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訪問日：2018年７月20日(金)
『鯛ラーメン 銀次、ぷるっと。』という…
東大阪市の布施にあるユニークな屋号の店で…
お櫃に入れられた鯛ラーメンに鯛の形に固めた「ぷるっと」と呼ばれる鯛の濃縮スープを溶かし入れていただく代表メニューではなく、期間限定の「鯛とウニの冷製まぜそば」をいただいて♪
次に向かったのが、同じ布施にある『らぁめん たむら』！
11時55分に入店すると…
お客さんの姿はなく、厨房には田村店主一人！
まずは、券売機で「キム玉」の食券を購入して、席につくと…
長いこと来ていなかったので、また、嫌味を言われるんだろうなと思ったのに😅
今日は、そんなこともなく…
田村店主、結婚して、子どもも生まれて、丸くなったのかな😊
そして、九死に一生を得る大きな交通事故に合って、ほんまに死にかけたという話しをしていて…
まだ、足に障害が残っているようだけど…
リハビリして…
よくカムバックできたと思う。
ただ、そんな田村店主からは一言だけ…
「しかし、うちに来ると、ほんま、キム玉しか食べませんね！」と言われたけど…
あとで、集計してみたところ…
今まで、こちらの店には46回訪問しているけど、そのうち、「キム玉」をいただいたのは半分近い22回！
直近の10回に限れば８回が「キム玉」！
確かに田村店主の言う通り「キム玉」しか食べてないと言われても仕方がないかも😅
そんな「キム玉」とは！？
キムチがドサッと載せられて、卵黄がセンターに載るまぜそば！
まぜそば、油そば、和え麺といった所謂「汁なし」を、あまり食べない私が、好んで食べる！
唯一の「汁なし」であり、私の中の「キング・オブ・汁なし」！
ただ、ちょっと、気になったのが「キム玉」の価格。
「汁なし」で1,150円というのは🤔
価格の変遷をあとで調べると…
2010年10月 880円
2012年３月 880円
2012年５月 930円
2012年７月 950円
2014年９月 950円
2016年９月 1,000円
2018年７月 1,150円
最初に食べにいったときに880円だった「キム玉」は、徐々に価格も上がったけど…
1,000円が限度のような気がするんですけど😓
そうして、田村店主の事故や、その後の話しを聞いているうちに…
口も動くけど、手も動く田村店主によって作られた「キム玉そば」が注文から８分ほどで着丼！
キムチにチャーシュー、メンマ、刻みネギがドサッと載せられて、センターには卵黄！
そして、その上から、大量の唐辛子がふりかけられた汁なし！
真っ赤に燃え上がるようなこの「キム玉」のビジュアルを最初に見て、驚かされたしw(゜o゜)w
めっちゃ辛そうに見えたけど…
実はこれ、あまり辛くはない韓国産唐辛子とパプリカが使われているので…
見た目とは違って、そんなに辛くはないんだよね😊
箸とレンゲを使って、よ～く、まぜて…
まぜて！まぜて！まぜて！
これでもかというくらい、よく、まぜ合わせたら…
まずは、そのまま、いただくと…
この独特のキムチの味わいに、ニンニク、ラード、ラー油にグレイプシードオイルを合わせた特製の醤油ダレの味わい…
この味わいこそ『らぁめん たむら』の「キム玉」！
大阪のいくつものラーメン店が、これをリスペクトして作っても、決して再現することのできなかった…
田村店主にしか作ることのできないオンリーワンの味わい♪
最高に美味しい♪
そして、少し、このまま、食べ進めて…
これに、少しお酢を掛けて、いただくと…
これが、めちゃめちゃ美味しいんだよね😋
「麺匠 鶴見製麺所」謹製の切刃12番の、やや、ウェーブがかった極太のストレート麺は、小麦粉がギッシリと詰まった多加水麺で！
噛むと、最初は、押し返してくるような弾力のある、やや、カタめの筋肉質な麺で！
それを過ぎると、今度は、モッチモチの食感の強いコシのある麺で！
この食感が最高♪
この麺は「つけ麺」で、冷水で〆た冷たい麺で食べるのもいいけど！
こうして、「汁なし」で、あつもりの麺で食べると、より力を発揮する♪
そして、主役のキムチは、田村店主が漬ける自家製のキムチで！
甘くも酸っぱくもない唯一無二の味わいのキムチが、何ともよくて、この味わいが病み付きになる♪
これは、市販のキムチでは決して出せない味わいで！
大阪の某店では、この味のキムチを求めて、鶴橋で探し回ったけど、同じ味わいのものは見つけられなかったと話していたし…
