訪問日：2019年９月９日(月)



本日のランチは、東京・神田小川町にある『むぎくらべ』へ！

そして、こちらの日本初の国産麦のアンテナショップに本日９月９日の月曜日から今週末の９月13日まで出店するのは、大阪・生野区にある『麺や 福はら』！

こちらの店の店の福原店主は、東京・新小岩の『麺一燈』グループの各店で店長経験がある人で！
『麺屋 一燈』グループでは３人しかいない『麺屋 一燈』坂本店主公認の卒業生の１人！

というわけで、大阪でも、2017年７月21日にオープンして、すぐに有名店の仲間入りを果たして、今回、東京凱旋する福原店主のラーメンを食べるために！
開店時間の10時までには行かないと！

と思っていたくせ、台風15号が千葉を直撃！
風速57m強の強風と激しい雨の影響で交通機関がストップ！

とても、そんな時刻に行ける状況ではなかった。
しかし、どうしても行かないとという使命感に駆られて！

最寄りの駅で運休している電車が動くのをで待って！
入場規制して入れないターミナル駅の前で辛抱強く待ち続けて…

間引き運転の上、ノロノロ運転の超満員電車に乗って、何とか御茶ノ水駅までやって来て…
台風一過の９月としては異例の36度という最高気温の中、ヘトヘトになりながら、『むぎくらべ』に到着したのは、お昼の12時20分！

実に自宅を出て、ここまで、すでに３時間30分を要していた😕💦
入店すると、店内は満席で、お客さんが２人、中で待っていた。

そして､スタッフの女子からは…
「20分くらい、お待ちになりますけど、よろしいですか！？」と聞かれて…

「大丈夫です♪」と答えたけど…
ここまで、普通だったら、大阪にまで行けちゃうくらい時間をかけてやって来ているから、20分くらい待つなんて(￣▽￣;)

まずは、レジで注文をする。
メニューは、「芳醇鶏そば」の「醤油」と「塩」で、価格は、それぞれ900円。



デフォルトのラーメンが900円というのは、少し、高めに感じる方もいらっしゃるかもしれないけど…
大阪にある店でも850円で販売していて！



東京出張価格で50円上越せしているだけ(笑)
「大和肉鶏」という奈良の地鶏をふんだんに使用して出汁をとったスープでコストがかかっているので、ちょっと、お高めになってしまう。

麺メニューは、この大和肉鶏と水だけで作ったスープの醤油ラーメンと塩ラーメンの２種類の他には、「大和肉鶏の香味まぜそば」900円。
今回は、あっさり系のメニューのみで、店で提供されている、こってり系の「濃厚魚介ラーメン」はなし。

トッピングは、味玉とチャーシュー各種！
チャーシューが全体的にお高め！

こちらの店の「豚チャーシュー」は絶品なので、トッピングしようとしたけど…
600円という価格を見て断念…

でも、これ、別に、東京出張価格だからではなく、店でも、この価格なんだよね…
それに、価格が高めに感じるけど、これは、国産豚を使用しているのと…

厚切りのものが５枚も載せられているから…
安くはないかもしれないけど、決して、高いわけじゃない。

でも、600円と聞くと、高いように感じてしまうお客さんは多いと思うので…
単純に５枚で割れば、１枚当たり120円だから…

１枚120円か、２枚で250円で販売すれば…
もっと、トッピングする人が増えると思うんですけど(￣▽￣;)

結局、デフォルトの「芳醇鶏そば（塩）」だけをオーダーして、前会計で精算すると…
「17番」のリプライコールが渡された。



そして、この後、13分待って席へ！
さらに、席に案内しれてから29分待たされて、ラーメンが出てきたのは13時２分！

20分どころか、２倍の40分以上も時間がかかってしまった(-_-;)
理由は２つ。

一つは、以前にも経験したことだけど、この「むぎくらべ」に来られるお客さんは、ラーメン店に来るお客さんと客層が違って、近くのオフィスに勤めるビジネスマンやOL…
それに、年配のご婦人のお客さんもいらして…

食べるのも早くないし…
何しろ滞在時間が長め(--;)

