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訪問日:2019年12月3日(火)

【新店】中華蕎麦 萌芽-1

本日のランチは、千葉県柏市のJR常磐線・北柏駅近くに本日12月3日オープンする新店の『中華蕎麦 萌芽』へ!

『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主に『麺屋 睡蓮』の月舘店主などのラーメン店の店主がTwitterでツイートしていて、オープン情報を知った店!

提供されるのは、煮干と豚骨のハイブリッドの「中華蕎麦」!
しかし、こちらの店の大橋店主は、大人の事情から経歴を書くのは控えさせていただきますけど


ラーメン業界に入って15年のベテランラーメン職人で、最初から、期待できそうなラーメンが出てきそうなので!
さっそく、オープン初日に訪問することに♪


なお、本日のオープン日は、12時から18時までの営業になると、前日に大橋店主がTwitterでツイートしていたので!
12時オープンの15分前には店へと到着するつもりだったのに


午前中の予定が思いの外、長引いてしまって
JR北柏駅南口から徒歩3分の場所にある店へとやって来たのは、予定より30分近くも遅い12時12分12秒!

【新店】中華蕎麦 萌芽-3

すると、店頭には、Twitterでオープン告知をして、応援していた『麺屋 睡蓮』の月舘店主に『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主からの開店祝いのお花が飾られていて🎉
入店すると、店内にもたくさんのお祝いのお花が咲き誇っていた♪

【新店】中華蕎麦 萌芽-4【新店】中華蕎麦 萌芽-5

なお、店内は満席で
さらに、3人のお客さんが店内で、立って、待っていた。

「食券をお買い求めください。」
大橋店主の奥さまから言われて、入口を入って、すぐ左の壁際にあった券売機の前に立つと


【新店】中華蕎麦 萌芽-6

麺メニューは、上段から「豚骨煮干中華蕎麦」、「煮干中華蕎麦」、「豚骨中華蕎麦」とあって!
それぞれに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」のトッピングバージョンが用意されていた。


その下には「つけ麺」、「油蕎麦」のボタンもできていたけど、販売はされていなかった。
さらに、「中盛」、「大盛」のボタンにも売り切れを示す✕マークが点灯していたけど、これは、「つけ麺」に「油蕎麦」用なのかな
!?

別に「和え玉」と「替え玉ハーフ」のボタンがあったので!
ラーメン類は、これで対応するみたいだった。


おすすめは「券売機左上」の法則に従って、「豚骨煮干中華蕎麦」にして!
さらに、トッピングの「うずら玉子」の食券を買い求めて、先客の横に並ぶと


「こんにちわ!」
そう挨拶してきたのは


Twitterで、店のオープン告知をして、開店祝いのお花も贈っていた『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主!
Twitterで、今日明日は、店を臨時休業すると以前にツイートして!


さらに、今日も、念押しのツイートもしていたけど
休みを利用して、わざわざ、オープンに駆けつけてきたみたいだった。

さらに、店内には千葉のラーメン愛好家の方々の姿もあって!
SNSの時代だから、不思議じゃないけど、皆さん、情報が早い
(笑)

なお、店内は、入口を入って左がオープンキッチンの厨房になっていて
客席は、その厨房前に、真ん中が厨房とホールの出入口になって、左右に4席と3席に分けられたカウンター7席と

他に2人掛けのテーブル席が4卓あって!
カウンター席も併せると、最大収用人数は15人!


お客さんは、そのカウンター席にはフルの7人が!
テーブル席には6人が座っていて!


さらに、中待ち3人のお客さんが待つ状況で
そして、カウンター席に座る青木店主を含む4人のお客さんにはラーメンが出されていたけど、他のお客さんは、まだだったので

開店して、もう、14分ほど経っていたけど
私が17番目の客で!

