訪問日：2019年３月13日(水)



行くぜ、東北。

冬のごほうび



東北新幹線「はやぶさ」に乗車して、仙台駅の一つ先の宮城県大崎市にある古川駅へ！
そして、駅で待っていた仙台の麺友とともに向かったのは『中華そば 上々』！



地元宮城県の地産地消の食材にこだわる店主が営む店で！
白石市竹鶴ファームの「竹鶴一黒軍鶏」と、大崎市「ふるさと地鶏の会」の「赤鶏」の丸鶏で出汁をとった動物系スープに、本枯れ節などの節類に白口煮干し、ウルメ煮干し、鯖煮干しなどの魚介系スープをブレンドして作るダブルスープの「中華そば（醤油・塩）」が看板メニュー！

しかし、こちらの店は限定メニューを頻繁に提供することでも有名で！
この限定を求めて、仙台のラーメンマニアの皆さんも足を運ぶ！

そして、「本日の限定」は、「🐉燕三条系❇諸刃の剣❇︎🐉」！
３月８日から始まった限定で…

店主が、いろいろと調整しながら、３月いっぱいやるとTwitterでツイートしていた限定！
こちらの店では、今までに２回来店して、レギュラーメニューの「煮干し中華そば」と「トリュフ香る中華そば」という、デフォの「中華そば（醤油）」にトリュフオイルを加えたラーメンをいただいたことはあるけど、店主が作るレギュラーメニューのとは、まったく別物の限定を食べるのは初めてなので！

新潟５大ラーメンの１つである「燕三条系背脂ラーメン」を店主が、どう作ってくるのか！？
楽しみに店へと向かった♪

ちなみに、「燕三条系背脂ラーメン」を知らない方のために、簡単に解説すると…
豚骨ベースの煮干し出汁をきかせたスープに濃口醤油のカエシを合わせて、大量の背脂をかけて仕上げた新潟県の燕市が発祥のラーメン！

燕市は、古くから洋食器の製造が盛んな土地で、金属加工工場の労働者へ出前するラーメンとして誕生。
汗をかいて働く労働者のために味を濃くして！

スープが冷めないようにたっぷりの背脂を浮かせて！
さらに、出前するので、その間に麺が伸びないように極太麺にしたというのが特徴。

そのスタイルが話題を呼び、燕市全域と隣接する三条市へも広がって！
さらに、メディアによって、「燕三条系背脂ラーメン」という名称が付けられ、全国にその名が広がった。

そうして、麺友の車に乗車して、店へとやってきたのは、お昼の12時30分を少し回った時刻。
すると、店の入口の風除室の中で３人のお客さんが待っていて、店内は満席のようだったので、外で待つことに…

しかし、すぐにお客さんが何人か出てきて…
入れ替わりに風除室の中へ…

さらに、女性スタッフの方から呼ばれて、店内に入ると…
中にも、中待ちのベンチがあって、お客さんが待っていた。

店内は改装されていて、以前にあった券売機が姿を消していた。
客席も厨房前に一直線に並んだカウンター席５席と奥にある小上りの４人掛けの座卓が２卓というのは変わらなかったけど…

店内右手の窓際に沿ってあった４人掛けのテーブルが２卓がなくなって…
そこが窓際に向かって座るカウンター席になっていた。

窓がある分、まだ、ましだけど…
壁に向かって座るカウンター席は、圧迫感があって、大嫌いなので…

その席にだけ案内されないことを祈って待っていると…
厨房前のカウンター席が２席空いてくれて、そこへと案内された✌️

メニューを見ると、グランドメニューは何と「中華そば」の「醤油」と「塩」だけ！
あとは、チャーシューがトッピングされた「チャーシュー麺」があるだけ！



以前にいただいた「煮干し中華そば」はメニュー落ちしていた。
そして、「本日の限定」として「燕三条系 諸刃の剣」があった。



女性スタッフの人から注文を聞かれて…
仙台の麺友は、以前とは味もリニューアルされているという「中華そば」を「醤油」で！

さらに、「大盛り」で！
選べる麺は「細麺」でオーダー！

私は、もちろん限定の「燕三条系 諸刃の剣」を「玉ねぎ増し」でお願いしたところ…
それを聞いていた厨房の店主から…

「玉ねぎ、終わっちゃいました。」
あら、残念😞

他にチャーシュー増しにすることはできたけど…
この後、仙台でも連食予定なので自重…

すると、女性スタッフから…
「細麺と縮れ麺はどちらにされますか？」と聞かれたので…

店主に…
「そりゃあ、縮れ麺ですよね？」と言うと…

ちょうど、先客の注文した「燕三条系 諸刃の剣」用の麺を手揉みしていた店主からは…
「限定には、この太縮れが合います。」なんて答えが返ってきたけど…

それなら、この「燕三条系」の限定には、最初から麺を選べるようになんかする必要ないと思うんですけど…
なお、これは聞かれなかったけど、背脂の量も、「多め」、「少なめ」を選べるようだったけど…

