訪問日：2018年11月５日(月)



本日のランチは、「６月の月曜日限定」以来、５ヶ月ぶりに提供される「11月・12月の曜日限定」の「地鶏そば」を求めて『麺屋 一燈』へ！

この「地鶏そば」は、水と地鶏で作った鶏清湯スープのラーメンで！
『麺屋 一燈』が月曜日に月替わりで提供する「月曜日限定」でも、定番となっている人気メニュー♪

そして、通常は、１ヶ月間、通しで同じメニューが毎週月曜日に提供されるところを、この「地鶏そば」だけは、毎週、違う地鶏を使ったラーメンが提供されて！
地鶏に違いによって、スープの味わいも変わってくるので、この「地鶏そば」が提供される月だけは何度も来てしまうんだよね(汗)

ただ、今回は、ちょっと変則的な開催で…
11月は５日と12日のみ…

12月は大晦日の31日にのみ提供となって…
その他の月曜日は、また、「地鶏そば」とは違う限定が提供されるという…



そして、本日11月５日に使用される地鶏は「黒さつま鶏 黒王」！
「さつま若しゃも」、「さつま地鶏」、「黒さつま鶏」の鹿児島三大地鶏の一つ！

ただ、この地鶏…
食べる分には、とても美味しい地鶏だけど、思ったほど出汁が出ないという話しを、ミシュランのビブグルマンに掲載された京都のラーメン店">今年もミシュランのビブグルマンに掲載された京都のラーメン店の店主から聞いたことがあって…

６月に、こちらで、やはり、この「黒さつま鶏 黒王」で出汁をとった「地鶏そば」をいただいたときも…
うま味は出ていたとは思うけど、同じ６月に提供された他の地鶏に比べると、弱いかなという印象だったので…

今回はどうなんだろう？
期待できるのは、来週の12日に提供される「天草大王」と大晦日に提供になる「比内地鶏」！

この２つのブランド地鶏を使って、こちらの店の鶴崎店長が作った「地鶏そば」は過去にも食べたことがあるけど…
どちらも間違いのない美味しさだったので♪

だから、今回は最悪、食べなくてもいいかも！
こちらの店の坂本店主がTwitterで、この限定の告知をしていたのを見て、初めはそう思った。

でも、一度、スープ作りを経験している鶴崎店長のことだから、修正して美味しいスープを作ってくるのでは！？
そう思い直して、やはり、食べに行くことに♪

そうして、９時すぎに店の最寄り駅の新小岩駅に着いて、平和橋通りから、少し入った路地にある店を９時９分９秒に訪ねると…
こちらの店の鶴崎店長から…

「危なかったですね…」
「イチエさんが15食目です。」

なんて言われて、券売機で「限定A ¥900」の食券を購入すると…
途端に、売り切れを示す×マークが点灯した。



さらに、「小ライス」の食券も買い求めて、スタッフの大森さんに食券を渡すと…
大森さんから渡された予約券は16番。



いうことは、私も含めた16碑人のお客さんが来て、15人が月曜日限定を選択したことになるけど…
こちらの店は、食べログ全国ラーメン人気ランキングで１位をひた走る店で！

特に「濃厚魚介つけ麺」が人気で、大概、この人気のつけ麺を食べるお客さんが何人もいるはずなのに、今日はどうしちゃったのだろう！？
それと、今日は完全になめていた。

来週の「天草大王」に大晦日の「比内地鶏」のときは、大変な争奪戦になるのは、火を見るより明らかだけど…
今日は、そうでもないだろうと高をくくっていた。

実際、来週は絶対に来ると思われる、あのポールコレクターのじゃいさんも…
限定ハンターで、じゃいさんとポールを争うＲさんのお二人も、今回はスルーしていたし…

10時50分の集合時間に店へ戻ってきて、店頭に置かれた丸椅子に座って待っていたところ…
一巡目に入店した10人のお客さんのうち、こちら『麺屋 一燈』グループの店の常連のお客さんは３人だけ…

そして、店の外で待つ11番から15番のお客さんでも、知った顔の人は一人だけで…
新興勢力が現れているのだろうか！？

来週は、新旧のハンターが朝から押し寄せることが容易に予想できるので…
気を引き締めて訪問しないといけないな(--;)

そうして、予定通り、10時55分に席へと案内されて…
３分後の10時58分には、伊藤CEOから「地鶏そば（塩）」と「小ライス」が供されたんだけど…



そう言えば、今朝、大森さんに食券を渡したときに「塩」と「醤油」の好みを聞かれず…
私の方も好みを伝えていなかったのに、なぜ、「塩」が出てきたんだろう！？

今までは、朝、予約券を発行してもらう時点で、鶴崎店長から…
「今日は塩がおすすめです。」と言われたり…

こちらからおすすめを聞いて…
「今回は醤油がいいです。」とか…

「まだ、試食してないので、どちらがおすすめなのか、まだ、わかりません。」なんていう答えがあったのに…
それに、予約番号を確認する時点で、必ず、「塩」か「醤油」の好みを聞かれたのに…

