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2007.01.23
麺屋 とらのこ
訪問日：2007年１月23日
１月の12杯目は、「麺屋 とらのこ＠大泉学園前」の「ゆず胡椒入りつけめん」
石神本こと『石神秀幸選定 本物のラーメン300』2007年度版の１店に選ばれている店！
魚粉大量投入の店として有名！
でも、店主さんは、自店のＨＰに書いているように、あの脇谷友嗣シェフの「トゥーランドット」で２年間…
「火の国らーめん てっぺん＠人形町」でも２年間修業経験がある職人。
おすすめは「つけめん」のようで…
どんな「つけめん」を食べさせてくれるのだろうか？
楽しみ！
西武池袋線の大泉学園駅で下車！
地図を頼りに歩いていくと…
おっ！あった！
通りに面して看板と幟が立っている！
店はお花屋さんの先の路地を曲がった先にあった。
店に入ると、お客さん入ってるね！
空席はカウンターの手前とコーナーの２席、奥に１席が空いているだけ…
１つある２人掛けのテーブル席も埋まっている。
それでも、座れただけよかった。
この後、すぐ満席に！
時刻は13時を回っているのに大盛況！
昼夜15食限定の「ゆず胡椒入りつけめん」を注文！
厨房には、お兄ちゃん！？
失礼しました…
若き店主さんがおりました。
それと、奥様でしょうか？
女性が一人…
会計や後片付け等をしていた…
金のネックレスに短髪、細い目の…
キム兄似の店主！
ちょっと見、危なそうな人にも見える…
しかし、見た目と違って繊細な仕事をしている。
何度もスプーンで味見を繰り返し、油を足したり、醤油ダレを足したりする店主…
問題の魚粉は、つけダレを作る段階で大さじ２杯入れ、スプーンで掻き回していた。
なので、出てきたときはビジュアル的には普通の「つけめん」だったね。
ゆず胡椒は、タッパーからスプーンで取り、醤油ダレと油の入った器にあらかじめ投入！
その上から、魚粉が入り、スープが入り、さらに味見を繰り返してから…
「濃かったら、言ってください。」という言葉とともに「ゆず胡椒入りはつけめん」は出された…
店主さんと…
混んでいたので隣の人に撮影許可をもらって…
出来たての「ゆず胡椒入りつけめん」をパシャ！
いつものように麺からいただく…
麺の湯切りは、ちょっと格好つけてやっていたので、どうかなって思ったけど、意外に、しっかりとされていた！
味は、噛んで美味しい♪
喉越しもいい、美味しい麺！
つけダレにつけて食べてみる…
甘い！
一口目の印象は、「櫻坂＠渋谷」で食べた「つけめん」に似た感じを覚えた！
しかし、食べ進めると、そんなに甘さは気にならなくなってくる。
甘味の他に、辛味、酸味も適度にあって、案外いいバランスを保っている。
ネットのカキコミには、魚粉が「粉っぽい！むせた！」なんていうものもあったけど、そんなことは感じなかったな…
「麺屋 宝＠田無」も同じような手法で、つけダレを作る過程で魚粉を投入して作っている。
「鰹節は、出汁をとるために使えばいい！スープで勝負するべき！」という意見の方もいらっしゃるとは思うけど…
しかし、わたしは、こういう使い方があってもいいと思う。
醤油ダレには、「本膳＠ヒゲタ醤油」の特選に煮干しや鰹節の風味を移したものが使われ、魚粉だけではない魚介系の風味も出ていた。
これに、ゲンコツ・背骨や鶏ガラ・モミジ等の濃厚な動物系スープが加わり、最後まで美味しくいただくことができた。
スープ割りも、魚粉に頼った味ではなく、様々な素材の味を感じる秀逸なスープだったし…
今日は、店が混んでいたのと、連食する予定なので、店主さんとは話す時間がとれなかったけど…
ただ、食べ終えた器をカウンターの上に上げて、片付けながら…
「石神本に載っていたんで来たんですけど、今日は来てよかったです！スープ割りも麺も美味しかったです♪」
店主さんにそう礼を言って席を立ち上がると…
「そう言っていただけるとありがたいです。」
細い目をさらに細めて…
そう返答があった。
何処から来たのか尋ねられたので、答えると…
「わざわざ遠くからありがとうございます。」
見かけと違って、丁重な言葉使い店主さんだったね！
引戸を開けて店を出ようとすると…
笑顔で「また、来てくださいね！」
振り向き、頷いて再訪を約束し店を後にした…
住所：東京都練馬区東大泉3-2-7 ブライト大泉学園105号
電話：03-3923-8891
営業時間：11:30～14:00、18:00～22:30
定休日：月曜日・第1火曜日
アクセス：西武池袋線・大泉学園駅北口を出て大泉街道方面へ。進行方向に向かって左手。お店の看板と「つけ麺」の幟（のぼり）が目印
メニュー：かつお醤油汁つけめん…650円、ゆず胡椒入りつけめん…680円
魚だしらーめん…600円、ニンニクらーめん…550円
坦々温つけ…700円（冬季限定）、ぶた飯…200円
ＨＰ：http://toranoko.qee.jp/
