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訪問日:2019年2月7日(木)

【新店】中華ソバ ちゃるめ-1【新店】中華ソバ ちゃるめ-2

本日のランチは、京急空港線の糀谷(こうじや)駅から3分ほどの場所に、本日2月7日オープンする新店の中華ソバ ちゃるめ』へ!

こちらの店は、都内の某有名ラーメン店で店長を務めて!
あそこや、あそこの店のヘルプにも入っていた岩瀬さんという方が開業する店だとか


オープン前に、フランスのタイヤメーカーのグルメなガイドブックに掲載された西武池袋線沿線にあるラーメン店の店主や札幌のプロスノーボーダーのラーメン店主が試食していて
美味しそうな顔したラーメンだったので♪

これは、食べに行くしかないでしょう♪
というわけで、やってきました糀谷駅!


いつもは、羽田空港行きの快速特急に乗って、通りすぎるだけの駅に初めて下車
スマホのナビで、環八通りから少し入った場所にある店の前に10時20分を少し過ぎた時刻にやって来ると

【新店】中華ソバ ちゃるめ-3

お客さんが1人待っていて、ポール獲得とはいかなかったけど…
この時間じゃ無理か(-"-;A ...アセアセ

そして、店頭には、たくさんの開店祝いのお花が咲き誇っていて!
有名ラーメン店からのものも多数あって、店主の親交の深さを窺い知ることができる♪


【新店】中華ソバ ちゃるめ-4【新店】中華ソバ ちゃるめ-5【新店】中華ソバ ちゃるめ-6

【新店】中華ソバ ちゃるめ-7【新店】中華ソバ ちゃるめ-8【新店】中華ソバ ちゃるめ-9【新店】中華ソバ ちゃるめ-10

しかし、新店の開店日には、いつも思うことだけど…
この華やかな雰囲気がいいよね♪

そうして、少し待つうちに
チャリラ~🚲

やってきました!
チャリラ~のお姉さん
(笑)

今日は比較的、暖かい気候とはいえ、片道20kmの道のりをチャリで来るとは(汗)
さすが、チャリラ~姉さん(笑)

彼女が4番目に並んだので、後ろのお客さんに順番を譲って、1つ下がって
彼女と2人、おしゃべりをしながら過ごす(笑)

しかし、今日は、いつも、新店の開店日にはシャッターでやって来る、新店ハンターさんの姿もなく
この後、1人、男性のお客さんが後ろに付いただけたで

大物ベテラン新人店主の店の開店日の割りには、お客さんも少ないような(-"-;A ...アセアセ
なんて、思っていたら、そこに大ベテランのお姉さん2人がを通りかかって

いっぱい咲き誇るお祝いのお花を見て、足を止めると、ポールのお客さんに
「ここ、ラーメン屋さん?」と聞いて…

「そうです。」
「今日オープンする店です。」


「中華そばの醤油と塩がありますけど、醤油が美味しいですよ♪」
なんて、こちらの店のセールスマンよろしく、ポールのお客さんが答えると
(笑)

ちょっと、訝しげな顔をして
「今日オープンなのに、どうして美味しいとわかるの!?」

ごもっともなことを聞き返したところ
「僕は、ここの店主の友人で、オープン前に試食しましたから…」という答えがあって…

これを聞いた大ベテランのお姉さんの1人は
「私、醤油ラーメン大好きなのよ♪」

そう言って、もう1人のお姉さんとともに後ろに並んだ。
そして、お仲間の、やはり、大ベテランのお姉さんが通りかかると、次々に勧誘していって
(笑)

これで9人の行列ができたんだけど
いつもの新店のオープン前とは、だいぶ違う雰囲気(笑)

そうして、その後、開店間際の12時近い時間になると、どんどん行列が延びて!
11時59分に、岩瀬店主が暖簾を持って、店の中から現れたときには、15人のお客さんの行列ができていた。


