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訪問日：2018年10月31日(水)
本日のランチは、10月31日の今日から定休日の水曜日に「水曜日特別営業」を開始する『麺処 ほん田』へ！
そして、本日提供されるのは、沖縄出身の、こちらの店のスタッフのまーちさんが作る「淡麗煮干しそば」！
実は、先週の25日の木曜日に、まーちさんが作る初限定の「濃厚煮干しそば」が、夜営業の18時30分から80食限定で提供された。
食べたいと思っていたのに、仕事が終わったのが19時！
これから行っても、もう残ってないよな…
と思いながらも、この限定を食べるため、早い時間から並んでいるツイ友に連絡すると…
開店と同時に瞬殺で売り切れたそうで…
今日は、そのリベンジのために訪問！
今日は、本来は定休日で、来店するお客さんも少ないはず！
それに、今日は売り切れまで通し営業するみたいで！
それなりの杯数は用意していると思われる。
ただ、こちらの店の本田店主も、まーちさんも何食販売する予定なのか、Twitterで、一切、ツイートしていない…
そこで、開店１時間前の10時30分に店に到着するつもりも…
気合いが入って、店の前までやってきたのは10時19分！
すると、すでに３人のお客さんが、店の正面に置かれた３脚の椅子に座って待っていたんだけど…
開店１時間11分11秒前で、これは、予想よりも少なめ！
そこで、裏口の引戸を開けて、中にいた本田店主に挨拶させてもらって…
店の左橫に置かれたベンチについて待つ。
すると、それから、数分間の間にお客さんがやってきて、行列は10人に増えた。
そして、10時40分過ぎには13人！
しかし、これからピタッと止まって…
ただし、11時10分を過ぎると、再び、お客さんがやってきて、20人にまで行列は延びた。
そして、11時18分になると、ベトナム人スタッフの人が暖簾を持って、店の中から出てきて…
12分時間を前倒しして開店♪
まずは、券売機で食券を購入する。
そして、券売機には、入口の扉とメニュースタンドにもあったメニュー表が貼ってあって、それによると…
淡麗煮干しそば ¥800
和え玉（味付き替え玉） ¥200
エビ風味和え玉 ¥300→¥200
まぁち特製じゅーしー ¥200
味玉、のり 各¥100
特製（チャーシュー、味玉、のり） ¥200
しかし、券売機に「淡麗煮干しそば」のボタンがなく、「特製」のボタンもない…
ただ、「まぁち特製じゅーしー」とは何？
と思っていたら「じゅーしー（ご飯）」というボタンがあって、ご飯ものということはわかったけど…
具体的に、どんな内容のご飯ものなのかはわからない？
「エビ風味和え玉」は、なぜか、100円引きの200円になっていたけど…
本来、販売していないメニューのボタンも点灯していて、どのボタンを押していいのかわからずに、皆さん、戸惑っていて…
「特製は、どの食券を買えばいいの？」と、お客さんに聞かれると…
「四季の限定1000円の食券を買ってください。」
「特製にしたいんですけど、四季の限定800円の食券を買っちゃいました。」
「どうすればいいですか？」の問いには…
「何でもいいんで、200円の食券買ってください。」
まーちさんは、そう答えていたけど…
きちんと、POPに説明を書くか…
手書きの紙を貼ったボタンを作らないとね(-"-;A ...アセアセ
というわけで、私の番になって、「四季の限定1000円」と「和え玉200円（エビ）（煮干）」のボタンを押して食券を買い求めて、案内された席へ！
厨房には、まーちさんにベトナム人スタッフの人と10月21日に閉店した大宮の『麺処 ほん田 niji』にいたスタッフの人の３人体制で、本田店主の姿はなし…
まーちさんがスープを担当していて…
寸胴から雪平鍋にスープを移してガス台の火に掛けていって…
ベトナム人スタッフの人が麺を担当！
頃合いを見て、麺をテボに入れて茹でていって…
40秒でテボが引き上げられると…
茹で上がった麺が湯切りされて…
温まったスープの張られたラーメン丼に入れられて…
最後に盛りつけされて完成した３つの「淡麗煮干しそば」がポールから３番目のお客さんに出されていって…
同じルーティーンで３個作りされた「淡麗煮干しそば」が完成すると！
その一つが「特製」になって、私のもとに着丼！
豚バラ肉の煮豚と鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシュー、味玉、板海苔、刻み玉ねぎがトッピングされた「特製淡麗煮干しそば」！
まずは、琥珀色したスープをいただくと…
徳島県の地鶏である阿波尾鶏と豚の背ガラでとったスープに６種類の煮干しを合わせたというスープは…
ベースの動物系スープによって、スープにうま味と厚みが与えられていて♪
６種類の煮干しの構成はわからないけど…
背黒メインのスープで！
低温で抽出したと思われる背黒のうま味が、しっかり出ていて！
えぐ味や苦味が極力抑えられていて！
