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訪問日:2020年1月27日(月)

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-1

富山県の氷見からやって来た『貪瞋痴』の紅出店主と巡るプチ東京ラーメンツアー!

1軒目に向かったのは、昨年の11月2日にメニューをリニューアルした『Homemade Ramen 麦苗』!

食べログ全国ラーメン人気ランキング1位
「ミシュランガイド東京2020」ビブグルマン!


「TRY ラーメン大賞」では大人の事情で全く評価されないけど🤣
それ以外は、様々なメディアで絶大なる評価を得ている店!

そんな人気店だから、ラーメンを食べるハードルも高い!
こちらの店では、「ウェイティング」という方式が採用されていて


10時30分のウェイティング受付開始時刻までに1度訪問。
受付をして、告げられた集合時間に再度、来店する。


しかし、早い時間に食べるためには、10時30分のウェイティング受付開始時間のどれくらい前に来店すればいいのか!?
前々回、昨年の11月15日に来店したのは9時45分で9番!

前回、11月25日は9時15分で3番!
そこで、昨日は9時30分に紅出店主と店頭で待ち合わせることにして


9時29分に店の前にやって来ると
店の軒下と店の前の歩道の車道側に置かれた9脚の椅子に8人のお客さんが座っていて

その7番目の椅子に座って待っていたのが紅出店主!
私の姿を確認すると、8番目に座っていた女性のお客さんに順番を譲って、下がってきてくれたんだけど


ギリギリ、一巡目に入店できるスターティング・ナインに滑り込むことができた♪
なお、その順番を譲った彼女は、北海道から東京に旅行に来ていて、せっかくの機会なので、食べログ人気No.1のラーメン店に食べにきたと話していたけど


ポールのお客さんは、同じ眼鏡を掛けて、同じシャツとジーンズ姿の白人の双子で!
この後、行列に並んだお客さんの中にも外国人のお客さんが散見されて


Homemade Ramen 麦苗【弐八】-2

この店は、日本全国各地から!
さらには、世界の各地からもお客さんがやって来る店なんだということが、よくわかった。


そうして、1時間余りの時間を紅出店主と話しをして過ごして
49人のお客さんの大行列ができたところで、10時30分を迎えると

今日は、風邪を引いてお休みのじゅんちゃんに代わって、お手伝いに入っていた、隣にあるかき氷の店『TokyoShaveIce ネコゴオリ』の男性スタッフの人が出てきて受付開始
ポールの人から順番に、名前と人数と何杯ラーメンを食べるかを聞いていって

紅出店主が「いりこらあ」と2枚目限定の「塩」を食べると話していたので
名前と2人合わせて2.5杯と告げると

11時15分に戻ってきてくださいと言われて
近くのカフェに!

そうして、11時11分11秒に戻って、店頭で待っていると
11時15分にブラインドが開いて、先ほどの男性スタッフの人が出てきて開店♪

紅出店主と8番目と9番目に入店。
券売機で買い求めたのは、紅出店主が「いりこらあ」と二杯目限定の「塩」!


Homemade Ramen 麦苗【弐八】-3

私は「上 醤油」の食券を買って席へ!
そして、こちら『Homemade Ramen 麦苗』の深谷店主と『貪瞋痴』の紅出店主の2人のミシュラン・ビブグルマンの店主の話しを聞いているうちに


まず、先に、紅出店主の「いりこらあ」が深谷店主から出されて!
次に、私の「上 醤油」も出された。


Homemade Ramen 麦苗【弐八】-5Homemade Ramen 麦苗【弐八】-6

黒毛和牛のイチボのレアチャーシュー豚もも肉の吊るし焼きチャーシュー豚肩ロースのレアチャーシュー、賽子状にカットされた鶏ムネ肉のレアチャーシューの4種のチャーシュー!
そして、鶏ムネ肉のレアチャーシューの上から、刻んだ大葉が少量、パラッと掛けられて


海老と林SPFポークのミックスワンタン、メンマ、笹切りされたネギ、小口切りされた九条ネギと海苔がトッピングされた
彩り鮮やかで、とても美しいビジュアルのラーメン♪

さらに、少し遅れて
「麺を半分くらい召し上がったら、お好みでお使いになってください」とのアナウンスとともに小皿に入れられた「手火山式鰹節」が深谷店主から出された。

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-7

そして、いつもなら、スープからいただくところだけど
黒毛和牛の甘味がスープに入らないように、黒毛和牛のイチボのレアチャーシューからいただくと

今日の黒毛和牛は、指定生産者が生産した「とちぎ高原和牛」の枝肉であると
生産情報が示された「牛肉パスポート」が示されたレアチャーシューは

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-4

とてもやわらかくて
和牛のうま味と甘味が、よく感じられる極上の味わいの逸品😋

次に、豚モモ肉の吊るし焼きチャーシューの香りがスープに移らないように、これも、先にいただくと
深谷店主が福島県・白河の『とら食堂』で食べて、感銘を受けて作ったという、この吊るし焼きチャーシューは、その薫香がたまらなくよかったし♪

