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訪問日:2019年7月5日(金)

【新店】中華ソバ ビリケン-1

本日のランチは、東京・浅草に本日7月5日オープンするHomemade noodles BILLIKEN
 
                                              中華ソバ ビリケンへ!


東京・蔵前の『らーめん のセカンドブランドの店!

『らーめん 改』は、シェルラーのための「貝塩らーめん」と、ニボラーのための「煮干しつけ麺」を提供する店として2016年2月2日にオープンした店で!
7月1日に更新されたばかりの食べログ東京ラーメンランキングで12位!


全国ラーメンランキングでも20位に入る人気実力店♪
そんな店の木場本店主が2号店で手掛けるのは、『らーめん 改』で限定で出して人気の高かった「鴨中華蕎麦」をアレンジして作った「中華ソバ」と「鴨油ソバ」!


ただし、こちらの店で出されるのは鴨100%ではなく、鴨と鶏のスープだという。
それで、「鴨ソバ」ではなく「中華ソバ」なんだね!


『らーめん 改』で過去にいただいた醤油味のラーメンの「鴨中華蕎麦」「鴨醤油らーめん」も!
塩味のラーメンの「鴨塩らーめん」も!


さらに、つけ麺の「合鴨醤油つけ麺」も!
例外なく、どれも、最高に美味しかったので、この「中華ソバ」にも期待♪


というわけで、今日は少し早めに出かけて
最寄りの都営浅草線の浅草駅のA2a出口から地上に出ると、後ろには東京スカイツリー

【新店】中華ソバ ビリケン-2

前の信号を渡った角地には、『喜多方ラーメン 坂内 浅草店 』があって!
その左にある『台湾屋台料理 霞舫3号店』に挟まれた場所に誕生した店へと10時10分10秒にやって来ると


【新店】中華ソバ ビリケン-3【新店】中華ソバ ビリケン-4

今週の水曜日に『らーめん 改』で提供されたイソ店長限定の「鶏飯らーめん」をポールで食べに来ていたお客さんが、今日もポールで並んでいて
今日もポール獲得ならず🥈😢

店頭には、こちらの店の木場本店主の修業先である『五ノ神製作所』から!
さらに、ご常連のお客さんからの開店祝いのお花が飾ってあって、華やいだ雰囲気
🌹

【新店】中華ソバ ビリケン-5【新店】中華ソバ ビリケン-6

2番手で待っていると、この後、10時20分までに5人のお客さんが並んで
10時36分には9人!

10時44分には13人!
そして、20人のお客さんが行列を作ったところで


10時59分に木場本店主が店の中から出てくると
「開店します。」という超短い挨拶があっただけで開店🤣

【新店】中華ソバ ビリケン-7【新店】中華ソバ ビリケン-8【新店】中華ソバ ビリケン-9【新店】中華ソバ ビリケン-10

ポールのお客さんから順番に入店していって
入って、すぐ、左の壁際に設置された大型の券売機で食券を買って、席へと着いていく。

【新店】中華ソバ ビリケン-11

麺メニューは、「中華ソバ」、「坦坦麺」、「鴨油ソバ」の3種類!
しかし、しばらくの間は「中華ソバ」のみの販売!


そして、デフォルトの「中華ソバ」の他に「中華ソバ 味玉入り」、「中華ソバ 鴨チャーシュー増し」に味玉と鴨チャーシューがトッピングされた「中華ソバ 全部入り」が用意されていて
ご飯ものは、「ライス」の他に数量限定の「鴨チャーシューご飯」と「鴨皮煮ぶっかけご飯」!

単品トッピングは「味玉」、「鴨チャーシュー」、「メンマ」、「青菜」!
そして、この中からセレクトしたのは、「中華ソバ 鴨チャーシュー増し」に、単品トッピングの「鴨チャーシュー」!


鴨チャーシューは、『らーめん 改』で限定で出されていたときとは違って、数量限定ではなかったので、ダブルチャーシュートッピングにして!
さらに、「ライス」の食券も購入!


最初は、数量限定の「鴨チャーシューご飯」にしようと思っていたんだけど、こちらは、味付けられた鴨肉が載せられたご飯ものということで
最後にスープにご飯をダイブさせて、「鴨雑炊」にして〆たかったので、「ライス」をチョイスすることにした。

そうして、奥のオープンキッチンの厨房前に一直線に並んだカウンター席6席と
手前に5席あるL字型カウンター席の全11席の客席のうちの

奥のカウンター席の奥から2番目の席への前まで進んで
食券をカウンターの上に置きながら

まず、厨房にいた木場本店主と木場本店主の奥さまの美人の妹さんに開店祝いの言葉を述べて
チャーシュー増しに、さらにチャーシュー増ししてよかったのか!?

確認したところ
OKだということだったので、着席して、ラーメンができるのを待つことに(^▽^)/

厨房では木場本店主のワンオペでラーメンが作られていて
一斗缶から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと

ラーメン丼を2つ取り出して
カエシと香味油を入れていく

その間に、木場本店主の奥さまの妹さんが器用に鴨チャーシューを並べて用意!
メンマとほうれん草も盛りつけやすいようにバットに並べていく


そして、木場本店主によって麺が2玉取り出されると
頃合いを見て、茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット!

