訪問日：2019年２月18日(月)



『貪瞋癡（とんじんち）』の紅出店主と回る東京ミニラーメンツアー！
３軒目に訪れたのは、先週の金曜日の２月15日に開業11周年を迎えたばかりの『麺処 ほん田』！

本田店主！
おめでとうございます。

思えば、11年前に若冠21歳で、この東京・東十条の北区区役所に店をオープンさせた本田店主！
しかし、この場所は、飲食店が開店しては閉店を繰り返す曰く付きの場所…

そんな場所にオープンして、果たして、やっていけるのだろうか！？
そんなことを思いながら、オープン初日にシャッターで２番目に並んで「濃厚豚骨魚介らーめん」を食べて！

これが、めっちゃ美味しかったので…
リピートで訪れて、あっさりの「香味鶏だし（あっさり）ちゃーしゅーめん」に「塩ラーメン」、こってりの「つけ麺（魚介）」に「つけ麺（柚子）」も食べたのを覚えている。

そうして、最初は並ばずに食べられた店も、徐々に口コミでお客さんも増えて…
テレビ番組にも出演したこともあって、ブレイク！

その後は、名実ともに東京を代表するラーメン店に成長！
今では、開店前から閉店まで、いつでも行列のできる店になっている。

そこで、今日は、３軒目に、午後の２時45分という遅い時間に店頭にやってきたところ…
こんな時間にもかかわらず９人ものお客さんが待っていた(￣０￣;

そして、店頭には。11周年記念の花が咲き誇っていて！
大きなお祝いの花は『麺処 夏海』の吉越店主と『雨ニモマケズ』の内藤店主の本田店主の弟子２人の連名で贈られたもの！



また、一番弟子の『麺処 篠はら』篠原店主からは、店からと個人名で…
２つのお祝いの花が贈られていて！



さらに、本田店主にお世話になった『麺屋 翔』の大橋店主や岡山の『麺処 ぐり虎』から等々…
たくさんのお祝いの花が飾られていた♪



まずは、店のルールに則って、行列に並ぶ前に、入店して、先に食券を購入する。
そこで、紅出店主と２人で入店すると…

厨房の入口に一番近い場所には、今日も本田店主の姿があって…
私の顔を見るなり…

「今日は何も限定ありませんよ…」と言われてしまったんだけど…
確かに、ここのとろ、ずっと、「水曜日特別営業」の限定メニューばかり食べていて、水曜日以外に訪問するのも、かなり久びさ😅

そこで…
「いや、今日はデフォのラーメンを食べに来ました。」

「それに、今日は、東京の美味しいラーメンを食べてもらおうと、ゲストを連れてきています。」と言うと…
「富山県の氷見から来ました。」と挨拶する紅出店主！

そうして、食券を買い終わった紅出店主が、一端、店を出たところで…
「貪瞋癡（とんじんち）さん！？」と聞いてくる本田店主！

「そうです！」
「貪瞋癡の紅出（べにで）店主です。」と答えると…

「イチエさんのブログで見たことあります。」
「夜の食事会、楽しそうでしたね♪」などと話し！

「氷見か…」
「遠いいですよね…」

「でも、せっかく、そんな遠いところから来ていただいたから…」
「行きたいですね…」

なんて、話していたので…
もしかしたら、『貪瞋癡』と『麺処 ほん田』のコラボなんていうのも、これがきっかけで実現したりすると面白いけどね♪

なお、券売機で購入したのは「手揉み中華蕎麦（塩）」の食券！
紅出店主が「手揉み中華蕎麦（醤油）」にしたので、私は「塩」にすることにした。



そうして、しばらく、外のベンチに座って待っていると…
男性スタッフの人が食券を回収にきて…

食券を渡すと…
「麺は手揉み麺と細麺が選べます。」と言って…

続けて…
「塩は細麺がおすすめです。」と言われて…

天の邪鬼ではないので、男性スタッフのおすすめに従って、細麺でお願いすることにした(笑)
そうして、さらに、待って、店内へと案内されて、席に着くと…

ちょうど、本田店主が、麺を入念に手揉みしているところで…
体重をかけて、手で麺を押し潰して、麺に縮れを付けると、茹で麺機のテボの中へと入れていって…



時間差をつけて、細麺も茹でていく…
そうして、ガス台の火にかけていたスープが温まると、ラーメン丼にスープが注がれて…

茹で上がった麺を湯切りしてと…
ほとんどの作業を自分１人でこなしていたけど…

この本田店主という人は、「水曜日特別営業」の営業時間こそ、店を離れて、スタッフに任せてはいるものの…
それ以外の木曜日から月曜日までは、こうして厨房に立って、自ら先頭に立って、ラーメン作りをしている。

