訪問日：2020年１月14日(火)



本日のランチは、千葉県柏市のJR常磐線・北柏駅近くに昨年の12月３日にオープンした新店の『中華蕎麦 萌芽』へ！

昨年の12月28日から販売開始された「つけ麺」を求めて♪

オープン初日の12月３日に訪問して、「豚骨煮干中華蕎麦」に「うずら玉子」をトッピングしていただいた。
「こってり」とした豚骨スープと「あっさり」とした煮干しスープが融合して「こっさり」としたスープに仕上がっていて！

クリーミーなのに後味さっぱり！
そして、豚のゲンコツのうま味に背黒の煮干しのうま味も、しっかりと感じられて、めっちゃ美味しい♪

ただ、ちょっと、塩分濃度が高くて、しょっぱめなので、スープを飲み干すことはできなかった😅
でも、麺を食べるのには、これくらいの方がいいし…

これで、つけ麺のように「割りスープ」が用意されていたら…
最後まで美味しく飲み干せたかも♪

そんな感想をブログに書いたし…
「豚骨煮干中華蕎麦」は、ラーメンよりも、つけ麺で食べる方が美味しくいただけるような気がして…

「次回は、自家製麺とスープのどちらの美味しさも味わえる「つけ麺」が発売になったら、また、食べに行くつもり♪」とも書いていて！
少し遅くなってしまったけど、約束を果たすために、店へとやって来たのは、13時45分になる時刻！

なぜ、こんな遅い時間に来店したのかって！？
それは、「つけ麺」の販売時間が､オペレーションの関係から、14時から18時までに制限されているため…



まだ、14時までには15分あるので、外で、待っていると…
入口の引戸を開けて大橋店主が出てきて…

「どうぞ！」と言って、店内に招き入れてくれようとしていたので…
「いや、つけ麺食べに来ましたので！」と言うと…

「今は、誰もお客さんいませんので、お作りします(汗)」
そう言うと、売り切れの✕マークのついていた券売機を開けて、14分前倒しで販売開始！



券売機で買い求めたのは「つけ麺」850円と「特盛」150円の食券！
「並盛」200g、「中盛」250g、「大盛」300g、「特盛」400gという設定で！

普通ならば、「大盛」300gにするところだけど…
大橋店主の打つ自家製麺は、絶対に美味しいと思ったし！

「大盛」にして、食べ終わったときに…
やっぱり「特盛」にしておけばよかったと、後悔したくなかったので！

食券を渡すと…
「煮干にしますか？豚骨煮干にしますか？」と大橋店主から聞かれたので…

「どちらがおすすめですか？」と聞き返すと…
「う～ん🤔」

考え込んでしまったので🤣
「豚骨煮干でお願いします(笑)」

そうして、注文が決まると、さっそく「豚骨煮干つけ麺」作りにかかる大橋店主！
まず、雪平鍋に移したスープをガス台の火に掛けて温め始めた…

しかし、一つの寸胴からスープを雪平鍋に移していたので！
これは、「豚骨」と「煮干」の２つのスープを炊いて…

このダブルスープを丼あるいは鍋で合わせるのではなく、予め、寸胴の段階で合わせているんだなと思ったので…
大橋店主に確かめたところ…

「いや、うちはダブルスープではありません。」
「豚骨は豚骨、煮干は煮干、豚骨煮干は豚骨煮干で、それぞれスープを炊きます！」

なんて、答えがあって、３本のシングルスープを炊いていることがわかった。
しかし、１人で２本のスープを炊くのも大変なのに、３本も炊いていたとは😮

そうして、頃合いを見て、麺を茹で麺機のデボの中へと入れて…
タイマーをセット！

麺が茹で上がる前に温めていたスープがカエシと香味油の入る小丼に注がれると…
それを、今度はレンジに入れて、さらに温めていく大橋店主！

そこに…
ピピピッ！ピピピッ…

タイマーをセットしてから３分ジャストで鳴り始めたタイマーを止めて…
冷水でジャブジャブと洗って、麺のぬめりを取り除いていく大橋店主…

そうして、大橋店主によって、よく〆られた麺がキレイに丼に盛りつけられて！
最後に具が載せられると…

「熱いので、お気をつけください。」という言葉とともに…
完成した「豚骨煮干つけ麺」の「特盛」が大橋店主によって供された。



しかし、これが、言葉通り、めちゃめちゃ熱々のつけ汁で、カウンターの上から下に下ろせない(-"-;A ...アセアセ
結局、厨房から出てきてくれた大橋店主によって、下ろしてもらったんだけど…

