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2007.01.17
らーめん登楽 ふみや
訪問日：2007年１月17日
１月の７杯目は、「登楽ふみや＠水道橋」の「もりそば」。
ネットの東京ウォーカー・ハンツ遠藤さんの「東京めちゃうまラーメン」の中で、「“路地裏”は新しい名店の宝庫」という特集で取り上げられていた店！
「らーめん寺子屋」出身らしく、先月行った「燦燦斗」のような掘出しもののラーメンに出会えるかもない…
場所は、ＪＲ御茶ノ水駅と水道橋駅の間。
ネットでは、非常にわかりづらい場所にあるということだったけど、わたしはすんなりと行けたので…
詳しいアクセスを紹介しましょう！
わたしは住所から地図検索して、店から一番近い都営地下鉄・三田線の水道橋駅から向かうことにした。
改札を出て、A2出口行きエレベーターで地上に出たら、横断歩道を渡って、外堀通りを御茶ノ水方面に進む。
横断歩道を渡った角には、都立工芸高校が、振り返れば超高層の東京ドームホテルが見える。
都立工芸高、昭和一高、元町公園を左に、ＪＲ総武線・中央線の線路を右に見て「お茶の水坂」を上がって行くと、派手なローズビンクの建物があるので、その建物を過ぎたすぐ先を左折。
あとは、この道「建部（たけべ）坂」を上がっていって…
一本目の曲がり角を右に曲がって進めば、道の右側に店が見えてくる。
わたしが店に着いたのは、14時10分！
先客はなし…
造花に絵画が飾られ、内装は木目の腰壁に白いクロス！
白を基調としたインテリアは明るく、清潔でちょと見、喫茶店のような感じ。
ラーメン屋さんらしくないね。
席も、コーヒーショップによくある正方形の小振りな１本足のテーブルで、単独だと２人掛け、テーブルを繋げていけば、４人掛け、６人掛けになるもの…
鰻の寝床のように奥に細長い店の一番奥！
厨房に一番近い席に腰を下ろした。
厨房には若い店主！
ホールにはお母さまと思われるご婦人がいらっしゃった。
席に座ると、すぐにお母さまが水を運んできてくれた。
メニューを見て「もりそば」を注文することに決めて…
あとは大盛りにするか？特盛りか！？
今日は朝から何も食べていなくて…
なので、つけめんをガッツリ食べようと思っていた…
「大盛り、特盛りは、それぞれどれくらいの量があるんですか？」
店主に確かめると…
「もりそばですと、普通盛りでも220gあります。大盛りで330g！特盛りだと440gになります！」というので…
「じゃあ、大盛りで！」
しばし待つ…
麺を茹で始め、しばらくして、スープを小鍋で温め始める店主！
タイマーが鳴ると、予め醤油ダレを入れておいた器に熱いスープを注ぎ入れる…
そして、麺を冷水に晒し洗う…
まず、出来上がったつけダレの入った小振りな器が、お盆に乗って、お母さんの手によって運ばれ…
追って麺の入った大きな丼がきた。
鰹節の香りの強いつけダレ！
テーブルに置かれた時点で、香りが鼻にきた。
まずは、いつものように麺だけいただく…
小麦粉の香りがする♪
打ちたての麺のようだ…
噛むとギュッと潰れるけど、弾力があって、噛み応えがある麺だな。
指で麺を１本つまみ、押し潰してみると、かなりの弾力性があることがわかる。
麺だけ食べても美味しい！
実際、つけダレにつけずに麺だけを何口も食べてしまったくらいだ…
つけダレは、鰹と昆布の風味が強くて、鶏の出汁も出ている！
これに、ほんのり甘く、日本蕎麦の「かえし」のような醤油ダレが絡み、まるで、鴨せいろ…
いや、鴨の脂がないから、「とりせいろ」のつけダレみたいだ！
好きだな♪
こういうの！
肩ロースの大きめのチャーシューは箸で掴むと、ハラハラと崩れるやわらかさ。
玉子は普通の茹で玉子でしたけど、トッピングしなくてもデフォルトで半分入ってくるし、茹で加減もちょうどいい！
最後にいただいたスープ割りは、前にも増して鰹節がパァっと香る！
あっさりとしているんですけど、しっかりとコクのあるスープで、日本蕎麦のつゆをそば湯で割って飲んでいるようで…
最後までおいしくいただけた♪
麺はかなり美味しいので、特盛りでもぜんぜんいけちゃうね！
食後、お客さんも帰って、店主も手が空いたので、少し話しをさせてもらった。
