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2018.10.08
麺屋 一燈【四九】 ～８周年記念限定ラーメン「帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）」～
訪問日：2018年10月６日(土)
本日10月６日は東京・新小岩の食べログ全国ラーメンランキング第１位の店『麺屋 一燈』で８周年記念イベントが行われる日！
この日は、オープン８周年を記念して、８周年記念限定ラーメン「帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）」が150食限定で提供される。
そして、この限定は事前ネット予約制で…
11時の開店から１時間当たり30人枠の時間帯別予約制が取られていて…
11時台、12時台、13時台、14時台、そうして、最終の15時台まで…
各時間帯別に30人の予約がいっぱいになり次第締め切りになるもの。
９月23日の日曜日の11時から予約受付開始！
幸いなことに11時台の予約を取ることができた。
そして、当日を迎えて…
この日は、その時間帯に予約しているお客さんが到着順に並ぶことになる。
ただ、前回の７周年記念イベントのときもそうだったけど…
今回も、11時台の予約に限って、整理券が配布されるはずで…
11時台には食べられるのに、ポールを狙って！
あるいは、少しでも若い番号をゲットするため、朝早くから並ぶんだろうな(汗)
とりあえず、前回同様、９時すぎに行って！
１順目の11人のスターティングイレブンに入れれば！
前回は、この時間で７番だったし！
しかし、今回はどうか！？
そして、当日を迎えて、朝の５時40分に起きて、Twitterをチェックしてみると…
４時30分にポール争いしているとのツイートを発見！
前回は予告なしの整理券配布で…
今回も予告はなしだったけど…
前回のことがあったので…
今回は、皆さん、早い！
しかし、早朝というか、未明の４時30分は早すぎる(*_*)
こんな時間、電車も動いてないのに…
そこで、急ぎ支度して、電車に飛び乗って、新小岩へと急ぐ！
しかし、店にやってきたのは、すでに７時30分！
入店すると…
坂本店主を始めとする『麺屋 一燈』のスタッフが揃って、イベントの準備をしていて…
その中には、こちら『麺屋 一燈』グループの卒業生で、浜松で『麺屋 龍壽』を営む出塚店主の姿もあった。
せっかくなので、坂本店主と出塚店主の師弟のツーショット写真を撮らせていただいて…
そうして、坂本店主に発行していただいた予約番号は10番！
これで、何とか、客席11席の店のスターティングイレブンに入れる♪
その後、時間を潰して、９時40分すぎに店頭へと戻ってくると…
お客さんの姿はなし…
そこで、店頭に並べられた丸椅子に座って待っていると…
この後、どんどんと知った顔の面々の方々が集結(笑)
ただ、この間にも、イベントだと知らずに来店してくるお客さんも多数いて…
店頭の貼り紙を見て、ガッカリ…
そして、その貼り紙を見ているお客さんを発見すると…
すぐに、スタッフの大森さんが店の中から出てきて…
本日は８周年イベントで、予約のみのお客さんのご案内になること…
そして、その代わりに、今日は『麺屋 一燈』で出している人気メニューの「濃厚つけ麺」を、この先の姉妹店の『つけ麺 一燈』で提供していることを告げていた。
そのおかげで、『つけ麺 一燈』の様子を見に行った人の話では、10時15分の開店45分前の時点で、すでに20人を超える行列ができていたということだったけど…
開店までには、もっと、スゴいことになることが、容易に予測できる。
前回の７周年のときにも、大変なことになって…
それで、今回は、メニューを「濃厚つけ麺」一本に絞っての営業にしたんだと思うけど…
でも、それでも、今日も阿部店長とスタッフの小川さんの２人で回さなければならないので…
ガンバってください。
そうして、10時30分になると、スタッフの大森さんが出てきて…
予約票の順番通りに再整列させると…
予約票１番のお客さんから先に入店して、食券を買うよう促されて…
そして、10番の私が入店して、「限定Ｃ」1,000円の食券を買ったのが10時37分。
すると、その直後に、店の中から坂本店主が現れて！
その後に続いて、スタッフの人が続けて出てくると…
坂本店主（写真右端）から、まず、お客さんへの感謝の挨拶があって！
続いて、『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立１号店である『煮干しつけ麺 宮元』の宮元店主（写真左端）の挨拶！
次に、公認の独立３号店である『麺や 福はら』の福原店主（写真左端）の挨拶…
さらに、公認の独立２号店の『麺屋 龍壽』出塚店主（写真中央）からの挨拶があって…
そして最後に、坂本店主（写真右端）から、本日のメニューについての詳細な説明があって！
その後、定刻11時を迎えて…
開店♪
今日は、10席×３回転で回すようで…
スターティングイレブンではなく、10番目の私までが入店して、席へとついていく。
厨房では、坂本店主が、まず、トッピングのお手本を示し…
黒い平たい石のようなお皿に具を盛りつけて…
最後に山吹色したソースを絵の具に見立てて、黒い皿のキャンバスに描いていくと…
その後は出塚店主が替わって盛りつけをして、完成したお皿がお客さんへと次々に出されていって…
