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訪問日：2019年９月４日(水)
本日のランチは、新潟の『杭州飯店』をリスペクトして作った！
メニュー名もそのまんまの「杭州飯店リスペクト」というラーメンを水曜日特別営業で提供する『麺処 ほん田』へ！
『杭州飯店』へは、まだ、行けてないので、本家がどんな味なのかはわからないけど😅
『麺処 ほん田』が、「燕背脂ラーメン」の超有名店をリスペクトして、どんな味わいの背脂煮干しラーメンを提供してくれるのか楽しみに東京・東十条にある店へと早めに向かうことに♪
そうして、店へとやってきたのは10時55分。
すると、12人のお客さんが行列を作って待っていたんだけど…
開店30分前の11時頃からお客さんが大勢やって来ると予想して、11時前には行かないといけないかなとは思っていたし…
この時間なら、何とか１巡目の９番までには入れるだろうと予想したのに😓
でも、もし、９番目だったら、ちょっと微妙なので😅
13番でよかったのかも😁
というのも、こちらの店は、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席９席で営業しているんだけど…
左奥のトイレに近い席だけは目の前が壁で…
上に照明のない暗い席で…
以前に、この水曜日特別営業で、そのジョーカーの席へと案内されて、写真を撮るのに苦労したので(-_-;)
以来、その席には座りたくないと思っているので！
９番だと、そのジョーカーの席に座らされる可能性が大だし(-"-;A ...アセアセ
それが13番なら、２巡目の４番目だから、ジョーカー席へ案内される可能性は低い。
しかし、前にもブログに書いたけど、あの席は撤去して、８席で営業してもらえないのかな…
一度、案内されたのがトラウマで、毎回、来店する度に、あの席には座りたくないと思い出してしまう…
本田店主、ぜひ、ご一考のほど、よろしくお願いいたします。
店の入口に本日の特別メニューが貼り出されていて…
それによると、トッピングは、チャーシュー、味玉、メンマ、黒バラ海苔…
さらに、なぜか、茶漬け飯なんてサイドメニューも用意はされていたけど…
「ネギ増し」はないんだね…
「ネギ増し」といっても、『杭州飯店』リスペクトなので、正確には「玉ねぎ増し」ということになるけど…
それに、「中油」、「大油」という所謂「背脂増し」も書かれてない🤔
とりあえず、席についたら、ダメ元で、スタッフのまーちくんにリクエストしてみよう！
この後、11時30分に定刻開店♪
スターティング９（ナイン）が入店して、券売機で食券を買って、席へと着いていく。
その後も、食券だけを先に買うようにスタッフの人から言われて、「杭州飯店リスペクト」と「茶漬け飯」の食券を購入して、外待ち４番で待っていると…
25分ほど待たされて、スタッフの人から外待ち１番から４番の私までが呼ばれて入店！
奥のジョーカー席から数えて４番目の席へと案内されたところで…
「ネギ増し、大油できます！？」と厨房にいたまーちさんに聞いてみると…
「できますよ！」
「ただ、玉ねぎ増しは50円いただくことになりますけど…」と言われたので…
50円玉をカウンターの上に置いて、お願いすることに！
厨房では、いつも、水曜日は麺上げ担当のスタッフの人が、麺を手もみしているところで…
その手もみ麺を茹で麺機のデボの中へと入れて、茹でていって…
そうして、着席して８分後に４個作りされた「杭州飯店リスペクト」が完成すると、その一つに玉ねぎと背脂が増されて４番目に私に出されると…
すぐに､「茶漬け飯」も出された。
供された「杭州飯店リスペクト」は、那須高原豚の腕肉の煮豚、茶色く色づいたメンマ、大量の玉ねぎと…
「大油」という割りには少なめの背脂が載せられた背脂ラーメン！
まずは、スープをいただくと…
鶏豚の動物系のスープをベースに背黒を重ねたといった味わいのスープで！
思った以上に煮干しがきかされていて！
燕背脂ラーメンは、新潟でも食べたし、東京でも何度も食べているけど、これだけ煮干しを感じるスープはなかったかも♪
それに、本田店主のTwitterのツイートによると…
スープは無化調ということだったけど…
スープのうま味も強くて！
めっちゃ美味しい😋
それに、それなりに塩分も強めではあるけど…
これくらいは、ぜんぜん許容範囲だし！
本場の『杭州飯店』の味わいは、背脂、ネギ増ししないと、かなり、しょっぱいと聞いていたのに😱
これなら、増さなくても十分だったかも(;^_^A アセアセ・・・
平打ちの太縮れの手もみ麺は、オーションが使われているのか！？
ゴワゴワでムチッとした食感の麺は、『ラーメン二郎』で使われているようなカタめの食感の麺で！
でも、この食感、めっちゃ好みだし♪
それに、この麺…
不規則に付けられた縮れがスープを拾ってきてくれて！
スープとの絡みもよかったし♪
栃木の那須高原豚の腕肉で作ったという煮豚は、やわらかくて…
なかなか美味しい煮豚だったし😋
茶色く色づいたメンマも、見た目と違って、しょっぱくなくて！
味も食感もいいメンマだったし！