特に、個人的には鯵煮干しの甘味が感じられたのがよかったし♪
美味しい淡麗鶏煮干しスープに仕上がってはいると思う。
ただ、煮干しのうま味を、もう少し強く出せると…
それに、もう少し、煮干しの風味が感じられると、もっとよかったんだけどね…
例えば、水出しして、一晩寝かした煮干しを翌日、炊いて、２段仕込みにして！
さらに、追い煮干しして！
動物系に頼るのではなく、煮干しだけで、うま味のあるスープを作ってもらえると…
もっと上のステージに上がれるスープになると思う。
麺は、「心の味食品」の切刃24番の細ストレート麺が合わされていて！
ザツパツな食感の、カタめで、歯切れのいい食感の加水率低めの麺で！
麺の茹で加減も、ちょうどよくて！
スープとの相性はバツグン♪
チャーシューは、明暗が別れたかな…
豚バラ肉の煮豚はトロトロに煮込まれていて、やわらかいのはよかった♪
ただ、味付けが、しょっぱすぎて(>_<)
ちょっと、残念だったかな…
しかし、鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューは、薫香がハンパなくて♪
噛む毎に、ジュワジュワと肉のうま味を感じる絶品の味わいのチャーシューで…
こちらの店は、豚の吊るし焼きチャーシューが超絶美味しいことで有名だけど！
鶏も最高に美味しい♪
味玉も黄身がゼリー状にいい感じで固まっていて！
間違いのない美味しさだったし♪
そうして、麺と具を食べ終えたことろで…
ラーメンを食べている途中にお願いした「エビ風味和え玉」も出された。
着丼した瞬間からエビが香る「エビ風味和え玉」は、そのまま、麺を軽く和えて、「和え麺」としていただくと…
海老！海老！海老！
海老風味満載の「和え麺」で！
このまま食べても美味しい♪
次に、淡麗鶏煮干しスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
煮干しに海老の入り交じった味わいで、これも悪くはない！
さらに、最後に、麺と具をダイブさせて！
「替え玉」代わりにいただくと…
煮干し風味が海老風味に替わって！
これもいい♪
そこで、目の前に居たベトナム人スタッフの人に…
「海老風味の和え玉、ラーメンに入れたら、煮干味が海老味に替わった！」と言うと…
「それが狙いですから！」なんて言っていたけど…
最初は、煮干しと海老が合わさって、どうな味にあるんだろうと思っていたのに…
これが、なかなか美味しくて♪
心配は杞憂に終わった。
美味しく完食♪
このままでも、かなり美味しい煮干しラーメンではあるとは思うけど…
『ほん田』品質かというと…
まだ、そこまではいかないかなという印象で…
まだ、スープについても、トッピングについても、課題はあるように感じられたし…
でも、まだまだ、伸び代もあると思うので！
今後の進化に期待してます♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 帰りに寄った『黒松本舗 草月』！
東京三大どら焼きを製造販売している店！
『ほん田』以上の行列を、ここ東十条に作らせる店！
前回、『ほん田』に来たときは、ガンバって並んで「黒松」を買って帰ったけど…
今日は、進行が遅かったこともあって…
諦めて帰ることに…
しかし、ラーメンなら、ガンバって１時間でも２時間でも並ぶくせに…
そうでなければ、イライラして、待てないのはなぜ(-"-;A ...アセアセ
メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
塩
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
つけ麺（魚介風味・柚子風味）
濃厚豚骨魚介
つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／ちゃーしゅーつけ麺…1080円／特製つけ麺…980円
【四季の限定】濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油／塩）…1000円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…200円
トッピング
チャーシュー…300円／大人の味玉…100円／のり（5枚）…100円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
【水曜日特別営業】淡麗煮干しそば…800円
和え玉（味付き替え玉）…200円／エビ風味和え玉…200円
まぁち特製じゅーしー…200円
味玉、のり…100円／特製（チャーシュー、味玉、のり）…200円
好み度：淡麗煮干しそば
接客・サービス
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本日のランチは、10月31日の今日から定休日の水曜日に「水曜日特別営業」を開始する『麺処 ほん田』へ！