彼は、脱サラして、「13湯麺＠松戸五香」の松井さんの私塾「らーめん寺子屋」に入門し、開業を果たしたんだそう…
しかし、こんなにラーメン屋が大変だとは思わなかったと言う…
スープから麺、チャーシューと手作りしていて、休む暇がない…
自家製麺をしていて、「らーめん」用の切り歯22番の細麺の他、「もりそば」用の17番の太麺も始めたので、寝る時間がなくなったとも…
昨日も、夜の営業を終えてから「らーめん」用の麺を製麺して、終わったのが午前３時。
翌朝も早く起きて、今度は「もりそば」の製麺…
「らーめん」用は熟成させるのにある程度の時間が必要になる。
しかし、「もりそば」用は、打ちたてを食べてもらいたいからと言う…
以前は、「もりそば」の麺は、師匠の「13湯麺＠松戸五香」の松井さんに分けてもらってたそうだけど…
「そろそろ自分で作れ！」と言われてやるようになったと話していた…
場所柄、お昼には、近くのオフィス客で満席になるそうだけど、それ以外の時間は空いている…
特に夜は、周りが真っ暗になり、お客さんが少ないとのこと…
それでも約１年半やって、常連客も少しづつ増えたんだそうだ。
「場所がわかりずらくて、電話を何度かいただいたことがあります。」
「でも、御茶ノ水駅からの道順を説明したんですけど、結局来られなくて…」
場所が悪くても、わかりづらくても、美味しければ必ずお客さんは来るよ！
がんばって！
一度、彼が睡眠時間も惜しんで、一生懸命作った麺！
ぜひ、よかったら食べに行ってみてください。
住所：東京都文京区本郷2-3-13
電話：03-3811-1989
都営地下鉄三田線・水道橋徒歩6分
営業時間：11:30～15:00、18:30～22:00（※スープがなくなり次第終了）
定休日：日曜・祝日・土曜（不定）
アクセス：ＪＲ中央線、総武線・御茶ノ水駅・水道橋駅各徒歩7分
メニュー：醤油らーめん600円、塩らーめん650円
つけそば（細麺）…700円、もりそば（太麺）…700円
麺の大盛…50円、特盛…100円
店主のブログ：http://blogs.yahoo.co.jp/koola_mryo
評価：もりそば（太麺）…700円＋麺の大盛…50円
接客・サービス
１月の７杯目は、「登楽ふみや＠水道橋」の「もりそば」。
ネットの東京ウォーカー・ハンツ遠藤さんの「東京めちゃうまラーメン」の中で、「“路地裏”は新しい名店の宝庫」という特集で取り上げられていた店！
「らーめん寺子屋」出身らしく、先月行った「燦燦斗」のような掘出しもののラーメンに出会えるかもない…
場所は、ＪＲ御茶ノ水駅と水道橋駅の間。
ネットでは、非常にわかりづらい場所にあるということだったけど、わたしはすんなりと行けたので…
詳しいアクセスを紹介しましょう！
わたしは住所から地図検索して、店から一番近い都営地下鉄・三田線の水道橋駅から向かうことにした。
改札を出て、A2出口行きエレベーターで地上に出たら、横断歩道を渡って、外堀通りを御茶ノ水方面に進む。
横断歩道を渡った角には、都立工芸高校が、振り返れば超高層の東京ドームホテルが見える。
都立工芸高、昭和一高、元町公園を左に、ＪＲ総武線・中央線の線路を右に見て「お茶の水坂」を上がって行くと、派手なローズビンクの建物があるので、その建物を過ぎたすぐ先を左折。
あとは、この道「建部（たけべ）坂」を上がっていって…
一本目の曲がり角を右に曲がって進めば、道の右側に店が見えてくる。
わたしが店に着いたのは、14時10分！
先客はなし…
造花に絵画が飾られ、内装は木目の腰壁に白いクロス！
白を基調としたインテリアは明るく、清潔でちょと見、喫茶店のような感じ。
ラーメン屋さんらしくないね。
席も、コーヒーショップによくある正方形の小振りな１本足のテーブルで、単独だと２人掛け、テーブルを繋げていけば、４人掛け、６人掛けになるもの…
鰻の寝床のように奥に細長い店の一番奥！
厨房に一番近い席に腰を下ろした。
厨房には若い店主！
ホールにはお母さまと思われるご婦人がいらっしゃった。
席に座ると、すぐにお母さまが水を運んできてくれた。
メニューを見て「もりそば」を注文することに決めて…
あとは大盛りにするか？特盛りか！？
今日は朝から何も食べていなくて…
なので、つけめんをガッツリ食べようと思っていた…
