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訪問日：2019年６月５日(水)
今夜、なにわの新店ハンターの黒帽子さんと待ち合わせて…
向かったのは、５月20日オープンの新店『どストライク軒 FACTORY 南森町店』！
大阪駅前第２ビル地下１階にある『どストライク軒 総本店』のネクストブランドの店で！
大阪メトロ堺筋線の南森町と扇町の間の天神橋筋沿いにアッシーこと芦田店主が新たに開業した店。
東京・目白にある老舗の『つけそば 丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」をリスペクトして作った「肉野菜つけそば」を食べさせてくれる店！
特に『つけそば 丸長 目白店』の「つけそば」が好きなわけではないけど😅
食べログの口コミを見ても、大阪のお客さんの評判は、概ね、上々のようだし♪
あっしーさんが、どれだけ『丸長 目白店』の味を再現できているのかも気になったので、次回、大阪に行く機会に訪ねてみようと思っていた。
そうして、店頭までやってくると…
店の中から出てきたのは、アッシーさん！
向こうも私と黒帽子さんの姿を見つけて、こちらに近づいてきた。
「オープンおめでとうございます。」
「『丸長 目白店』のリスペクト食べにきました♪」と言うと…
目を細めて、素直に喜ぶ、アッシーさん！
まずは、入店して…
券売機で食券を購入する。
券売機はデジタルなタッチパネル方式の券売機が導入されていて…
「単品」というシートに飲み物やアテが載っていた。
ただ、アテの種類は、少なくて…
「なんかくれ」の「Ａ」、「Ｂ」、「Ｃ」？？？
酒も「泡」5,000円に、「いい泡」10,000円って…
これ、何ですか🤣
ジョークっぽい名前のボタン多数で、どれを買っていいかわかりにくいのが(笑)
文字情報だけというのもわかりにくいし…
それに、いちいち、券売機で酒やアテを買い足すのも面倒くさい…
「酒飲み放題 ３時間」というのがあったので、これにしようかと思ったら、「４名様より」だった(>_<)
そこで、まず、アッシーさんに…
「飲み放題、２人じゃダメ？」と聞くと…
「いいですよ♪」という嬉しい答えが返ってきたので、お言葉に甘えて、この2,000円の食券を黒帽子さんと１枚ずつ買って…
さらに、「フライドチキン」と「もろきゅう」がおすすめだというので、その２枚の食券も買って…
さらに、「なんかくれ Ａ」の食券を買ってもらえれば、何か作りますということだったので…
これを２枚買い求めて、アッシー店主に渡して、カウンター席へとついて…
まずは、ビールをお願いすると！
ビールサーバーからアッシー店主が注いでくれた生ビールが、すぐに出されて、乾杯🍻
すると、間髪入れずにスタッフの人から「もろきゅう」が出されて！
少し遅れて「竹輪の胡瓜巻き」も出された。
さらに、「フライドチキン」が出てきたところで、生ビールをおかわり！
改めて、「フライドチキン」をアテにビールをグビッといただく！
面白かったのは、この「フライドチキン」！
カレー味だったこと！
これが美味しくてビールが進む(笑)
そして、２杯目の生ビールのジョッキも空にしたところで、アッシー店主にお願いしたのは「本気の生搾りレモンサワー」！
すると、アッシー店主自ら、キンミヤ焼酎を炭酸で割って「ハイボール」を作ってくれた。
これに、セルフで生レモンを搾って「生レモンサワー」にする🍋
すると、そこに出されたのは「排骨（パーコー）」！？
五香粉（ウーシャンフェン）の香りが食欲をそそる、美味しい一品で、「生レモンサワー」ともよく合う😌
そうして、この後、「季節の生搾りみかんサワー」に「角ハイボール」を飲んで、お酒の総額2,050円🍊
ギリギリ元を取って😅
そうして、最後の〆にいただいたのが「肉野菜つけそば」！
券売機で、食券を追加購入して、スタッフの人に渡しながら、デフォの麺の量を尋ねると…
「320gです。」と言うので…
「それは茹で前の量？」と聞くと…
「いや、茹で上がりの量です。」
「茹で前の麺の量は200gです。」と言っていたので、注意が必要。
麺の量は茹で前の麺の量で示されるのがほとんど。
しかし、たまに、こうして、茹で上がりの量で示す店がある。
確かに麺は、茹でることによって、膨張するので、嘘ではないけど…
知らずに注文すると、思ったより麺の量が少ないのに驚かされることがあるので…
ちなみに、こちらの店では、茹で前の麺量の1.6倍で表示していたけど…
