訪問日：2018年10月19日(金)



本日のランチは、「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」のビブグルマンに掲載された『中華そば 無限』へ！

今年は、京都・大阪の他に鳥取の店も掲載されることになった「ミシュランガイド京都・大阪」！
ラーメン店で星を獲得した店は今年もなし。

ビブグルマンも京都５店、大阪３店、鳥取１店という狭き門だった。
しかし、この中に見事、選出されるなんて！

岡田店主！
おめでとうございます。

午前中の仕事を終えて、梅田から阪神電車に乗って、野田駅へ！
そして、野田駅で下車して店へとやってきたのはお昼の12時を少し回った時刻。

入店すると…
店内は満席！

そこで、岡田店主にご挨拶するため厨房に顔を出すと…
ちょうど、岡田店主が「中華そば」のスープ作りをしているところで！

温度管理をしながら、名古屋コーチンだけでスープを抽出していて…
「これ、写真に撮って、ブログに載せていいよ！」というものだから、お言葉に甘えて、そうさせていただくことにしたんだけど…



企業秘密なのに(汗)
そう簡単に真似などできないと思っているのか？

それとも、どうぞ、真似してくださいということか？
何れにしても、これを公開するというのは、岡田店主の自信の表れなんだろうね♪

そして、改めて、「ミシュラン ビブグルマン」のお祝いの言葉を述べると…
とても、喜んでくれて♪

ミシュランから連絡があって、ミシュランガイドへの掲載されるかも！？
ドキドキしながら待っていたのに、なかなか連絡がなく…

連絡があったのが授賞式の前日だったとか…
その他にも、ミシュランのいろいろな秘話をお聞きすることができた。

そうしているうちに、席も空いて…
券売機で購入したのは「煮干そば」の食券！



えっ！何で？
『中華そば 無限』といったら、名古屋コーチン100％スープの「中華そば」でしょう！

そう言われてしまいそうだけど(汗)
実は、ミシュランの調査員が、こちらの店で食したのは「中華そば」ではなく、「煮干そば」だと、岡田店主にお聞きしたので！

そうして、席に着いて、ラーメンができるのを待っていると…
店内には、お客さんからの「ミシュランガイド」掲載のお祝いのお花や！



お弟子さんの『麺屋 はなぶさ』の松本店主に！
大阪の電脳タウンである「でんでんタウン」にある同業のラーメン店『清麺屋』からのお祝いのビールが置かれていたけど…



特に、お客さんから、お祝いが贈られるなんて！
愛されてる店だよね♪

なお、見ていると、「中華そば」や「油そば」が先客のお客さんに出されると…
続いて、すぐに、ライスもセットで出されていったんだけど…

これは、こちらの店では平日には「小ごはん」が無料でサービスされているから♪
しかし、高価なブランド地鶏の名古屋コーチンと水だけで作った「中華そば」を780円という価格で販売していること自体が、すでにリーズナブルなのに…

これで、ライスまで無料サービスって…
岡田店主、太っ腹すぎません(汗)

そうしているうちに、私の「煮干そば」も完成したようで！
岡田店主が自ら、私の手元まで配膳してくれた。



大判の豚ロース肉のローストチャーシューに穂先メンマ、刻みネギに…
さらに、デフォルトで味玉ハーフがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

以前は半濁してカプチーノのように泡立つスープだったのに…
今日はキレイな醤油清湯のスープをいただくと…

名古屋コーチンの地鶏のうま味にいりこ（白口煮干し）のうま味♪
さらに、昆布と椎茸のうま味も口の中に広がる…

うま味いっぱいのスープで！
最高に美味しい♪

以前の、いりこのうま味もえぐ味も苦味も出た！
いりこ主体で、鶏が味を下支えしているスープも好きだったけど♪

この鶏といりこのうま味がマリアージュした！
バランスのいいスープもいい♪

それに、癖がないし！
ミシュランの調査員の舌を唸らせたのもよくわかる♪

麺は、平打ちの中細ストレート麺が合わされていて…
つるモチの食感の麺は、のど越しがよくて♪



しなやかなコシもあって！
小麦粉のうま味も感じられる♪

以前は、平打の中太ストレート麺が合わせられていて！
これが加水率40オーバーの多加水麺で！

しっとりとして、なめらかな口当たりの麺で！
もっちりとした食感のコシのある麺で！

小麦粉のうま味もよく感じられて！
とてもいい麺だったけど、スープとの絡みが、もう一つだった。

その点、この麺は、小麦粉のうま味はそのままに…
麺を細くして、加水率を下げることによって、スープとの相性もバツグンによくなったし♪

トッピングされた大判の豚ロース肉のローストチャーシューは、肉のうま味がよく感じられる美味しい逸品で！
ラーメン店の多くが肩ロースのチャーシューを使う店が多い中、ロース肉が使われているのもいい♪

デフォルトで半玉入る味玉ハーフは、卵黄の茹で加減もちょうどいい感じだったし！
味付けもいい美味しい味玉だったし♪

穂先メンマは、根元の太い部分までやわらかくて！
穂先のシャクシャクとした食感がとてもよかったし♪

スープが美味しかったから！
この後、また、阪急電車に乗って、武庫川にある「冷やしラーメン」好きな店主の店で「塩らーめん」を鶏チャーシュー増しでいただくつもりだったのに、すべて飲み干さずにはいられなかった…

最後に、改めて、ミシュランガイドへの掲載！
おめでとうございます。

ただ、これに満足することなく、来年も、また、このミシュランガイドに掲載されるようガンバってください！
目指すは関西初の星獲得！

美味しかった♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば…780円／中華そば 大盛…880円

煮干そば…850円／煮干そば 大盛…950円

油そば…780円／油そば　大盛…880円

銀シャリの塩むすび…100円／濃厚たまごかけごはん…150円／ミニチャーシュー丼…200円／小ごはん…（平日昼だけのサービス）無料
メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円

中華そば 無限 （ラーメン / 海老江駅、野田阪神駅、野田駅（阪神））

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：煮干そば
接客・サービス

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