ラーメン一期一会【新店】月曜日は煮干rabo　～『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に店を間借りして営業する店で「特選煮干らーめん」＆「和え玉」＆「生玉子」～

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2018.12.20 【新店】月曜日は煮干rabo　～『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に店を間借りして営業する店で「特選煮干らーめん」＆「和え玉」＆「生玉子」～

訪問日：2018年12月17日(月)

本日のランチは、本日12月17日オープンする新店の『月曜日は煮干rabo』へ！

こちらの店は、東京・杉並区の大宮にある『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に店を間借りして営業を開始する店！

なぜかTwitterでフォローされて、その存在を知って！
どんな煮干しラーメンを食べさせてくれるのかはわからないけど…

『月曜日は煮干rabo』という屋号が気に入ったし！
ニボラーなので、とりあえず、行ってみることに！

ただ一つ、気になったのは…
『rabo』って、おそらく、「実験室」という意味で使われていると思われるけど…

それなら『labo』になると思うんですけど(汗)
『labo』は、ラボラトリー（laboratory）の略（和製英語、あるいはフランス語での略称の日本語転写）なので…

まあ、それは置いといて(笑)
いつものように新宿駅西口から京王バスの永福町行きに乗って、店の最寄りの停留所である方南水道道路へと向かう！

しかし、途中、渋滞にあって…
バス亭に着いたのは11時50分過ぎ…

そうして、バス停の目の前の方南道路を挟んだ右斜め前にある店の前には12人もの行列ができていたんだけど…
Twitterだけの告知で、ラーメンデータベースや食べログにもオープン情報は掲載されてなかったのに…

めっちゃ並んでる(*_*)
すると、ちょうど、食べ終わって出てきた女性のお客さんから声を掛けられて…

「チョー美味しかった♪」
「和え玉も食べた方がいいよ♪」

「あたし、こらから連食するから、特製にしなかったけど…」
「本当、美味しかった♪」なんて言っていたんだけど…

実は、この方、先週の金曜日にも、ここ『Bonito Soup Noodle RAIK』に「みそのかつお」と名付けられた限定の濃厚味噌ラーメンを食べにきたときに、同じように声を掛けられて…
「この味噌ラーメン、スゴく美味しいよ♪」

「ご飯もいっしょに食べるといいよ♪」
なんてフランクに話し掛けてきたんだけど…

そのときは、誰か思い出せなくて…
愛想笑いしながら…

「そうなんですね！」
「楽しみです♪」

なんて答えたけど…
誰だっけ(汗)

しかし、その後、入店して、『Bonito Soup Noodle RAIK』の正月限定の告知のPOPを見て、思い出した！
今年の正月の一日に、正月限定の「めで鯛潮そば」に「鯛めし」を食べたときに、店内で隣り合わせの席になって、お話しさせてもらった方だった！

そこで、今日は…
「じゃあ、和え玉も食べてみますね♪」

「何か、Twitterのツイート見ていたら、自信ないのかなと思っていたので…」
「大丈夫なのかなと思いながら来たんですけど…」と言うと…

「大丈夫よ♪」
「スゴく美味しいから♪」

なんて言っていたので！
ちょっと安心(笑)

それと、いつもは、こちらの店では匂わない、猫とニボラーだけが喜ぶ、強烈な煮干しの匂いがダクトから出ていて！
もしかすると、ガツンと煮干しがきかされたラーメンが出てくるかも♪

そんなことを考えながら、待っていたんだけど…
進行が遅くて、入店できたのは、並び始めから37分後…

券売機で食券を買おうとすると…
「今日は現金支払いになります。」

休みを返上して、今日は助手として厨房に入っている『Bonito Soup Noodle RAIK』の郡山店主から、そう言われて、席に着くと…
メニューが手渡された。

メニューは、「特製煮干らーめん」、「味玉煮干らーめん」とデフォルトの「煮干らーめん」ということで！
ラーメンは１種類！

他には、「和え玉」が用意されていて…
「和え玉」を付けて食べる「生玉子」に、普通の「替え玉」もあった。

「特製煮干しらーめん」と「和え玉」を郡山店主にオーダーして、現金1,200円を支払って注文成立！
厨房では、間借り営業の店主さんがラーメンを作っているところで…

完成したラーメンが先客２人に出されていくと…
この後に、別の先客から相次いで「和え玉！」の声が掛かって！

先に先客の「和え玉」が作られてから、私と私の直後に入店したお客さんのラーメンが作られることになったんだけど…
調理は、ほぼ、間借り営業店主のワンオペで行われていたことと…

ラーメンは、毎回２個作りされていたこと…
そして、見ている限りは、お客さんのほとんどが「和え玉」を注文していたので、どうしたって、時間が掛かる。

結局、ラーメンが出されたのは入店してから17分後！
並び始めから54分を要したので…

今日は、初めてだから仕方ないと思うけど…
次回からは、オペレーションの改善が必要かもね…

供された「特製煮干らーめん」は、「特製」にしたので、デフォで入る豚肩ロース肉のレアチャーシューの他に豚バラ肉の煮豚と鶏ムネ肉のレアチャーシューと味玉が入り…
蓮根、バラ海苔、カイワレ、刻み玉ねぎがトッピングされた美しいビジュアルの淡麗な清湯スープの煮干しラーメン♪