だいたい、1.5倍から２倍で表示されることが多い。
なので、「麺追加（100g）」というのも、茹で前の量では、計算上は63g。
でも、実際には１玉で茹で前が200gだから、その３分の１の66.7gじゃないかと思われるけど…
「麺の量を減らすこともできますけど…」
スタッフの人から、そう言われて…
「いや、200gなら食べられます。」と答えたけど…
紛らわしいので、表示はスタンダードな麺の茹で前の量でしてくれればいいのに…
そうして、少し待つうちに…
出来上がった「肉野菜つけそば」がスタッフの人の手によって運ばれてきた。
つけ汁は、ラーメンの大きな丼に入れられて！
中には、短冊にカットされた煮豚がいっぱい！
さらに、もやし、キャベツの野菜にメンマ、カマボコ、メンマ、刻みネギが入って！
具沢山のつけ汁はボリューム満点！
ただ、見た目は『丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」とは、ちょっと、違うかな…
写真を見比べると、よくわかると思うけど、『丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」は、大量の細かく刻まれたミンチのようなチャーシューでつけ汁が覆われているので…
つけそば丸長 目白店「チャーシュー野菜つけそば」
麺は『丸長 目白店』をリスペクトしてか！？
キレイに整えられずに、あえて、アバウトな盛りつけにしているのかな🤣
そんな、一見、雑に見える盛りつけの…
やや、ウェーブがかった太ストレート麺をいただくと…
ムッチリとした、やや、カタめに感じられる食感の麺で！
モッチリとして、やや、やわらかめに感じられる『丸長 目白店』の麺とは、ちょっと、違うかな…
でも、コシのある麺で！
九州産の小麦を使用したという麺は、小麦粉のうま味に甘味も感じられる麺でよかったし♪
豚骨、鶏ガラの動物系と平子、鯖節、宗田節などの魚介系を一本の寸胴で炊いて作ったシングルスープで！
他店の動物系と魚介系のスープを別々にとって、２つのスープをブレンドしたスープとは違う…
豚骨や鶏ガラに魚介の配分も試行錯誤を重ねて作り上げたスープだとアッシー店主が力説するスープは、動物系と魚介系も、どちらの出汁のうま味もバランスよく出ていて♪
美味しいし😋
味付けも、甘・辛・酸の味のバランスがよくて！
甘味が強いし、酸味も強く感じられる『つけそば 丸長 目白店』より、個人的にはこちらの方が好み😋
それに、最初は、つけ汁に対して、少し、麺が勝ってるかなという気もしたけど…
それは、いつものように、麺をつけ汁にサッとつけて食べたのでそんな風に感じられたので…
これを関西風に、つけ汁にドブっとつけて、食べてみると、いい感じになったので♪
関東も関西も知るアッシー店主は、関西人の好みや食べ方を考慮して、この味に仕上げてきたのかもしれない…
チャーシューもまったく『丸長 目白店』の細かく刻まれたミンチのようなチャーシューとは違う！
でも、このカットチャーシューの方が、ずっと美味しいし♪
そうして、最後は、スープ割りまで作ってもらって堪能させてもらいました。
ご馳走様でした。
ＰＳ これが『つけそば 丸長 目白店』リスペクトかと問われたら…
らしさは出ていたかなという感じかな(笑)
食べログのレビュアーの中には、「丸長の劣化コピー」なんていう辛辣な口コミを投稿していた人もいたけど…
でも、他の口コミを見る限りは、ウエルカムに思われているお客さんが多く見受けられたので！
『つけそば 丸長 目白店』をリスペクトしながらも…
関東風だけど、実は関西のお客さんの口に合うように、アッシーさんがアレンジして作り上げた「つけそば」なんだと思う♪
過去には「みんみん」をオマージュした八王子ラーメン！
さらに、『永福町大勝軒』系最高峰にある『めとき』をリスペクトして作ったラーメン！
そして、今回の『つけめん丸長 目白店』の「つけそば」と…
関東の名店の味を関西に伝えてくれているアッシー店主！
できれば、次はアッシー店主が大好きなミシュラン一つ星に輝く『SOBA HOUSE 金色不如帰』をリスペクトしたラーメンを出す店を、やっちゃってください♪
ご馳走さまでした。
メニュー：肉野菜つけそば…980円／野菜つけそば…880円／つけそば…780円
麺追加…100円／野菜追加…100円／生卵（赤玉）…80円
海老ワンタン…200円／パーコー（骨なしスペアリブ）…300円／ミニカレーライス…300円／ライス（大・中・小）…200円
好み度：肉野菜つけそば
接客・サービス