【新店】中華ソバ ちゃるめ-11【新店】中華ソバ ちゃるめ-12

そうして、暖簾を掛け終えた岩瀬店主からは、早くから待つお客さんへの感謝の言葉があって
『中華ソバ ちゃるめ』開店

【新店】中華ソバ ちゃるめ-13【新店】中華ソバ ちゃるめ-14

先頭の店主の友人の方から9番目の大ベテランのお姉さんまでのスターティングナインのお客さんが順番に入店して
店に入って、すぐ右の壁際に設置された大型の券売機で食券を買って9席のL字型カウンター席へとついていく。

【新店】中華ソバ ちゃるめ-15

そうして、私の番になって
入店して、岩瀬店主に

「連食はできますか!?」と聞くと…
「ぜんぜん、OKです♪」という答えがあったので…

「ワンタン塩中華ソバ」と醤油味の「中華そば」の食券を購入!
チャリラーのお姉さんは、券売機左上のおすすめの法則に従って、「特製中華そば」の食券を買って、並んでカウンター席に座って、食券をカウンターの上に上げると


岩瀬店主から
「先に醤油でいいですか?」と聞かれたので…

「いいですよ♪」と答えると…
さっそく、ラーメン作りに入る岩瀬店主!

そして、まず、ラーメン丼を戸棚の中から2つ取り出すと
お湯を注いで、ラーメン丼を温めていく!

次に、寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと
チャーシューの肉塊を冷蔵庫から取り出してきて、包丁でカット。

カットしたチャーシューは、バットに載せられて、ファイヤー🔥
岩瀬店主によって、バーナーで炙られていく

【新店】中華ソバ ちゃるめ-16

そうして、温められていたラーメン丼をキレイに拭いて
カエシと香味油が入れられると

麺が2玉、取り出されて
茹で麺機の中に6基あったテボのうちの2基に入れて、タイマーをセット!

温まったスープをラーメン丼に注ぐと
ピピピッ!

麺を茹で始めてから40秒後に鳴ったタイマーを止めると
湯切りされた麺がラーメン丼の中に

そうして、麺線が整えられると
キレイに具が盛りつけられて

これで、2個作りされた「特製中華そば」の完成!
そして、以降、同じルーティーンで、岩瀬店主によって、繰り返し、ラーメンが2個作りされていったんだけど


私とチャリラ~姉さんのもとにラーメンが着丼したのは12時15分。
店主の仕事は丁重。


しかし、決して手が遅いわけではない。
ただ、すべて、店主のワンオペで作業が行われているので、時間がかかる。


厨房には、岩瀬店主の他に1人、スタッフの人がいたので
このスタッフの人に早く仕事を覚えてもらわないとね

でも、途中で、チャーシューをバーナーで炙るのをOJTでスタッフの人に教えて
以降、スタッフの人に任せていたし

他にも調理の補助ができるようになれば
徐々にオペレーションは、よくなっていくと思う。

岩瀬店主から供された「中華ソバ」は
豚バラ肉の炙りチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューメンマ小松菜なると、海苔がキレイに盛りつけられて

スープに揚げネギを浮かばせた
「ノスタルジックな中華そば」を現代風にアレンジしたようなルックスのラーメン!

【新店】中華ソバ ちゃるめ-17【新店】中華ソバ ちゃるめ-18

そして、こちらがチャリラ~お姉さまの「特製中華ソバ」!
パッカ~ンと二つ割りされた味玉が付いて!