ラーメンは『麺屋 一燈』の鶴崎店長が中心となって、『麺屋 一燈』スタッフと作り上げて…
こちらは、坂本店主によって提供されて…
私にも同じようにラーメンが坂本店主から！
トッピングのお皿が出塚店主から供された。
ラーメンには、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２切れトッピングされて！
１枚２万円もする黒い平たい石のようなお皿に、青紅葉、トレニア、マイクロハーブの四川花椒菜が飾り付けられて…
大きくて肉厚な帆立貝柱と鯵のソテー、青海苔に…
そして、これが今回のメインのトッピングであり、デザートでもあるフォアグラテリーヌのパンデピスサンドが盛りつけられた８周年記念限定ラーメンの「帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）」！
そして、この聞き慣れない「フォアグラテリーヌのパンデピスサンド」とは！？
坂本店主のブログと本日のオープン前の坂本店主の説明によると…
フォアグラを数種類の香辛料とブランデー、ポルト酒、マデラ酒でマリネしてテリーヌにしたものを、フランスの伝統的なミックススパイスである「クオーターエピス」、その他を使用して作るフランスの焼き菓子である「Pain d'Epices（パンデピス）」でサンドしたものだそうで…
しかし、今回の限定では、メニュー名の「帆立貝柱の雫ラーメン」の後に「満鶏添え？」となっていたので、おそらく、フォアグラがトッピングされるんだろうとは思っていたけど…
こんなカタチで出てくるのは、まったく思っていなかったので、驚かされたし…
完全に想像の斜め上を行くトッピングだった。
まずは、黄金色したスープをいただくと…
６月23日に提供された７周年記念限定のときのスープに、生帆立貝のひも、干し貝柱をふんだんに追加した出汁感満載のスープに仕立てましたと「８周年記念限定」のPOPに書かれていたスープは…
前回同様、鶏と昆布と椎茸のうま味がよく出たスープで！
節と煮干しの風味も微かに感じられるけど…
でも、今日も魚介は弱めで…
バランスをとるために使われたといった感じで…
そして、今日のスープからは、前回のムール貝の替わりに使われた…
蜆と帆立のうま味が、よく、感じられて…
貝出汁のうま味が半端なくて…
最高に美味しい♪
前回のスープも、鶏のイノシン酸に昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸と貝のコハク酸の４つのうま味の相乗効果で、さらなるうま味を生み出していた。
しかし、今日のスープは、さらにうま味の強い極上のスープに仕上げられていた…
そして、終盤になって、まず、味変用に用意された青海苔を入れてみると…
磯の香によって、「塩ラーメン」が「汐ラーメン」になったのもよかったし♪
さらに、今日は、フォアグラオイルのサープ係として活躍していた福原店主にお願いすると…
フォアグラオイルが注入されて、「和風ラーメン」が「洋風ラーメン」に味変したのも楽しかったし♪
そして、今回の限定ラーメン用に用意されたという麺は、「心の味食品」と試作を重ねて作り上げたという細ストレート麺で！
小麦粉に日本製粉の「雷神」を使って、加水率35％の中加水麺に仕上げた切刃24番の麺と坂本店主のブログにはあったけど…
準強力粉のプライムハードが使われた「雷神」は、普通は多加水麺に使われる小麦粉なのに、これを中加水麺に仕上げてきたというのも…
そして、切刃24番の麺に仕上げてきたというのも、注目していたけど…
まず、色白のキレイな麺で！
なめらかで、つるっとした食感の麺で！
のど越しのいい麺で！
しなやかなコシもあって…
それに、24番の細ストレート麺に仕上げたことで、コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて！
美味しくいただくことができたし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今週の月曜日に「10月の月曜日限定」の「節ソバリクエスト」に使われたものと同じものと思われるけど…
火入れの加減がちょうどいい感じで…
しっとりとした絶妙の食感に仕上げられていて…
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューでよかったし♪
大きくて肉厚な帆立貝柱のソテーは、外はカリッとしているのに、中はレアで、帆立の甘味を感じるもので…
こちらも絶品♪
さらに、塩をして、ペパーミックスを掛けて、薄力粉をまぶしてオリーブオイルで焼いたといった感じの鯵のソテーは、白ワインと思われる風味も感じられて…
このままでも美味しいけど、添えられた山吹色したサフランソースにつけていただくと…
香り高いフレンチになって！
やっぱり、サフランは魚と、めちゃめちゃ相性いいよね♪
そして、フォアグラテリーヌのパンデピスサンドのパンデピスは、酔ってしまうのではというほど、アルコールの感じられるフランス菓子だったけど！
しっとりとしていて、甘過ぎない味付けも好みだったし！
フォアグラのテリーヌは、なめらかな舌触りと濃厚な味わいが最高で！
最後まで美味しくいただけました♪
今日は、前回の７周年イベント同様、坂本店主を始めとするスタッフのホスピタリティー溢れる接客も心地よかったし♪
とても楽しい時間を過ごすことができました。