この「キム玉」を再現させるために、わざわざ、大阪の布施まで食べに行った東京・練馬の『麺 酒 やまの』のすーさんこと鈴木店主も…
キムチを自分で漬けて、試行錯誤しながら近い味わいに仕上げて…
何とか、最終的には、この『らぁめん たむら』の「キム玉」をリスペクトした汁なしを作り上げることに成功したけど…
神の舌を持つすーさんをもってしても、このキムチを作るのには、かなり苦労をしていた…
チャーシューは、やわらかく煮込まれた、味付けのいい美味しい煮豚だったし♪
ザクッと刻んだ、刻みネギの辛苦い味わいも、アクセントになっていてよかったし！
今日、久々に「キム玉」を食べたけど…
やっぱり「キム玉」ヤバうま♪
めっちゃ美味しいので、先ほど「ぷるっと。」で一杯食べた後だというのに…
気づけば、麺も具もペロッと完食♪
そこで、まだ、いけるし！
残ったソースがもったいないので、小ライスを追加！
1,150円という価格だけが、少し、気になったけたど、美味しかったから、また、食べに来ちゃうんだろうな😅
ご馳走さまでした。
メニュー：和風鶏ガラらぁめん…800円／和風鶏ガラらぁめん替え玉…130円
鶏豚骨らぁめん…800円／鶏豚骨らぁめん替え玉…130円
和風鶏ガラつけ麺（並盛）…980円／和風鶏ガラつけ麺（大盛）…1180円
豚骨魚介つけ麺（並盛）…980円／豚骨魚介つけ麺（大盛）…1180円
極太中華そば（替玉なし）…800円／燕三条らぁめん（替玉なし）…850円
油そば（並盛）カツオ・アオサ・味付玉子…900円／油そば（大盛）…1100円／油そば（小盛）カツオ・アオサなし…550円
チャーシュー（1枚）…130円／チャーシュー（2枚）…250円／メンマ…100円／味付玉子…100円
チャーシュー丼…380円／チャーシュー丼（大）…500円／ライス（大）…200円／ライス（中）…150円／ライス（小）…100円
ギョーザ（6個）…350円／チャーシュー盛り合わせ…800円／キムチ…250円
【限定】キム玉…1150円／キム玉（大盛）…1350円／背脂つけ麺…1000円／背脂つけ麺（大盛）…1200円
からあげ（2個）…200円
好み度：キム玉そば
接客・サービス
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『鯛ラーメン 銀次、ぷるっと。』という…
東大阪市の布施にあるユニークな屋号の店で…
お櫃に入れられた鯛ラーメンに鯛の形に固めた「ぷるっと」と呼ばれる鯛の濃縮スープを溶かし入れていただく代表メニューではなく、期間限定の「鯛とウニの冷製まぜそば」をいただいて♪
次に向かったのが、同じ布施にある『らぁめん たむら』！
11時55分に入店すると…
お客さんの姿はなく、厨房には田村店主一人！
まずは、券売機で「キム玉」の食券を購入して、席につくと…
長いこと来ていなかったので、また、嫌味を言われるんだろうなと思ったのに😅
今日は、そんなこともなく…
田村店主、結婚して、子どもも生まれて、丸くなったのかな😊
そして、九死に一生を得る大きな交通事故に合って、ほんまに死にかけたという話しをしていて…
まだ、足に障害が残っているようだけど…
リハビリして…
よくカムバックできたと思う。
ただ、そんな田村店主からは一言だけ…
「しかし、うちに来ると、ほんま、キム玉しか食べませんね！」と言われたけど…
あとで、集計してみたところ…
今まで、こちらの店には46回訪問しているけど、そのうち、「キム玉」をいただいたのは半分近い22回！
直近の10回に限れば８回が「キム玉」！
確かに田村店主の言う通り「キム玉」しか食べてないと言われても仕方がないかも😅
そんな「キム玉」とは！？
キムチがドサッと載せられて、卵黄がセンターに載るまぜそば！
まぜそば、油そば、和え麺といった所謂「汁なし」を、あまり食べない私が、好んで食べる！
唯一の「汁なし」であり、私の中の「キング・オブ・汁なし」！
ただ、ちょっと、気になったのが「キム玉」の価格。
「汁なし」で1,150円というのは🤔
価格の変遷をあとで調べると…
2010年10月 880円
2012年３月 880円
2012年５月 930円
2012年７月 950円
2014年９月 950円
2016年９月 1,000円
2018年７月 1,150円
最初に食べにいったときに880円だった「キム玉」は、徐々に価格も上がったけど…
1,000円が限度のような気がするんですけど😓