これ、マジで熱くて…
無理に持とうとすると、落として、事故が起きる可能性もあるので、本当に注意が必要⚠

麺の上に、豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉の煮豚！
つけ汁の中にメンマ、なると、刻みネギが入る濃厚そうなつけ麺！



まずは、キレイに盛りつけられた中細ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
つるっとした啜り心地のいい麺で！

しかし、噛むとパツッと切れる歯切れのよさもある麺で！
この食感、最高♪



ただ、つけ汁につけて食べたら、どうなんだろう！？
ここに来るまでは、Twitterに、こちらの店の「つけ麺」の画像が上がっていないこともあって、勝手に太ストレートの麺が出てくるものだと思っていた。

それが、ラーメンに使われている麺と同じ麺だったので…
清湯スープの「煮干つけ麺」なら、まだしも、この白湯の「豚骨煮干つけ麺」では、麺が負けてしまうのでは！？

しかし、麺をつけ汁に潜らせていただいたところ…
そんな懸念はすぐに払拭された。

「こってり」と「あっさり」の中間の「こっさり」とした味わいのつけ汁は、濃密で！
ゲンコツのうま味と甘みに…

背黒の煮干しのうま味にビターさも感じられて…
オープン日に食べた「豚骨煮干中華蕎麦」のスープよりも、ずっと、美味しくブラッシュアップしていたし😋

塩分濃度も、今日は上手く抑えられていたのもよかったし♪
それに、麺が、ラーメン用の麺でも、長めに茹でて、冷水で〆たことによって、ぜんぜん、負けてなかったし！

ただ、一つ気になったのは麺の長さ！
つけ麺で食べるには、ちょっと、長すぎて、食べにくい…

でも、たいした問題ではないよね😅
夢中で食べていると、大橋店主の視線を感じたので…

「美味しい♪」
「スゴく美味しいです😋」

「豚骨と煮干しのどちらのうま味も、よく感じられるし！」
「それに、麺も細麺でも、よく〆られていて、つけ汁とバッチリ合ってるし！」

なんて言うと…
目を細めて、喜んでくれた♪

この麺は、「煮干つけ麺」には、もっと合うはずなので！
今度は、「煮干つけ麺」を、また、「特盛」で食べようかな♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋



豚バラ肉の煮豚は、味付けが、ちょっと、しょっぱく感じられたけど…
肉のジューシーさを感じられる美味しいチャーシューでよかった♪

つけ汁に沈められていたメンマは、こちらも、味が濃くて、ちょっと、塩分も高めかな…
煮豚とメンマは、もう少し、薄味で味付けてもいいかも😅

そうして、最後にお願いして作ってもらったスープ割りは、思った通り！
前回は、味が濃いのと、塩分高めだったため、飲み干せなかったスープも美味しく飲み干して完食😋



すると、大橋店主から…
「キレイに召し上がっていただいて、ありがとうございます。」なんて言葉が掛けられたんだけど…

店主の接客もよくて、とても気持ちよく食事のできる店♪
ご馳走さまでした。



メニュー：豚骨煮干中華蕎麦…800円／味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円／特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円／チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円／味玉煮干中華蕎麦…850円／特製煮干中華蕎麦…1000円／チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円

豚骨中華蕎麦…750円／味玉豚骨中華蕎麦…850円／特製豚骨中華蕎麦…1000円／チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

豚骨煮干つけ麺…850円／味玉豚骨煮干つけ麺…950円／特製豚骨煮干つけ麺…1100円／チャーシュー豚骨煮干つけ麺…1150円

煮干つけ麺…850円／味玉煮干つけ麺…950円／特製煮干つけ麺…1100円／チャーシュー煮干つけ麺…1150円

中盛（250g）…50円／大盛（300g）…100円／特盛（400g）…150円
※中、大、特盛はつけ麺のみ

味玉…100円／うずら玉子（4個）…100円／特製（全部）…250円／チャーシュー…300円／メンマ…150円／海苔…100円／ネギ…100円
和え玉（具材＆味付き）…200円／替え玉 ハーフ（麺のみ）…100円

ライス…150円／小ライス…100円／ミニライス…50円
唐揚げ（3個）…290円／唐揚げ（5個）…480円

中華蕎麦 萌芽

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