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訪問日:2019年8月23日(金)

つけ麺 一燈【参八】-1

本日のランチは、東京・新小岩の『麺屋 一燈』グループの店『つけ麺 一燈』へ!

本日8月23日から8月25日までの3日間!
こちらの店で、「第8回プラチナ会員向け限定」として提供される「貝出汁がはっきりきいた冷やしラーメン」を求めて!


今月8月の「第8回プラチナ会員向け限定」は、『つけ麺 一燈』の阿部シェフが担当!
そして、阿部シェフの作る限定は、安定して美味しいので♪


8月15日に「プラチナ会員クーポン」が配信されて
すぐに提供初日の本日23日の一番早い時間帯である11時に予約を入れておいた

ちなみに、「プラチナ会員」とは!?
『麺屋 一燈』グループのスマホアプリ会員になってスタンプを集めて、「シルバー会員」、「ゴールド会員」とステップアップしていって、60個以上のスタンプを獲得した人が「プラチナ会員」の会員資格を得るもの。

そして、プラチナ会員になると、周年限定がWEB予約なしで優先的に予約できる特権や!
毎月、プラチナ会員の誰かが食べてみたいとリクエストした限定メニューが「プラチナ会員向け限定」として提供されて!


その限定メニューをリクエストする権利と
それを食べる権利を持つことができる♪

10時46分に店頭にやって来ると
4人のお客さんの姿があって、全員が『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通う常連のお客さんばかり(笑)

挨拶を交わして、待っていると
いつもは、同じ『麺屋 一燈』グループの『ラーメン燈郎』にいるスタッフの人がヘルプに入っていて!

開店前に外に出てくると、予約の確認が行われて、順番が告げられた。
私は4番!


そして、11時の開店時間を迎えて、11時に予約を入れていたプラチナ会員5人が入店!
券売機で券売機左下にある「プラチナ限定」1,500円の食券を買って席へとつく。


つけ麺 一燈【参八】-2

すると、卓上には本日の限定の説明書きが置かれていた。
これによると、スープは、浅利、蛤、蜆、ムール貝、羅臼昆布からとったスープと豆乳、生クリーム、貝のほぐし身を混ぜ合わせた物をブレンドしたスープ。


麺は、「心の味食品」の特注麺で!
切刃12番、加水率43%の平打ち麺。


つけ麺 一燈【参八】-3

カエシは、蜆メインに鯵、昆布の塩カエシ。
油は、オリーブオイルに帆立の貝柱、浅利を合わせたもの。


トッピングは、葱、三つ葉、海藻、レモン、ムール貝、帆立、北寄貝、つぶ貝、浅利の酒蒸し。
さらに、帆立のバター焼きに帆立のプチライスまで付いた貝尽くしの限定ラーメンのようで!


文章を読んでいるだけでも、わくわくするし((o(^∇^)o))
阿部シェフのことだから、期待以上の一品が出てくるはず!

そう思いながら待っていると
一気に5個作りされた「貝出汁がはっきりきいた冷やしラーメン」のセットがお盆に載せられて、阿部シェフから供された

つけ麺 一燈【参八】-4つけ麺 一燈【参八】-5

貝出汁に豆乳と生クリームが浮かんだスープに麺が入るかけスタイルのラーメン!
トッピングの具は、2つの皿に盛りつけられて


つけ麺 一燈【参八】-6

一つの皿には、ホタテ、ホッキ、つぶ貝の貝刺し3種と、つまのワカメめかぶ赤とさかのりの3種の海藻!
さらに、白髪ネギ、三つ葉、くし切りされたレモンが載せられて、山葵が添えられたもの。


つけ麺 一燈【参八】-7

もう一つの皿には、二つの大小の小鉢が載せられて!
大きい方の小鉢には、アサリの酒蒸し3個!


小さい方の小鉢には、三つ葉があしらわれたホタテのバター焼き
そして、プチライスという割りには、結構、多めのご飯が盛られて、ホタテの貝柱をほぐし載せがセットになったもの!


つけ麺 一燈【参八】-8

これは、一杯の貝ラーメンではないよね!?
貝三昧御膳のラーメン付きセット🤔

これが出されるまでは、1,500円という価格設定は、ラーメンにしては高めに思えたけど
この内容だったら、むしろ、安すぎなんじゃないのかな

なんて、思っていたら
「あ、これ、出すの忘れました(汗)」と言って、阿部シェフから出されたのはムール貝の蒸し物

つけ麺 一燈【参八】-9

まずは、スープをいただくと
貝のコハク酸のうま味を感じるスープで!

昆布のうま味と鯵煮干しのうま味も少し感じられる!
そして、これに豆乳と生クリームが融合したスープは、とても美味しい😋

つけ麺 一燈【参八】-10

ただ、豆乳と生クリームにオリーブオイルの風味が強くて!
出汁のうま味が、これによって、半減されてしまっているような
😅

豆乳と生クリームのソースは阿部シェフが得意としていて!
昨年に続いて、今年も「蟹出汁冷やし和えつけそば」という豆乳と生クリームのソースが使われた限定が提供されていて!


