訪問日：2018年11月９日(金)



本日のランチは、東京・大森の『Homemade Ramen 麦苗』へ！

こちらの店は、最寄り駅のJR大森駅からも京急の大森海岸駅からも徒歩７分と、駅から少し離れた場所にある。
しかし、そんな場所にあるにもかかわらず、連日、お客さんに大行列を作らせている。

そして、こちらの店は取材拒否の店のため、ラーメン業界最高の権威を誇るTRYからは全く評価されず、「TRY大賞」に「TRY名店部門」へのノミネートすらもない。
しかし、その審査員であるラーメン大崎裕史さん監修の｢All About読者が選んだ、オープン１年目でおいしかったラーメン店｣では第１位に選出されて！

「ミシュランガイド東京2018」ではビブグルマンの店として掲載！
「食べログ」の「The Tabelog Award 2018」では「Bronze」を獲得！

そして、食べログ全国ラーメンランキングでは、4.05という高い評価を得て堂々の３位！
マスコミやラーメン評論家からの評価はされなくても、お客さんの評価はとても高い！

そんな店が、年末の12月29日に食べログラーメンランキング第５位にランキングされる和歌山県有田市にある『和dining 清乃』とコラボイベントを開催する。
そして、このコラボイベントで提供される限定ラーメンは180食！

うち、150食は11月中に両店に来店したお客さんで、当日のコラボイベントに参加希望のお客さんに抽選券が590枚配布されて…
抽選で当選者を決定するということだったので…

このプラチナチケットを求めて、店へと向かうことにした。
そうして、開店１時間前の10時30分に店先までやってくると、13人のお客さんが行列を作って待っていた(-""-;)



できれば、１巡目に入店できる９名に入りたいと思っていたけど…
仕方がない( ´△｀)

そうして、待つうちに、開店時間の11時30分を迎えて…
こちらの店のじゅんちゃんが店の中から出てきて、開店を告げたときには、30人オーバーの行列ができていたんだけど…

これでも、まだ、少ないくらい。
多いときは、この２倍の60人もの大行列ができることもあるので…

先頭のお客さんから９番目のお客さんまでが順番に入店していって…
小型の券売機で食券を購入して席へと着いていって…

それから、待つこと30分弱で、じゅんちゃんに呼ばれて入店して…
券売機で買い求めたのは「限定」1,100円と「特製醤油らあめん」1,050円の２枚の食券！



「限定」とは、こちらの店で、今週から始まっている「特製塩らあめん」で！
特に店のTwitterで告知しているわけでもなかったけど…

お客さんが食べてTwitterでツイートしているのを見て…
この「限定」の「特製塩らあめん」が提供されているのは知っていた。

ただし、昨日が木曜日の定休日で、休み明け今日も提供されているかどうかは不明だったけど…
千円札を２枚挿入したところ「限定」のボタンが点灯したので！

さらに、150円を追加して、「限定」と！
こちらの店ではいろいろいただいたけど、一番好みの「特製醤油らあめん」のボタンもポチポチと押して、案内された席へと着いて、じゅんちゃんに食券を渡す。

そうして、先客の３人の外国人のお客さんにラーメンか出された後に…
こちらの店の深谷店主によって２個作りされた「特製塩らあめん」の１つが、深谷店主自身によって供された。



豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚モモ肉の吊し焼きチャーシュー、鶏モモ肉のロールチャーシューの３種のチャーシューにワンタン、ハーフ味玉、メンマ、舞茸、笹切りされたネギ、芽ネギ、板海苔がトッピングされて…
チャーシューの上にカボスと黒七味が載せられた、彩り鮮やかで美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、黄金色したスープをいただくと…
やまがた地鶏のうま味いっぱいのスープで！