ぜひ、来年の９周年も、絶対にチケットゲットして参加します♪
ご馳走さまでした。
本日のメニュー：帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）…1000円
通常メニュー：濃厚系
濃厚魚介つけ麺…830円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…930円／特製濃厚魚介つけ麺…1080円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1100円
濃厚魚介らーめん…780円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…880円／特製濃厚魚介らーめん…980円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1030円
淡麗系（水・金・日の提供）
（塩）芳醇香味そば…780円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …880円／特製（塩）芳醇香味そば …950円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1000円
（火・木・土の提供）
（醤油）芳醇香味そば…780円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …880円／特製（醤油）芳醇香味そば …950円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1000円
中盛り券（つけ麺：300g、ラーメン180g）…50円／大盛り券（つけ麺：400g、ラーメン230g）…100円／特盛り（つけ麺：500g）…150円
トッピング
辛味…100円／チャーシュー（豚のみ5枚）…300円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…200円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…300円
海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／とろけるチーズ…50円
【10月の月曜日限定（昼・夜各15食限定）】節ソバリスペクト…800円
サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
好み度：帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）
接客・サービス
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本日10月６日は東京・新小岩の食べログ全国ラーメンランキング第１位の店『麺屋 一燈』で８周年記念イベントが行われる日！
この日は、オープン８周年を記念して、８周年記念限定ラーメン「帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）」が150食限定で提供される。
そして、この限定は事前ネット予約制で…
11時の開店から１時間当たり30人枠の時間帯別予約制が取られていて…
11時台、12時台、13時台、14時台、そうして、最終の15時台まで…
各時間帯別に30人の予約がいっぱいになり次第締め切りになるもの。
９月23日の日曜日の11時から予約受付開始！
幸いなことに11時台の予約を取ることができた。
そして、当日を迎えて…
この日は、その時間帯に予約しているお客さんが到着順に並ぶことになる。
ただ、前回の７周年記念イベントのときもそうだったけど…
今回も、11時台の予約に限って、整理券が配布されるはずで…
11時台には食べられるのに、ポールを狙って！
あるいは、少しでも若い番号をゲットするため、朝早くから並ぶんだろうな(汗)
とりあえず、前回同様、９時すぎに行って！
１順目の11人のスターティングイレブンに入れれば！
前回は、この時間で７番だったし！
しかし、今回はどうか！？
そして、当日を迎えて、朝の５時40分に起きて、Twitterをチェックしてみると…
４時30分にポール争いしているとのツイートを発見！
前回は予告なしの整理券配布で…
今回も予告はなしだったけど…
前回のことがあったので…
今回は、皆さん、早い！
しかし、早朝というか、未明の４時30分は早すぎる(*_*)
こんな時間、電車も動いてないのに…
そこで、急ぎ支度して、電車に飛び乗って、新小岩へと急ぐ！
しかし、店にやってきたのは、すでに７時30分！
入店すると…
坂本店主を始めとする『麺屋 一燈』のスタッフが揃って、イベントの準備をしていて…
その中には、こちら『麺屋 一燈』グループの卒業生で、浜松で『麺屋 龍壽』を営む出塚店主の姿もあった。
せっかくなので、坂本店主と出塚店主の師弟のツーショット写真を撮らせていただいて…
そうして、坂本店主に発行していただいた予約番号は10番！
これで、何とか、客席11席の店のスターティングイレブンに入れる♪
その後、時間を潰して、９時40分すぎに店頭へと戻ってくると…
お客さんの姿はなし…
そこで、店頭に並べられた丸椅子に座って待っていると…