そうして、田村店主の事故や、その後の話しを聞いているうちに…
口も動くけど、手も動く田村店主によって作られた「キム玉そば」が注文から８分ほどで着丼！
キムチにチャーシュー、メンマ、刻みネギがドサッと載せられて、センターには卵黄！
そして、その上から、大量の唐辛子がふりかけられた汁なし！
真っ赤に燃え上がるようなこの「キム玉」のビジュアルを最初に見て、驚かされたしw(゜o゜)w
めっちゃ辛そうに見えたけど…
実はこれ、あまり辛くはない韓国産唐辛子とパプリカが使われているので…
見た目とは違って、そんなに辛くはないんだよね😊
箸とレンゲを使って、よ～く、まぜて…
まぜて！まぜて！まぜて！
これでもかというくらい、よく、まぜ合わせたら…
まずは、そのまま、いただくと…
この独特のキムチの味わいに、ニンニク、ラード、ラー油にグレイプシードオイルを合わせた特製の醤油ダレの味わい…
この味わいこそ『らぁめん たむら』の「キム玉」！
大阪のいくつものラーメン店が、これをリスペクトして作っても、決して再現することのできなかった…
田村店主にしか作ることのできないオンリーワンの味わい♪
最高に美味しい♪
そして、少し、このまま、食べ進めて…
これに、少しお酢を掛けて、いただくと…
これが、めちゃめちゃ美味しいんだよね😋
「麺匠 鶴見製麺所」謹製の切刃12番の、やや、ウェーブがかった極太のストレート麺は、小麦粉がギッシリと詰まった多加水麺で！
噛むと、最初は、押し返してくるような弾力のある、やや、カタめの筋肉質な麺で！
それを過ぎると、今度は、モッチモチの食感の強いコシのある麺で！
この食感が最高♪
この麺は「つけ麺」で、冷水で〆た冷たい麺で食べるのもいいけど！
こうして、「汁なし」で、あつもりの麺で食べると、より力を発揮する♪
そして、主役のキムチは、田村店主が漬ける自家製のキムチで！
甘くも酸っぱくもない唯一無二の味わいのキムチが、何ともよくて、この味わいが病み付きになる♪
これは、市販のキムチでは決して出せない味わいで！
大阪の某店では、この味のキムチを求めて、鶴橋で探し回ったけど、同じ味わいのものは見つけられなかったと話していたし…
この「キム玉」を再現させるために、わざわざ、大阪の布施まで食べに行った東京・練馬の『麺 酒 やまの』のすーさんこと鈴木店主も…
キムチを自分で漬けて、試行錯誤しながら近い味わいに仕上げて…
何とか、最終的には、この『らぁめん たむら』の「キム玉」をリスペクトした汁なしを作り上げることに成功したけど…
神の舌を持つすーさんをもってしても、このキムチを作るのには、かなり苦労をしていた…
チャーシューは、やわらかく煮込まれた、味付けのいい美味しい煮豚だったし♪
ザクッと刻んだ、刻みネギの辛苦い味わいも、アクセントになっていてよかったし！
今日、久々に「キム玉」を食べたけど…
やっぱり「キム玉」ヤバうま♪
めっちゃ美味しいので、先ほど「ぷるっと。」で一杯食べた後だというのに…
気づけば、麺も具もペロッと完食♪
そこで、まだ、いけるし！
残ったソースがもったいないので、小ライスを追加！
1,150円という価格だけが、少し、気になったけたど、美味しかったから、また、食べに来ちゃうんだろうな😅
ご馳走さまでした。
メニュー：和風鶏ガラらぁめん…800円／和風鶏ガラらぁめん替え玉…130円
鶏豚骨らぁめん…800円／鶏豚骨らぁめん替え玉…130円
和風鶏ガラつけ麺（並盛）…980円／和風鶏ガラつけ麺（大盛）…1180円
豚骨魚介つけ麺（並盛）…980円／豚骨魚介つけ麺（大盛）…1180円
極太中華そば（替玉なし）…800円／燕三条らぁめん（替玉なし）…850円
油そば（並盛）カツオ・アオサ・味付玉子…900円／油そば（大盛）…1100円／油そば（小盛）カツオ・アオサなし…550円
チャーシュー（1枚）…130円／チャーシュー（2枚）…250円／メンマ…100円／味付玉子…100円
チャーシュー丼…380円／チャーシュー丼（大）…500円／ライス（大）…200円／ライス（中）…150円／ライス（小）…100円
ギョーザ（6個）…350円／チャーシュー盛り合わせ…800円／キムチ…250円
【限定】キム玉…1150円／キム玉（大盛）…1350円／背脂つけ麺…1000円／背脂つけ麺（大盛）…1200円
からあげ（2個）…200円
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