訪問日：2019年11月28日(木)



本日のランチは、東京・赤羽の『麺処 夏海』へ！

『麺処 ほん田』のセカンドブランドの店としてスタート！
しかし、『麺処 ほん田』の５店目の直営店としてオープンした『らーめん つけめん 雨ニモマケズ』の内藤店主同様、『ほん田』直営から離れて、店長だった吉越さんが店主として引き継いだ店。

『麺処 夏海』にはオープン直後と、以前に一度、今でも継続して行われている「月に一度の一日限定麺」をいただいただけで…
それなりに美味しいラーメンを出す店だとは思ったけど！

でも、それ以上のものではなかったかなという印象で😓
以降、訪れることもなかった。

そんな店へ、超久々にやって来たのは、東京・王子に今月の11月18日にオープンした新店の『麺屋 藤むら』のオープン日に訪れたのがきっかけ！
こちらの新店の店主は『麺処 夏海』出身で、この日は『夏海』の吉越店主が応援に来ていて…

『夏海』って、今、どんなラーメン出してるんだろう！？
気になって、吉越店主のTwitterをチェックしに行ったところ…

美味しそうな鴨ロース肉の画像とともにブログ記事がリンクされていて…
見に行ってみると、今月11月の「月に一度の一日限定麺」に鴨を使ったラーメンをやるというので！

鴨好きなので、食べに行くことにした♪
ただし、吉越店主は鴨ラーメンを作るのは初めてということで！

さらに、今回挑むのは水と鴨だけで作るスープのラーメンということで！
あまりハードルを上げないようにして行くことに🤣

そうして、開店10分前の10時50分に店頭にやって来ると…
17人ものお客さんが行列を作って待っていたんだけど…

スゴい人気！
以前に来たときは、遅めの時間に来たこともあるけど、待たずに入れた記憶があるのに…

そうして、行列の最後尾に付こうとしたところ…
何と、最後尾にいたのは「鴨おじさん」！

お名前も存じ上げないし…
この方、SNSをやっていないからハンドルネームもない。

しかし、とても人のいいおじさんで！
この方とは、『麺屋 一燈』グループの店や『らーめん改』などで、もう、かなり多くお会いしている方けど…

これらの店で鴨の限定ラーメンをやるときには100%の確率でお会いするので！
それで、私が勝手に「鴨おじさん」と呼んでいる(笑)

しかし、お会いするのは、東京イーストのダウンタウンに限られていたのに…
鴨を求めて、赤羽まで遠征してきたんだね♪

最後尾に並ぶと、鴨おじさんから…
「ここは、先に食券を買うんですよ。」と教えてもらって…

券売機で買い求めたのは「鴨出汁中華蕎麦」に鴨ロースが２枚と「子供の味玉」と名付けられた味玉がトッピングが追加される「特製トッピング」と「半ライス」の食券！
「本日の限定和え玉」の「鴨あぶら松茸ペースト付き和え玉」もあったけど、そそられず…




「本日のごはん」として「鴨肉卵丼」、「フォアグラブレンド鴨あぶら飯」も用意されていたけど…
ご飯に鴨ロースを載せて、スープを掛けて「鴨雑炊」にして食べたかったので…



そうして、鴨おじさんとおしゃべりをしているうちに、11時を迎えて、開店♪
鴨おじさんが17番目で、私が18番だから、カウンター席のみ10席の店には入れず…

それから30分待って入店。
席に着いてから９分後には「鴨出汁中華蕎麦」が、鴨おじさんと私のもとに着丼。



「特製トッピング」を付けたので、鴨ロースのレアチャーシューが計４枚に焼きネギ、味玉、メンマ、九条ネギとセンターにアーリーレッドがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン！
ただ、「半ライス」がいっしょに出されなかったので、鴨おじさんさんが催促してくれて…

出された「半ライス」に鴨ロースを移す鴨おじさんに習って、私もそうすると…
「こうしないと、スープの熱で、せっかくの鴨の色が悪くなるし、カタくなっちゃうからね…」



おっしゃる通りです。
そうして、醤油とともに、ふわっと鴨が香るスープをいただくと…

鴨！カモ！щ(ﾟдﾟщ)ｶﾓｰﾝ！
鴨清湯スープなのに、思った以上に鴨が濃厚で！

濃密な鴨出汁のうま味が口の中いっぱいに広がる…
鴨出汁のワイルドさも感じさせてくれるスープで！

めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋
そこで、鴨おじさんに、恐る恐る、感想を聞いてみると…