玉ねぎも、この背脂煮干しスープには、なくてはならないアイテムで！
その甘味と辛味がスープとマッチしていてよかった♪
でも、ちょっと、量、多すぎ😅
残ったスープを「茶漬け飯」にかけたら、「煮干し茶漬け」になるずに「玉ねぎ茶漬け」になってしまったので！
でも、この「茶漬け飯」！
少量とはいえ、カットした煮豚が入れられていて、黒バラ海苔と三つ葉もトッピングされて…
これで100円は、あり得ない価格のサービス品だったし！
それに、黒バラ海苔の風味が、とてもよくて、最後まで美味しく完食😋
水曜日特別限定は、こちらの店のデフォのラーメンやつけ麺とは違って、当たり外れがあるけど…
今日は大当たり♪
これは、ぜひ、また、やってください！
ご馳走さまでした。
水曜日特別営業メニュー：杭州飯店リスペクト（麺200g）…900円
大盛（麺300g）…80円
チャーシュー増し…200円／味玉…120円／メンマ…150円／黒バラ海苔…100円
茶漬け飯…100円
通常営業メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…850円／味玉手揉み中華蕎麦…970円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1250円／特製手揉み中華蕎麦…1150円
塩
手揉み中華蕎麦…850円／味玉手揉み中華蕎麦…970円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1250円／特製手揉み中華蕎麦…1150円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…880円／味玉らーめん…1000円／ちゃーしゅーらーめん…1280円／特製らーめん…1180円
つけ麺（魚介風味・柚子風味）
濃厚豚骨魚介
つけ麺…900円／味玉つけ麺…1020円／ちゃーしゅーつけ麺…1300円／特製つけ麺…1100円
【四季の限定】濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油／塩）…1000円
中盛…80円／大盛…200円／特盛…250円
トッピング
チャーシュー…400円／特製…300円／のり（5枚）…100円／大人の味玉…120円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
好み度：杭州飯店リスペクト
接客・サービス
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本日のランチは、新潟の『杭州飯店』をリスペクトして作った！
メニュー名もそのまんまの「杭州飯店リスペクト」というラーメンを水曜日特別営業で提供する『麺処 ほん田』へ！
『杭州飯店』へは、まだ、行けてないので、本家がどんな味なのかはわからないけど😅
『麺処 ほん田』が、「燕背脂ラーメン」の超有名店をリスペクトして、どんな味わいの背脂煮干しラーメンを提供してくれるのか楽しみに東京・東十条にある店へと早めに向かうことに♪
そうして、店へとやってきたのは10時55分。
すると、12人のお客さんが行列を作って待っていたんだけど…
開店30分前の11時頃からお客さんが大勢やって来ると予想して、11時前には行かないといけないかなとは思っていたし…
この時間なら、何とか１巡目の９番までには入れるだろうと予想したのに😓
でも、もし、９番目だったら、ちょっと微妙なので😅
13番でよかったのかも😁
というのも、こちらの店は、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席９席で営業しているんだけど…
左奥のトイレに近い席だけは目の前が壁で…
上に照明のない暗い席で…
以前に、この水曜日特別営業で、そのジョーカーの席へと案内されて、写真を撮るのに苦労したので(-_-;)
以来、その席には座りたくないと思っているので！
９番だと、そのジョーカーの席に座らされる可能性が大だし(-"-;A ...アセアセ
それが13番なら、２巡目の４番目だから、ジョーカー席へ案内される可能性は低い。
しかし、前にもブログに書いたけど、あの席は撤去して、８席で営業してもらえないのかな…
一度、案内されたのがトラウマで、毎回、来店する度に、あの席には座りたくないと思い出してしまう…
本田店主、ぜひ、ご一考のほど、よろしくお願いいたします。
店の入口に本日の特別メニューが貼り出されていて…
それによると、トッピングは、チャーシュー、味玉、メンマ、黒バラ海苔…
さらに、なぜか、茶漬け飯なんてサイドメニューも用意はされていたけど…
「ネギ増し」はないんだね…
「ネギ増し」といっても、『杭州飯店』リスペクトなので、正確には「玉ねぎ増し」ということになるけど…
それに、「中油」、「大油」という所謂「背脂増し」も書かれてない🤔
とりあえず、席についたら、ダメ元で、スタッフのまーちくんにリクエストしてみよう！
この後、11時30分に定刻開店♪