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今夜、なにわの新店ハンターの黒帽子さんと待ち合わせて…
向かったのは、５月20日オープンの新店『どストライク軒 FACTORY 南森町店』！
大阪駅前第２ビル地下１階にある『どストライク軒 総本店』のネクストブランドの店で！
大阪メトロ堺筋線の南森町と扇町の間の天神橋筋沿いにアッシーこと芦田店主が新たに開業した店。
東京・目白にある老舗の『つけそば 丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」をリスペクトして作った「肉野菜つけそば」を食べさせてくれる店！
特に『つけそば 丸長 目白店』の「つけそば」が好きなわけではないけど😅
食べログの口コミを見ても、大阪のお客さんの評判は、概ね、上々のようだし♪
あっしーさんが、どれだけ『丸長 目白店』の味を再現できているのかも気になったので、次回、大阪に行く機会に訪ねてみようと思っていた。
そうして、店頭までやってくると…
店の中から出てきたのは、アッシーさん！
向こうも私と黒帽子さんの姿を見つけて、こちらに近づいてきた。
「オープンおめでとうございます。」
「『丸長 目白店』のリスペクト食べにきました♪」と言うと…
目を細めて、素直に喜ぶ、アッシーさん！
まずは、入店して…
券売機で食券を購入する。
券売機はデジタルなタッチパネル方式の券売機が導入されていて…
「単品」というシートに飲み物やアテが載っていた。
ただ、アテの種類は、少なくて…
「なんかくれ」の「Ａ」、「Ｂ」、「Ｃ」？？？
酒も「泡」5,000円に、「いい泡」10,000円って…
これ、何ですか🤣
ジョークっぽい名前のボタン多数で、どれを買っていいかわかりにくいのが(笑)
文字情報だけというのもわかりにくいし…
それに、いちいち、券売機で酒やアテを買い足すのも面倒くさい…
「酒飲み放題 ３時間」というのがあったので、これにしようかと思ったら、「４名様より」だった(>_<)
そこで、まず、アッシーさんに…
「飲み放題、２人じゃダメ？」と聞くと…
「いいですよ♪」という嬉しい答えが返ってきたので、お言葉に甘えて、この2,000円の食券を黒帽子さんと１枚ずつ買って…
さらに、「フライドチキン」と「もろきゅう」がおすすめだというので、その２枚の食券も買って…
さらに、「なんかくれ Ａ」の食券を買ってもらえれば、何か作りますということだったので…
これを２枚買い求めて、アッシー店主に渡して、カウンター席へとついて…
まずは、ビールをお願いすると！
ビールサーバーからアッシー店主が注いでくれた生ビールが、すぐに出されて、乾杯🍻
すると、間髪入れずにスタッフの人から「もろきゅう」が出されて！
少し遅れて「竹輪の胡瓜巻き」も出された。
さらに、「フライドチキン」が出てきたところで、生ビールをおかわり！
改めて、「フライドチキン」をアテにビールをグビッといただく！
面白かったのは、この「フライドチキン」！
カレー味だったこと！
これが美味しくてビールが進む(笑)
そして、２杯目の生ビールのジョッキも空にしたところで、アッシー店主にお願いしたのは「本気の生搾りレモンサワー」！
すると、アッシー店主自ら、キンミヤ焼酎を炭酸で割って「ハイボール」を作ってくれた。
これに、セルフで生レモンを搾って「生レモンサワー」にする🍋
すると、そこに出されたのは「排骨（パーコー）」！？
五香粉（ウーシャンフェン）の香りが食欲をそそる、美味しい一品で、「生レモンサワー」ともよく合う😌
そうして、この後、「季節の生搾りみかんサワー」に「角ハイボール」を飲んで、お酒の総額2,050円🍊
ギリギリ元を取って😅
そうして、最後の〆にいただいたのが「肉野菜つけそば」！
券売機で、食券を追加購入して、スタッフの人に渡しながら、デフォの麺の量を尋ねると…
「320gです。」と言うので…
「それは茹で前の量？」と聞くと…
「いや、茹で上がりの量です。」
「茹で前の麺の量は200gです。」と言っていたので、注意が必要。
麺の量は茹で前の麺の量で示されるのがほとんど。
しかし、たまに、こうして、茹で上がりの量で示す店がある。
確かに麺は、茹でることによって、膨張するので、嘘ではないけど…
知らずに注文すると、思ったより麺の量が少ないのに驚かされることがあるので…
ちなみに、こちらの店では、茹で前の麺量の1.6倍で表示していたけど…
だいたい、1.5倍から２倍で表示されることが多い。
