訪問日：2019年11月10日(日)



本日のディナーは千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！

今日、明日の２日間、青森の新進気鋭のラーメン店『麺屋 謝』が、水曜日以外は夜営業しない『零一弐三』の厨房を間借りして特別営業する！

本日11月10日は「煮干しそば」！
明日11日は「地鶏そば」！

青森の店で提供されているレギュラーメニュー２品が日替わりで！
各日60食限定で提供される。

『麺屋 謝』は、『麺屋 一燈』グループ出身のリョーマくんこと福長龍馬さんが故郷の青森県に６月28日にオープンさせた店！
オープン日には、じゃいさん、あたりやジョーさん、おおトトロさんといった『麺屋 一燈』グループのご常連のお客さんが駆けつけた。

麺屋 謝（いやび）　㊗６月28日オープン🎉
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-4710.html



私も行きたいと思いながらも…
青森は遠くて、未だに訪問できていない😅

それか、向こうからやって来てくれるなんて…
こんな嬉しいことはないよね♪

というわけで、何時頃からお客さんが並ぶのか！？
見当がつかない中…

店の前に、あと１分で17時になる時刻にやって来ると…
店頭には５人のお客さんの姿が！

しかし、そのうちの４人は『麺屋 一燈』グループのプラチナ会員の皆さん(笑)
そして、この後、やって来たお客さんの大半は『麺屋 一燈』グループの常連のお客さんで！

ここは、千葉県の船橋市のはずだけど…
新小岩に来ているような🤣

そうして、開店時間の18時15分にあと数分という時間になると、『零一弐三』の池田店主と『麺屋 謝』の福長店主が出てきて…
30人オーバーの大行列を作って待っていたお客さんに感謝の言葉があって！

福長店主、池田店主から簡単に挨拶があって、開店♪
私は、上手く写真が撮れなかったので、画像はありませんが、『麺屋 一燈』グループのご常連の、おおトトロさんが、この模様を動画で撮影しておりましたので、リンクしておきます。

入店して、券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター８席の席へと、右奥から詰めて座っていく。
メニューは醤油味の「煮干しそば」一本で！



後は、「和え玉」とトッピングの「味玉」と「のり」だけ…
そこで、「煮干しそば」と「和え玉」の食券を購入して、席へと着いて、オープンキッチンでラーメンが作られるのを見ていると…

しょーくんは助手に徹していて、スープを温めるのも、麺を茹でるのも、盛りつけも…
すべて、基本、リョーマくんのワンオペで行われていて…



『麺屋 一燈』グループの店にヘビーローテーションで通う常連のお客さんから注がれる熱い視線に、気後れしたのか…
「オーブンのときより緊張します。」と顔を紅潮させながら話すリョーマくん😓

しかし、しょーくんのアシストもあって、まず、２個作りされた「煮干しそば」が完成されて、『麺屋 一燈』グループの重鎮のお客さん２人に出されて…
ふぅっと息をつくと…

続いて、「煮干しそば」が２個作りされて！
これが繰り返されて…

リョーマくんによって完成した「煮干しそば」が出されたんだけど…
このときの画像を撮り忘れてしまったので😓

代わりに、『麺屋 一燈』グループの常連のお客さんに出された画像を貼っておきます😅
なので、リョーマくんの視線は、そのお客さんに向けられております(笑)



リョーマくんから供された「煮干しそば」は、真空低温調理された豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに刻んだ玉ねぎと小ネギの２種類の薬味が載せられて！
海苔が添えられた淡麗煮干し醤油ラーメン！



「今日の煮干し構成は、九十九里の背黒に八戸青口、愛媛いりこです。」
「香油には、平子の焼き干しで作った焼き干し油を使いました。」

そう、リョーマくんから解説のあった…
焼き干し油が香るスープをいただくと…



背黒のうま味に！
背黒のビターさも感じられるスープで…

いりこのうま味に甘味も感じられて…
醤油と塩を１対１くらいの比率でブレンドしたような味わいのカエシが、この淡麗な煮干しスープとよく合っていて、めちゃめちゃ美味しい😋

現在はFC店として営業している東京・小岩の『豚骨一燈』が、まだ、『麺屋 一燈』グループ直営だったときに、リョーマくんの作る煮干しラーメンを初めて食べた。
これが、かなり秀逸な味わいの一品だったので、それ以来、何度もリピートしていただいた！

その頃のものに比べると、洗練された味わいに感じられて、美味しく進化しているとは思う。
ただ、当時はスープのブレもあったけど、もう少し、濃厚というか…

荒々しさみたいなものが感じられたのに…
少し、おとなしく、纏まりすぎているような…

こちらの店の池田店主の作る「煮干し蕎麦」を食べて、この店に通うようになった東京時代の福長店主！
その縁があって、今回の特別営業も実現したんだけど…

だから、池田店主の影響を受けて、カエシの味わいも似ている。
しかし、スープは、しょーくんの方が、淡麗なのに煮干しが濃厚という印象で！

もう少し、煮干しをガツンときかせてもらえると、もっと、いいような気もしたけど…
でも、十分に及第点を上げられる美味しいスープで😋

これだけ美味しい淡麗煮干しスープのラーメンを青森で出す店はあるんだろうか！？
そう思ってしまうくらいのスープには仕上がっていた♪

そして、このスープに合わせれた麺は、実は、麺だけが、しょーくんが打った『零一弐三』の自家製麺で…
他は、スープに使う煮干しまで持ち込んで、スープもチャーシューもリョーマくんが作ったものだったけど…



リョーマくんがタイマーをセットして、50秒で茹で上げた切刃22番の中細ストレート麺は、いつもの茹で麺機を使って、いつものテボを使って、いつもの茹で時間と変わらないので、当たり前かもしれないけど…
食感は、しょーくんか茹でたときと変わらない…

つるっとした啜り心地のいい麺で！
噛めば、パツっと切れる歯切れのよさもあって！

この麺は、しょーくんの作る淡麗な「煮干し蕎麦」のスープにも、「濃厚煮干し蕎麦」のスープにもバッチリ合っていたけど…
このリョーマくんの作った淡麗煮干しスープとも、よく合っていたし♪

それに、しょーくんの打つ麺は、確か、内麦と外麦のミックスのはずだけど…
でも、小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺なのがいいんだよね♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューは、どちらも『麺屋 一燈』時代に覚えたレシピで作られているのか！？
どちらも、しっとりといた食感に仕上げられていて！



豚肩ロース肉のレアチャーシューは、肉のうま味がしっかりと感じられるのがよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、スパイシーに味つけられた味わいがよかったし😋

そうして、麺を食べ始めて、少しして、リョーマくんに作ってもらうようお願いしてた「和え玉」は…
麺と具を食べ終わってから、そうタイムラグなく着丼！



細かくカットされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューに刻み玉ねぎ、煮干し粉がトッピングされた「和え玉」！
しかし、麺１玉が入って、このトッピングで、200円という価格は破格！



まずは、丼の底に沈んだカエシと香味油とよく、和えて「和え麺」としていただいて！
次に「つけ麺」として、残ったスープにつけて「つけ麺」のようにしていただいて、美味しく完食😋



明日は、青森に開業するに当たって開発した…
『麺屋 一燈』時代は未食の…

地元・青森の地鶏であり、全国的にも名の知れ渡ったブランド地鶏の「青森シャモロック」を使って作る「地鶏そば」が食べられるので、こちらも楽しみ😊
ご馳走さまでした。



メニュー：煮干そば…800円

味玉…100円／のり…50円
油そば「和え玉」（味付き）…200円

麺屋 謝

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好み度：煮干そば
接客・サービス

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