訪問日：2018年11月２日(金)



本日のランチは、東京・東日暮里に、明日の11月３日オープンする新店の『らーめん三極志』へ！

こちらの店は、『らーめん処 まるは』に『らーめん改』で修業を重ねた川野さんが開業する店！

昨日の11月１日に急遽プレオープンすると！
川野店主がTwitterでツイートしていて！

今日も、営業するのかな？
でも、明日のオープンの準備があるだろうから、昨日だけかな…

まあ、明日のオープンに行くつもりなので！
今日、営業していなくてもいいけどね…

なんて、思っていたら…
今日も、昼の11時から15時までプレオープンして！

「週末は混雑が予想されますので…」なんてツイートしていたので！
これは行っとくべきだよね！

というわけで、最寄り駅のJR常磐線・三河島駅からアプローチして、一つしかない出口を出て…
駅前を左右に走る尾竹橋通りを渡らずに右へ！

そうして、４分ほど歩いた場所に店はあるんだけど…
暖簾が掛かってないと、本当、目立たなくて…



昨日、訪問したツイ友が『日暮里餃子』の左隣にあることをツイートしていなかったら…
もしかしたら、通りすぎてしまったかも(汗)

10時50分になる時刻に到着して、ポール獲得！
そして、一人、店頭で待っていると、あと数分で開店の11時を迎える時刻に川野店主が出てくると…

「ちょっと、早いですけど、開店します。」と言って…
「プレオープン」と手書きされた白い布がクリップ留めしてある藍の暖簾を掛けて、開店♪



まずは、店を入って、すぐ右のスペースに設置された小型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「醤油らーめん」、「塩らーめん」、「つけ麺」の３種類の麺メニューのボタンがあって…



しかし、販売されているのは「醤油らーめん」のみ。
なお、「味玉」、「チャーシュー」、「特製」のトッピングバージョンは用意されていたので、この中から「チャーシュー醤油らーめん」を選んで席へ。

厨房には、お揃いの屋号のロゴマークが入ったポロシャツ姿の川野店主に、かわいいスタッフの女子２人♪
川野店主に開店祝いの言葉を述べると、すごく喜んでくれた。



店内には、明日、飾られるお祝いの花が箱に入った状態で置いてあって…
川野店主によると…

『らーめん処 まるは』時代に、ともに働いていた『麺処 晴』の大城店主に千葉県習志野市の京成大久保に今年の３月10日に開業した『ramen case-K』のけーちゃんからのもので！
とても感謝していた。

そうして、カウンターに着席してから、３分ほどで着丼したから「チャーシュー醤油らーめん」は、土佐の「鍋焼きラーメン」のような蓋付きの丼で登場！
これは、以前、西新宿にあった『特級煮干そば 凪』でも、この提供スタイルだったけど…



川野店主によれば…
「蓋を開けて香りを楽しんでもらえればと思ったんですけど、それほど、効果はなかったかもしれません(汗)」

なんて言っていたけど…
目の前のオープンキッチンで調理していて…

カエシの入ったラーメン丼に、雪平鍋で温められたスープが注がれたときに、芳醇な醤油の香りが、こちらにも漂ってきて…
いい香りなのがわかった後に、蓋を空けるから、そう感じるのであって…

これがクローズドキッチンで作られたもので、いきなり運ばれてきて、蓋を空けたら…
きっと、「おーっ！」ってなっていたと思うけどね。

供された「チャーシュー醤油らーめん」は、豚バラ肉の巻きチャーシューが３枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚！
他に、あおさ、細切りされた筍、白髪ネギが載る！



まずは、醤油香るスープをいただくと…
ワイルドな鶏のうま味がいっぱい出たスープで！



ほぼ、鶏出汁だけの味わいのスープで！
鰹や煮干しなどの魚介のうま味は感じられない。

ただし、昆布のうま味は感じられたので…
「これ、スープは、ほぼ、鶏だけ！？」と川野店主に聞いてみると…

「そうですね。」
「鶏と林檎と香味野菜で炊いたスープです。」

なんて答えがあったので…
「でも、昆布は使ってますよね！？」と重ねて聞くと…

「ええ、使ってますけど、少しだけです。」と言っていたので…
昆布はスープではなく、カエシに使われていたのかな！？

「鶏は、銘柄鶏使ってます！？」と、さらに聞いてみると…
「清流鶏という鶏を使ってますけど、たいした鶏ではないです(笑)」

なんて、言っていたので…
あとでスマホに「清流鶏」と入力して、ググってみたところ…

どうやら、これは、岩手県産の銘柄鶏である「みちのく清流若鶏」のようで…
よく、ラーメン店が使う「大山どり（大山鶏と表記している店もあり）」などと同じように、ブロイラーの飼育環境を変えて、餌を変えて、長く育てたものとわかったけど…