もっとも、今日は、前回、「黒さつま鶏 黒王」の「地鶏そば」をいただいたときに「醤油」にしたのと…
最後に「小ライス」にスープを掛けて、「地鶏雑炊」にして食べたいと思っていたので、最初から「塩」に決めていたのでよかったんだけど…

今回から「塩」と「醤油」がチョイスできないようになったのかな！？
これに気づいたのが、食べ終わって、店を出て、この原稿を書き始めてからわかったことなので、真相は不明…

今日の「地鶏そば～黒さつま鶏 黒王～（塩）」は、今までの鶏モモ肉と鶏ムネ肉の２種類の部位のタタキではなく、鶏モモ肉のタタキと鶏ムネ肉のレアチャーシューがトッピングされて！
あとは、いつも通り、九条ネギが載る、シンプルながら、今回も豪華トッピングが盛りつけられた純鶏スープの塩ラーメン♪



まずは、スープの熱で、タタキが変色してしまわないように…
「小ライス」の上へ移動させて…



キラキラと鶏油が煌めく黄金色のスープをいただくと…
地鶏！地鶏！地鶏！



濃密な地鶏のうま味満載のスープで！
スープに厚みがあって、めちゃめちゃ美味しい♪

しかし、このスープ…
前回とはぜんぜん違う。

前回は「醤油」で、「塩」と「醤油」の違いはあるものの…
淡麗ながら、地鶏のうま味を感じられるスープで…

美味しいスープだとは思ったけど…
やっぱり、「黒さつま鶏 黒王」は、強い出汁は出してくれない鶏なんだなと思ったのに…

今日のスープは、鶏出汁のうま味が半端なくて！
過去に鶴崎店長が作った「天草大王」や「青森シャモロック」といった高級ブランド地鶏を使った「地鶏そば」の塩ラーメンと遜色ない味わい♪

どうして、ここまで、スープのうま味が強くなったのか！？
まず、使用した地鶏の量が違う！

それと、温度管理とスープの抽出時間によるものじゃないかと思うけど…
一番は、鶴崎店長の技術の向上♪

回を重ねるほどに、徐々に美味しくスープをブラッシュアップしているという印象はあったけど…
ここに結実したか♪

「黒さつま鶏 黒王」で、これだけ美味しいスープが作れるなら、来週の「天草大王」だったら、どんな凄味のあるスープになってしまうんだろう！？
今から、めちゃめちゃ楽しみになってきた♪

そして、このスープに合わされた麺は、見た目から、切刃20番に見える、太くも細くもない中庸な太さの麺が合わされていて…
６月は、「心の味食品」の切刃24番の細ストレート麺が使われていたのを替えてきていた！



つるっとした啜り心地のいい麺で！
しなやかなコシがあって！

６月のスープだったら、麺が勝ってしまったかもしれないけど…
これくらい、濃密で厚みのあるスープなので、ちょうどいいくらい！

しかし、なぜ、24番から22番を飛び越えて、20番にしたのか！？
試作して、それだけ、スープのうま味が増したことがわかったからだろうか！？

でも、24番のままだったら、きっと、麺が強いスープに負けてしまったと思われるので…
この変更は大成功！

トッピングされた鶏モモ肉のタタキは、前回は地鶏のタタキが使われていたけど…
今回はどうなのかは、聞いてないのでわからず(汗)



ただ、地鶏じゃなくても、こちら『麺屋 一燈』ではデフォルトのラーメンのスープに銘柄鶏の「つくば茜鶏」を使用している関係から…
以前も、この「つくば茜鶏」のタタキが使われていたので、今回も、その可能性が高い！

そして、しまった肉質のモモ肉は、やや、歯応えのあるものだったけど…
噛む度に、濃いうま味が感じられる絶品のタタキだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、前回まで、鶏ムネ肉のタタキが使われていて…
これも、鶏モモ肉ほどではないものの、うま味いっぱいのタタキだったので！

この変更は残念だったけど…
でも、しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪



ソミュール液に漬けて真空低温調理されたからだと思われるけど…
塩分濃度が、ちょうどよくて、美味しくいただけた♪

麺を食べ終わったところで、「小ライス」に残しておいたスープを掛けて、セルフで作った「地鶏雑炊」が、また、最高に美味しくて…
この「地鶏そば」には「ライス」または「小ライス」は必須♪



来週が本命だと思っていて！
今日は、そこまで期待していなかったのに…

期待を遥かに超えていく絶品スープで！
堪能させてもらいました。

しかし、今日は、ギリギリ最後の一杯を食べることができて、本当によかった♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …1030円／特製（塩）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …1030円／特製（醤油）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

【11月・12月の月曜日限定（昼・夜各15食限定）】地鶏そば…900円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円／ライス…100円／小ライス…50円

麺屋一燈 （ラーメン / 新小岩駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：地鶏そば～黒さつま鶏 黒王～（塩）
接客・サービス

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