1分後にテボを引き上げて
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると

最後に、奥さまの妹さんとの共同作業で盛りつけが行われて
ラーメンが完成すると

まず、ポールのお客さんに「中華ソバ 全部入り」がポールのお客さんに出された後に、私の「中華ソバ 鴨チャーシュー増し」も出されて!
単品トッピングの「鴨チャーシュー」はホタテ貝のカタチをした別皿に入れられて供された。


【新店】中華ソバ ビリケン-12

鴨ロースのレアチャーシューが6枚にメンマほうれん草、白髪ネギ、レッドキャベツスプラウトがトッピングされて!
シェルデザインのお皿にも鴨ロースのレアチャーシューが6枚も載せられた鴨三昧の美しいビジュアルのラーメン♪


【新店】中華ソバ ビリケン-13

まずは、せっかくのピンク色した鴨ロースのレアチャーシューがスープの熱で変色しないように他の具とともに貝殻に見立てたお皿に避難させて…
醤油が香るスープをいただくと…

【新店】中華ソバ ビリケン-14

鴨のワイルドさを感じるようなスープではなく
温度管理に気をつけながら、じっくりと時間を掛けて、鴨のうま味を抽出したといった感じのスープで!

鴨のうま味主体ではあるけど、鶏のうま味も出ていて
さらに、昆布と煮干しに鰹節のうま味も感じられて

以前、『らーめん 改』で限定で提供されたスープに比べると鴨の主張は強くない。
しかし、とてもバランスがよくて、飲みやすくて!


カエシも、前々回の『らーめん 改』の限定の時には、流行りの生揚げ醤油が使われていて、この路線で行くのかなと思っていたのに
スープ同様、バランス型のカエシに変えてきていて

カエシや鴨脂のうま味で飲ませるスープではなく、スープの出汁のうま味で飲ませるスープに仕上がっていて
最高に美味しい😋

なお、あとで、木場本店主にスープの感想を話すと
鶏は銘柄鶏の大山どり

香味油は鴨脂主体で鶏油も併用。
さらに、スープには乾物も使ったと話してくれて


ただ、節は使ってないんだけどなと言った後に
「ああ、それ、メンマに使った鰹節ですよ…」と言って苦笑していたけど(笑)

このスープは「鴨ラーメン」というよりも、鴨出汁のうま味の強い「中華そば」のスープという感じで♪
それで、メニュー名も屋号にも「中華ソバ」の名称を使ったのかな
!?

麺は、やや、平打ち気味の中細ストレートの自家製麺で
見た目からは40秒もあれば茹で上がりそうな麺に見えたので

【新店】中華ソバ ビリケン-15

しっかり目に60秒間茹でられた麺は、やわらかめの食感なのかと思ったのに
実際は、やや、カタめに感じられて

つるっと入っていく、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で!
スープとも適度に絡んでくれたのもよかったし♪


コリコリとした食感のメンマは、鰹節による味付けもよくて♪
ほうれん草は、この醤油味のスープに、よく合っていたし!


【新店】中華ソバ ビリケン-16

そうして、最後は、ライスをスープにダイブさせて!
白髪ネギとレッドキャベツスプラウト鴨ロースのレアチャーシューを浮かべれば


【新店】中華ソバ ビリケン-17

合計12枚の鴨ロースのレアチャーシューで丼が埋め尽くされた
鴨三昧のセルフ「鴨雑炊」の完成(笑)

【新店】中華ソバ ビリケン-18【新店】中華ソバ ビリケン-19

鴨ロースのレアチャーシューは、半分は、そのままレアのままで!
半分はスープに浸していただいたところ


レアの方は、火入れもよくて!
噛めば、程よいやわらかさで


鴨ロース肉のジューシーなうま味が口の中に広がるレアチャーシューで♪
絶品
😋

スープに浸した方は、スープの熱で、やや、カタくなってしまったものの
でも、噛み応えがあって、レアのジューシーなうま味とは違う鴨ロースの肉のうま味が噛む毎にジュワジュワと感じられて、こちらも、めちゃめちゃ美味しかったし😋

それに、麺でラーメンとして食べるのも、もちろん、最高だったけど♪
このして、スープにご飯を浸して、雑炊でいただくのも、最高で、最後まで美味しく完食
😋

2号店のオープンおめでとうございます🎉
初日から大行列ができて!

明日、明後日の土日も混雑しそうですけど、ガンバってください。
「担担麺」や「鴨油ソバ」がリリースされれば、また、来ます♪


それに、「塩中華ソバ」に「鴨つけソバ」の発売も期待してます🤣
ご馳走さまでした。

【新店】中華ソバ ビリケン-20【新店】中華ソバ ビリケン-21

メニュー:中華ソバ…850円/中華ソバ 味玉入り…950円/中華ソバ 鴨チャーシュー増し…1050円/中華ソバ 全部入り…1150円

担担麺…850円/担担麺 味玉入り…950円/担担麺 パクチー増し…950円

鴨油ソバ…900円/鴨油ソバ チャーシュー増し…1100円

ライス…100円/【数量限定】鴨チャーシューご飯…350円/鴨皮煮ぶっかけご飯…300円/マキシマムこいたま TKG…180円

大盛り…150円/替え玉…100円
味玉…100円/鴨チャーシュー…200円/メンマ…150円/青菜…150円/パクチー…100円


中華ソバ ビリケン



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好み度:中華ソバ 鴨チャーシュー増し+鴨チャーシューstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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