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訪問日：2019年８月26日(月)
『貪瞋痴』の紅出店主と回る東京ラーメンツアー！
本日は、１軒目に『焼鳥 山もと』がランチタイムに『鶏そば 山もと』として、ラーメンを提供する店で、本日から提供される限定の「鴨のつけそば」を！
２軒目に『ラーメン 健やか』が月曜日のみ暖簾を掛け替えて二毛作営業する煮干ラーメン専門店の『ラーメン 裏健やか』で「淡麗煮干そば」を！
ともに三鷹にある店で、いただいて！
３軒目に向かったのは『月曜日は煮干rabo』！
というわけで、三鷹を後にして、三鷹駅からJR中央線快速に乗って、一駅目の吉祥寺で下車。
京王井の頭線に乗り換えて永福町駅へ！
そうして、炎天下の中、11分歩いて、ヘトヘトになりながら、店の前までやって来たのは、あと１分で13時30分になる時刻🥵
外待ちはなかったけど、店内は満席で、外待ちすることに…
しかし、ラッキーなことに、２分ほどでお客さんが出てきて、入れ替わりに入店することができた♪
そうして、厨房の宮さんに挨拶して、券売機で買い求めたのは、紅出店主も私もノーマルな「煮干らーめん」！
３軒目だったので、そうしたけど…
今までは、こちらの店の３種類のチャーシューが、どれも好きで、毎回、「特製」にしていたので、ノーマルなのは初めて！
なお、この時間なので、限定の「冷やし煮干らーめん」が売り切れなのは仕方ないにしても、食べてみたかった「にぼし茶漬け」まで売り切れだったのは…
ちょっと、残念😞
そうして、席について、８分後に、宮さんのワンオペで作られた「煮干らーめん」が着丼！
豚肩ロース肉のローストチャーシューに岩海苔、カイワレ、刻み玉ねぎがトッピングされただけのノーマルな「煮干らーめん」は、やっぱり、ちょっと、寂しいかな…
そう思って、食べ終わった後に、Twitterでツイートしたところ…
「蓮根入れ忘れました(汗)」と宮さんから連絡があった(笑)
まずは、煮干しのフレーバーのする琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
千葉県産と長崎県産の片口鰯（背黒）
熊本県産のアゴと長崎県産のアジ
長崎県産の潤目鰯
伊吹いりこと乾物を、
徹底した温度管理のもと火を入れ、
煮干の旨みを抽出しました。
POPに、そう解説のあったスープは、私のバカ舌ではアゴに潤目がいたのはわからなかったけど😅
背黒メインで炊いたと思われるスープは、背黒がガツンときかされていて！
背黒のうま味とビターな味わいがよく出たスープで！
伊吹いりこのうま味にアジ煮干しの甘味も感じられる…
ニボラー好みのスープに仕上げられていて！
めちゃめちゃ美味しい😋
ただ、宮さんの炊くスープは、やっぱり、ちょっと、塩分濃度、高めかな…
前回、「冷やし煮干らーめん」を食べたときには、塩分濃度も抑えられていて、完璧に思えたんだけど…
温かいスープだと、高く感じてしまうのかな！？
でも、そうは言うものの、これくらいだったら、ニボラーなら、ぜんぜん、問題ないけどね！
『ラーメン 裏健やか』で「淡麗煮干そば」を食べた後で、この一杯をいただいたこともあるとは思うけど…
「煮干」をメニューに冠する以上は、これくらい煮干しがきいてないと！
今日は、正直、ここまで、納得のいく一杯に巡り会えてなかったので…
せっかく、氷見からゲストが来ているというのに、申し訳ない気持ちでいっぱいだったけど…
このスープを飲んで、安心した。
ランチタイムに氷見煮干しで作った煮干しラーメンを出して、「ミシュランガイド」の「ビブグルマン」に掲載されたワインバーの店主も、このスープには相好を崩していたし♪
そして、いつもは「菅野製麺所」の麺を使うくせに、この「煮干らーめん」だけは「三河屋製麺」じゃないとダメだという…
中細ストレートの麺を40秒で茹でた麺は…
カタめで、歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
これだけ煮干しがきかされたスープには、こんな低加水麺が合うよね♪
トッピングされた豚肩ロース肉のローストチャーシューは、赤身の多い肩ロースの部位のもので…
まずまずの美味しさだったけど…
こちらの店の豚肩ロース肉のチャーシューといったら、いつも、いい感じのレア感に仕上げられているレアチャーシューで！
見た目もいいし♪
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しい逸品なので😋
ちょっと、今日のチャーシューは、こちらの店としては、もう一つに感じられてしまったかな(--;)
岩海苔は、香りが強すぎるので、あまり多く入れすぎてしまうと、せっかくのスープの風味が損なわれてしまうので、できれば、別皿トッピングがベストだけど…
でも、少量だったので、その部分だけをいただけば…
磯の香りが、口の中にふわっと広がるのがよくて♪
シャリシャリとした食感なのもよかったし！
刻み玉ねぎは、岩海苔とは、また、違ったシャリシャリとした食感が、なかなか、よくて！
それに、このビターな味わいのスープには、マストなトッピングアイテムといえるし…
そして、最後は、今日、これが３杯目のラーメンで！
しかも、やや、塩分濃度も高めのスープではあったけど…
でも、スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食😋
また、この「煮干そば」を食べに来ますので…
「にぼ茶漬け」は、売り切れないよう、もっと、多く用意してもらえるとありがたいんですけど…
ご馳走さまでした。
メニュー：特製煮干らーめん…1000円／煮干らーめん…800円
和え玉…200円／にぼし茶漬け…150円／味玉…120円
冷やし煮干らーめん…900円／冷やし和え玉…200円
好み度：煮干らーめん
接客・サービス