まずは、煮干しのフレーバー漂う琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

淡麗そうなスープなのに煮干しが濃厚で！
一口目から魅了させられるスープだったのには驚かされた♪

メニューの裏には、千葉県産の片口鰯２種類、熊本産のアゴ、長崎産の鯵、伊吹いりこの煮干し構成で、動物系不使用のスープとあったけど…
背黒メインのスープで！

背黒の力強いうま味が出ていて！
背黒のビターさも出たニボラー好みのスープに仕上げられていて！

さらに、鯵煮干しを使って、鯵煮干し特有の甘味を入れているのがよかったし♪
高価なアゴは、さすがに、香りと後味で感じられるくらいだったけど…

たぶん、このスープ！
まず、水だしした煮干しを一晩寝かせて…

そのスープに火入れして、二段仕込みにして！
さらに追い煮干しして仕上げたから、これだけ、風味が強くて、うま味も強い煮干しスープに仕上がったと思われるけど…

この間借り営業店主は何物！？
Twitterのツイートが、ガンバって煮干しラーメン作りました。

営業日が近づいてきて、緊張してます。
そんな感じのツイートだったし！

自信がなさそうに思えたので、あまりハードルを上げずにきたのに…
完全に騙された(>_<)

ほぼ、文句のつけようのないスープだけど…
あえて言うなら、塩分濃度かな…

煮干しから出た塩分のせいで、一口目は、めちゃめちゃ美味しいけど！
飲み進めるうちに、だんだんと、しょっぱく感じてくるようになったので…

でも、これが抑えられれば…
都内でも有数な美味しい煮干しラーメンの店になれるんじゃないかと思う♪

そして、この煮干しのうま味MAXのスープに合わされた麺は…
茹で時間40秒で茹でられた中細ストレート麺！

カタめで歯切れのいい、ザクパツな食感の低加水麺で！
スープとの相性はバツグン♪

この麺、おそらく、富山県の氷見にある『貪瞋癡（とんじんち）』で使用されている切刃22番の菅野製麺の麺と同じと思われるけど…
『貪瞋癡』の麺は、つるパツな食感の麺で！

これほど、カタめで歯切れのよさもないのに…
茹で時間が短いからか？

そう思いながら…
郡山店主に…

「この麺、菅野製麺の麺ですよね！？」と聞いてみると…
「いや、三河屋ですよ！」という答えが返ってきて、納得！

これは、三河屋製麺が『中華そば伊藤』をリスペクトして開発した煮干しラーメン専用麺で！
近くにある「ミシュランガイド東京2019」でビブグルマンに掲載された『中華蕎麦蘭鋳』や『麺尊RAGE』などでも使われている麺だった。

しかし、『Bonito Soup Noodle RAIK』では菅野製麺製の麺を使っているのに…
あえて、三河屋製麺を使う…

それに、煮干しラーメンの有名店が50秒茹でる麺を40秒でカタめに茹で上げる…
しかし、こうしてアルデンテに茹でても、しっかり、芯まで茹で上がってるし…

あとで、この店主さんは、『Bonito Soup Noodle RAIK』の２号店の『CLAM＆BONITO 貝節麺 raik』で、samiさんの助手をしている宮さんという方と判明！
思い返せば、一度、厨房でお見掛けしたことがあるのを、あとで思い出したけど…

これだけの煮干しラーメンを作れるというのは…
ただの助手をしている人が、そんな簡単にできるようなことじゃない…

どこで、どんな経験を積んできた人なんだろう！？
新店ハンターさん、究明してください！

３種類のチャーシューは、『Bonito Soup Noodle RAIK』で使われているものと同じだったから…
もしかすると、郡山店主が作ったものかもしれないけど…

まず、鶏ムネ肉のレアチャーシューの、他店とは違う、ふっくらと仕上がった食感が、たまらなくよくて♪
これだけの高いクオリティの鶏ムネ肉のレアチャーシューを出す店は、他には、新所沢に移転した『中華そばきなり』と『麺尊RAGE』の２店くらいしか知らない。

そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、こちらは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪

豚バラ肉の煮豚も、トロットロにやわらかくて…
肉のジューシーさを感じる美味しい煮豚でよかったし♪

そうして、麺を半分ほど食べたところで、お願いして作ってもらった「和え玉」は、カットレアチャーシューにバラ海苔、煮干し粉、ニンニンチップが入る一品で！
カエシと香味油ではなく、濃厚な煮干しスープに浸された、つゆだくの「和え玉」なのが特徴！

まずは、麺と具をよく和えて！
「和え麺」としていただくと…

これは、和え麺というよりはラーメンだね！
動物系が使われていない、濃厚煮干しスープのラーメン！

そして、このスープは、煮干しのうま味だけではなく…
煮干しのえぐ味も苦味もドカンで出たマニアックな味わいのラーメンで！

さらに、ニンニクチップが入っているので…
少し、ジャンキーな味わいにも感じられる！

そこで、「生玉子」を追加！
そして、生玉子を、よくかき混ぜて…

これに麺をつけて食べてみると…
すき焼きを食べているような感じでよかったし♪

残しておいたラーメンのスープ麺をつけて…
「つけ麺」のようにしていただいても美味しくいただけるし♪

煮干し酢を掛けても、さっぱりといただけて、よかったし♪
この「和え玉」は、美味しいを何度も味わえて…

本当、先ほどの女性のお客さんがすすめてくれて！
そのおすすめに従って、普段はあまり食べない「和え玉」を今日は注文して正解だった♪

少し塩分高めではあったけど…
スープが美味しかったから、最後はスープもぜんぶ、飲み干して完食！

月曜日のみの営業で！
来週は、イブで営業はなし！

次回の営業は来年まで待たなければならないけど…
また、来年も来ます！

マジで美味しかった♪
ご馳走さまでした。