そして、本日提供されるのは、沖縄出身の、こちらの店のスタッフのまーちさんが作る「淡麗煮干しそば」！
実は、先週の25日の木曜日に、まーちさんが作る初限定の「濃厚煮干しそば」が、夜営業の18時30分から80食限定で提供された。
食べたいと思っていたのに、仕事が終わったのが19時！
これから行っても、もう残ってないよな…
と思いながらも、この限定を食べるため、早い時間から並んでいるツイ友に連絡すると…
開店と同時に瞬殺で売り切れたそうで…
今日は、そのリベンジのために訪問！
今日は、本来は定休日で、来店するお客さんも少ないはず！
それに、今日は売り切れまで通し営業するみたいで！
それなりの杯数は用意していると思われる。
ただ、こちらの店の本田店主も、まーちさんも何食販売する予定なのか、Twitterで、一切、ツイートしていない…
そこで、開店１時間前の10時30分に店に到着するつもりも…
気合いが入って、店の前までやってきたのは10時19分！
すると、すでに３人のお客さんが、店の正面に置かれた３脚の椅子に座って待っていたんだけど…
開店１時間11分11秒前で、これは、予想よりも少なめ！
そこで、裏口の引戸を開けて、中にいた本田店主に挨拶させてもらって…
店の左橫に置かれたベンチについて待つ。
すると、それから、数分間の間にお客さんがやってきて、行列は10人に増えた。
そして、10時40分過ぎには13人！
しかし、これからピタッと止まって…
ただし、11時10分を過ぎると、再び、お客さんがやってきて、20人にまで行列は延びた。
そして、11時18分になると、ベトナム人スタッフの人が暖簾を持って、店の中から出てきて…
12分時間を前倒しして開店♪
まずは、券売機で食券を購入する。
そして、券売機には、入口の扉とメニュースタンドにもあったメニュー表が貼ってあって、それによると…
淡麗煮干しそば ¥800
和え玉（味付き替え玉） ¥200
エビ風味和え玉 ¥300→¥200
まぁち特製じゅーしー ¥200
味玉、のり 各¥100
特製（チャーシュー、味玉、のり） ¥200
しかし、券売機に「淡麗煮干しそば」のボタンがなく、「特製」のボタンもない…
ただ、「まぁち特製じゅーしー」とは何？
と思っていたら「じゅーしー（ご飯）」というボタンがあって、ご飯ものということはわかったけど…
具体的に、どんな内容のご飯ものなのかはわからない？
「エビ風味和え玉」は、なぜか、100円引きの200円になっていたけど…
本来、販売していないメニューのボタンも点灯していて、どのボタンを押していいのかわからずに、皆さん、戸惑っていて…
「特製は、どの食券を買えばいいの？」と、お客さんに聞かれると…
「四季の限定1000円の食券を買ってください。」
「特製にしたいんですけど、四季の限定800円の食券を買っちゃいました。」
「どうすればいいですか？」の問いには…
「何でもいいんで、200円の食券買ってください。」
まーちさんは、そう答えていたけど…
きちんと、POPに説明を書くか…
手書きの紙を貼ったボタンを作らないとね(-"-;A ...アセアセ
というわけで、私の番になって、「四季の限定1000円」と「和え玉200円（エビ）（煮干）」のボタンを押して食券を買い求めて、案内された席へ！
厨房には、まーちさんにベトナム人スタッフの人と10月21日に閉店した大宮の『麺処 ほん田 niji』にいたスタッフの人の３人体制で、本田店主の姿はなし…
まーちさんがスープを担当していて…
寸胴から雪平鍋にスープを移してガス台の火に掛けていって…
ベトナム人スタッフの人が麺を担当！
頃合いを見て、麺をテボに入れて茹でていって…
40秒でテボが引き上げられると…
茹で上がった麺が湯切りされて…
温まったスープの張られたラーメン丼に入れられて…
最後に盛りつけされて完成した３つの「淡麗煮干しそば」がポールから３番目のお客さんに出されていって…
同じルーティーンで３個作りされた「淡麗煮干しそば」が完成すると！
その一つが「特製」になって、私のもとに着丼！
豚バラ肉の煮豚と鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシュー、味玉、板海苔、刻み玉ねぎがトッピングされた「特製淡麗煮干しそば」！
まずは、琥珀色したスープをいただくと…
徳島県の地鶏である阿波尾鶏と豚の背ガラでとったスープに６種類の煮干しを合わせたというスープは…
ベースの動物系スープによって、スープにうま味と厚みが与えられていて♪
６種類の煮干しの構成はわからないけど…
背黒メインのスープで！
低温で抽出したと思われる背黒のうま味が、しっかり出ていて！
えぐ味や苦味が極力抑えられていて！
特に、個人的には鯵煮干しの甘味が感じられたのがよかったし♪
美味しい淡麗鶏煮干しスープに仕上がってはいると思う。
ただ、煮干しのうま味を、もう少し強く出せると…
それに、もう少し、煮干しの風味が感じられると、もっとよかったんだけどね…