昆布のうま味に干し椎茸のうま味…
さらに、本枯れ鰹のうま味に伊吹いりこのうま味！

そして、このスープからは、アサリの貝出汁のうま味も感じられて！
地鶏に鰹節、煮干し（いりこ）のイノシン酸のうま味！

昆布のグルタミン酸のうま味に干し椎茸のグアニル酸のうま味！
そして、アサリのコハク酸のうま味！

４つのうま味成分が折り重ねられたことによる相乗効果もあって！
そして、塩ダレがマイルドで甘味すら感じられるものだったのもよくて！

今まで、こちらの店で食べてきた塩ラーメンでは、一番の美味しさ♪
濃厚な清湯スープのラーメンでは、兵庫県の武庫川にある食べログ全国ラーメンランキング第４位の『らーめん専門 和海』の「塩らーめん」が全国で１番だろうけど…

そして、このうま味溢れるスープに合わされた麺は、全粒粉が配合された切刃16番の中太ストレート麺で！
しかし、淡麗な塩ラーメンだったら、もっと細い麺を合わせるのが普通だと思うのに…



どうして、こんな太めの麺を合わせたのか！？
不思議に思って、深谷店主に聞くと…

「『清乃』さんをリスペクトして作ってみました。」
「『清乃』さんでは、太い麺が使われているでしょう！？」と言われて…

そう言えば、そうだった…
なんて思いながら、麺をいただくと…

中力粉で製麺された『清乃』の麺は、なめらかで、もっちりとした食感が特徴の多加水の麺なのに…
深谷店主が打った麺は、つる、シコ、モチ！

こちらは、強力粉を使った中加水麺で！
ちょっと、食感は違うような気がしたけど…

意外に、このスープにこの麺は合っている。
それに、小麦粉のうま味と甘味が、よく感じられる美味しい麺なのがいい…

そこで、深谷店主に…
「この麺も、粉は春よ恋ですよね？」

こちらの店では、この北海道産の強力粉（小麦粉）が使われているはずなので、聞いてみたところ…
そうだということだったので…

「じゃあ、全粒粉も春よ恋の石臼挽きの全粒粉ですね？」と重ねて聞くと…
「そうです。」と答えてくれたけど…

「春よ恋」の石臼挽きの全粒粉は香り高くて♪
製麺すると、日本蕎麦のような食感の麺になるので！

味も食感もスープとの絡みもいい麺だとは思うけど…
個人的には、この饂飩のような太さの麺よりも、蕎麦のような細麺で食べたかったかな…

トッピングされた３種類のチャーシューは、どれもが非の打ち所がない秀逸なチャーシューで！
まず、ブランド豚の岩中SPFポークが使われた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、真空低温調理されて、しっとりとした食感に仕上げられたもので…

程よい厚みがあって、肉のうま味が肉の中に閉じ込められた最高に美味しいチャーシューで♪
味、食感とも最上級のものだったし…



豚モモ肉の吊し焼きチャーシューは、『とら食堂』本店のチャーシューをリスペクトして作った一品で…
スモークされた薫香が、たまらなくよくて♪

噛めば、肉のうま味が広がる絶品のチャーシューで♪
これは、すでに『とら食堂』を超えているんじゃないかと思えるほどの出来ばえだったし！

鶏モモ肉のロールチャーシューは、やわらかい中にも、適度に歯応えのあるもので！
噛む度に鶏肉のうま味が感じられる逸品だったし♪

じゅんちゃんの作った海老と肉餡のミックスワンタンは、プリップリの海老の食感と肉餡のジューシーさが同時に味わえる優れもので！
めちゃめちゃ美味しかったし♪

さらに、程よく味の滲みた味玉も…
コリコリとした食感の細メンマも、とてもよかったし♪

そうして、最後は、もちろん、今日は、２杯連食とわかっていながらも…
こんな美味しいスープを残すなんて考えられずに、一滴たりとも残さず完食♪

そうして、１杯目の「特製塩らあめん」を食べ終わるタイミングを図って深谷店主によって作られた「特製醤油らあめん」が、実際に食べ終わってから、そうタイムラグなく…
「特製塩らあめん」同様、こちらも深谷店主によって供された。