スターティング９（ナイン）が入店して、券売機で食券を買って、席へと着いていく。
その後も、食券だけを先に買うようにスタッフの人から言われて、「杭州飯店リスペクト」と「茶漬け飯」の食券を購入して、外待ち４番で待っていると…
25分ほど待たされて、スタッフの人から外待ち１番から４番の私までが呼ばれて入店！
奥のジョーカー席から数えて４番目の席へと案内されたところで…
「ネギ増し、大油できます！？」と厨房にいたまーちさんに聞いてみると…
「できますよ！」
「ただ、玉ねぎ増しは50円いただくことになりますけど…」と言われたので…
50円玉をカウンターの上に置いて、お願いすることに！
厨房では、いつも、水曜日は麺上げ担当のスタッフの人が、麺を手もみしているところで…
その手もみ麺を茹で麺機のデボの中へと入れて、茹でていって…
そうして、着席して８分後に４個作りされた「杭州飯店リスペクト」が完成すると、その一つに玉ねぎと背脂が増されて４番目に私に出されると…
すぐに､「茶漬け飯」も出された。
供された「杭州飯店リスペクト」は、那須高原豚の腕肉の煮豚、茶色く色づいたメンマ、大量の玉ねぎと…
「大油」という割りには少なめの背脂が載せられた背脂ラーメン！
まずは、スープをいただくと…
鶏豚の動物系のスープをベースに背黒を重ねたといった味わいのスープで！
思った以上に煮干しがきかされていて！
燕背脂ラーメンは、新潟でも食べたし、東京でも何度も食べているけど、これだけ煮干しを感じるスープはなかったかも♪
それに、本田店主のTwitterのツイートによると…
スープは無化調ということだったけど…
スープのうま味も強くて！
めっちゃ美味しい😋
それに、それなりに塩分も強めではあるけど…
これくらいは、ぜんぜん許容範囲だし！
本場の『杭州飯店』の味わいは、背脂、ネギ増ししないと、かなり、しょっぱいと聞いていたのに😱
これなら、増さなくても十分だったかも(;^_^A アセアセ・・・
平打ちの太縮れの手もみ麺は、オーションが使われているのか！？
ゴワゴワでムチッとした食感の麺は、『ラーメン二郎』で使われているようなカタめの食感の麺で！
でも、この食感、めっちゃ好みだし♪
それに、この麺…
不規則に付けられた縮れがスープを拾ってきてくれて！
スープとの絡みもよかったし♪
栃木の那須高原豚の腕肉で作ったという煮豚は、やわらかくて…
なかなか美味しい煮豚だったし😋
茶色く色づいたメンマも、見た目と違って、しょっぱくなくて！
味も食感もいいメンマだったし！
玉ねぎも、この背脂煮干しスープには、なくてはならないアイテムで！
その甘味と辛味がスープとマッチしていてよかった♪
でも、ちょっと、量、多すぎ😅
残ったスープを「茶漬け飯」にかけたら、「煮干し茶漬け」になるずに「玉ねぎ茶漬け」になってしまったので！
でも、この「茶漬け飯」！
少量とはいえ、カットした煮豚が入れられていて、黒バラ海苔と三つ葉もトッピングされて…
これで100円は、あり得ない価格のサービス品だったし！
それに、黒バラ海苔の風味が、とてもよくて、最後まで美味しく完食😋
水曜日特別限定は、こちらの店のデフォのラーメンやつけ麺とは違って、当たり外れがあるけど…
今日は大当たり♪
これは、ぜひ、また、やってください！
ご馳走さまでした。
水曜日特別営業メニュー：杭州飯店リスペクト（麺200g）…900円
大盛（麺300g）…80円
チャーシュー増し…200円／味玉…120円／メンマ…150円／黒バラ海苔…100円
茶漬け飯…100円
通常営業メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…850円／味玉手揉み中華蕎麦…970円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1250円／特製手揉み中華蕎麦…1150円
塩
手揉み中華蕎麦…850円／味玉手揉み中華蕎麦…970円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1250円／特製手揉み中華蕎麦…1150円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…880円／味玉らーめん…1000円／ちゃーしゅーらーめん…1280円／特製らーめん…1180円
つけ麺（魚介風味・柚子風味）
濃厚豚骨魚介
つけ麺…900円／味玉つけ麺…1020円／ちゃーしゅーつけ麺…1300円／特製つけ麺…1100円
【四季の限定】濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油／塩）…1000円
中盛…80円／大盛…200円／特盛…250円
トッピング
チャーシュー…400円／特製…300円／のり（5枚）…100円／大人の味玉…120円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
好み度：杭州飯店リスペクト
接客・サービス
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