例えば、水出しして、一晩寝かした煮干しを翌日、炊いて、２段仕込みにして！
さらに、追い煮干しして！
動物系に頼るのではなく、煮干しだけで、うま味のあるスープを作ってもらえると…
もっと上のステージに上がれるスープになると思う。
麺は、「心の味食品」の切刃24番の細ストレート麺が合わされていて！
ザツパツな食感の、カタめで、歯切れのいい食感の加水率低めの麺で！
麺の茹で加減も、ちょうどよくて！
スープとの相性はバツグン♪
チャーシューは、明暗が別れたかな…
豚バラ肉の煮豚はトロトロに煮込まれていて、やわらかいのはよかった♪
ただ、味付けが、しょっぱすぎて(>_<)
ちょっと、残念だったかな…
しかし、鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューは、薫香がハンパなくて♪
噛む毎に、ジュワジュワと肉のうま味を感じる絶品の味わいのチャーシューで…
こちらの店は、豚の吊るし焼きチャーシューが超絶美味しいことで有名だけど！
鶏も最高に美味しい♪
味玉も黄身がゼリー状にいい感じで固まっていて！
間違いのない美味しさだったし♪
そうして、麺と具を食べ終えたことろで…
ラーメンを食べている途中にお願いした「エビ風味和え玉」も出された。
着丼した瞬間からエビが香る「エビ風味和え玉」は、そのまま、麺を軽く和えて、「和え麺」としていただくと…
海老！海老！海老！
海老風味満載の「和え麺」で！
このまま食べても美味しい♪
次に、淡麗鶏煮干しスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
煮干しに海老の入り交じった味わいで、これも悪くはない！
さらに、最後に、麺と具をダイブさせて！
「替え玉」代わりにいただくと…
煮干し風味が海老風味に替わって！
これもいい♪
そこで、目の前に居たベトナム人スタッフの人に…
「海老風味の和え玉、ラーメンに入れたら、煮干味が海老味に替わった！」と言うと…
「それが狙いですから！」なんて言っていたけど…
最初は、煮干しと海老が合わさって、どうな味にあるんだろうと思っていたのに…
これが、なかなか美味しくて♪
心配は杞憂に終わった。
美味しく完食♪
このままでも、かなり美味しい煮干しラーメンではあるとは思うけど…
『ほん田』品質かというと…
まだ、そこまではいかないかなという印象で…
まだ、スープについても、トッピングについても、課題はあるように感じられたし…
でも、まだまだ、伸び代もあると思うので！
今後の進化に期待してます♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 帰りに寄った『黒松本舗 草月』！
東京三大どら焼きを製造販売している店！
『ほん田』以上の行列を、ここ東十条に作らせる店！
前回、『ほん田』に来たときは、ガンバって並んで「黒松」を買って帰ったけど…
今日は、進行が遅かったこともあって…
諦めて帰ることに…
しかし、ラーメンなら、ガンバって１時間でも２時間でも並ぶくせに…
そうでなければ、イライラして、待てないのはなぜ(-"-;A ...アセアセ
メニュー：あっさり
らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
塩
手揉み中華蕎麦…770円／味玉手揉み中華蕎麦…870円／ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円／特製手揉み中華蕎麦…970円
こってり
らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円／味玉らーめん…880円／ちゃーしゅーらーめん…1080円／特製らーめん…980円
つけ麺（魚介風味・柚子風味）
濃厚豚骨魚介
つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／ちゃーしゅーつけ麺…1080円／特製つけ麺…980円
【四季の限定】濃厚昆布水の淡麗つけ麺（醤油／塩）…1000円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…200円
トッピング
チャーシュー…300円／大人の味玉…100円／のり（5枚）…100円／メンマ…150円
小ライス…100円／ライス…150円
【水曜日特別営業】淡麗煮干しそば…800円
和え玉（味付き替え玉）…200円／エビ風味和え玉…200円
まぁち特製じゅーしー…200円
味玉、のり…100円／特製（チャーシュー、味玉、のり）…200円
麺処ほん田 （ラーメン / 東十条駅、王子神谷駅、十条駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：淡麗煮干しそば
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