訪問日：2019年４月22日(月)



本日のランチは、うどん職人でもあるスタッフの亀ちゃんが手打ちした加水率52％という超多加水麺を合わせた限定の「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」を求めて蒲田の『ラーメン宮郎』へ！



なお、今朝、早朝の５時前にTwitterで、昼は加水率57％だという超多加水麺！
夜は加水率52％麺で行くこと…

また、昼夜先着７食分は、オープン直前に手打ちした、「打ち立て」「切り立て」「茹でたて」の超多水麺を提供しますとツイートしていたので！
これは、昼にシャッターで訪問して、限定７食の加水率57％だという、ラーメン店では『手打式 超多加水麺 ののくら 』の55％を超える打ち立て麺をゲットしないと！

というわけで、10時10分10秒に蒲田の東急線の２線かを走る高架下に沿った路地にある店へとやって来ると…
店頭に置かれた椅子に１人、お客さんが座っていて、ポール奪取ならず( ´△｀)

でも、２番目なので、これで限定７食の打ち立て麺は確保(σ￣ー￣)σ
椅子に座って待っていると…

10時38分に店内からドン！ドン！ドン！
工事しているような物音が聞こえてきたので、中を覗いてみたところ((￣_｜

亀ちゃんが麺を切っているところで…
それが終ると、粉をふって、手揉みし始めた。



そして、７食分の手打ち麺を打ち終わったところで開店時間を15分早めて、10時45分開店！
この時点で、ちょうど７人のお客さんが並んでいたので、開店と同時に７食限定の打ち立て麺はソールドアウト！

まずは、券売機で「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の食券を買って席へ！
そうして、７人のお客さんが席についたところで、スタッフの松田さんの前に集まった食券を見ると、７人のうち５人がサイドメニューの「豚味噌飯」も注文していた。



これは、こちらの店の松田店長が、そのまま食べても、スープにドボンして食べても美味しいとアナウンスしていて！
食べたいとは思ったけど、今日は、もう１店、尾久にオープンした新店に行く予定をしていたので自粛。

麺は、幅１cmはあろうかという超幅広の平打ち麺で！
厚みもあったから、茹でるのに時間がかかるんだろうなと思っていたのに…

意外に茹で時間は短くて…
亀ちゃんが、茹で麺機のテボの中に麺を投入して、タイマーのスイッチを入れて…

ピピピッ！ピピピッ！
タイマーが鳴り始めたのは３分後！

事前情報では、「ラーメン二郎」で愛用される、小麦粉にオーションを使った麺と聞いていたので！
いくら平打ち形状でも早すぎるのではと思ったので！？

亀ちゃんに、そう言うと…
「オーションだけで麺を打ったら、麺がカタすぎてダメだったので、うどん粉（中力粉）をブレンドしてあります。」ということで納得！

そして、亀ちゃんによって湯切りされた麺が、これも亀ちゃんによって、直前に背脂チャッチャされて背脂まみれになったスープに入れられて…
最後に、具が盛りつけられて、３個作りされた「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」の一つが、亀ちゃんによって供された。



豚肩ロース肉のチャーシューが３枚に岩海苔、太メンマ、なるとに…
味玉まで付くラーメン！



このトッピング内容で、800円というのはリーズナブル♪
特に先週17日の水曜日に本店の『煮干しつけ麺 宮元』で提供された「鴨そば duck」が具が寂しい割りに980円という強気の価格だったのに、これは、十分すぎるほどの、お値打ち価格の一杯だった。

まずは、背脂の下の茶色いスープをレンゲですくっていただくと…
ベースは豚骨清湯スープで！



神奈川県藤沢市で月100頭のみ限定生産される希少なブランド豚である「みやじ豚」のガラと背脂を使ったというスープは、豚骨のうま味、甘味が感じられて！
この豚骨ベースのスープに重ねられた煮干しがビシッときかされていて！

しかも、「燕三条系」ということで、きちんとウルメ煮干しが使われていて！
ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいが出ていたのも好印象♪