これが、とても凝った限定で!
めちゃめちゃ美味しくて
😋

そして、昨年のものは、蟹の解し身入りの豆乳と生クリームのソースの上に麺が盛りつけられた「蟹と豆乳とクリームの冷製パスタ」といった感じの「和えそば」を黄金色した蟹100%の冷製清湯スープのつけ汁につけていただく「つけそば」で!
今年は、それが逆になって、蟹100%の冷製清湯スープに浸かった「和えそば」を蟹の解し身入りの豆乳と生クリームのソースの冷製のつけ汁につけていただく「つけそば」になって!

昨年は、イタリアンな洋風の味わいが和風に味変する!
今年は、反対に和風の味わいが洋風に味変するという面白さがあった♪


だから、これも同じように貝出汁のラーメンとして、まず、そのまま、スープをいただいて!
途中で、豆乳と生クリームのソースを入れて味変させるというのであればよかったと思うんだけど


それと、「蟹出汁冷やし和えつけそば」を2年連続で食べて感じたのは
「蟹と豆乳と生クリームの冷製パスタ」のような「和えそば」を蟹清湯の冷製スープのつけ汁につけて食べることで、イタリアンな味わいが和に変わっていくアイデアの方が作品としては面白かったけど

「冷やし蟹清湯ラーメン」の麺を蟹と豆乳と生クリームのつけ汁につけて食べるより、そのまま、「冷やし蟹清湯ラーメン」として食べた方が美味しかったので
この貝出汁のラーメンも、豆乳と生クリームなしのスープでいただいたら、どうだったんだろう!?

麺は、茶色い胚芽と思われるドット模様が入る
パスタのフェットチーネのような形状の切刃12番の平打ちのストレート麺で!

つけ麺 一燈【参八】-11

4分30秒という、少し長めに茹でられて
阿部シェフによって、冷水で、よく〆られた麺は、なめらかで、モチッとした食感ので!

弾力があって、コシのある麺で!
さらに、麺の芯までよく茹でられているので、小麦粉のうま味に甘味が、よく感じられるのもよかったし♪


トッピングされた3種の貝は、ホタテは、レモンを軽く搾りかけていただいて!
つぶ貝は、山葵を載せて、醤油につけていただいて!


ホッキは、後で、セルフで作った「豆乳と生クリームと貝出汁のリゾットに入れていただいたけど
どれも新鮮な貝で、とても美味しかったし😋

つけ麺 一燈【参八】-12

アサリの酒蒸しも、ムール貝の蒸し物も美味しくて、よかった♪
でも、こんな酒のつまみに最適な一品が出されるのが最初からわかってたら、夜に予約してたのに
🍶

そして、ホタテのバター焼きは、ホタテのプチじゃないプチご飯のおかずでいただいたんだけど
これも、最高

つけ麺 一燈【参八】-13

そして、最後は、残ったプチじゃないホタテプチライスに冷製スープを掛けて
セルフで「豆乳と生クリームと貝出汁のリゾット」にして美味しく完食😋

しかし、阿部シェフは、何を作らせても、美味しく食べさせてくれるよね😋
ご馳走さまでした。

つけ麺 一燈【参八】-14

PS 食べ終わって店を出ると、25人もの大行列😓
これは、この8月23日の金曜日から25日の日曜日までの3日間、本店の『麺屋 一燈』が夏休みに入ってる影響だと思われるけど

休みが、もろにプラチナ限定と被ってしまって
阿部シェフ、この3日間、めっちゃ、忙しそう😓

つけ麺 一燈【参八】-15

メニュー:伊勢海老つけ麺…900円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…1050円/特製伊勢海老つけ麺…1200円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1200円

豚骨魚介つけ麺…850円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…1100円/特製豚骨魚介つけ麺…1100円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1100円

サバカレーつけ麺…850円/半熟味玉サバカレーつけ麺…1100円/特製サバカレーつけ麺…1100円/チャーシューサバカレーつけ麺…1100円

伊勢海老細つけ麺(塩/醤油)…850円/半熟味玉伊勢海老細つけ麺(塩/醤油)…1000円/特製伊勢海老細つけ麺(塩/醤油)…1100円/チャーシュー伊勢海老細つけ麺(塩/醤油)…1100円

中盛り券…100円/大盛り券…150円/特盛り券…200円

豚肩ロースチャーシュー(4枚)…300円/鶏胸バジルチキンチャーシュー(4枚)…300円/豚バラロールの煮豚チャーシュー(4枚)…300円/トリプルミックス(各2枚)…450円/鶏せせり肉の炙り焼き(4枚)…300円
燻製半熟煮玉子…150円/メンマ…150円/とろけるチーズ…100円/海苔(5枚)…100円/エビ辛味…100円

〆のチーズリゾット…100円/小ライス…50円/ライス…100円

【第8回プラチナ会員向け限定】貝出汁がはっきりきいた冷やしラーメン…1,500円


つけ麺一燈



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好み度:貝出汁がはっきりきいた冷やしラーメンstar_s40.gif
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