訪問日：2019年12月３日(火)



本日のランチは、千葉県柏市のJR常磐線・北柏駅近くに本日12月３日オープンする新店の『中華蕎麦 萌芽』へ！

『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主に『麺屋 睡蓮』の月舘店主などのラーメン店の店主がTwitterでツイートしていて、オープン情報を知った店！

提供されるのは、煮干と豚骨のハイブリッドの「中華蕎麦」！
しかし、こちらの店の大橋店主は、大人の事情から経歴を書くのは控えさせていただきますけど…

ラーメン業界に入って15年のベテランラーメン職人で、最初から、期待できそうなラーメンが出てきそうなので！
さっそく、オープン初日に訪問することに♪

なお、本日のオープン日は、12時から18時までの営業になると、前日に大橋店主がTwitterでツイートしていたので！
12時オープンの15分前には店へと到着するつもりだったのに…

午前中の予定が思いの外、長引いてしまって…
JR北柏駅南口から徒歩３分の場所にある店へとやって来たのは、予定より30分近くも遅い12時12分12秒！



すると、店頭には、Twitterでオープン告知をして、応援していた『麺屋 睡蓮』の月舘店主に『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主からの開店祝いのお花が飾られていて🎉
入店すると、店内にもたくさんのお祝いのお花が咲き誇っていた♪



なお、店内は満席で…
さらに、３人のお客さんが店内で、立って、待っていた。

「食券をお買い求めください。」
大橋店主の奥さまから言われて、入口を入って、すぐ左の壁際にあった券売機の前に立つと…



麺メニューは、上段から「豚骨煮干中華蕎麦」、「煮干中華蕎麦」、「豚骨中華蕎麦」とあって！
それぞれに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」のトッピングバージョンが用意されていた。

その下には「つけ麺」、「油蕎麦」のボタンもできていたけど、販売はされていなかった。
さらに、「中盛」、「大盛」のボタンにも売り切れを示す✕マークが点灯していたけど、これは、「つけ麺」に「油蕎麦」用なのかな！？

別に「和え玉」と「替え玉ハーフ」のボタンがあったので！
ラーメン類は、これで対応するみたいだった。

おすすめは「券売機左上」の法則に従って、「豚骨煮干中華蕎麦」にして！
さらに、トッピングの「うずら玉子」の食券を買い求めて、先客の横に並ぶと…

「こんにちわ！」
そう挨拶してきたのは…

Twitterで、店のオープン告知をして、開店祝いのお花も贈っていた『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主！
Twitterで、今日明日は、店を臨時休業すると以前にツイートして！

さらに、今日も、念押しのツイートもしていたけど…
休みを利用して、わざわざ、オープンに駆けつけてきたみたいだった。

さらに、店内には千葉のラーメン愛好家の方々の姿もあって！
SNSの時代だから、不思議じゃないけど、皆さん、情報が早い(笑)

なお、店内は、入口を入って左がオープンキッチンの厨房になっていて…
客席は、その厨房前に、真ん中が厨房とホールの出入口になって、左右に４席と３席に分けられたカウンター７席と…

他に２人掛けのテーブル席が４卓あって！
カウンター席も併せると、最大収用人数は15人！

お客さんは、そのカウンター席にはフルの７人が！
テーブル席には６人が座っていて！

さらに、中待ち３人のお客さんが待つ状況で…
そして、カウンター席に座る青木店主を含む４人のお客さんにはラーメンが出されていたけど、他のお客さんは、まだだったので…

開店して、もう、14分ほど経っていたけど…
私が17番目の客で！

この状況からすると、まだ、少し時間が掛かりそう😅
そうして、この後、席に案内されたのは12時34分。

ラーメンが出てきたのは12時53分だったので…
到着から着席まで24分。

着席からラーメンが出てくるまで19分。
計43分待った計算になる。

これを１時間当たりの回転数に直して計算すると、１時間に22人から23人のペースということになるけど…
これは店主がワンオペでラーメン作りをしているのと…

連食のお客さんがいたのと、「和え玉」を注文するお客さんが多くて…
麺の玉数だけだったら、37から38玉は出ていると思われるので…

決して、オペレーションが悪い訳じゃない！
実際、店主の作業には無駄がない。

まず、注文を受けると、そのラーメンのスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけると…
すぐに自家製麺を計量器で計って、茹で麺機のデボに入れてタイマーをセット！

麺が茹で上がるまでに、トッピングの具を用意して！
温まったスープをラーメン丼に注いで！

ピピピッ！
タイマーをセットしてから１分20秒で鳴り始めたタイマーを止めると、テボが引き上げられて…

湯切りされた麺がラーメン丼の中に納められて…
最後に盛りつけされてラーメンが完成すると…

奥さまによって、ラーメンが配膳されて…
店主は、休む間もなく、次のラーメン作りをしていたので！

そうして、奥さまから供された「豚骨煮干中華蕎麦」の「うずら玉子」トッピングは、豚バラ肉の炙りチャーシューにメンマ、なると、白髪ネギ、海苔がデフォで入り…
さらに、うずらの玉子がトッピングで追加されたラーメン🍜



まずは、濁りのある褐色のスープにレンゲを差し込むと…
スープの中身は赤茶色したスープで…



飲んでみると…
スープは、おそらく、クリーミーな豚骨の白湯スープに、あっさりの煮干し清湯スープを合わせたダブルスープなんじゃないかと思われるけど！？

「こってり」とした豚骨スープと「あっさり」とした煮干しスープが融合して「こっさり」としたスープに仕上がっていて！
クリーミーなのに、意外に、後味、さっぱり！

そして、豚のゲンコツのうま味に甘味が感じられて！
背黒（煮干し）のうま味も感じられて！

煮干しが、思った以上にきかされていて！
めっちゃ美味しい😋

ただ、ちょっと、塩分濃度が高くて、しょっぱめなので、スープを飲み干すことはできなかったけど😅
でも、麺を食べるのには、これくらいの方がいい♪

これで、つけ麺のように「割りスープ」が用意されていたら…
最後まで美味しく飲み干せたかも♪

麺は中細ストレートの自家製麺で！
つるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて、のど越しのよさもあって！



パツッとした歯切れのよさもある麺で！
スープとの相性はバツグン♪

それに、この麺！
麺の芯まで、よく茹でられていて、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのがいい♪

豚バラ肉の炙りチャーシューはジューシーで！
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューだったし♪

メンマは、しっかり味つけられたもので、このこっさりスープには合っていたし！
コリコリとした食感もよかった♪

トッピングしたうずらの玉子は、こちらも、しっかりと味付けられたもので！
個人的には好みの味付けだったし♪

シャキシャキとした食感の白髪ネギも、スープと合っていて！
予想通り、オープン初日から、クオリティの高いラーメンが提供されていた。

次回は、自家製麺とスープのどちらの美味しさも味わえる「つけ麺」が発売になったら、また、食べに行くつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：豚骨煮干中華蕎麦…800円／味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円／特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円／チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円／味玉煮干中華蕎麦…850円／特製煮干中華蕎麦…1000円／チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円
豚骨中華蕎麦…750円／味玉豚骨中華蕎麦…850円／特製豚骨中華蕎麦…1000円／チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

味玉…100円／うずら玉子（4個）…100円／特製（全部）…250円／チャーシュー…300円／メンマ…150円／海苔…100円／ネギ…100円
和え玉（具材＆味付き）…200円／替え玉 ハーフ（麺のみ）…100円

ライス…150円／小ライス…100円／ミニライス…50円
唐揚げ（3個）…290円／唐揚げ（5個）…480円

中華蕎麦 萌芽

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