さらに、背黒も併用していて…
背黒のうま味に背黒のビターさも出ていたのも、とてもよかったし♪

それに、今回は「ラーメン宮郎」の所謂「二郎系」ラーメンに使われている「カネシ」醤油がカエシに使うということで…
このカエシが「燕三条系の背脂ラーメン」と合うんだろうかと、唯一、心配していたのに…

完全な取り越し苦労😅
このカネシ醤油のカエシが、よくスープに合っていて、めちゃめちゃ美味しい♪

しかも、単に美味しいなんてもんじゃなくて…
これは、東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪

今日は、亀ちゃんの打つ麺目的で来たので、スープはそこまで期待していなかったのに、大変、失礼しました🙇 ♂
そこで、そんなスープの感想を亀ちゃんに話すと…

やはり、使用している煮干しはウルメと背黒ということで！
この一杯は、本場の、あの『抗州飯店』をリスペクトして作った一杯ということで…

先週、『煮干しつけ麺 宮元』の「伊東限定」が出されたときに、松田さんとともにヘルプに来ていた亀ちゃんは…
「伊東さんの、こんな美味しい限定に比べたら、僕のなんて、大したことないです。」

こんなことを、お客さんに繰り返して話していたので…
ハードルを下げてきたのに…

いろいろと勉強して、こんな本格的な「燕三条系の背脂ラーメン」を作ってくるとは…
完全に騙された🤣

そして、亀ちゃんがオープン直前に打った、打ち立ての平打ち縮れ麺は…
やはり、幅１cmはある山梨の「ほうとう」のような形状の麺で！



しかし、「ほうとう」のように、やわらかい麺ではなく…
粘りや弾力があって、コシのある麺で、「ほうとう」というよりは、名古屋の「きしめん」か群馬の「ひもかわうどん」という感じかな。

でも、「きしめん」や「ひもかわうどん」に比べると、もっと幅広で…
少しカタめで、ムチッとモチッの中間くらいの食感の麺で！

そして、手揉みして、不規則に縮れが付けられているので、スープとの絡みもよくて！
この麺、めちゃめちゃ気に入った♪

豚肩ロース肉のチャーシューは、冷たいのが玉に瑕だったけど…
スープに沈めておいて、後で食べたら、肉質のいい豚肉が使われていて、美味しくいただけたし♪



岩海苔は、「燕三条系の背脂ラーメン」には、なくてはならないアイテムで！
磯の香がスープとバッチリ合ってたし♪

味玉も、特別なものではなかったけど、美味しくいただけたし♪
太メンマも、外はコリッ、中はサクッの食感のいいメンマだったし！



そうして、最後は、スープが美味しかったから！
すべて飲み干して完食♪

亀ちゃん！
麺もスープもマジで美味しかった♪

この手打ち麺シリーズ！
麺を用意するのは大変だと思うけど、ぜひ、また、お願いします。

最高に美味しかった😋
ご馳走さまでした。

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メニュー：ラーメン ミニ…750円／ラーメン 並盛…800円／ラーメン 中盛…850円／ラーメン 大盛…900円
汁なしそば ミニ…750円／汁なしそば 並盛…800円／汁なしそば 中盛…850円／汁なしそば 大盛…900円

辛いラーメン ミニ…780円／辛いラーメン 並盛…830円／辛いラーメン 中盛…880円／辛いラーメン 大盛…930円
辛い汁なしそば ミニ…780円／辛い汁なしそば 並盛…830円／辛い汁なしそば 中盛…880円／辛い汁なしそば 大盛…930円

豚マシ…200円／豚ダブル…350円／長ネギ…100円／生卵…60円／魚粉…50円／ニラキムチ…50円／チーズ…100円／カレー粉…100円

半ライス…50円／ライス…100円

【４月22日(月)限定】燕三条系背脂煮干し手打ちそば…800円
豚味噌飯…200円

ラーメン 宮郎

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