林SPFポークが使われた豚肉は、肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のチャーシューで😋
これだけ、香り高くて、うま味の強い吊るし焼きチャーシューを私は他に知らない

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-9

さらに、こちらも林SPFポークが使われた豚肩ロースのレアチャーシューも、せっかくのピンク色したレアチャーシューがスープの熱で変色して、カタくなってしまわないように、先にいただいたところ
火入れが絶妙で、しっとりとした食感に仕上げられていて!

赤身の部分は、噛むと、赤身の肉のうま味が滲み出てきて!
脂身の部分は、脂身のジューシーさを味わえるのがよかったし♪


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、賽子状にカットされていて
厚みがあるので

しっかりと鶏肉のうま味も感じられて♪
塩加減の塩梅も、ちょうど、いい感じだったし


そして、4種のチャーシューを食べ終わったところで
醤油が芳醇に香るスープをいただくと

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-8

地鶏出汁の分厚いうま味が口の中に広がって
本枯れ鰹の鰹節のうま味!

さらに、いりこ、昆布、干し椎茸にアサリの和風出汁のうま味が重ねられていて
バツグンにバランスがいい♪

そして、この地鶏と鰹のうま味いっぱいのスープに
キレがあって、深いコクのあるカエシがマリアージュしたスープは絶品😋

しかし、昨日のスープは、前2回のスープに比べて、特に地鶏のうま味が強く感じられて!
個人的には、今日のスープの方が好み♪


鰹節を「手火山式鰹節」にして!
いりこも「伊吹いりこ」から「オリーブいりこ」も併用することによって、魚介のうま味が強くなっていて!


それはそれで、よかった♪
ただ、醤油ラーメンの場合は、やっぱり、鶏や豚の動物系出汁のうま味が強い方が好きなので!


なお、この後、後半に小皿に入れられた「手火山式鰹節」を投下すると
鰹の風味がふわっと香って♪

前回いただいたときには、ちょっと、鰹節の風味が強すぎて
スープが鰹節に支配されているように感じられてしまったけど

今日は、鶏出汁のうま味が強いスープだったからか!?
これはこれで、とても美味しいいただけたし😋

この絶品の味わいのスープに合わせられた麺は、小麦胚芽が配合された切刃18番の中太ストレートの自家製麺で!
つるっとした、のど越しのいい麺で!


Homemade Ramen 麦苗【弐八】-10

モチッとした、やや、やわらかめの食感の麺は、しなやかなコシがあって!
こだわりの国産小麦粉が使われた麺は、麺の芯まで、よく茹でられていることもあって、小麦粉のうま味と甘味がよく感じられる♪


さらに、ローストした小麦胚芽が練り込まれているので!
香ばしさもあって♪


そして、以前に比べてバワーアップしたスープと、よく絡んでくれて
スープと麺の一体感が感じられて、とても美味しくいただくことができた😋

海老と林SPFポークのミンチの餡が入るミックスワンタンは、海老のプリッとした食感と
肉餡のジューシーな味わいの両方が味わえる一品で♪

チュルンとした皮の食感もとてもいい!
味、食感ともに秀逸なワンタンだったし♪


メンマも、コリコリとした好みの食感のメンマでよかったし♪
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食
😋

Homemade Ramen 麦苗【弐八】-11

「やまがた地鶏」に加えて、深谷店主が昨年のスープリニューアルのための休業中に出会って、一目惚れしたという岐阜県地鶏の「奥美濃古地鶏」の2つの地鶏がいい出汁出してて!
これに、「手火山式鰹節」に「オリーブいりこ」などの和風出汁を重ねることでバランスよく仕上げたスープに相性バツグンの切刃18番の中太ストレートの自家製麺を合わせた、このラーメンは、やっぱり、私の「マイ・フェイバリット・醤油ラーメン」♪


今日も堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。




メニュー:醤油…1000円/上 醤油…1300円
いりこらあ…950円/上 いりこらあ…1250円

ワンタン麺…1300円

【二杯目限定】かけ塩…700円/麺玉…700円

【限定】実家の魚飯…550円/埼玉地卵かけ飯…350円/林SPF豚飯…500円/黒毛和牛飯…700円/土鍋炊き白飯…200円/地卵(豚・牛飯用)…150円

追加ワンタン(2個)…250円/おつまみワンタン…350円/おつまみ鶏…250円/チャーシュー盛…600円/メンマ…150円/愛知県産 海苔(5枚)…150円


Homemade Ramen 麦苗



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好み度:上 醤油star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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