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訪問日:2018年11月21日(水)

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-1

本日のランチは、本日11月21日オープンする新店の『寿製麺 よしかわ 西台駅前店』へ!

こちらの店は、『寿製麺 よしかわ』の『上尾店』、『川越店』、『坂戸店』に続く4号店に当たり
初の都内進出店となる。

『寿製麺 よしかわ』は、いけす料理屋から始まって
フレンチ、イタリアン、無国籍料理と幅広い料理人の経験を持つ吉川店主が2014年8月18日に上尾に『中華そば よしかわ』をオープンさせたのが始まりで

当時としては珍しい、アニマルオフの煮干しだけで出汁を引いたラーメンにつけそばを出して!
しかも、煮干しラーメン店としては珍しい自家製麺の店だったこともあって、注目された店!


当時としては珍しい、アニマルオフの煮干しだけで出汁を引いたラーメンにつけそばを出して!
しかも、煮干しラーメン店としては珍しい自家製麺の店だったこともあって、注目された店!


最寄り駅のJR高崎線・北上尾から1.6kmも離れた店に徒歩で20分以上歩いて、食べに行った
それからは、吉川店主の作る煮干しや鮮魚を使ったラーメンにつけそばが気に入って♪

店まで遠いし
駅から、また、延々、歩かなければならないのに、何度も通った覚えがある(汗)

しかし、だんだんキツくなってきて
その後、『川越店』、『坂戸店』とオープンしても、『上尾店』同様、店まで遠いのがネックとなって、足が遠退いていた。

そんな店が東京にやってきてくれたとあっては
行かないわけにはいかないでしょう(笑)

というわけで、オープン初日の今日!
都営三田線に乗車して西台駅で下車!


駅東口を出て右前に見える「ダイエー西台店」の右脇にある店を、開店10分前の11時20分に訪ねると
8人のお客さんが行列を作って待っていた。

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-2

最後尾に付いて待つ。
すると、そこにやって来たのは、新店ハンターのロバオさんしらけんさん


おはようございます!
このお二人とは、新店のオープン日に何度かお会いしている。


そうして、新店情報など話しているうちに、12人のお客さんの行列ができたところで、開店時間の11時30分を迎えると
特に何の挨拶もなく、スタッフの人が出てきて、静かに開店

17分ほど待って入店。
まずは、大型の券売機で食券を購入する。


麺メニューは、「白醤油煮干しそば」750円、「黒醤油煮干しそば」750円、「濃厚ぶりつけそば」900円の3メニューと
それぞれに「特製」を冠した250円アップのトッピングバージョンが用意されていた。

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-3【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-4

さらに、サイドメニューには「いわしそば」430円、「ぶり丼」460円、「いわし丼」400円、「チャーシュー丼」430円があって!
この中からチョイスしたのは「特製濃厚ぶりつけそば」!


なお、「並」と100円アップの「大盛」があったので、男性スタッフの人に、「並」の麺量を聞いてみると
210gということだったので

瞬時に、麺1玉140gで、「つけそば」の「並」は麺1.5玉の210g!
「大盛」は麺2玉の280gと考えて!


普通なら「大盛」にするところだけど
今日は、もう一軒、行ってみたい店があったので、「並」にすることに

そんなわけで、、「ぶり丼」も今日はパスして、「特製濃厚ぶりつけそば」の「並」1150円の食券だけを買い求めて
男性スタッフに案内されて、L字型カウンター席の店の奥から3番目の席につくと

「お久しぶりです!」と厨房から声がかかったので
顔を上げると、『上尾店』で何度か話しをさせてもらったことのある吉川店主だった。

新店のオープンということもあって、今日は、こちらの店の厨房に入っているのかな!?
「ご無沙汰しておりました。」と言うと…

「もう、何年ぶりでしたっけ?」と聞かれて…
答えに窮してしまった(-"-;A ...アセアセ

後で調べたところ、『上尾店』のオープン1周年限定を食べて以来だったから、前回に訪問したのは、もう3年3ヶ月前になるんだね(;^_^A
「なかなかお邪魔できませんでしたけど、都内にお店ができましたので、これで来やすくなりました。」と言うと…

今日、来店していただいただけでも嬉しいと感謝されて
かえってこちらの方が恐縮してしまった(汗)

そうして、あと1分でお昼の12時を迎えるところで
「最初は、塩と山葵をつけて、召し上がってください。」というアナウンスとともに吉川店主から完成した「特製濃厚ぶりつけそば」が供された。

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-5【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-6

豚肩ロース肉のレアチャーシューが計5枚と鶏ムネ肉のレアチャーシューが1枚に、ハーフ味玉、刻み海苔、三つ葉柚子皮酢橘と藻塩に山葵が麺が盛られたお皿にトッピングされて
つけ汁には、刻みネギが浮かべられた美しいビジュアルのつけそば!

まずは、褐色の全粒粉が配合された平打ちの中太ストレートの自家製麺を、そのまま、何もつけずにいただくと
小麦香る麺で!

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-7

口の中に、ふわっと小麦粉の何とも言えないいい香りが広がって
鼻から抜けていく!