この後、どんどんと知った顔の面々の方々が集結(笑)
ただ、この間にも、イベントだと知らずに来店してくるお客さんも多数いて…
店頭の貼り紙を見て、ガッカリ…
そして、その貼り紙を見ているお客さんを発見すると…
すぐに、スタッフの大森さんが店の中から出てきて…
本日は８周年イベントで、予約のみのお客さんのご案内になること…
そして、その代わりに、今日は『麺屋 一燈』で出している人気メニューの「濃厚つけ麺」を、この先の姉妹店の『つけ麺 一燈』で提供していることを告げていた。
そのおかげで、『つけ麺 一燈』の様子を見に行った人の話では、10時15分の開店45分前の時点で、すでに20人を超える行列ができていたということだったけど…
開店までには、もっと、スゴいことになることが、容易に予測できる。
前回の７周年のときにも、大変なことになって…
それで、今回は、メニューを「濃厚つけ麺」一本に絞っての営業にしたんだと思うけど…
でも、それでも、今日も阿部店長とスタッフの小川さんの２人で回さなければならないので…
ガンバってください。
そうして、10時30分になると、スタッフの大森さんが出てきて…
予約票の順番通りに再整列させると…
予約票１番のお客さんから先に入店して、食券を買うよう促されて…
そして、10番の私が入店して、「限定Ｃ」1,000円の食券を買ったのが10時37分。
すると、その直後に、店の中から坂本店主が現れて！
その後に続いて、スタッフの人が続けて出てくると…
坂本店主（写真右端）から、まず、お客さんへの感謝の挨拶があって！
続いて、『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立１号店である『煮干しつけ麺 宮元』の宮元店主（写真左端）の挨拶！
次に、公認の独立３号店である『麺や 福はら』の福原店主（写真左端）の挨拶…
さらに、公認の独立２号店の『麺屋 龍壽』出塚店主（写真中央）からの挨拶があって…
そして最後に、坂本店主（写真右端）から、本日のメニューについての詳細な説明があって！
その後、定刻11時を迎えて…
開店♪
今日は、10席×３回転で回すようで…
スターティングイレブンではなく、10番目の私までが入店して、席へとついていく。
厨房では、坂本店主が、まず、トッピングのお手本を示し…
黒い平たい石のようなお皿に具を盛りつけて…
最後に山吹色したソースを絵の具に見立てて、黒い皿のキャンバスに描いていくと…
その後は出塚店主が替わって盛りつけをして、完成したお皿がお客さんへと次々に出されていって…
ラーメンは『麺屋 一燈』の鶴崎店長が中心となって、『麺屋 一燈』スタッフと作り上げて…
こちらは、坂本店主によって提供されて…
私にも同じようにラーメンが坂本店主から！
トッピングのお皿が出塚店主から供された。
ラーメンには、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２切れトッピングされて！
１枚２万円もする黒い平たい石のようなお皿に、青紅葉、トレニア、マイクロハーブの四川花椒菜が飾り付けられて…
大きくて肉厚な帆立貝柱と鯵のソテー、青海苔に…
そして、これが今回のメインのトッピングであり、デザートでもあるフォアグラテリーヌのパンデピスサンドが盛りつけられた８周年記念限定ラーメンの「帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）」！
そして、この聞き慣れない「フォアグラテリーヌのパンデピスサンド」とは！？
坂本店主のブログと本日のオープン前の坂本店主の説明によると…
フォアグラを数種類の香辛料とブランデー、ポルト酒、マデラ酒でマリネしてテリーヌにしたものを、フランスの伝統的なミックススパイスである「クオーターエピス」、その他を使用して作るフランスの焼き菓子である「Pain d'Epices（パンデピス）」でサンドしたものだそうで…
しかし、今回の限定では、メニュー名の「帆立貝柱の雫ラーメン」の後に「満鶏添え？」となっていたので、おそらく、フォアグラがトッピングされるんだろうとは思っていたけど…
こんなカタチで出てくるのは、まったく思っていなかったので、驚かされたし…
完全に想像の斜め上を行くトッピングだった。
まずは、黄金色したスープをいただくと…
６月23日に提供された７周年記念限定のときのスープに、生帆立貝のひも、干し貝柱をふんだんに追加した出汁感満載のスープに仕立てましたと「８周年記念限定」のPOPに書かれていたスープは…
前回同様、鶏と昆布と椎茸のうま味がよく出たスープで！
節と煮干しの風味も微かに感じられるけど…
でも、今日も魚介は弱めで…
バランスをとるために使われたといった感じで…
そして、今日のスープからは、前回のムール貝の替わりに使われた…
蜆と帆立のうま味が、よく、感じられて…
貝出汁のうま味が半端なくて…
最高に美味しい♪
前回のスープも、鶏のイノシン酸に昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸と貝のコハク酸の４つのうま味の相乗効果で、さらなるうま味を生み出していた。
しかし、今日のスープは、さらにうま味の強い極上のスープに仕上げられていた…
そして、終盤になって、まず、味変用に用意された青海苔を入れてみると…
磯の香によって、「塩ラーメン」が「汐ラーメン」になったのもよかったし♪
