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訪問日:2018年12月8日(土)

自家製麺 TERRA【弐】-1

北陸ラーメンツアー3日目!

まず、石川県ラーメンランキングで1位の『そらみち』で、具が別皿にトッピングされた特別な「特製煮干しそば」をいただいて、次に徒歩で向かったのが『自家製麺 TERRA 🍜』!

「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」ビブグルマン掲載店!
2017年春に北陸ラーメン界の重鎮であるあみの3さんに連れられて伺ったときには『Noodle kitchen TERRA』という横文字の屋号だったのを、今年の7月に『自家製麺 TERRA』に変更してきて!


「自家製麺」を強調してきているけど、麺を、さらに美味しくリニューアルしてきたのかな!?
今日は、 あみの3さんが、美味しくてリピートして食べたという「塩clear」狙いで訪問!

カフェのような、お洒落な外観の店へとやって来て
12時17分に入店すると、店内は満席!

そこで、店内のベンチに座って待っていると
7分後に席が空いた。

席に案内されて、まず、メニューを見ると
「らぁ麺」は、あっさり魚介100%の「和出汁しょうゆ」に丸鶏スープ100%の「鶏しょうゆ」、動物系に魚介の白濁スープをブレンドした「濁り鶏しお」という3メニューがレギュラーメニューになっていて

自家製麺 TERRA【弐】-2

「塩clear(しおくりあー)」は、店内のボードに紹介があったので
レギュラーではなく、限定なのかな!?

自家製麺 TERRA【弐】-3

前回の訪問では、丸鶏だけで出汁をとった限定を食べる予定が、この日は提供されてなかったので
レギュラーの丸鶏と魚介のミックススープの「中華そば」と「テラパイタン」という丸鶏と野菜の鶏白湯スープのラーメンを食べた。

それが、昨日はこうして、その丸鶏100%スープの「鶏しょうゆ」がレギュラーメニュー化されていたので
これも食べてみたいとは思ったけど

初志貫徹、「塩clear(しおくりあー)」にすることにして、男性スタッフにオーダー!
さらに、「自家製ちゃーしゅうの盛り合わせ」もトッピングしてもらうことにした。


注文してから7分後に、奥のクローズドキッチンの厨房で作られた「自家製ちゃーしゅうの盛り合わせ」が、まず、出されて!
続いて、「塩clear」も着丼!


自家製麺 TERRA【弐】-4自家製麺 TERRA【弐】-5

豚肩ロース肉のレアチャーシュー太メンマ九条ネギが盛りつけられただけのシンプルなトッピングの塩ラーメン!
しかし、豚肩ロース肉豚ロース肉鶏ムネ肉の3種類のレアチャーシューが美しく盛り合わされた別皿を合わせると、とてもキレイ


自家製麺 TERRA【弐】-6自家製麺 TERRA【弐】-7自家製麺 TERRA【弐】-8

まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと
これはΣ(・□・;)

自家製麺 TERRA【弐】-9

淡麗で滋味深い味わいのスープで
しかし、私には上品すぎたかも😅

前回の醤油味の「中華そば」も、丸鶏と魚介のミックススープで!
フレッシュで丸鶏らしい、ふくよかな鶏出汁のうま味は感じられたものの、鶏のうま味は、少し弱めに感じられた


しかし、今回は、塩味で、もっと、強く鶏を感じられると思ったのに
前回以上に鶏出汁のうま味が弱いのが😑

それと、昆布に椎茸、節に煮干しにホタテかな!?
かなり、いろいろな乾物を使っているようだったけど

これらの和出汁のうま味も弱めで
さらに、塩ダレも淡い

しかし、あみの3さんも!
さらに、金沢のラーメン女子のわんふるさんも!


この2人の信頼するラーメンブロガーが、どちらもリピートして食べているラーメンなのに
私の舌がおかしいのか!?

しかし、水を飲んで、口直しして、スープを何度か飲んでも変わらない
そこで、卓上のカスターにあった一味を掛けて、味変を図るも、改善されず(-"-;A ...アセアセ

自家製麺 TERRA【弐】-10自家製麺 TERRA【弐】-11

そこで、さらに、カスターにあった塩ダレを入れることで、麺は完食したけど
う~ん🤔

自家製麺 TERRA【弐】-12

中細ストレートの自家製麺は、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で!
パツッとした歯切れのよさもある麺で、食感はとてもいい麺だけど


自家製麺 TERRA【弐】-13

スープが淡くて、うま味も弱かったので
絡みも、もう一つに感じられてしまったかな

ただ、北海道産小麦粉を使用して打ったという麺は、小麦粉のうま味を、しっかりと感じられる麺で!
さすが、屋号に「自家製麺」を冠するだけのものはあるとは思ったけど


トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし
😋

自家製麺 TERRA【弐】-14自家製麺 TERRA【弐】-15

豚ロースのレアチャーシューも、しっとりとした食感の美味しいレアチャーシューで!
黒胡椒が、まぶされていて、スパイシーな味付けなのもよかった。


鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて、しっとりとした食感のものでよかったし♪
チャーシューは、とてもよかったとは思うけど


前回にいただいた「中華そば」に「テラパイタン」は、ブログにこんな風に書かせてもらっている。
「今日いただいた2杯のラーメンは、どちらも、やさしい味わいのスープで!」


「化調の味わいに舌が慣れてしまった人には、どちらも、物足りなさを感じてしまうラーメンかもしれないけど…」
「無化調なのに、しっかりと出汁のうま味が抽出されたラーメンで、この2杯もおすすめ♪」


しかし、このスープは
少なくとも今日のスープは…

あまりにも薄味で、繊細すぎて、私の口には合わなかったかな😓
ご馳走さまでした。

自家製麺 TERRA【弐】-16

メニュー

らぁ麺
和出汁しょうゆ(あっさり魚介だし100%)…780円/鶏しょうゆ(丸鶏スープ100%、大盛り不可)…800円/にごり鶏しお(動物系+魚介の白濁スープ)…820円
替え玉…100円/大盛り…200円増し

まぜそば(汁なし麺、麺の太さ指定不可)
醤油マゼソバ(温かい麺のみ)/塩マゼソバ(冷たい麺のみ)
小(1玉)…800円/中(1.5玉)…880円/大(2玉)…1000円

【限定】塩clear(国産丸鶏×魚介ベースの天然水スープ)…820円

トッピング
味付き玉子…100円/国産 荒磯のり…100円/スモークエッグ(数量限定)…130円/自家製チャーシューの盛り合わせ…280円

ごはん(felme 山川「てんたかく」&無農薬米をブレンド)
白ごはん 小…100円/中…150円


自家製麺 TERRA



関連ランキング:ラーメン | 野々市工大前駅馬替駅



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