なので、「麺追加（100g）」というのも、茹で前の量では、計算上は63g。
でも、実際には１玉で茹で前が200gだから、その３分の１の66.7gじゃないかと思われるけど…
「麺の量を減らすこともできますけど…」
スタッフの人から、そう言われて…
「いや、200gなら食べられます。」と答えたけど…
紛らわしいので、表示はスタンダードな麺の茹で前の量でしてくれればいいのに…
そうして、少し待つうちに…
出来上がった「肉野菜つけそば」がスタッフの人の手によって運ばれてきた。
つけ汁は、ラーメンの大きな丼に入れられて！
中には、短冊にカットされた煮豚がいっぱい！
さらに、もやし、キャベツの野菜にメンマ、カマボコ、メンマ、刻みネギが入って！
具沢山のつけ汁はボリューム満点！
ただ、見た目は『丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」とは、ちょっと、違うかな…
写真を見比べると、よくわかると思うけど、『丸長 目白店』の「チャーシュー野菜つけそば」は、大量の細かく刻まれたミンチのようなチャーシューでつけ汁が覆われているので…
つけそば丸長 目白店「チャーシュー野菜つけそば」
麺は『丸長 目白店』をリスペクトしてか！？
キレイに整えられずに、あえて、アバウトな盛りつけにしているのかな🤣
そんな、一見、雑に見える盛りつけの…
やや、ウェーブがかった太ストレート麺をいただくと…
ムッチリとした、やや、カタめに感じられる食感の麺で！
モッチリとして、やや、やわらかめに感じられる『丸長 目白店』の麺とは、ちょっと、違うかな…
でも、コシのある麺で！
九州産の小麦を使用したという麺は、小麦粉のうま味に甘味も感じられる麺でよかったし♪
豚骨、鶏ガラの動物系と平子、鯖節、宗田節などの魚介系を一本の寸胴で炊いて作ったシングルスープで！
他店の動物系と魚介系のスープを別々にとって、２つのスープをブレンドしたスープとは違う…
豚骨や鶏ガラに魚介の配分も試行錯誤を重ねて作り上げたスープだとアッシー店主が力説するスープは、動物系と魚介系も、どちらの出汁のうま味もバランスよく出ていて♪
美味しいし😋
味付けも、甘・辛・酸の味のバランスがよくて！
甘味が強いし、酸味も強く感じられる『つけそば 丸長 目白店』より、個人的にはこちらの方が好み😋
それに、最初は、つけ汁に対して、少し、麺が勝ってるかなという気もしたけど…
それは、いつものように、麺をつけ汁にサッとつけて食べたのでそんな風に感じられたので…
これを関西風に、つけ汁にドブっとつけて、食べてみると、いい感じになったので♪
関東も関西も知るアッシー店主は、関西人の好みや食べ方を考慮して、この味に仕上げてきたのかもしれない…
チャーシューもまったく『丸長 目白店』の細かく刻まれたミンチのようなチャーシューとは違う！
でも、このカットチャーシューの方が、ずっと美味しいし♪
そうして、最後は、スープ割りまで作ってもらって堪能させてもらいました。
ご馳走様でした。
ＰＳ これが『つけそば 丸長 目白店』リスペクトかと問われたら…
らしさは出ていたかなという感じかな(笑)
食べログのレビュアーの中には、「丸長の劣化コピー」なんていう辛辣な口コミを投稿していた人もいたけど…
でも、他の口コミを見る限りは、ウエルカムに思われているお客さんが多く見受けられたので！
『つけそば 丸長 目白店』をリスペクトしながらも…
関東風だけど、実は関西のお客さんの口に合うように、アッシーさんがアレンジして作り上げた「つけそば」なんだと思う♪
過去には「みんみん」をオマージュした八王子ラーメン！
さらに、『永福町大勝軒』系最高峰にある『めとき』をリスペクトして作ったラーメン！
そして、今回の『つけめん丸長 目白店』の「つけそば」と…
関東の名店の味を関西に伝えてくれているアッシー店主！
できれば、次はアッシー店主が大好きなミシュラン一つ星に輝く『SOBA HOUSE 金色不如帰』をリスペクトしたラーメンを出す店を、やっちゃってください♪
ご馳走さまでした。
メニュー：肉野菜つけそば…980円／野菜つけそば…880円／つけそば…780円
麺追加…100円／野菜追加…100円／生卵（赤玉）…80円
海老ワンタン…200円／パーコー（骨なしスペアリブ）…300円／ミニカレーライス…300円／ライス（大・中・小）…200円
好み度：肉野菜つけそば
接客・サービス
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