さらに、今日は、フォアグラオイルのサープ係として活躍していた福原店主にお願いすると…
フォアグラオイルが注入されて、「和風ラーメン」が「洋風ラーメン」に味変したのも楽しかったし♪
そして、今回の限定ラーメン用に用意されたという麺は、「心の味食品」と試作を重ねて作り上げたという細ストレート麺で！
小麦粉に日本製粉の「雷神」を使って、加水率35％の中加水麺に仕上げた切刃24番の麺と坂本店主のブログにはあったけど…
準強力粉のプライムハードが使われた「雷神」は、普通は多加水麺に使われる小麦粉なのに、これを中加水麺に仕上げてきたというのも…
そして、切刃24番の麺に仕上げてきたというのも、注目していたけど…
まず、色白のキレイな麺で！
なめらかで、つるっとした食感の麺で！
のど越しのいい麺で！
しなやかなコシもあって…
それに、24番の細ストレート麺に仕上げたことで、コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて！
美味しくいただくことができたし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今週の月曜日に「10月の月曜日限定」の「節ソバリクエスト」に使われたものと同じものと思われるけど…
火入れの加減がちょうどいい感じで…
しっとりとした絶妙の食感に仕上げられていて…
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューでよかったし♪
大きくて肉厚な帆立貝柱のソテーは、外はカリッとしているのに、中はレアで、帆立の甘味を感じるもので…
こちらも絶品♪
さらに、塩をして、ペパーミックスを掛けて、薄力粉をまぶしてオリーブオイルで焼いたといった感じの鯵のソテーは、白ワインと思われる風味も感じられて…
このままでも美味しいけど、添えられた山吹色したサフランソースにつけていただくと…
香り高いフレンチになって！
やっぱり、サフランは魚と、めちゃめちゃ相性いいよね♪
そして、フォアグラテリーヌのパンデピスサンドのパンデピスは、酔ってしまうのではというほど、アルコールの感じられるフランス菓子だったけど！
しっとりとしていて、甘過ぎない味付けも好みだったし！
フォアグラのテリーヌは、なめらかな舌触りと濃厚な味わいが最高で！
最後まで美味しくいただけました♪
今日は、前回の７周年イベント同様、坂本店主を始めとするスタッフのホスピタリティー溢れる接客も心地よかったし♪
とても楽しい時間を過ごすことができました。
ぜひ、来年の９周年も、絶対にチケットゲットして参加します♪
ご馳走さまでした。
本日のメニュー：帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）…1000円
通常メニュー：濃厚系
濃厚魚介つけ麺…830円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…930円／特製濃厚魚介つけ麺…1080円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1100円
濃厚魚介らーめん…780円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…880円／特製濃厚魚介らーめん…980円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1030円
淡麗系（水・金・日の提供）
（塩）芳醇香味そば…780円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …880円／特製（塩）芳醇香味そば …950円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1000円
（火・木・土の提供）
（醤油）芳醇香味そば…780円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …880円／特製（醤油）芳醇香味そば …950円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1000円
中盛り券（つけ麺：300g、ラーメン180g）…50円／大盛り券（つけ麺：400g、ラーメン230g）…100円／特盛り（つけ麺：500g）…150円
トッピング
辛味…100円／チャーシュー（豚のみ5枚）…300円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…200円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…300円
海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／とろけるチーズ…50円
【10月の月曜日限定（昼・夜各15食限定）】節ソバリスペクト…800円
サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
麺屋一燈 （ラーメン / 新小岩駅）
昼総合点★★★★★ 5.0
好み度：帆立貝柱の雫ラーメン（満鶏添え？）
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