「大盛り、特盛りは、それぞれどれくらいの量があるんですか？」
店主に確かめると…
「もりそばですと、普通盛りでも220gあります。大盛りで330g！特盛りだと440gになります！」というので…
「じゃあ、大盛りで！」
しばし待つ…
麺を茹で始め、しばらくして、スープを小鍋で温め始める店主！
タイマーが鳴ると、予め醤油ダレを入れておいた器に熱いスープを注ぎ入れる…
そして、麺を冷水に晒し洗う…
まず、出来上がったつけダレの入った小振りな器が、お盆に乗って、お母さんの手によって運ばれ…
追って麺の入った大きな丼がきた。
鰹節の香りの強いつけダレ！
テーブルに置かれた時点で、香りが鼻にきた。
まずは、いつものように麺だけいただく…
小麦粉の香りがする♪
打ちたての麺のようだ…
噛むとギュッと潰れるけど、弾力があって、噛み応えがある麺だな。
指で麺を１本つまみ、押し潰してみると、かなりの弾力性があることがわかる。
麺だけ食べても美味しい！
実際、つけダレにつけずに麺だけを何口も食べてしまったくらいだ…
つけダレは、鰹と昆布の風味が強くて、鶏の出汁も出ている！
これに、ほんのり甘く、日本蕎麦の「かえし」のような醤油ダレが絡み、まるで、鴨せいろ…
いや、鴨の脂がないから、「とりせいろ」のつけダレみたいだ！
好きだな♪
こういうの！
肩ロースの大きめのチャーシューは箸で掴むと、ハラハラと崩れるやわらかさ。
玉子は普通の茹で玉子でしたけど、トッピングしなくてもデフォルトで半分入ってくるし、茹で加減もちょうどいい！
最後にいただいたスープ割りは、前にも増して鰹節がパァっと香る！
あっさりとしているんですけど、しっかりとコクのあるスープで、日本蕎麦のつゆをそば湯で割って飲んでいるようで…
最後までおいしくいただけた♪
麺はかなり美味しいので、特盛りでもぜんぜんいけちゃうね！
食後、お客さんも帰って、店主も手が空いたので、少し話しをさせてもらった。
彼は、脱サラして、「13湯麺＠松戸五香」の松井さんの私塾「らーめん寺子屋」に入門し、開業を果たしたんだそう…
しかし、こんなにラーメン屋が大変だとは思わなかったと言う…
スープから麺、チャーシューと手作りしていて、休む暇がない…
自家製麺をしていて、「らーめん」用の切り歯22番の細麺の他、「もりそば」用の17番の太麺も始めたので、寝る時間がなくなったとも…
昨日も、夜の営業を終えてから「らーめん」用の麺を製麺して、終わったのが午前３時。
翌朝も早く起きて、今度は「もりそば」の製麺…
「らーめん」用は熟成させるのにある程度の時間が必要になる。
しかし、「もりそば」用は、打ちたてを食べてもらいたいからと言う…
以前は、「もりそば」の麺は、師匠の「13湯麺＠松戸五香」の松井さんに分けてもらってたそうだけど…
「そろそろ自分で作れ！」と言われてやるようになったと話していた…
場所柄、お昼には、近くのオフィス客で満席になるそうだけど、それ以外の時間は空いている…
特に夜は、周りが真っ暗になり、お客さんが少ないとのこと…
それでも約１年半やって、常連客も少しづつ増えたんだそうだ。
「場所がわかりずらくて、電話を何度かいただいたことがあります。」
「でも、御茶ノ水駅からの道順を説明したんですけど、結局来られなくて…」
場所が悪くても、わかりづらくても、美味しければ必ずお客さんは来るよ！
がんばって！
一度、彼が睡眠時間も惜しんで、一生懸命作った麺！
ぜひ、よかったら食べに行ってみてください。
住所：東京都文京区本郷2-3-13
電話：03-3811-1989
都営地下鉄三田線・水道橋徒歩6分
営業時間：11:30～15:00、18:30～22:00（※スープがなくなり次第終了）
定休日：日曜・祝日・土曜（不定）
アクセス：ＪＲ中央線、総武線・御茶ノ水駅・水道橋駅各徒歩7分
メニュー：醤油らーめん600円、塩らーめん650円
つけそば（細麺）…700円、もりそば（太麺）…700円
麺の大盛…50円、特盛…100円
店主のブログ：http://blogs.yahoo.co.jp/koola_mryo
評価：もりそば（太麺）…700円＋麺の大盛…50円
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