つるっとしたのど越しのいい麺で!
噛めば、小麦粉のうま味と甘味が感じられる美味しい麺で


そして、食感は、モチッではなく、ムチッ!
やや、カタめにも感じられる食感の麺で!


これは、中力粉ではなく、強力粉、または、強力粉と準強力粉をブレンドした小麦粉が使われている証拠!
そして、これだけ香り高い麺で、全粒粉が使われているということは


これは、ズバリ、北海道産小麦粉の「春よ恋」を使用した麺のはず!
そう思って、吉川店主に話すと


「はるゆたかです。」ということで、ハズレ(汗)
ただ、「春よ恋」は、「はるゆたか」を改良して生れた小麦だから、そう大きく外したわけではないけど(汗)

でも、何れにしても、ラーメンとは違って、「つけそば」は麺が命なので!
こういう香り高い上に、うま味も強い麺が使われているのがいい♪


そうして、吉川店主の指南通り、まず、藻塩を麺に、ちょっとだけ振り掛けて、いただくと
塩の塩辛さが、かえって、小麦粉のの甘味を引き立ててくれて、とても美味しくいただけたし♪

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-8

山葵を麺に、ちょんと載せていただくと
これは、田舎蕎麦!?

まさに、田舎蕎麦の味に感じられて!
これ、蕎麦つゆにつけて食べたら、きっと、めっちゃ美味しいはず♪


そして、初対面の鰤のつけ汁につけて、食べてみると
( -_・)?

これは、鶏白湯!?
食べる前までは、鮮魚の鰤を使って白湯スープにした魚介白湯のスープかと思ったのに、どうやら、違ったようで

鶏のうま味が感じられたので、吉川店主に確かめると
やはりそうで!

ただ、普通は、鶏白湯の動物系がベースとなったスープに、節を重ねて、食べやすい鶏白湯魚介のつけ汁にするところを
鮮魚の鰤のうま味を重ねたところで!

普通に、そんなことをしたら、魚臭くなってしまうんじゃないかと思うのに
この鮮魚の扱いに慣れている鮮魚マイスターの吉川店主は違った。

そして、鶏のうま味も感じられるものの、鰤のうま味も、よ~く感じられるつけ汁に仕上げてきていて!
さらに、つけ汁からは、得意の煮干しのうま味も感じられて


他店が作った鶏白湯魚介スープのつけ汁とは一線を画するオンリーワンのつけ汁に仕上がっていて
めちゃめちゃ美味しい♪

トッピングされた豚肩ロースのレアチャーシューは、通常は2枚のところを特製にしたので5枚に増量されたもので!
レア感がちょうどいい♪


【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-9【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-10

これ以上、温度を上げて、時間を掛けて低温調理してしまうと、こんなキレイなロゼカラーに仕上がらないし
逆にレアすぎてしまったら、噛み切りにくくなってしまうところを、絶妙に仕上げてきていて

そして、しっとりとした食感に仕上げられていて
厚みもあって、肉のうま味が中に閉じ込められ絶品のチャーシューで♪

これが3枚増量されて、鶏ムネ肉のレアチャーシューに味玉ハーフまで追加されて、250円増の「特製」は、めっちゃお得だし!
毎回、「特製」にしてしまいそう♪


さらに、鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
塩加減の塩梅もいい感じだったし♪


そして、終盤には、添えてあった酢橘を麺に搾って!
柚子皮をつけ汁に入れていただいたところ


爽やかに味変してくれて!
210gの麺は、あっという間に胃袋の中へと消えていった


この麺、美味しきすぎるし♪
いろいろな食べ方を試せて


しかも、それが、皆、美味しいので♪
210gでは物足りない


これなら、きっと、400gでも500gでもいけそうなので!
「つけそば」は「大盛」だけではなく、麺3玉で420g(140g×3)の「特盛」の設定が必要だと思う!


そうして、最後に吉川店主にスープ割りをお願いすると
カットされた豚肩ロースのレアチャーシューがいっぱい入れられて戻ってきて!

【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-12

そして、これが、鰤と煮干しが香るスープ割りで♪
最後まで美味しく完食!


【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-11

なかなか行きたくても行けない店が東京にやって来てくれた♪
今後は、おそらく、何度もお邪魔することになりそう!


西台に開店してくれて、本当、ありがとうございます。
ご馳走さまでした。


【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-13【新店】寿製麺 よしかわ 西台駅前店-14

メニュー:白醤油煮干しそば…750円/特製白醤油煮干しそば…1000円

黒醤油煮干しそば…750円/特製黒醤油煮干しそば…1000円

濃厚ぶりつけそば…900円/特製濃厚ぶりつけそば…1150円

いわしそば…430円
いわし丼…400円/ぶり丼(鰤焼き霜降り)…460円/チャーシュー丼…430円

特製トッピング…250円/味玉…100円/メンマ…100円/のり…100円/玉ねぎ…100円/キザミのり…100円

ライス 小…100円/めし割…110円
ぶり刺し…400円


寿製麺 よしかわ 西台駅前店ラーメン / 西台駅蓮根駅

昼総合点★★★★ 4.5



好み度:特製黒醤油煮干しそばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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