この状況からすると、まだ、少し時間が掛かりそう😅
そうして、この後、席に案内されたのは12時34分。

ラーメンが出てきたのは12時53分だったので
到着から着席まで24分。

着席からラーメンが出てくるまで19分。
計43分待った計算になる。


これを1時間当たりの回転数に直して計算すると、1時間に22人から23人のペースということになるけど
これは店主がワンオペでラーメン作りをしているのと

連食のお客さんがいたのと、「和え玉」を注文するお客さんが多くて
麺の玉数だけだったら、37から38玉は出ていると思われるので

決して、オペレーションが悪い訳じゃない!
実際、店主の作業には無駄がない。


まず、注文を受けると、そのラーメンのスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけると
すぐに自家製麺を計量器で計って、茹で麺機のデボに入れてタイマーをセット!

麺が茹で上がるまでに、トッピングの具を用意して!
温まったスープをラーメン丼に注いで!


ピピピッ!
タイマーをセットしてから1分20秒で鳴り始めたタイマーを止めると、テボが引き上げられて


湯切りされた麺がラーメン丼の中に納められて
最後に盛りつけされてラーメンが完成すると

奥さまによって、ラーメンが配膳されて
店主は、休む間もなく、次のラーメン作りをしていたので!

そうして、奥さまから供された「豚骨煮干中華蕎麦」の「うずら玉子」トッピングは、豚バラ肉の炙りチャーシューメンマ、なると、白髪ネギ、海苔がデフォで入り
さらに、うずらの玉子がトッピングで追加されたラーメン🍜

【新店】中華蕎麦 萌芽-7【新店】中華蕎麦 萌芽-8

まずは、濁りのある褐色のスープにレンゲを差し込むと
スープの中身は赤茶色したスープ

【新店】中華蕎麦 萌芽-9

飲んでみると
スープは、おそらく、クリーミーな豚骨の白湯スープに、あっさりの煮干し清湯スープを合わせたダブルスープなんじゃないかと思われるけど!?

「こってり」とした豚骨スープと「あっさり」とした煮干しスープが融合して「こっさり」としたスープに仕上がっていて!
クリーミーなのに、意外に、後味、さっぱり!

そして、豚のゲンコツのうま味に甘味が感じられて!
背黒(煮干し)のうま味も感じられて!

煮干しが、思った以上にきかされていて!
めっちゃ美味しい
😋

ただ、ちょっと、塩分濃度が高くて、しょっぱめなので、スープを飲み干すことはできなかったけど😅
でも、麺を食べるのには、これくらいの方がいい♪

これで、つけ麺のように「割りスープ」が用意されていたら
最後まで美味しく飲み干せたかも♪

麺は中細ストレートの自家製麺で!
つるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて、のど越しのよさもあって!


【新店】中華蕎麦 萌芽-10

パツッとした歯切れのよさもある麺で!
スープとの相性はバツグン♪


それに、この麺!
麺の芯まで、よく茹でられていて、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのがいい♪


豚バラ肉の炙りチャーシューはジューシーで!
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューだったし♪


メンマは、しっかり味つけられたもので、このこっさりスープには合っていたし!
コリコリとした食感もよかった♪


トッピングしたうずらの玉子は、こちらも、しっかりと味付けられたもので!
個人的には好みの味付けだったし♪


シャキシャキとした食感の白髪ネギも、スープと合っていて!
予想通り、オープン初日から、クオリティの高いラーメンが提供されていた。


次回は、自家製麺とスープのどちらの美味しさも味わえる「つけ麺」が発売になったら、また、食べに行くつもり♪
ご馳走さまでした。


【新店】中華蕎麦 萌芽-2

メニュー:豚骨煮干中華蕎麦…800円/味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円/特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円/チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円/味玉煮干中華蕎麦…850円/特製煮干中華蕎麦…1000円/チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円
豚骨中華蕎麦…750円/味玉豚骨中華蕎麦…850円/特製豚骨中華蕎麦…1000円/チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

味玉…100円/うずら玉子(4個)…100円/特製(全部)…250円/チャーシュー…300円/メンマ…150円/海苔…100円/ネギ…100円
和え玉(具材&味付き)…200円/替え玉 ハーフ(麺のみ)…100円

ライス…150円/小ライス…100円/ミニライス…50円
唐揚げ(3個)…290円/唐揚げ(5個)…480円


中華蕎麦 萌芽



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好み度:豚骨煮干中華蕎麦star_s40.gif
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