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訪問日:2018年6月14日(木)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-1

本日のランチは、6月5日より毎週火曜日から金曜日までの4日間の変則営業ながら営業再開したBonito Soup Noodle RAIKへ!

東京メトロ丸ノ内線の方南町駅近くに、セカンドブランドの店『CLAM&BONITO 貝節麺raik』を3月16日にオープンするのに伴い、3月11日から長期休業していた。

こちらの店は、鹿児島県出身のイケメン店主である郡山さんが作る、地元鹿児島・枕崎産の鰹節にこだわった、あっさりの「鶏×鰹」と、こってりの「豚×鰹」の「らー麺」と「つけ麺」を提供!
これらのレギュラーメニューも、とても美味しいラーメンにつけ麺ではあるけど


イケメン店主が不定期に作る限定が、レギュラーメニュー以上に美味しいラーメン、つけ麺なので!
つい、限定ばかりに目を奪われてしまい、レギュラーメニューは、もう、ずいぶんと食べていない


そこで、今日は、原点回帰の意味で、こちらの店に初めて訪問したときに食べて以来の「鶏×鰹 RAIK らー麺」をいただくために訪問♪
久しぶりに新宿駅西口のバスターミナルから京王バスの永福町行きのバスに乗車して、店の最寄りのバス停である「方南水道道路」で下車して道路を隔てて右斜め前にある店へとやってきたのは午後の13時20分になる時刻。


入店すると
店内ノーゲスト!

時間も遅いし
ずうっと休んでいたのに、Twitter以外では営業を告知していないからだろうね

郡山店主に挨拶して
券売機で買い求めたのは、他店では「特製」の名を冠して販売している「鶏×鰹 RAIK らー麺」と「ミニチャーシュー丼」!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-2

ちなみに、今日、販売されていたのは、鶏清湯スープの「鶏×鰹 らー麺」と、豚骨白湯スープの「鶏×豚 らー麺」のラーメンのみで
つけ麺は、どちらも発売されていなかった。

そうして、少し待つうちに、まず、完成した「鶏×鰹 RAIK らー麺」が出されると!
続いて、「チャーシュー丼」も作られて、出された。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-3

豚バラロールの煮豚豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューの3種のチャーシューが載せられて
味玉、穂先メンマ小松菜に色紙切りされたネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-4Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-5

まずは、やや、醤油の色が濃いめのスープをいただくと
カエシが若干、多めかな!?

ちょっと、醤油がらくも感じられたけど
でも、カエシの味わいは最高!

そして、鶏のうま味とトレードマークの鰹節のうま味!
さらに、宗太節、煮干し、昆布のうま味もバランスよく入れたといった感じの味わいのスープは、最高に美味しい♪


真鯛などの鮮魚に蛤や牡蠣なとをの貝類
さらに、松茸なども使って!

それを、得意の鰹節と合わせた限定ラーメンのスープも、スゴく美味しいスープだったけど
鶏出汁と合わせた、このレギュラーのラーメンのスープも、めちゃめちゃ美味しい♪

それと、もう、以前に食べた「鶏×鰹 RAIK らー麺」の味は、よく覚えてはいないけど
間違いなく、美味しく進化している

特に感じたのは、鶏出汁のうま味が増していたこと!
たぶん、こちらの店では、銘柄鶏の「大山どり(だいせんどり)」が使われていたと記憶しているけど、これほど、鶏のうま味は強くはなかった


それが、めっちゃ強く感じられて
やや、ワイルドさも感じられるほどのスープだったので!

郡山店主に
「地鶏を使い始めたのですか!?」と聞いてみると

「いや、いろいろとコストを掛けてスープを作っているので、そこまでは…」
「でも、鶏油だけは名古屋コーチンの鶏油を使っています。」と教えてくれた。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-6

そういうことだったんだね♪
名古屋コーチンの鶏油は濃厚で、コクがあるので!


鶏油で使うだけでも、スープは美味しくなる♪
でも、それは、元のスープが美味しいことが条件で!


ただ、名古屋コーチンの鶏油を使うだけでは、そんなに効果はない。
しかし、美味しいスープが炊けているからこそ、こうしてスープの美味しさも倍増する♪


そして、これを聞いて思ったのは、地鶏を使わなくても、これだけ美味しいスープができるんだったら
もし、郡山店主が地鶏を使ってスープを作ったら

郡山店主の作る限定のスープは、鶏や豚の動物系を使わないアニマルオフのスープばかりだったので
あまり考えたことがなかったけど

もちろん、限定でいいので、店主が地鶏を使って作るスープのラーメンを食べてみたい♪
このスープを飲んで、強くそう思った。


そして、この絶品のスープに合わされ麺は、やや、平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で!
麺の芯まで、よく茹でられた麺は、やや、やわらかめの食感にも感じられたけど


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-7

しなやかなコシのある麺で!
それに、スープとの一体感あって、より美味しくいただけるのがいい♪


昔は、こういう鶏清湯魚介の醤油味のスープだったら、もっと、加水率低めの麺で食べるのが好みだったけど
最近は、かえって、こういう加水率高めの麺の方が好きになったかな♪

トッピングされた3種のチャーシューは、どれもが
そのチャーシューの最高峰にあるものといっても過言じゃないほどの仕上がりのもので!

特に、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、他店の、しっとりとした食感のものとは違って、ふっくらと仕上げられたもので
これは、『ロックンビリーS1』『メンドコロkinari』『麺尊RAGE』と並ぶクオリティの逸品♪

Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-9Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-10

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、火入れ加減が最高で!
しっとりとした食感に仕上げられていて!


肉のうま味が中に閉じ込められて
噛めば、うま味がジュワっと広がる絶品の味わいのレアチャーシューだったし♪

分厚い豚バラロールのチャーシューは、余分な脂が落とされているのがよくて!
こちらも、噛むと、肉のジューシーなうま味が口いっぱいに広がる秀逸な味わいのチャーシューでよかったし♪


味玉も、黄身の半熟加減も!
味の滲み具合いも完璧だったし♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-11

穂先メンマも、やわらかくて!
シュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-12

そして、「ミニチャーシュー丼」が、また、150円で食べるような代物ではなく
チャーシューの甘辛く味つけられた味付けに

一味唐辛子がパラッと振られた味わいもよくて!
これは、こちらで、「らー麺」に「つけ麺」を食べるときには、毎回、いっしょに注文してしまいそう♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-13

美味しかった♪
やや、醤油がらく感じられたのを除けば、ほぼ、完璧な一杯♪


次回は、「つけ麺」が始まったら、また、お邪魔させてもらいます。
ご馳走さまでした。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱八】-14

メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…990円/鰹×鶏 らー麺…800円
鰹×鶏 RAIK つけ麺(並・中)…1050円/鰹×鶏 つけ麺(並・中)…880円


鰹×豚 RAIK らー麺…990円/鰹×豚 らー麺…800円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…1050円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…880円


まぜそば…800円

大盛…100円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…150円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円


ボニートスープヌードルライクつけ麺 / 永福町駅西永福駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:鰹×鶏 RAIK らー麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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