りすぎかな
肉質も、やや、カタめに感じられた。

中華ソバ ビリケン【五】-7

ただし、しっかり、脂を焼いて、余分な脂が落とされていて
噛めば、鴨ムネ肉のうま味が感じられたのはよかった♪

そうして最後は、本日3杯目のラーメンで、結構、お腹いっぱいだったけど、スープが美味しかったから、ぜんぶ飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

中華ソバ ビリケン【五】-8

メニュー:中華ソバ…850円/中華ソバ 味玉入り…950円/中華ソバ 鴨チャーシュー増し…1050円/中華ソバ 全部入り…1150円

手揉み中華ソバ(薄口)…850円/手揉み中華ソバ 味玉入り(薄口)…950円/手揉み中華ソバ 鴨チャーシュー増し(薄口)…1050円/手揉み中華ソバ全部入り(薄口)…1150円

担担麺…850円/担担麺 味玉入り…950円/担担麺 パクチー増し…950円

鴨油ソバ…900円/鴨油ソバ チャーシュー増し…1100円

ライス…100円/【数量限定】鴨チャーシューご飯…350円/鴨皮煮ぶっかけご飯…300円/マキシマムこいたま TKG…180円

大盛り…150円/替え玉…100円
味玉…100円/鴨チャーシュー…200円/メンマ…150円/青菜…150円/パクチー…100円/のり…100円


中華ソバ ビリケン



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好み度:手揉み中華ソバ(薄口)star_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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