訪問日：2019年１月30日(水)




本日のランチは、食べログ全国ラーメンランキング第１位で、１月23日に発表された「The Tabelog Award 2019」では「Bronze」の栄誉に輝いた『麺屋 一燈』へ！

昨日の『RAMEN にじゅうぶんのいち』といい、先週の『らーめん専門 和海』といい！
今年に入って、美味しい塩ラーメンばかり食べていて…

そういえば、一番好きな塩ラーメンといったら、以前は『麺屋 一燈』の「芳醇香味そば」の「塩」だったよね…
でも、ずいぶんと長い間、食べてないよね(-"-;A ...アセアセ

なかなか、新店以外の店では限定ばかりで…
デフォのラーメンは、あまり食べないので…

なんてことを思いながら、以前に「(塩)芳醇香味そば」を食べたのはいつだったか？
調べてみたところ…

何と７年半前の2011年７月10日(汗)
そこで、今日は、超久々に、かつては、私の中の「キング・オブ・塩ラーメン」だった一杯を食べに行くことにした。

まず、朝の７時30分になる時間にJR新小岩駅が最寄り駅の店へとやってきて…
「準備中」の札が掛けられた店へと入店すると…

スタッフの人によって、さっそく発券された予約券は２番！
そして、10時20分と手書きされて、その時間までに再集合するように言われて、店を出て…



一仕事して、再び、店へとやって来たのは10時10分10秒。
すると、珍しく店の前にはお客さんの姿はなく、椅子も重ねられたままだったので…

店頭に並べて(笑)
店の入口から見て、２番目の椅子へと座る。

すると、そこから、ドドドッとお客さんがやってきて、私が並べた椅子へと座っていった(汗)
そこに登場したのがスタッフの大森さん！

『麺屋 一燈』の紺のユニホームをパリッと着こなした大森さんから、予約券を持っているかどうか聞かれて…
持っていないお客さんは、店の入口から右側に整列してくださいという指示が出されて…

持っているお客さんは、番号順に食券を買うように言われて…
１番のお客さんが、まだ、来店していなかったので、最初に入店して、券売機で購入したのは「(塩)芳醇香味そば」と「別トッピングチャーシュー豚のみ5枚」に「小ライス」の食券。



そうして、順番に券売機で食券を買って…
新規のお客さんは、予約券を発行してもらっているうちに10時30分の開店時間を迎えると…

再び、大森さんが暖簾を持って、店の中から出てきて…
暖簾をかけ終えて、開店！

１番の予約券を持っているお客さんから呼ばれて、入店していったんだけど…
１番のお客さんは２人いたので、私は３番目(´･ω｀･)ｴｯ?

でも今日は、３番なので、別にいいけど…
こちら『麺屋 一燈』本店では、こうして１枚の予約券で何人でも予約できるので、限定が提供されるときなんかは、ギリギリまで食べられるのかどうかわからないのが、ちょっと(汗)

そうして、席へと着くと…
すぐに、すでに作り始められていた「(塩)芳醇香味そば」が先客２人の注文した「濃厚ラーメン」に続いて出されて、事前に別皿に入れて出してもらうようお願いした「別トッピングチャーシュー豚のみ5枚」も出されたんだけど…



事前に食券を回収して、オペレーションよくラーメンにつけ麺を作り上げていくので、提供が早いし！
提供が早いので、結果、お客さんの回転も早い！

供された「(塩)芳醇香味そば」は、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに、太メンマ、白髪ネギ、小ネギがトッピングされた…
美しいビジュアルのラーメン♪



まずは、黄金色したスープをいただくと…
「業界の常識をくつがえした次世代淡麗ラーメンです。」

「スープを取るガラを通常の3倍使用しています。」
「澄んだスープなのに突き抜ける旨みと深みは今までのあっさりラーメンの概念をくつがえします。」とメニュー説明にあったスープは…



往年の濃厚清湯のイメージからすると、若干、濃厚さは控えめにも感じられたけど…
それでも、他店に比べれば鶏が濃厚で、強い鶏出汁のうま味が出ていて…

こちら『麺屋 一燈』の坂本店主が好きなフランス原産のレッドブロー種をルーツに持つ銘柄鶏の「つくば茜鶏 」がフレッシュないい出汁出してるし！
昆布に鰹節、煮干しなどの魚介のうま味がバランスよく重ねられめいて♪

香味油に使われている鶏油とホタテ油がスープに、メニュー名通りの芳醇なコクとうま味を与えていて…
バツグンに美味しい♪

そして、このコクうまのスープに合わせられていた麺は、「心の味食品」製の切刃22番の中細ストレート麺で！
以前に食べたときは、確か、切刃24番の細ストレートの自家製麺で！

加水率も低めの麺だったはずだけど…
加水率を上げて、スープとの絡みが、よりよくなっていて！

うま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて…
とても美味しくいただけたし♪



豚肩ロース肉のレアチャーシューは、別皿に盛りつけられた５枚に…
ラーメンに載せられていた１枚も、ラーメンが着丼したときに、すぐに別皿に移していただいたんだけど…



こうすると、スープの熱で、せっかくのピンク色したレアチャーシューが変色しないし…
やわらかくて、しっとりとした食感のまま、いただくことができるのがいい♪

そして、このレアチャーシューは、低温調理機を使って、68度で真空低温調理されたもので！
厚くカットされているので…

肉のうま味がよく感じられて…
絶品♪

今は、美味しいレアチャーシューを出す店が増えたけど…
『麺屋 一燈』本店の、真空低温調理した、この豚肩ロースのレアチャーシューは、その中でも、ひと味違う♪

太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！



とても食感のいいメンマで、食感が最高だし♪
シャキシャキしとした白髪ネギの食感もスープと合っていてよかったし♪

そして、最後は、鶏ムネ肉のレアチャーシューを避難させておいた「小ライス」の上からスープを掛けて…
セルフ「鶏雑炊」にしていただくと…



これが、また、めちゃめちゃ美味しくて！
最後まで、大満足で完食♪

いろいろ、美味しい塩ラーメンは、全国各地にあるけど、やっぱり、この味が１番好きかな♪
私の中の「キング・オブ・塩ラーメン」！

最高に美味しかった♪
ご馳走さまでした。



メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …1030円／特製（塩）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …1030円／特製（醤油）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円

麺屋一燈

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好み度：(塩)芳醇香味そば＋別トッピングチャーシュー豚のみ5枚
接客・サービス

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