「初めてだし、どうかなと思ったけど…」
「いや、これは美味しいよ！」と言っていたので！

「私も、いっしょです。」
「吉越店主が初めてやる水と鴨だけで作ったスープということだったので、ハードルを下げて来たんですけど、こんなに美味しいとは思ってもいませんでした。」

「でも、鴨ガラだけで、こんなに濃密な味わいのスープになるんでしょうか！？」と疑問を呈すると…
鴨おじさんが吉越店主に向かって…

「これ、鴨ガラだけで出汁をとったの？」
「丸も使ってるよね！？」と聞いてくれて…

「ええ、丸鶏も使ってます。」
「鴨の丸鶏とガラで炊いたスープに、朝、鴨ガラで追いました。」と吉越店主から答えがあって…

POPには「大量の岩手がものガラをメインに水と鴨だけでスープを仕上げ…」とあったけど…
ガラをメインに鴨の丸鶏も使って、追いガラまでしていたんだね♪

今年も、いろいろな店で、美味しい鴨出汁の清湯スープのラーメンをいただいてきたけど…
その中でも、スープは、かなり上位に入る美味しさ♪

そして、この絶品の鴨出汁スープに合わせられた麺は、「心の味食品」謹製の北海道産小麦粉の「春よ恋」の新麦で製麺された…
平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！



なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で！
モッチリとした食感の麺はコシもあって！

小麦粉のうま味が、よく感じられる美味しい麺だったし😋
濃密なスープとバッチリ合っていて、スープとの一体感を感じられるのがよかった♪

トッピングされた味玉は、半熟加減も完璧で！
味も程よく滲みた美味しい味玉だったし😋



そして、麺を食べ終えたところで、焼きネギを鴨ロース肉のレアチャーシューが載る「半ライス」に載せて…
スープを掛けて「鴨雑炊」にしていただくと…



ご飯がうま味いっぱいの鴨出汁のスープを吸って！　
麺で食べるのもいいけど、ご飯もいい♪

そして、鴨ロース肉のレアチャーシューは、ローストの火加減がバツグンによくて！
いい感じのロゼカラーに仕上がっていて…

噛めば、鴨ロースのジューシーさを感じられる逸品で！
最高に美味しかったし😋

フォアグラオイルに絡めたとPOPにあった焼きネギも鴨ロースとは最強のコンビで！
とても美味しくいただけたし😋

しかし、このスープに、この鴨ロースのレアチャーシューには驚き😮
失礼ながら、こんなに美味しい鴨出汁のラーメンか出てくるとは思っていなかったので…

この限定は、また、いつか、やって欲しいな♪
それと、こんなに美味しい限定を食べられるなら、毎月、「月に一度の一日限定麺」を食べにこ来ないといけないね！

でも、その前に、デフォのブラッシュアップしたラーメンも食べないか😅
ご馳走さまでした。



本日のメニュー：月に一度の一日限定麺

鴨出汁中華蕎麦…980円／鴨出汁中華蕎麦 味玉付き…1080円
【本日の限定麺】鴨あぶら松茸ペースト付き和え玉…300円

トッピング
子供の味玉…100円／特製トッピング（鴨ロース二枚、子供の味玉）…250円
【本日のごはん】
鴨肉卵丼…350円／フォアグラブレンド鴨あぶら飯…200円／半ライス…100円

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通常メニュー：醤油ラーメン…800円／味玉醤油ラーメン…900円／チャーシュー醤油ラーメン…1100円／特製醤油ラーメン…1050円

塩ラーメン…800円／味玉塩ラーメン…900円／チャーシュー塩ラーメン…1100円／特製塩ラーメン…1050円

煮干豚骨ラーメン…850円／味玉煮干豚骨ラーメン…950円／チャーシュー煮干豚骨ラーメン…1150円／特製煮干豚骨ラーメン…1100円

つけめん…850円／味玉つけめん…950円／チャーシューつけめん…1150円／特製つけめん…1100円

麺中盛…50円／麺大盛…150円／麺特盛…200円

子供の味玉…100円／特製…250円／チャーシュー…300円／のり…100円／メンマ…150円／ネギ…100円／玉ネギ…100円

こだわり卵の卵かけごはん…250円／半ライス…100円／ライス…200円

麺処 夏海

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好み度：鴨出汁中華蕎麦＋特製トッピング
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