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『貪瞋痴』の紅出店主と回る東京ラーメンツアー！
本日は、１軒目に『焼鳥 山もと』がランチタイムに『鶏そば 山もと』として、ラーメンを提供する店で、本日から提供される限定の「鴨のつけそば」を！
２軒目に『ラーメン 健やか』が月曜日のみ暖簾を掛け替えて二毛作営業する煮干ラーメン専門店の『ラーメン 裏健やか』で「淡麗煮干そば」を！
ともに三鷹にある店で、いただいて！
３軒目に向かったのは『月曜日は煮干rabo』！
というわけで、三鷹を後にして、三鷹駅からJR中央線快速に乗って、一駅目の吉祥寺で下車。
京王井の頭線に乗り換えて永福町駅へ！
そうして、炎天下の中、11分歩いて、ヘトヘトになりながら、店の前までやって来たのは、あと１分で13時30分になる時刻🥵
外待ちはなかったけど、店内は満席で、外待ちすることに…
しかし、ラッキーなことに、２分ほどでお客さんが出てきて、入れ替わりに入店することができた♪
そうして、厨房の宮さんに挨拶して、券売機で買い求めたのは、紅出店主も私もノーマルな「煮干らーめん」！
３軒目だったので、そうしたけど…
今までは、こちらの店の３種類のチャーシューが、どれも好きで、毎回、「特製」にしていたので、ノーマルなのは初めて！
なお、この時間なので、限定の「冷やし煮干らーめん」が売り切れなのは仕方ないにしても、食べてみたかった「にぼし茶漬け」まで売り切れだったのは…
ちょっと、残念😞
そうして、席について、８分後に、宮さんのワンオペで作られた「煮干らーめん」が着丼！
豚肩ロース肉のローストチャーシューに岩海苔、カイワレ、刻み玉ねぎがトッピングされただけのノーマルな「煮干らーめん」は、やっぱり、ちょっと、寂しいかな…
そう思って、食べ終わった後に、Twitterでツイートしたところ…
「蓮根入れ忘れました(汗)」と宮さんから連絡があった(笑)
まずは、煮干しのフレーバーのする琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
千葉県産と長崎県産の片口鰯（背黒）
熊本県産のアゴと長崎県産のアジ
長崎県産の潤目鰯
伊吹いりこと乾物を、
徹底した温度管理のもと火を入れ、
煮干の旨みを抽出しました。
POPに、そう解説のあったスープは、私のバカ舌ではアゴに潤目がいたのはわからなかったけど😅
背黒メインで炊いたと思われるスープは、背黒がガツンときかされていて！
背黒のうま味とビターな味わいがよく出たスープで！
伊吹いりこのうま味にアジ煮干しの甘味も感じられる…
ニボラー好みのスープに仕上げられていて！
めちゃめちゃ美味しい😋
ただ、宮さんの炊くスープは、やっぱり、ちょっと、塩分濃度、高めかな…
前回、「冷やし煮干らーめん」を食べたときには、塩分濃度も抑えられていて、完璧に思えたんだけど…
温かいスープだと、高く感じてしまうのかな！？
でも、そうは言うものの、これくらいだったら、ニボラーなら、ぜんぜん、問題ないけどね！
『ラーメン 裏健やか』で「淡麗煮干そば」を食べた後で、この一杯をいただいたこともあるとは思うけど…
「煮干」をメニューに冠する以上は、これくらい煮干しがきいてないと！
今日は、正直、ここまで、納得のいく一杯に巡り会えてなかったので…
せっかく、氷見からゲストが来ているというのに、申し訳ない気持ちでいっぱいだったけど…
このスープを飲んで、安心した。
ランチタイムに氷見煮干しで作った煮干しラーメンを出して、「ミシュランガイド」の「ビブグルマン」に掲載されたワインバーの店主も、このスープには相好を崩していたし♪
そして、いつもは「菅野製麺所」の麺を使うくせに、この「煮干らーめん」だけは「三河屋製麺」じゃないとダメだという…
中細ストレートの麺を40秒で茹でた麺は…
カタめで、歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
これだけ煮干しがきかされたスープには、こんな低加水麺が合うよね♪
トッピングされた豚肩ロース肉のローストチャーシューは、赤身の多い肩ロースの部位のもので…
まずまずの美味しさだったけど…
こちらの店の豚肩ロース肉のチャーシューといったら、いつも、いい感じのレア感に仕上げられているレアチャーシューで！
見た目もいいし♪
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しい逸品なので😋
ちょっと、今日のチャーシューは、こちらの店としては、もう一つに感じられてしまったかな(--;)
岩海苔は、香りが強すぎるので、あまり多く入れすぎてしまうと、せっかくのスープの風味が損なわれてしまうので、できれば、別皿トッピングがベストだけど…
でも、少量だったので、その部分だけをいただけば…
磯の香りが、口の中にふわっと広がるのがよくて♪
シャリシャリとした食感なのもよかったし！
刻み玉ねぎは、岩海苔とは、また、違ったシャリシャリとした食感が、なかなか、よくて！
それに、このビターな味わいのスープには、マストなトッピングアイテムといえるし…
そして、最後は、今日、これが３杯目のラーメンで！
しかも、やや、塩分濃度も高めのスープではあったけど…
でも、スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食😋
また、この「煮干そば」を食べに来ますので…
「にぼ茶漬け」は、売り切れないよう、もっと、多く用意してもらえるとありがたいんですけど…
ご馳走さまでした。
メニュー：特製煮干らーめん…1000円／煮干らーめん…800円
和え玉…200円／にぼし茶漬け…150円／味玉…120円
冷やし煮干らーめん…900円／冷やし和え玉…200円
好み度：煮干らーめん
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