鶏だけでスープを作るのは難しいのに…
しかも、地鶏を使っていないのに、いい出汁出てる♪

それに、「生揚げ醤油」か「生しょうゆ」メインのカエシとも合っていて、美味しいスープだと思う♪
ただ、個人的には、鰹や、いりこ（煮干し）のうま味を入れてやって、バランスよく仕上げてやった方が、もっと、美味しくいただけるような気もしたかな…

ちなみに、あとで聞いた川野店主の話しでは…
「塩らーめん」には、アサリのうま味も入れるということで！

オープンしてから１ヶ月後を目処に販売を考えているということだったので…
この修業先の『らーめん改』で培った貝のうま味の入った「塩らーめん」も早く食べてみたい♪

そして、このスープに合わされた麺は、切刃22番の中細ストレート麺で！
これは、店の入口を入って、すぐ、左に鎮座していた大和製作所の、乗用車１台買えてしまう高価な製麺機を使って店主が製麺する自家製麺！



小麦粉は、「春よ恋」の25kg入りの大袋が店内に積み重ねられていたので、おそらく、この平和製粉製の北海道産強力粉が使われた麺で！
また、麺に斑点模様があることから、「春よ恋」の全粒粉も使われていると思われる。



川野店主に確認してみると…
やはり、そうだったけど…

見ためから、つるモチ食感の加水率高めの食感の麺かと思っていただくと…
ザラッとした口当たりの麺で！

噛むと、パッっとした歯切れのよさのある…
加水低めの中加水麺だったのには、ちょっと驚かされた。

川野店主に…
「この麺、加水率31％！？」と聞くと…

「いや、32％です。」ということで…
ニアピンと思ったのに…

川野店主からは…
「よかった！」

「そこまで当てられたら、どうしようかと思いました。」なんて言われてしまったんだけど…
製麺のプロは、加水率１％の違いにこだわって、麺を打っていることがわかって、スゴく勉強になった。

この煮干しスープのラーメンにもバッチリ合うような…
カタめで歯切れのいい食感の麺は、とても好みの食感の麺だし♪

この鶏醤油スープにも合ってないことはないとは思う。
ただ、個人的には、もう少し加水率高めの麺を合わせてもらった方が、スープとの一体感が感じられて、よかったような気もしたかな…

トッピングされた豚バラロールの煮豚は、バーナーで炙られているので、香ばしいし♪
味付けも好みのものだったし！



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりした食感に仕上げられていて！
味付けの塩加減の塩梅もよかったし♪



あおさは、四万十川のあおさが使われているようで！
川野店主によると…

「蓋付きの丼で提供するので、海苔だとヘナヘナになってしまうと思って…」と話していたけど…
これは、「塩らーめん」が発売されたら、活躍しそう♪

そして、筍の細切りは、う～ん(-""-;)
川野店主はメンマが嫌いなんだろうか？

メンマは食べる分にはいいけど！
メンマを作るときの、あのメンマを水で戻したときの臭いが嫌いなので…

ラーメン店の店主の中には、それが嫌で、メンマをトッピングしない店もある。
そして、どこの店かわすれたけど、このように、青椒肉絲に使うような筍の細切りを入れている店もあったけど…

これを入れるくらいなら、他の何かを入れるか？
いっそのこと、無しにしてもいいんじゃないのかな…

せっかくのオープン前なのに、好き勝手なことを書かせてもらったけど…
この地で、ぜひ、成功してもらいたいので、あえて、書かせてもらいました。

オープンおめでとうございます♪
「塩らーめん」が追加されたら！

また、券売機にあった「つけ麺」が発売になったら、また、伺います。
ご馳走さまでした。



メニュー：醤油らーめん…750円／味玉醤油らーめん…850円／チャーシュー醤油らーめん…950円／特製醤油らーめん…1050円

塩らーめん…800円／味玉塩らーめん…900円／チャーシュー塩らーめん…1000円／特製塩らーめん…1100円

つけ麺…850円／味玉つけ麺…950円／チャーシューつけ麺…1050円／特製つけ麺…1150円
つけ麺大盛…100円

ライス…100円／チャーシューご飯…250円
味玉…100円／チャーシュー増し…200円

らーめん三極志 （ラーメン / 三河島駅、日暮里駅、新三河島駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：チャーシュー醤油らーめん
接客・サービス

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