訪問日：2020年２月４日(火)



本日のランチは、まず、『神保町黒須』で「SZATMARIの鴨蕎麦」をいただいて…
次に向かったのが、本日２月４日オープンの新店『RAMEN しじみ軒』！

まったくオープン情報がなく、昨日、ようやく、ラーメンデータベースに住所と本日オープンという情報が掲載されただけ！
住所を入力して、ググってみると、貸し店舗の募集広告が掲載されていて…

Google Mapを見ると『イマカツ』というトンカツ屋さん！
でも、ここ、『とんかつ いもや』があった場所では！？

そこで、調べてみると…
やはり、そうで…

昨年の３月末に60年の歴史に幕を閉じた『とんかついもや』のあった、この角地には、とんかつ専門店の『イマカツ 神保町店』がオープンしていた！
こちらの店は、「ミシュランガイド東京2015」にも掲載された六本木、銀座発祥の実力店！

でも、長続きはしなかったようで😓
その跡地に入ったのが、こちらのラーメン店だった。

しかし、こちらの店…
営業時間が、平日は11時30分から23時まで！

土日は22時までの通し営業で！
無休…

間違いなく、個人店ではないよね😅
でも、ちょっと、興味があったので、行ってみることに！

そうして、白山通り沿いのフレンチのシェフが開店したラーメン店として注目された『海老丸らーめん』よりも少し神保町寄りにある店の前に開店時間の11時30分にやって来ると…
すでに開店していて…



お客さんが１人、外に置いてあったメニューとにらめっこしていて…
どうやら、注文するメニューも決まったようで、入口の引戸を開けて入っていこうとすると…

ホール担当のスタッフの人から、満席ですのて、外で待ってくださいと言われたようで…
それならと、帰って行ってしまった…

そこで、そのお客さんに代わって、入口近くで待っていると…
お客さんが食べ終わって出てきたわけでもないのに、４分後に引戸が開いて…

「どうぞ！」
スタッフの人から言われて入店すると…

くの字型のカウンター14席には、お客さんが７人座っているだけで…
まだ、７席も空いていた。

さらに、２人掛けのテーブル席も２卓空いているというのに…
４分間待たされたのはなぜ！？

慣れてないので、あまりお客さんを入れたくなかった！？
外に行列を作らせたかった！？

わからないけど…
寒いので、早く入れてください(--;)

「こちらで食券をお買い求めください。」
スタッフの人から、そう言われて、券売機を見ると…

大きなボタンになって、買ってくださいと主張していたのは、券売機最上段の左から「特選しじみ塩そば」、「伊勢わかめ しじみ塩そば」、「特製中華そば」、「味玉中華そば」の４つで！
ラーメンは「しじみ塩そば」と「中華そば」の２種類みたいだね！



なお、外にあったメニューには、それぞれのラーメンの説明があって…
「塩そば」は、宍道湖のしじみと清湯スープを合わせたスープに全粒焙煎粉を使用した自家製麺を合わせたらーめん！

「中華そば」は、鶏と豚に魚介を効かせたトロッとスープに自家製の手もみ麺を合わせたらーめん！
そして、この中からチョイスしたのはデフォの「しじみ塩そば」！



屋号が『しじみ軒』なので、やはり、先に食べるべきは「しじみ塩そば」だろうし！
「味玉」は特に好きではないので、「味玉」入りに味玉が入ると思われる「特製」は避けた。

さらに、私は、「ワカメ」もラーメンには不要だと思っている人なので…
そして、ラーメンの画像もにく、どんなチャーシューが入っているかわからにいので、必然的にデフォになる🤣

そうして、食券を買うと…
横にいたホールスタッフが回収していって…

「こちらの席にどうぞ！」
そう言って、案内しれたのは、左から数えて８番目のカウンター席。

目の前のオープンキッチンの厨房には３人のスタッフの人が入っていて…
左のスタッフの人がスープ担当！



真ん中のスタッフの人が麺上げ担当！
もう１人は指導員か！？

そして、スープ担当のスタッフの人が２個ある１斗缶から「塩そば」と「中華そば」用のスープを小鍋に移してIHの２口コンロで温めていたんだけど…
スープを沸騰させて、こぼしたりと…