評価：ゆず胡椒入りつけめん…680円
接客・サービス
１月の12杯目は、「麺屋 とらのこ＠大泉学園前」の「ゆず胡椒入りつけめん」
石神本こと『石神秀幸選定 本物のラーメン300』2007年度版の１店に選ばれている店！
魚粉大量投入の店として有名！
でも、店主さんは、自店のＨＰに書いているように、あの脇谷友嗣シェフの「トゥーランドット」で２年間…
「火の国らーめん てっぺん＠人形町」でも２年間修業経験がある職人。
おすすめは「つけめん」のようで…
どんな「つけめん」を食べさせてくれるのだろうか？
楽しみ！
西武池袋線の大泉学園駅で下車！
地図を頼りに歩いていくと…
おっ！あった！
通りに面して看板と幟が立っている！
店はお花屋さんの先の路地を曲がった先にあった。
店に入ると、お客さん入ってるね！
空席はカウンターの手前とコーナーの２席、奥に１席が空いているだけ…
１つある２人掛けのテーブル席も埋まっている。
それでも、座れただけよかった。
この後、すぐ満席に！
時刻は13時を回っているのに大盛況！
昼夜15食限定の「ゆず胡椒入りつけめん」を注文！
厨房には、お兄ちゃん！？
失礼しました…
若き店主さんがおりました。
それと、奥様でしょうか？
女性が一人…
会計や後片付け等をしていた…
金のネックレスに短髪、細い目の…
キム兄似の店主！
ちょっと見、危なそうな人にも見える…
しかし、見た目と違って繊細な仕事をしている。
何度もスプーンで味見を繰り返し、油を足したり、醤油ダレを足したりする店主…
問題の魚粉は、つけダレを作る段階で大さじ２杯入れ、スプーンで掻き回していた。
なので、出てきたときはビジュアル的には普通の「つけめん」だったね。
ゆず胡椒は、タッパーからスプーンで取り、醤油ダレと油の入った器にあらかじめ投入！
その上から、魚粉が入り、スープが入り、さらに味見を繰り返してから…
「濃かったら、言ってください。」という言葉とともに「ゆず胡椒入りはつけめん」は出された…
店主さんと…
混んでいたので隣の人に撮影許可をもらって…
出来たての「ゆず胡椒入りつけめん」をパシャ！
いつものように麺からいただく…
麺の湯切りは、ちょっと格好つけてやっていたので、どうかなって思ったけど、意外に、しっかりとされていた！
味は、噛んで美味しい♪
喉越しもいい、美味しい麺！
つけダレにつけて食べてみる…
甘い！
一口目の印象は、「櫻坂＠渋谷」で食べた「つけめん」に似た感じを覚えた！
しかし、食べ進めると、そんなに甘さは気にならなくなってくる。
甘味の他に、辛味、酸味も適度にあって、案外いいバランスを保っている。
ネットのカキコミには、魚粉が「粉っぽい！むせた！」なんていうものもあったけど、そんなことは感じなかったな…
「麺屋 宝＠田無」も同じような手法で、つけダレを作る過程で魚粉を投入して作っている。
「鰹節は、出汁をとるために使えばいい！スープで勝負するべき！」という意見の方もいらっしゃるとは思うけど…
しかし、わたしは、こういう使い方があってもいいと思う。
醤油ダレには、「本膳＠ヒゲタ醤油」の特選に煮干しや鰹節の風味を移したものが使われ、魚粉だけではない魚介系の風味も出ていた。
これに、ゲンコツ・背骨や鶏ガラ・モミジ等の濃厚な動物系スープが加わり、最後まで美味しくいただくことができた。
スープ割りも、魚粉に頼った味ではなく、様々な素材の味を感じる秀逸なスープだったし…
今日は、店が混んでいたのと、連食する予定なので、店主さんとは話す時間がとれなかったけど…
ただ、食べ終えた器をカウンターの上に上げて、片付けながら…
「石神本に載っていたんで来たんですけど、今日は来てよかったです！スープ割りも麺も美味しかったです♪」
店主さんにそう礼を言って席を立ち上がると…
「そう言っていただけるとありがたいです。」
細い目をさらに細めて…
そう返答があった。
何処から来たのか尋ねられたので、答えると…
「わざわざ遠くからありがとうございます。」
見かけと違って、丁重な言葉使い店主さんだったね！
引戸を開けて店を出ようとすると…
笑顔で「また、来てくださいね！」
振り向き、頷いて再訪を約束し店を後にした…
住所：東京都練馬区東大泉3-2-7 ブライト大泉学園105号
電話：03-3923-8891
営業時間：11:30～14:00、18:00～22:30
定休日：月曜日・第1火曜日
アクセス：西武池袋線・大泉学園駅北口を出て大泉街道方面へ。進行方向に向かって左手。お店の看板と「つけ麺」の幟（のぼり）が目印
メニュー：かつお醤油汁つけめん…650円、ゆず胡椒入りつけめん…680円
魚だしらーめん…600円、ニンニクらーめん…550円
坦々温つけ…700円（冬季限定）、ぶた飯…200円
ＨＰ：http://toranoko.qee.jp/
評価：ゆず胡椒入りつけめん…680円
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