有名店になると、多くの店主が厨房を離れる中…
『中華蕎麦 とみ田』の富田店主と、こちら『麺処 ほん田』の本田店主だけは、その姿勢を崩さないのが素晴らしい♪

そうして、２つ同時に供された「手揉み中華蕎麦（醤油）」と「手揉み中華蕎麦（塩／細麺）」！
どちらも、豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の吊し焼きチャーシューの２種類のチャーシューに…

細切りメンマ、小松菜、白髪ネギ、糸唐辛子、海苔かを共通でトッピングされて…
違いは、醤油には色紙切りされたネギと背脂が入るところ…



まず、紅出店主とお互いのラーメンを交換して、スープの味見をしてみたところ…
思った以上にキリッとした醤油味のスープで！

醤油の芳醇な風味とコクを感じる…
先週水曜日の「水曜日特別営業」でいただいた「地鶏そば」のときは、もっと、ぼやっとした味わいだったのに…

そして、鶏出汁やゲンコツの動物系のうま味や椎茸のうま味が広がるスープで♪
背脂の甘味も効果的で…

とても美味しいスープに仕上げられていて…
「水曜日特別営業」の「地鶏そば」に比べると、このデフォの醤油ラーメンの方が、ずっと美味しいし、好み♪

次に、ラーメンを戻して、「手揉み中華蕎麦（塩）」の黄金色したスープをいただくと…
以前は、那須御用鶏のガラと豚のゲンコツ、背ガラからとった動物系に背黒、瀬戸内の白口煮干しと秋刀魚節、鯖節の魚介系を合わせたタブルスープのはずだったけど！？



今日のスープからは、鶏ガラとゲンコツの動物系のうま味に…
煮干しと節の魚介系のうま味！

さらに、昆布、椎茸、貝出汁のうま味！
そして、何かが突出することなく、とてもバランスのいいスープで！

あっさりとした味わいのスープながら、折り重ねられた重層な出汁のうま味が感じられて…
極上の美味しさ♪

元々、本田店主の作るスープは「塩」の評判がよかった。
しかし、2015年にスープをリニューアルしてからは「醤油」の評判が高くなった。

そして、「醤油」味のスープは、評判通りの美味しさだったけど…
でも、個人的には、「塩」の方が出汁のうま味をより強く感じられるので好み♪

そして、チョイスした細麺は、中細ストレートの中加水麺で！
つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！



この塩味のうま味溢れるスープをいっぱい持ってきてくれて…
スタッフの人のおすすめに従って、細麺を選択して大正解♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、適度に厚みのあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて…

噛めば、肉のうま味が滲み出てくるレアチャーシューで♪
以前から、チャーシューには定評のある店だけど、やっぱり、このレアチャーシューは絶品♪



豚バラ肉の吊し焼きチャーシューは、スモーキーな香りがとてもよくて！
ジューシーで、とても美味しいチャーシューだったし♪

コリコリとした食感の細メンマも！
シャキシャキとした食感の小松菜も白髪ネギもよかったし！

そうして、最後は、これが、今日のランチで３杯目のラーメンだったけど…
スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食♪

久しぶりにいただいた本田店主の塩ラーメンだったけど…
やっぱり、本田店主の作る塩ラーメンは、最高に美味しい♪

これからは、限定ばかりじゃなく、定期的にデフォのラーメンにつけ麺も食べに来ないといけないかな…
ご馳走さまでした。



メニュー：あっさり

らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円

塩
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円

こってり

らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円

つけ麺（魚介風味・柚子風味）
濃厚豚骨魚介
つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／ちゃーしゅーつけ麺…1080円／特製つけ麺…980円

【四季の限定】濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油／塩）…1000円

中盛…50円／大盛…150円／特盛…200円

トッピング
チャーシュー…300円／大人の味玉…100円／のり（5枚）…100円／メンマ…150円

小ライス…100円／ライス…150円

麺処ほん田

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好み度：手揉み中華蕎麦（塩）
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