IHに慣れていないようで…
火加減の調整に苦労していた。

麺上げ担当の人も、指導員の人から１分20秒と言われたのに…
なぜか、１分30秒茹でて…

さらに、タレと香味油を入れるのを兼務していて…
しかし、これが、モタモタしていたので、麺を上げるのが遅れて１分35秒かかるといった具合で…

ラーメンの調理には慣れてないのか！？
ただ、動きや手つきは料理人っぽいから、ラーメン以外の調理経験者なのかな！？

厨房に３人のスタッフ！
ホールにも１人いて！

初めから「しじみ軒」のロゴ入りのお揃いのユニホーム！
絶対、資本系の店だね🤣

それに、メニューには、自家製麺を謳っているのに、店の奥のトイレに行くふりをして探したけど、店内に製麺機はなかったし…
寸胴も一つあったものの、使われておらず

おそらく、スープは外から持ち込まれたものだろうし！
麺も具も、たぶん、そうだと思う。

そんな観察をしているうちに、11時40分に４個作りされた「しじみ塩そば」が完成して！
５番目のお客さんから８番目の私までの４人に出されていった。

口が広くて高さのない丼で登場したデフォルトの「しじみ塩そば」は、豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューに鶏ムネ肉の燻製レアチャーシュー！
三つ葉、笹切りされたネギ、カイワレ、ミョウガがキレイに盛りつけられた塩ラーメン♪



まずは、クリアーなスープをいただくと…
宍道湖のしじみを使用したというスープは、しじみがじんわり！



でも、化学の力も借りたスープは、味がバッチリ決まっていて、うま味いっぱいで♪
それも、それなりに美味しいというよりも、結構、美味しくいただける😋

「全粒焙煎粉を使用した自家製麺」だという中細ストレート麺も、焙煎した全粒粉が使われているので香ばしくて♪
癖があるので、好き嫌いは分かれるかもしれないけど、個人的には、とてもよかったし！



つるプリの食感の麺は、啜り心地のいい麺で！
スープとの絡みも、まずまずだったし！

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れが絶妙で！
しっとりとした食感に仕上げられていて…



鶏ムネ肉の燻製レアチャーシューは、食べて、燻製しているのがわかったんだけど…
薫香が香ばしくて！



鶏ムネ肉のレアチャーシューというと、しっとりとした食感以外には、あまり特徴のないチャーシューなのに…
これを燻製してきたアイデアはよかったと思う！

三つ葉も笹切りされたネギもカイワレもミョウガも、シャキシャキとした食感がよかったし！
さっぱりといただけて、この塩スープとの相性はバッチリだったし♪

美味しく完食♪
しかし、最近は、資本系の店でも、こうして、かなり美味しいスープのラーメンを出してくるので！

個人店は、本当、大変だと思う😅
ご馳走さまでした。



メニュー：特製しじみ塩そば…1100円／伊勢ワカメ しじみ塩そば…950円／しじみ塩そば…800円／味玉しじみ塩そば…900円／梅ワカメ しじみ塩そば…1000円／肉増し しじみ塩そば…1100円

特製中華そば…1100円／味玉中華そば…900円／中華そば…800円／伊勢ワカメ 中華そば…950円／キャベツ 中華そば…950円／肉増し 中華そば…1100円

麺大盛り…150円
伊勢ワカメ…150円／味玉…100円／藤森商店厳選高級海苔…250円／紀州梅干し…100円／薬味野菜…150円／キャベツ…150円／三元豚 焼豚（1P）…150円／三元豚 焼豚（3P）…400円
白ご飯（S）…100円／白ご飯（R）…150円／豚しゃぶわさび飯…350円

RAMEN しじみ軒

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好み度：しじみ塩そば
接客・サービス

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