豚バラ肉の炙りチャーシューがデフォの1枚から2枚に増量されて!
新たに豚肩ロース肉のレアチャーシューも付く♪


さらに、メンマ、海苔も増量されて!
これで220円増しというのは、めっちゃ、お得♪


【新店】中華ソバ ちゃるめ-19

そうして、まずは、琥珀色したスープをいただくと
チャリラー姉さんが

【新店】中華ソバ ちゃるめ-20

「これ、何のスープ?」
「何のスープ?」
と聞いてくるので(汗)

「鯖と鰹かな…」と答えると…
「鯖って、鯖節?」と言うので…

「そうですよ。」と答えると…
すかさず、岩瀬店主に

「このスープ鯖節使ってます?」
なんて聞くんですけど
(汗)

岩瀬店主からの答えは
「鯖と鰹と宗田鰹です。」ということだったけど( ̄▽ ̄;)

次にチャリラー姉さんから
「動物系は?」と聞かれると思って(-"-;A ...アセアセ

先手を打って、岩瀬店主に
「動物系は、胴ガラとゲンコツですよね!?」

最初は、背ガラかなと思ったけど
スープに厚みがあるので、ゲンコツのような気がして、質問したところ

「そうです。」と答えがあって、ひと安心(汗)
彼女からは、昨年の12月にも、たまたま、荻窪の『迂直』で、いっしょになって、隣で食べたときにも、スープの出汁について聞かれたけど

煮干しならば、ある程度、わかるけど
動物系とか節の種類まで、言い当てるなんてできないので(-"-;A ...アセアセ

でも、このスープ
鶏も豚のうま味も、しっかりと出ていて!

昆布と鰹節、鯖節、宗田節のうま味も出ていて!
とてもバランスのいいスープに仕上がっていたし!


さらに、揚げネギがスープにパンチとコクを与えていて
「ノスタルジックな中華そば」に「ネオクラシックな醤油ラーメン」の味わいをプラスしたような

そんな、「オールド&ニュー」なスープのラーメンで!
これ、若いお客さんから大ベテランまで、幅広い年齢層のお客さんに受けそう!


麺は、切刃24番の細ストレート麺が合わされていて
隣に座ったお客さんと店主との会話から、岩手県の盛岡にある「中島製麺」という製麺所謹製の麺ということで

【新店】中華ソバ ちゃるめ-21

岩瀬店主によれば、盛岡冷麺の麺の製造で有名!
しかし、中華麺も多く作っていて、盛岡冷麺の麺との比率は50対50と話していたけど


つるシコの食感の中加水麺は、ちょっと、細身ではあるけど
何か懐かしい

昔、食べた味わいの中華麺という感じがして
このスープとの相性はバッチリ♪

トッピングされた豚バラ肉の炙りチャーシューは、提供する直前にバーナーで炙られているので、香ばしいし♪
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし♪


【新店】中華ソバ ちゃるめ-22

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、分厚くカットしてあるのがよかったし!
普通、この低温調理した鶏ムネ肉は、しっとりとした食感に仕上がるものなのに


ふっくらとした食感に仕上げられているのが、とても、よくて!
食感が最高だったし♪


コリコリとした食感のメンマ
シャキシャキとした食感の小松菜も箸休めとして機能していたし!

最後は、この後、すぐに、もう1杯食べるのはわかっていたけど
スープが美味しかったから、すべて、飲み干して完食!

そうして、この後、1順目のお客さん全員のラーメンが作られた後に、岩瀬店主によって、私の「ワンタン塩中華ソバ」が作られて…
12時31分に着丼したんだけど


【新店】中華ソバ ちゃるめ-23【新店】中華ソバ ちゃるめ-24

私に1杯目の「中華ソバ」が出されてから16分間で6杯のラーメンが作られていて
先ほどは15分で4杯だったから、1.5倍近く早くなっていた

先ほどは1時間当たり16杯の提供ペースだったから、ちょっと心配だったたけど
これが、22.5杯ペースになった!

最初は、慎重になっていたし!
同じことを繰り返し行っているので、スピードはアップする!