そして、福原店主はときうと、休業せずに店をスタッフに託して…
本日、当日に単身で東京に乗り込んできた。

しかも、台風の影響があったこともあって、「むぎくらべ」に着いたのは、当日の11時58分。
それで10時開店の店の開店時間が２時間遅れて…

そんなバタバタな状態で、勝手のわからない初めての厨房で…
しかも、ワンオペでラーメン作りをしていたので…

１回に４個作りして、対応はしていたものの…
スープを温めて、チャーシューをカットして、麺を茹でてと、すべて１人でこなしていたので、どうしたって時間がかかる…



明日からは、慣れて、少しは早くはなるとは思うけど…
ここへは、時間に余裕を持って来る必要がある。

でも、今日は、まだ、よかった。
というのも、入店したときに店内で待っていたお客さんの１人が、『麺屋 一燈』にヘビーローテーションで通う人で！

その後、すぐに入店して来た人も…
今まで、何十回も『麺屋 一燈』グループの店でお見かけしている方だったし！

さらに、オープンキッチンの厨房の前の特等席でラーメンを食べながら、こちらに向かって手を振っていた人がいて！
この人がRDBレビュアーであり、ミスターポールマンのじゃいさんだったので！

じゃいさんが食べ終わって、こちらに来て！
この３人と、おしゃべりしながら、退屈することなく待つことができたので♪

そうして、供された「芳醇鶏そば（塩）」は、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の紅白のレアチャーシューに小松菜、青ネギが載る！
実にシンプルなトッピングの塩ラーメン。



今まで、店でデフォの「芳醇鶏そば」を食べたのは一度しかなくて…
ほとんどが、今回のイベントでは用意されていない「特製芳醇鶏そば」か「チャーシュー芳醇鶏そば」で食べているので、ちょっと、トッピングが寂しいかな😅

まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと✨
これぞ福原店主の塩ラーメンの味といった感じのスープで！



大和肉鶏のうま味がハンパなくて！
今日は、久々に福原店主の作る塩ラーメンをいただいたけど、めちゃめちゃ美味しい😋

地鶏と水だけで作ったスープのラーメンは、かなり多くの店でいただいているけど、ほとんどの店で出されるのは醤油ラーメンで！
地鶏スープのうま味とカエシに使われた生揚げ醤油のうま味のコンビネーションで食べさせる店が多くて！

つい先日まで、地鶏と水だけで作ったスープのラーメンを出していた湯河原の巨匠の店だって、醤油ラーメンは超絶美味しいのに、塩ラーメンは、そこまででもないという印象だったし！
醤油も塩も、どちらも美味しいと思ったのは、尼崎のレジェンドの店と大阪にある『極汁美麺 umami』！

それと、福原店主の出身母体である『麺屋 一燈』の鶴崎店長が月曜日限定で過去に何度も出してきた「地鶏そば」くらいだろうか？
それだけ、地鶏と水と塩でラーメンを作るのが難しいものなのに…

このスープは、鶏と水のスープのラーメンが好きな人は、絶対に食べておくべき一杯だと思う。
そして、食べるべきは「塩」！

きっと、この塩スープの鶏の香りと鶏のうま味に驚かされるだろうし！
鶏塩ラーメンの概念が変わると思う♪

麺は、今回は、関西からの出店ということを意識してか！？
小麦ふすまが配合された中細ストレートの麺は、奈良の小麦粉である「福飛鳥」(？)を使って製麺したという自家製麺が使われていて！



中力粉と思われる「福飛鳥」が使われた、たおやかな食感の麺は、太い煮麺（素麺を煮たもの）のようにやわらかくて！
でも、しなやかなコシの感じられる麺で！

麺の芯まで茹でられた麺は、小麦粉のうま味や甘味が感じられて…
いいとは思うけど♪

もう少し、強力粉を使って、もう少し、カタめに仕上げて欲しかったかな…
スープとの絡みも、決して悪いわけではないけど…

以前は、やや、やわらかめな茹で加減の麺だった記憶はあるけど…
ここまで、やわくはなかったので…

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いい感じのレア加減で！
これ、絶対に美味しいよねって思っていたら…

案の定、中にうま味の詰まった絶品のレアチャーシューでよかったけど♪
ても、トッピングして、６枚も食べなくてもいいよね😅



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
塩加減もよくてよかった。

そうして、最後はスープもすべて飲み干して完食♪
美味しかった😋

だけど、これは、大阪の店からスープを持ち込んでのクオリティ！
いつから、ここでスープを炊くのか？

それとも、すべて、大阪から運ぶのか？
わからないけど…

また、期間中に来て確かめないとね！
ご馳走さまでした。



メニュー：芳醇鶏そば（醤油）…900円／芳醇鶏そば（塩）…900円
大和肉鶏の香味まぜそば…900円

豚チャーシュー…600円／鶏むねチャーシュー…300円／鶏ももチャーシュー…400円／チャーシューMIX…400円
味玉…100円／麺大盛り…100円

炙り豚飯…400円／ネギ塩豚飯…400円

麺や福はら

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好み度：芳醇鶏そば（塩）

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