こちらの店の店主は、Twitterで限定の告知をしても、ラーメンの画像を載せないので…
どんなラーメンなのか画像で判断することができない…

よって、背脂の標準量がどんなものなのかもわからない…
もっとも、「標準」が一番いい量だと思って、店主は、その量にしているんだろうから、それに従うのがいいと思っているので、いいけどね…

それと、「少なめ」っていうのは…
別に個人の自由とは思うけど…

それなら、「燕三条系背脂ラーメン」なんて食べなければいいと思うし…
「多め」というのも、どれくらい多めなのか！？

やるなら、「鬼脂」と呼ばれる…
ラーメンの一面が背脂で覆われて、スープも麺も具もわからないほどにしたい人なので(笑)

そうして、まず、１分５秒で茹でられた「細麺」仕様の「中華そば（醤油）」の「大盛り」が先に完成して、麺友に出された後に…
１分35秒で茹でられた「縮れ麺」仕様の「燕三条系 諸刃の剣」が遅れて私にも出された。



スープ一面に薄く背脂が浮かんだスープの上に豚モモ肉と思われる煮豚が３枚と、玉ねぎ、青ネギに富士山がイラストされたなるとが載せられた『中華そば 上々』風「燕三条系背脂ラーメン」！
まずは、背脂をなるべく避けて、背脂の入らないスープを飲んでみると…



あっさりとした味わいの鶏ガラ煮干しスープという感じで！
本場の「燕三条系背脂ラーメン」とは違って、醤油の味わいも淡くて…

これ、「中華そば」のカエシが使われているんだろうか？
「燕三条系背脂ラーメン」といったら、カエシに使われた醤油が濃くて、塩分濃度も高めなのに…

ただ、鶏出汁と昆布出汁のうま味の出たスープで！
煮干しも、いりこにウルメに背黒？

以前の情報だと、こちらの店の「中華そば」のスープには、煮干しは、白口煮干し（いりこ）、ウルメ煮干し、鯖煮干しが使われていたので、背黒ではなく鯖煮干しなのかもしれないけど…
しっかり、煮干し出汁のうま味も出ていて、美味しいスープだと思う♪

ただ、本場の「燕三条系背脂ラーメン」は鶏ではなく豚骨ベースだし…
煮干しもウルメ煮干しが使われているので、店主に…

「これ、動物系は鶏だけですか？」と聞いてみると…
「鶏と豚も使ってます。」という答えがあったけど…

鶏がメインなのと…
カエシの味付けも含めて、「燕三条系背脂ラーメン」らしくはなかったかな…

ただ、とても飲みやすくて、癖のない…
淡麗な味わいの「燕三条風背脂ラーメン」だったし！

それに、背脂も良質なものが使われていて！
本場では腹脂を使ってる店もあって、こってり、くどめに感じられることもあるのに、そんなことがなかったのもよかったし♪

そして、店主が全体重をかけて麺を潰して、ねじれを付けた中太縮れ麺は、ムチッ、モチッ！
やや、カタめに感じられて、個人的には、もう少し長めに茹でてもらった方が好みだけど…



でも、個性的な食感の麺で…
いいと思う♪

それに、不規則に付けられた縮れが、淡麗な味わいのスープを拾ってくれて…
スープとも程よく絡んでくれたし♪

チャーシューは、提供する直前にチャーシューの肉塊をスライサーにセットして、スライスされたもので…
もっと薄くスライスされたものかと思ったのに…



結構、厚みのあるもので！
それに、肉質のいい豚肉が使われているようで！

思ったよりも、やわらかくて…
肉のうま味も感じられる煮豚でよかった♪

美味しく完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　店主は、３月末まで提供する予定とTwitterでツイートしていたけど…
食べてみたい方は、事前に店主のTwitterを確認してから訪問するのがおすすめです。



メニュー：中華そば（醤油・塩）…750円／チャーシュー麺（醤油・塩）…1000円
※細麺、ちぢれ麺選べます。

大盛…100円増し

秋山さんちの天然らうす昆布で作った味玉…100円／てるよしさんちのひとめぼれ（ライス）…100円／ひこさかユージのTKG…200円

【本日の限定】🐉燕三条系❇諸刃の剣❇︎🐉…800円／燕三条のチャーシュー麺…1050円
※背脂、少め・多めできます。
※細麺、ちぢれ麺選べます。

大盛…100円増し／玉ねぎ増し…50円

中華そば 上々

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