おそらく、オペレーションは、今後、さらによくなると思われるので!
これなら安心だね♪


そうして、供された「ワンタン塩中華ソバ」は、先ほどの醤油味の「中華ソバ」の丼とは違う切り立ったデザインの丼で登場!
こちらは、「中華ソバ」の豚バラ肉の炙りチャーシューが豚肩ロース肉のレアチャーシューに変更されていて


他の鶏ムネ肉のレアチャーシューメンマ小松菜、海苔、揚げネギは変わらず
ただし、なるとがなくなって

これに、トッピングのワンタンが3個載せられた塩ラーメン!
しかし、なるとがないのと、チャーシューが違うだけなのに、こちらは、トレンドの意識高い系ラーメンにも見える♪


そして、まず、黄金色したスープをいただくと
スープは、醤油味の「中華ソバ」とまったく同じスープが使われていて

【新店】中華ソバ ちゃるめ-25

胴ガラ、ゲンコツに昆布と鰹、鯖、宗田節を合わせたような味わいのスープなのに
醤油のカエシが塩ダレに変更されただけで、ずいぶん、印象が違う!

スープを味見した隣のチャリラ~姉さんも
スープの味わいが違うので、違うスープを使ってると思ったみたいだったけど

これは、醤油と塩の味わいの違いはもちろんあるし
それに、これは、塩ダレに入れられたと思われるの貝出汁のうま味が入ったことによるものが大きいと思われるけど

こちらのスープも美味しい♪
というか、個人的には、こちらのスープの方が、より、出汁感が強く感じられて好み♪


麺は、先ほどと同様の盛岡にある中野製麺の切刃24番の細ストレート麺が、共通で使われていて
つるシコの食感の麺は、先ほどいただいたときには、どこか懐かしくて

【新店】中華ソバ ちゃるめ-26

このノスタルジックな味わいの醤油スープに合う麺!
ただ、塩スープにはどうかなと思っていたけど


麺が、淡麗な塩ラーメンにバッチリ合う24番の細ストレートだったこともあって!
コクがあって、うま味いっぱいの塩清湯スープと適度に絡んで、美味しく食べさせてくれた♪


トッピングされたワンタンは、皮はチュルン!
肉餡は生姜がきかされた好みの味わいのものだったし♪


【新店】中華ソバ ちゃるめ-27

小ぶりだったけど
3個で150円という価格は納得の価格設定だったし!

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、鶏ムネ肉のレアチャーシューのような感動はなかったけど
しっとりとした食感に仕上げられていて!

肉のうま味も感じられる
味、食感ともに優れたレアチャーシューでよかったし♪

【新店】中華ソバ ちゃるめ-28

鶏ムネ肉のレアチャーシューは言うことなし
個人的には、この鶏ムネ肉が、めっちゃ気に入ったので、これだけをトッピングしたいところだけど

単品のトッピングが用意されてないので
次回は「チャーシュー塩中華ソバ」にするしかないかな

メンマ小松菜も先ほど同様、箸休めにはいい、食感のものだったし!
こちらも最後は、スープの最後の1滴まで飲み干して完食!


「醤油」は、懐かしいのに新しい
温故知新な味わいのラーメン!

「塩」は、トレンドの淡麗系塩ラーメン!
どちらも、突き抜けた味わいのものではないけど


毎日でも食べられる美味しいラーメン♪
そして、ラーメン愛好家の皆さんというよりは、地元の老若男女のお客さまに愛されるラーメン!


美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。


【新店】中華ソバ ちゃるめ-30

メニュー:特製中華ソバ…1000円/中華ソバ…780円/味玉中華ソバ…880円/チャーシュー中華ソバ…1100円/ワンタン中華ソバ…930円

特製塩中華ソバ…1000円/塩中華ソバ…780円/味玉塩中華ソバ…880円/チャーシュー塩中華ソバ…1100円/ワンタン塩中華ソバ…930円

まぜソバ…750円

ごはん(小)…10円/ごはん…150円/チャーシューごはん…250円
味玉…10円/のり…100円/メンマ…100円/ワンタン(3個)…150円


中華そば ちゃるめ



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好み度:中華ソバstar_s40.gif
ワンタン塩中華ソバstar_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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