訪問日：2018年９月15日(土)



福井からラーメンの勉強のため関東にやって来た『牟岐縄屋』吉田店主と『The Noodles & Saloon Kiriya』で朝ラーして、次に向かったのが『零一弐三』！

煮干マイスターである『中華ソバ 伊吹』の三村店主の一番弟子である、しょーくんこと池田店主が東葉高速鉄道・東海神駅前に 2017年３月13日にオープンした店！

『中華ソバ 伊吹』で夜営業で提供されている「淡麗中華ソバ」と「濃厚中華ソバ」をベースとして、池田店主がアレンジした「煮干蕎麦」に「濃厚煮干蕎麦」が食べられる店！

『The Noodles & Saloon Kiriya』の最寄り駅である初石駅から東武アーバンパークラインの柏駅行きの電車に乗って、柏駅で、同じ東武アーバンパークラインの船橋駅行きの電車に乗り換えて新船橋駅で下車して…
徒歩６分ほどの店へとやって来たのは11時11分11秒！

すると、11時15分オープンの店は、すでにオープンしていた。
こちらの店は、開店前にお客さんが並んでいて、開店準備が終わっていれば、こうして、早開けしてくれるのがいい♪

外待ちはなかったので、入店すると…
さすがに店内は満席！

まずは、券売機で食券を購入する！
吉田店主はデフォの「煮干蕎麦」！

私は「煮干蕎麦」と「塩変更券」にトッピングの「味玉」、「チャーシュー」の食券を買って…
店内にあるウェイティングのベンチに座る。



すると、すぐに、２人のお客さんが席を立って…
ほぼ、待つことなく、席に着くことができた。

そうして、席に着いて、食券をカウンターに上げると…
しょーくんによって、高速で作られた「煮干蕎麦」に「塩煮干蕎麦」が私たちに３分で出されたんだけど…

しょーくんは手が早くて…
マグロのように、ずっと動き回っているので、提供がめちゃめちゃ早い！



しかも、２種類のスープのラーメンを作って！
途中に「和え玉（油そば）」の追加注文が入っても…

どんどんとスピーディーに作業をこなして…
しかも、これをワンオペでやれるというのがスゴい！

段取りがいいのと、頭の回転のよさがあるからなせる業だとは思うけど…
とても、他のラーメン店では真似はできない(汗)

そうして、私に供された「塩煮干蕎麦」の「味玉」、「チャーシュー」トッピングは、デフォで載る豚バラ肉の煮豚の他にトッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシュー、味玉に…
刻んだ玉ねぎ、小ネギと海苔が盛りつけられたもの！



まずは、煮干しのフレーバー漂う…
ほぼ、煮干し出汁の色したスープをいただくと…

背黒！背黒！背黒！
いりこ！いりこ！いりこ！



良質な背黒といりこを大量に使って出汁を引いたスープは…
煮干しのうま味が凝縮されていて…

ほんのりとした背黒のビターさも感じられて…
絶品♪

アニマルオフの煮干しオンリーで作るスープの最高峰にあるスープは、『中華ソバ 伊吹』の三村店主の作る「淡麗中華ソバ」だと思っているけど…
しょーくんの作るスープも負けず劣らずのスープで、めちゃめちゃ美味しい♪

そして、このスープに合わせられた麺は、店内にある製麺機で、しょーくんが打つ切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
つるっとした、のど越しのいい麺で！



しかし、パツッとした歯切れのよさもある…
つるパツな食感の加水率低めの中加水麺で！

個人的には、師匠である『中華ソバ 伊吹』の三村店主が好んで使っている三河屋製麺の…
この麺と同じ切刃22番の中細ストレートのザクパツな食感の低加水麺の方が、この麺に比べて、カタめで、歯切れもよくて、好みだし♪

それに、淡麗から濃厚まで、どんな煮干しラーメンのスープにもオールマイティに合う！
煮干しラーメンのために生まれてきた良麺だと思っている♪

しかし、この麺もこのスープとはよく合っているし！
それに、この麺からは、小麦粉のうま味が感じられるので、このスープに限っては、この麺のがいいかも♪

そして、豚バラ肉の煮豚は、やわらかくて…
味付けもよくて、美味しいし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、さすが、元・フレンチの料理人だけあって…
しょーくんのレアチャーシューの右に出るものはない美味しさだし♪



『中華ソバ 伊吹』仕込みの味玉は、煮干し出汁に漬け込まれた絶品の味玉で！
普段は、あまり味玉を食べないのに、『中華ソバ 伊吹』と、ここ『零一弐三』に来ると、食べてしまうんだよね♪



そうして最後は、本日２杯目だし、一軒目でも二軒目でもチャーシュートッピングしたこともあって…
結構、お腹いっぱい(汗)

しかし、こんな美味しいスープを残して帰るわけにはいかないので、もちろん、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。



メニュー：煮干蕎麦…750円／煮干そば塩に変更券…30円
濃厚煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

零一弐三

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