こちらは、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚モモ肉の吊し焼きチャーシュー、鶏モモ肉のロールチャーシューの３種のチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューが加わって４種のチャーシューがトッピングされて…
ワンタン、ハーフ味玉、メンマ、ほうれん草と白と青の２色の刻みネギに板海苔が盛りつけられた、こちらも彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、カエシに使われた醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
分厚い、やまがた地鶏のうま味に昆布のうま味に干し椎茸のうま味♪



さらに、本枯れ鰹のうま味に伊吹いりこのうま味がハーモニーを奏でるスープで♪
ここまでは、先ほどの「特製塩らあめん」といっしょ…

しかし、これに極上のカエシの風味がマリアージュした醤油スープは…
絶品♪

塩スープも超絶美味しかった♪
でも、この醤油スープは、それを軽く超えていく美味しさ…

今日、久しぶりに、この「醤油らあめん」をいただいたけど…
やっぱり、この深谷店主の作る、奥行きがあって、深みのある味わいスープは、醤油ラーメンでいただくと、より光輝く♪

そして、この絶品の醤油スープに合わせられた麺は、北海道産小麦粉の「春よ恋」を使って作られた、切刃20番の中庸な太さの自家製ストレートの麺で！
つるっとした啜り心地のいい麺で、のど越しのよさもあって♪



そして、噛むと、モチッとした食感の中加水麺は、しなやかなコシがあって！
小麦粉のうま味もよく感じられる麺で♪

それに、スープとの絡みも最高で！
これだけの厚みがあるスープだと、22番の中細麺ではなく、こうして20番の麺を合わせないと麺がスープに、やや、負けてしまうのかもしれないね…

究極のスープに至高の麺♪
これがあれば、具なんか要らない…

しかし、こちらの店のラーメンは、トッピングされた具が、また、秀逸で…
４種類のチャーシューのうち、３種類は「特製塩らあめん」で紹介させていただいたので割愛させていただくけど、３種類とも超一級の味わいの逸品だったし♪



４種類目の豚バラ肉のローストチャーシューは、余分な脂が落とされていて…
噛めば、肉のジューシーな脂のうま味を感じる絶品のチャーシューだったし♪

ミックスワンタンも味玉もメンマも…
すべてにおいて最高の仕上がりを見せていて！

スープ、麺、トッピングのすべてにおいてパーフェクト！
今のところ、これに勝る味わいのラーメンはない、私の中の「キング・オブ・ラーメン」♪

今日も堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。



ＰＳ　帰りに、じゅんちゃんから抽選券をもらった。

これ１枚で当たるか！？
590枚で150人が当選！

当たる確率は25.4％！
４回来店すれば当選確率も高くなるけど、10回来たって、当たる保証はないし…

期間中にもう１回来てみようかな…
12月29日は１日予定を空けているので、どうか当たりますように♪



ＰＳ２　店を出ると、開店のときに比べて行列はさらに延びて40人ほどの行列ができていたけど…
もし、これで、テレビにでも出たりしたら、きっと、湯河原の『らぁ麺屋 飯田商店』のように、とんでもない行列店になって…



きっと、整理券制の店になってしまうんだろうな…
取材拒否の店だから、そんなことにはならないとは思うけど…

これ以上の行列ができずに…
整理券制の店にならないことを祈ってます。



メニュー：醤油らあめん…830円／味玉醤油らあめん…980円／特製醤油らあめん…1050円

にぼらあ…830円／味玉にぼらあ…980円／特製にぼらあ…1050円

【限定】特製塩らあめん…1100円

コロチャーごはん…300円／土鍋炊きごはん…180円／実家の魚めし…400円／プレミアム魚めし…500円

肉ワンタン（３個）…270円／チャーシュー（４枚）…350円／メンマ…150円／愛知産 海苔（５枚）…120円／那須御用卵 味玉…150円／

Homemade Ramen 麦苗 （ラーメン / 大森海岸駅、大森駅、立会川駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：特製塩らあめん
特製醤油らあめん
接客・サービス

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